Хлеб од киселог теста

клера1563
Паметна девојка! Па, коначно, ваш хлеб се појавио на форуму!
Наши модератори само подстичу појаву нових рецепата за хлеб !!!
Некоме ће се свидети ваш рецепт, некоме другом. Сваки рецепт има своје обожаваоце!

Хвала ти Маргит, ти си моја инспирација 🔗

Светлана, какав си квасац користила?
Имам раж 100% вечну, држим се за њу. Тако да желим да пробам. Штавише, одавно преферирам хлеб без квасца или са минималном количином.

инусиа, захвалити. која је обраћала пажњу. Већ поправљено. Ја користим 100% кисело тесто, тј. 100г. брашна на 100 мл. воде. Рецепт садржи 200г. готова квасна квасина.

Хвала, зноју ...

Можда ће модератори затворити ову тему, јер постоје слични рецепти.

Немогуће !!!

Наши модератори само подстичу појаву нових рецепата за хлеб !!!

То је то - сигурно!
клера1563, браво!

Вики Много вам хвала!

На крају, покушао сам да печем хлеб уопште без квасца и према овом рецепту. Имам кисело тесто од лука, па сам састојке морао мало да избројим. 200 г киселог теста је око 75 г воде + 125 г брашна. Раније сам имао покушаје, али не баш успешне, јер је квасац још увек био прилично млад, а време провере, очигледно, није било довољно. Овај пут стекао сам стрпљење, пустио да хлеб добро нарасте и тек онда укључио програм „Печење“. Испоставило се да је хлеб висок, леп, мекан, са хрскавом корицом, али тешко да бих се усудио да ово поновим: ноћ без сна, чак и пре путовања у Москву, тешко ми пада. А пошто све печем тек после 22:00, морам да додам 3-4 грама компримованог квасца да скратим време провере, како бих могао да печем у аутоматском режиму (успут, овај безначајан додатак не утиче на укус хлеба на било који начин). Али рецепт је врло добар, посебно за људе који уопште не прихватају квасац. Захваљујући аутору

Татиана, пуно ти хвала! 🔗
Веома лепо !

Добар дан! За викенд стављам кисело тесто, у четвртак планирам да печем хлеб. Нисам мало разумео технички поступак. Ако је могуће, објасните корак по корак.
1. Готов стартер - колико да га "припремим"?
2.Све стављам у канту, имам један програм за тесто, са коректорима. ХП изврши серију, а затим искључим програм и сачекам 2 сата? А ако га доведете до краја (имам 1,5 сата), онда сачекајте док се потпуно не дигне и онда само укључите печење?
3. Ако направим кратко месење, а затим на силу искључим програм, тесто ће стајати, а затим укључим „француски” - па ће опет бити месења - неће ли бити превише месења?
Извините на глупим питањима, ово ће бити само први хлеб од киселог теста, одмах бих желео јестив резултат, иначе ћу се узнемирити и не желим више да експериментишем

Јуче сам покушао да испечем такав хлеб. Нажалост, ништа се није догодило. Све сам радио строго према рецепту, „окачио у грамима“, помешао у апарату за хлеб у режиму „кнедле“, а затим подесио да се пече у режиму „француски“.

Све сам радио у време ручка, дошао после посла, било је само око 5 минута пре почетка печења. Погледао сам у произвођача хлеба - тамо је усамљена лоптица. Односно, хлеб није одговарао. Оставио је да се пече такво какво је. После печења векна је постала приметно виша, али тешка попут цигле, непечена. А чинило се чак и да није сољено.

Не знам разлоге неуспеха. Квасац је био ражен и врло активан. Нешто што сам вероватно закувао. Могу да претпоставим да је криво млеко које сам узео из фрижидера. Нема више трагова.

Много пута сам пекао квашени бели хлеб, нема прескакања. Смока од црног киселог теста, овде је теже, иако сам последњи пут пекла у рерни и испало је готово оно што сам желела. И ево белог киселог теста попеченог први пут и таквог неуспеха.

клера1563, пуно хвала на рецепту! Испекла сам свој први хлеб од киселог теста! Дивно и укусно и ни трунке квасца! Урадила сам све по рецепту, квасна стара 4 дана).
🔗 🔗

Наталија, прелепи хлеб, испоставило се да је ружичаста. Крој је предиван. Добро урађено !
И кров се мало срушио, можда мало превише влаге.

клера1563, да, кров је мало „погрешан“, али тако ми је драго што је уопште испало, нема везе !!! Али ја ћу тежити изврсности!

Било би укусно, ха!? А остало ће успети!

Хлеб је укусан! Свидело се и мужу и сину. Али, укус уопште није исти као код обичног хлеба са квасцем. На пример, чини ми се да је укус помало сличан као да се пржени лук у хлеб додаје необично, укусно и, најважније, вероватно здраво !!!

Здраво! Веома сам вам захвалан на рецепту, јер се испоставило да је то мој први хлеб од киселог теста, и некако сам одмах кренуо „одмах са палице“, заобилазећи фазе постепеног преласка на потпуно хлеб без квасца. И што је најрадосније - прва палачинка није изашла квргава!

Наравно, пукнути врх подразумева блажи прелазак на печење (мислим на пораст температуре) и кора би могла да се осветли, али у основи хлеб је изнад свих мојих очекивања и похвала! Имам вечито кисело тесто, узгојено за три дана, затим ставим теглу у фрижидер и некако руке нису достигле печење вероватно недељу дана. Јуче сам га извадио чак и након вечере, нахранио и већ у 20 сати ставио на серију. Имам ХП УНОЛД за 1,8 кг хлеба, а постоји и ручни режим, што је врло згодно у нестандардним ситуацијама. Шаржу сам поставио на 20 минута и 2 до 2 сата успона. По истеку времена, лепиња није много порасла, оставила је још 2 сата, а након седења над њом до 2 сата ујутро (некако се све испоставило у паровима) одлучила сам да је оставим до јутра. А ујутро је само тесто порасло 2 пута и стављено је да се пече 55 минута, али очигледно би било довољно 50. Мрвица је попут пенасте гуме (чак и квасац може бити гори)


Кисело тесто уопште нема мириса и укуса, иако тегла садржи арому жилавог сирћета. Још једном пуно хвала!

Цатхерине! Драго ми је због вас и вашег доброг почетка. Хлеб је заиста деликатан. Наставите у истом духу !!! Срећно 🔗

Хвала Вам много!

Не грди Теацх корак по корак Не желим више да користим француски квасац. И не знам како да ставим квасац и направим тесто, имао бих бар најједноставнији рецепт. А моја рерна је Панасониц СД-ЗБ2502.

Не кунем се - не разумем питање! У мом рецепту постоји референца на стартер који користим. Или можете одабрати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43225.0, за сваки укус и сложеност, и све је корак по корак. На вама је да одаберете. Испитане су све почетне културе.

Не грди Теацх корак по корак Не желим више да користим француски квасац. И не знам како да ставим квасац и направим тесто, имао бих бар најједноставнији рецепт. А моја рерна је Панасониц СД-ЗБ2502.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0 Овде и даље можете прочитати опште информације о свим квасцима, барем за састављање барем неке врсте смерница у раду

Овде и даље можете прочитати опште информације о свим квасцима,

Да то је тачно !!!

ЗАХВАЛИТИ!
🔗

Све сам радио јуче по рецепту. Тесто се месило у 21.30. Француски хлеб на тајмеру у 6.00 ујутро.
Ујутро сам устао на посао, хлеб је готов.
Ставио сам га на решетку испод пешкира да се охлади.
Изглед је баш диван! Веома лепа.
Само за вечеру су је пресекли и пробали после радног дана.
И опет је једно дивљење!
Заиста, на резу је мрвица сребрног сјаја (макфа брашно)!
Узео сам комад намерно и снажно га стиснуо - одмах је добио свој првобитни облик! Нема трајне деформације!
Окус је диван.
Кора је златна. А чак је и кров златни!
Импресиониран сам.
Понекад ћемо се тако угађати мојој жени.
Често је немогуће због фигуре је застрашујуће.

Сергеи! Драго ми је што је испао хлеб и свидео ми се. Захвалити .

док учим да печем са раженом квасином и не радим пуно ... Али испао је овај рецепт !!! И не само то, па сам данас од овог теста правио хлеб од мајмуна. Укусно и необично

Марија, Честитам вам на успешном хлебу! Само напријед !!!

А ја у вашем компацхеу. Мало искуства, али сада га већ имамо. данас је мој муж заиста желео да попије укусан хлеб. Хвала на овом рецепту.

Добродошао си !

клера1563 мммммммм какав укусан .... хлеб је успео.

: иахоо: Тако сам задовољан, ура !! Да ли: иахоо: дајем ти.

Не могу а да се не одјавим за овај хлеб. Ово је први хлеб од киселог теста који сам направио! Генерално, још увек сам прилично почетник у печењу. 10 дана, док сам правио квасац, прекјуче, јуче сам први пут покушао да печем хлеб, по другом рецепту, без памука, испало је врло добро. лоше, хлеб се није дизао, густ и тежак. А количина напора скоро ме натерала да одустанем од идеје о хлебу од киселог теста. И ево вашег рецепта, тако лако. Хлеб ми се јако свидео, мекан, укусан, са хрскавом корицом. Захвалити!

Испоставило се да је хлеб луксузан. Баш као на фотографији - висок, чврст и невероватно укусан. Прво сам месила по програму „Пица“, а затим „француски хлеб“, али 2,5 сата пре краја одлучила сам да не ризикујем и извукла шпатулу - одједном тесто не би имало времена да се поново дигне. Хвала вам пуно на рецепту, овај хлеб ће ми бити један од омиљених!

То сам добио, према овом рецепту, одмах ћу резервисати, састојке сам ставио на упола мање колико нисам знао шта ће на крају изаћи
🔗
🔗 🔗

Додаћу, хлеб је изашао мекан

хлеб је диван! Осигурала се и ставила га на тесто за ноћ. МНОГО ХВАЛА!!!

Поздрав, тек упознајем киселе теста, а ваш рецепт је врло једноставан, али ме из неког разлога мучи помисао, након месења теста, на кнедлама, оставите додатак за гњечење или га уклоните, јер за 30- 60 минута биће још једна серија?

... оставити или уклонити додатак за гњечење, јер ће за 30-60 минута бити још једна серија?

цбалена, добродошли на форум!
Оставите то, наравно. Можете га оставити до самог краја печења.
Сретно са хлебом!

ПОЗДРАВ, ПРОЧИТАЈТЕ СВЕ ПОРУКЕ О КУВАЊУ ХЛЕБА У ХЛЕБУ АЛИ БЕЗ Квасца.
Већ више од три године печем хлеб без квасца са хмељом од ражене хмеља. Пре неки дан смо купили апарат за хлеб Панасониц 251 како бисмо уштедели време и чешће пекли, а кухање одржавали здравим.
НЕ МОЖЕМ САМО ТО ДА РАЗУМЕМ:
1. Ражени кисели тесто чува се у фрижидеру - треба ли га ставити у канту одмах из фрижидера или га прво „пробудити“, претворити у тесто?
Ако јесте, колико треба додати општем рецепту и који рецепти могу бити?
2. Могу ли користити нешто друго уместо квасца?
3.Замесити тесто и у кофи и оставити неко време? Користите функцију кнедли?

Направио сам овај хлеб. Испоставило се. Укусно) али поклопац је пао. Претпостављам да је поента у томе да је негде нешто било зезнуто. Ујутро је извадила квасац, оживела га и пустила да ферментира. Устала је и поподне, отприлике 7 сати након тога, ставила сам хлеб. Прво сам месио тесто у режиму пице 20 минута, а затим француском хлебу 6 сати. Па, отворио сам га да видим, наравно, 4 пута у процесу, али у последњој фази дизања и печења нисам га већ отворио ..

А колико течности? Нешто ми се чини или има пуно течности или је ваше тесто ферментирало.

клера1563, реците ми, молим вас, кроз колико месења пролази тесто за овај хлеб?

Екатерина, извини, нисам могао одмах да одговорим.
Да, и помало збуњен. Чињеница је да сада моја машина за хлеб није Панасониц и, искрено, не сећам се колико серија на француском програму. Ја печем у Мистери, она има 4 серије на француском, а пре овог програма укључим програм Супер Фаст Бреад и користим једну серију. Резултат је 5 мешавина.

Светлана! Данас сам пекао хлеб по вашем рецепту, смањивши све за 20%, желео сам мању векну у Бинатоне БМ-2169. Кисело тесто од ражи постепено је пребачено у пшеницу током 3 дана. Плашила сам се да чисти квасни хлеб не нарасте како треба. Квас је био јак. Све је успело. Све сам ставио у рерну и месио на 7. режиму „Тесто“. Дали сте време за проверу око 1 сат и мало. Затим сам прешао у режим 8 „Печење“. Али заборавио сам да ставим тамну кору - 200 степени, печену на средњој кори - 180 степени. Хлеб је био печен и одмах се показало да је мекан, и тако су се хлебили сви моји хлебови. После одлежавања на решетки, хлеб обично стављам у огромну шерпу са пешкиром, а ујутру је хлеб увек мекан. Хвала на рецепту. Још увек не могу да отпремим фотографију, не постоји начин да је одвезем у Цомп.

Елена, у твоје здравље!

Хвала на рецепту. Врло добар. Први пут сам то урадила са млеком као рецептом. Тада је уместо млека додата вода у истој количини. Резултат је на фотографији.

Владимире, не видим фотографију, али верујем вам на реч. Драго ми је да ми се свидео хлеб

Фотографија је уметнута

Вов, изгледа прелепо и укусно. Па бих откинуо ову кору. Сласт!
Браво и хвала!