Пшенични хлеб "Империал" у рерни

Пшенични хлеб "Империал" у рерни

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Поолисх
Пшенично брашно	384г.
Вода	384г.
Свежи квасац	10г. *
Тесто:
Поолисх
Пшенично брашно	416г.
Вода	112г. + 38г. при мешању
Со	16г.
Млеко у праху	24г.
Бели слад	8д.
Свежи квасац	10г. *

Метода кувања

• Замесити Поолисх. Растворити квасац у води, додати брашно, мешати све док не постане глатко. Покријте фолијом и оставите 3-4 сата ферментације на собној температури.
• * Смањио сам количину квасца у поређењу са оригиналним рецептом са 24 на 20. Мислим да се може даље смањити на 16г.
• За тест растворите квасац у води, додајте све састојке и месите:
• - 3 минута при малој брзини и
• - 12 мин при другој брзини
• Главном рецепту сам додао 38г. воде. Тесто је глатко, еластично.
• Након гњечења, оставите тесто у посуди 10 минута. Затим ставите на сто, формирајте куглу, ставите у посуду, покријте и оставите да ферментира 90 минута на собној температури.
• Затим месите тесто, поделите на 2 дела, формирајте куглу од сваког, покријте и оставите 10 минута.
• Обликујте векну / лепињу, ставите у пробну корпу, поспите брашном, прекријте фолијом и оставите за завршну пробу 60-75 минута.
• Због чињенице да имам малу рерну, а не могу истовремено да печем 2 хлеба, ферментирао сам и пекао 2 хлеба на различите начине.
• 1. Кошара је стајала 60 минута у рерни са упаљеним светлом и шољом кључале воде.
• Пре печења окрените на плех, исеците и пошкропите водом.
• Загрејте рерну на 250 ° Ц каменом. Пребаците хлеб, смањите температуру на 220Ц и пеците 10-15 минута, а затим спустите температуру на 200Ц и пеците 15 минута, а затим смањите на 180Ц и пеците док не омекша. Тачно време зависи од ваше рерне. Имам укупно 45 минута.
• Као резултат, добили смо следећи хлеб:
• 
• 
• 
• 
• 2. Ставио сам корпу у фрижидер на горњу полицу. Тамо + 11,5Ц. Држао сам га у фрижидеру док нисам ставио први хлеб у рерну. Одмах након тога сам га извукао, радни комад се удвостручио. Ставила сам је на топло место
• Чим је први хлеб извучен из рерне, температура је повећана на 220Ц (конвекција 200Ц)
• Окрените радни предмет на лим за печење, исеците, пошкропите водом, пребаците у хладну тепсију од лива (3,5 л.).
• Пеците 40 минута испод поклопца, а затим уклоните поклопац и још 10 минута док не порумени.
• Резултат је хлеб, који је на завршној фотографији.
• Резање:
• 
• Веома нежна, прозрачна мрвица са хрскавом корицом.

Јело је дизајнирано за

2 хлеба по 600г.

Белешка

Да бисте прешли на сопствену тежину, погодно је користити рецепт у процентима. Да бисте то урадили, морате сваки састојак помножити са фактором. На пример, 5, ако желите да набавите хлеб за 500г. брашно, 6, ако 600г. и тако даље. Помножио сам са 8 да бих имао 800г. брашно.

Пшенично брашно - 100
Вода - 62
Сол - 2
Свеже пресовани квасац - 3
Млеко у праху - 3
Бели слад - 1

поолисх:
Вода - 48
Брашно - 48
Свеже пресовани квасац - 1.5
На основу рецепта Љ Бориса (бваллејо) 🔗

Боже, каква лепота! укусне и златне руке твоја Оксана!

Па мораш !!! Какав буцмаст !!! Класа!
Ксиусха! Али ако је овај пулс ноћу у фрижидеру? Не то?

Оксана, али оно што нисам разумео у белешци ...

[Наташа, Лена,]

Наташа, Лена, хвала девојке!

Али ако је овај пулс ноћу у фрижидеру? Не то?

Веома чак и то !!! 10-15 сати је могуће смањењем количине квасца на 2-3г.

Оксана, али оно што нисам разумео у белешци ...

Наташа, у напомени проценат конверзије у вашу тежину. На пример, помножио сам са 8, добио 800г. брашно, итд. Пребројано је пулисх, а затим се мора одузети од укупне количине брашна / воде / квасца.

Још увек нисам разумео, време је за спавање ...

[Ксиусха,]

Ксиусха, супер хлеб !!!
И све сам ставио у обележиваче. Мужа на ражи привукло је И толико ваших рецепата у продавници

Веома чак и то !!!

Аха! Дакле, отишао сам да ставим Абазхаиу "дугачки" хлеб

[Натасха]

Још увек нисам разумео, време је за спавање ...

Натасха, Шта није јасно ??? Какав хлеб желите да печете ??? Колико грама брашна?

Ленцхик, срећно!

Муж на ражи повукао

Марисх, хвала, али мој не повлачи ни теоретски.

па, на пример, 500г. брашно

па, на пример, 500г. брашно

Дакле, све помножите са 5:
поолисх:
Вода - 48 к5 = 240
Брашно - 48к5 = 240
Свеже пресовани квасац - 1,5к5 = 7,5 (ја их имам 5)

Тесто
пулишан целина
Пшенично брашно - 100 к 5 = 500 - бели 240 = 260
Вода - 62 к 5 = 310 - Пули 240 = 70
Сол - 2 к 5 = 10
Свеже пресовани квасац - 3к5 = 15 - бели 7,5 = 7,5 (ја имам 5)
Млеко у праху - 3 к 5 = 15
Бели слад - 1 к 5 = 5

је ли сад јасно ???

О ТОМЕ!!!!! Добро је што сам чекао! Ово је вероватно моја величина. Од 500 добијате један хлеб?

ааааа .. разумео, иначе седим и размишљам, који проценти и на шта и на коју тежину. прерачун самог рецепта. хвала Оксана!

[Натасха]

Хоћете ли направити један хлеб од 500?

Па, испаће есессно. Само како ћете то испећи ?? Свидео ми се више контејнер испод поклопца. Али контејнер би тада требао бити велик, ако је моје 400г. узео 3,5 литара. А на огњишту да .. биће један велики хлеб.

Натасха,

[Омела,]

Омела,ох, Ксениа, па, као и увек, ти си на врху! Нисам био овде сто година, дотрчао сам и одмах до вашег светла. Хлеб је само чудо! Изнад сваке похвале !!!

Оксана, провери, ако брашно зоогр, помножи са 3? Па, онда одузимам мекиње (брашно, воду, квасац), зар не?

Немам прави облик, биће на дну. Данас сам у продавници погледао посуду од ливеног гвожђа, па је повучена пристојна тепсија са поклопцем од 760 УАХ, скоро 100 долара

[Натасха]

Натасха, МАЛАДЕТИ, седи, пет!

Натусик , Хвала моје срце!! Где си опет нестао? Како је Даша ??

тако пристојна таква тепсија са поклопцем од 760 УАХ, скоро 100 долара, повучена

Да ли правите посуђе од ливеног гвожђа .. 🔗... Тако лепе.



схл. тренутне ручке нису јасне зашто су поклопци пластични .. а ми немамо обојену.

Имела, препознала сам те по хлебу на прозору, погледала сам филм, дошла у кухињу да искључим лаптоп, али ево ... Мама драга, хлеб, згодна: гирл_лове: Па чак и са белим сладом

Имам глупи облик, биће на дну. Данас сам у продавници погледао посуду од ливеног гвожђа, па је повучена пристојна тепсија са поклопцем од 760 УАХ, скоро 100 долара

Ленчик, дођи, даћу ти гуску на употребу

[Имела,]

Имела, ох, како укусан изгледа хлеб. Морамо га пробати за викенд. Захвалити.

Имела! Занатлија, занатлија!
Па, какав диван хлеб добијеш! Ремек дела!
Узећу рецепт на картицама, испећи ћу га сутра!
Претрпео је огромно спасење!

Лепота!

Е, а рерна је кад ...

[Лена, Таниа, Лигхт, Георги]

Лена, Таниа, Лигхт, Георги, захвалити!!! Драго ми је да вам се свидео хлеб !!!

Е, а рерна је кад ...

Договорити се. Стога печем у великим порцијама, тако да могу замрзнути и развући задовољство неколико дана.

Додата је фотографија другог реза хлеба. Укус се не разликује апсолутно.

Девојке, не разумем, -Полисцх- да ли је то само сопор- или је нешто ново? И хлеб од имеле се увек топи, а ФОТОГРАФИЈЕ СУ ВРЛО ЛЕПЕ!

Хлеб је само супер ррр Ксиусха, одакле ти бели слад?

Хлеб је само супер ррр Ксиусха, одакле ти бели слад?

Купујем овде. 🔗

Купујем овде.

Зауставити! И овде, по мом мишљењу, треба пшенични слад.

Омелока ће доћи и све поставити на своје место.

Да ли постоји пшенични слад?
Писи. Погледао сам. Дешава се...

[орах]

орах , Ира, хвала! Купујем у "Беловедие" 🔗, имају радњу у манастирима Даниловски.

У овом случају можете користити ражени слад, питао сам Бориса.

[Омела,]

Омела, Ксун, хвала на твојој бризи! Даша се опоравила и похађа школу. Враћам се ускоро. Само ћу се извући из депресије и одмах ...

[Ксиусха - Имела]

Ксиусха - Имела - Због вашег хлеба кренуо сам на пут до Москве да бих купио бели слад.У пакету пише да морате да скувате слад - како сте то урадили?

[Ксиусха,]

Ксиусха, и ја, као и увек, за објашњења.

Поолисх да ли је тесто? И слад можете ли га заменити? Никада га нисам користио, не могу ни да замислим.

[Поолисх]

Поолисх да ли је тесто? И слад можете ли га заменити? Никада га нисам користио, не могу ни да замислим.

Вика, Пулисх је тесто. Нема потребе да се било шта замењује. Изнад, дао сам везу, можете видети како то изгледа.

На паковању стоји да слад мора да се кува - како сте то урадили?

ирски, не морате да кувате. Урадио све како је написано у рецепту. само помешано са брашном.

[Омела!]

Омела! Ксиусха! Узми ноћну смену. Пекао сам према вашем распореду за пиговка за 500г брашна. Пулисх је провео ноћ у мом фрижидеру. На крају месења, тесто ми се учинило мало стрмим. Али то је све, посао је завршен, нисам ништа помешао. Печена на огњишту. Диван хлеб испао !!!
Још га нисам пресекао, али осећа се као танка кора, већ игра, мрвица је пролећна!

[Ленцхик]

Ленцхик, лепотице !!!!

На крају месења, тесто ми се учинило мало стрмим.

Свакако, ти и ја имамо различито брашно ... да .. Имао сам врло мекано тесто.

[Омела]

Омела! Хвала вам пуно на невероватном рецепту за хлеб! : гирл_лове: Данас сам пекла по другој методи коју сте предложили, нисам одступила од рецепта ни за један грам. Брашно је било алтајског степена 1. Лицитар је био мекан, благо се држао за руке. Месење пулиша, а затим се тесто радило у производњи хлеба на програму „Тесто за резанце“. За печење сам користио 4,5-литарски алуминијумски госпер. Па, кад сам га отворио 40 минута касније, нисам могао да верујем својим очима - хлеб је скоро подбочио поклопац произвођача гуске. Дистрибуција производа била је за 500 г брашна. Пекао сам са отвореним поклопцем, међутим, не 10, већ 20 минута. Хлеб је НЕШТО! Прозрачна бестежинска. Кора је танка и мирисна, мирише на француску лепињу. И оно што је важно - нема плесања са тестом. На ваги сам извагао производе за пулиш, послао их у пекару, која је све помешала и отишао сам на посао 4 сата. Дошао сам - додао сам преостале производе, укључио програм гнетења. А онда мало манипулације ручицама И то је то! Још не могу да вам покажем ниједну фотографију. Морамо да се позабавимо камером. Можда касније. Ниски наклон и још једном хвала!

Надежда, хвала на лепим речима !!! Драго ми је што вам је све пошло за руком и свидело вам се !!!

Погрешно сам погрешио у прорачуну (пулисх је требало одузети од укупног броја?) И помножио сам и тесто и пулисх са 6, испоставило се да је тесто влажно. Али упркос овоме, био сам задовољан резултатом. Хлеб је укусан! Половина је већ поједена.Имела ХВАЛА !!! Следећи пут ћу пећи како се очекује према рецепту _{сликај се као и увек сам лењ}

[Наталија]

Наталија, који год да сте помножили са 6. Ако су састојци из главног рецепта, исправите. А ако су камате, онда се мора одбити пулиш, да.

Помножио сам камату (и Пулиша такође). То је оно што је остало од добијеног хлеба

[Наталија]

Наталија, умри да не устанеш !!!! Каква лепота!!!

Помножио сам камату (и Пулиша такође).

У том случају се од теста морало одузети пулиш.

У том случају, пулиш је требало одузети од теста.
[/ куоте] Следећи пут хоћу! Хвала још једном

Ура! Имела! Мислим да сам научио како да убацујем слике! Ево мог извештаја. Истина, рођаци су успели да је одсеку половину.

🔗

[Надати се]

Надати се, испала је лепа мрвица !!! И кора је видљива! Печена на огњишту?

Печена на огњишту?

Не, пекао сам је према вашој другој методи - у хладном котлу са поклопцем, а затим 10 минута без поклопца. Хвала још једном, хлеб је заиста царски.

Веома мирисни укусни хлеб са хрскавом корицом (пекао сам у тепсији од ливеног гвожђа - и како сам живео без њега?)
Месење за 500 грама брашна, посебна захвалност за погодну плочицу за прорачун.
Морао сам мало да мењам производе, нисам имао млеко у праху, ставио сам уобичајено тесто у тесто, у мекасту воду. Слаг од лагане ражи - Беловодие.
Ево шта се догодило:


Па, врло укусно!
Захвалити!