Кисело тесто од целог зрна

[Фаза 1]

Фаза 1

3 1/2 тбсп. л. интегрално брашно (узео је пшеницу Беловодие тапете грубог млевења) и
1/4 шоље сока од ананаса без шећера (узимао је богати 100% сок од ананаса)

Мешајте, ставите у теглу са лабаво затвореним поклопцем и оставите на собној температури 48 сати. Мешајте снажно 3-4 пута дневно.

Фаза 2

Додати:
2 кашике кашике л. цело брашно
2 кашике кашике л. сок од ананаса.

Мешајте и оставите на собној температури 24-28 сати, снажно мешајући 3-4 пута дневно. Треба да се појаве мехурићи за ферментацију и карактеристичан пријатан кисео мирис.

Фаза 3
Додати:
5 1/4 Арт. л. цело брашно
3 кашике л. пијући пречишћену воду

Мешајте и оставите 24 сата

Фаза 4

Додати:

1/2 шоље целог брашна
1/4 - 1/3 шоље пречишћене воде за пиће

Квасац је спреман.

Ако користите пз недељно, чувајте у фрижидеру испод поклопца на најмање хладној полици. Уочи дана печења, извадите, нахраните једном или два пута без стављања у фрижидер. Потребну количину одвојите пре печења, остатак нахраните и ставите у фрижидер.

Ако се дуго не користи, додајте брашно и воду и ставите у фрижидер једном недељно.

Ако се често користи - чувајте на хладном месту, а не у фрижидеру, храните сваки дан или сваки други дан.

Прехрана: једнаки тежински делови целог брашна и воде.

Као опште правило, свака прихрана треба да удвостручи количину стартер културе. На пример, ако имате 200 г киселог теста, нахраните 100 г брашна + 100 г воде.
Ако већ имате превише киселог теста, излијте вишак и храните само до праве количине - израчунајте да има довољно за печење, а остало за складиштење.

Квас сам припремио за мање времена. У кухињи је било врло топло, кисело тесто било је близу шпорета, на којем се непрекидно пекло - имао сам другу пробу од 48 сати за само 15 сати ...

Први хлеб је спреман. Променио сам рецепт за једноставни хлеб од Људмиле у интегрално брашно, објавио опис посебно.

Оригинални рецепт и видео на веб страници Бреадтопиа

🔗
🔗

На саму реч „квасац“ смрзавам се попут зеца испред удава - то јест, ужаснуто. По мом мишљењу, треба да лутате около по цео дан ... Сад га храните, па стављате тамо, па стављате овде ... Једном речју, сав живот се врти око овога. Али желим да покушам - уосталом, за моју вољену ... Збуњују ме две тачке: 1) и ако понестане брашна од целог зрна (уосталом, није увек могуће одмах га купити, поготово што сам живети „на крајњем северу“ М. о.), Да ли је могуће, како не би уништио квасац, хранити га само брашном? Па, 1-2 пута? 2) Да ли се овај квасац може користити за друге хлебове?

[Лидија]

Лидија,

Нисам случајно одабрао киселу тесто од целог зрна. Најкапримичнији је, лако га је уклонити и не требате сипати гомилу недовршеног киселог теста са вредним брашном, као у француској верзији. Потребна је само мала количина брашна и сока. Живи у фрижидеру испод поклопца и тражи да једе само једном недељно. А ако је потребно чешће - може и чешће издати производ

Рж је дуго живела са мном, а онда сам је дала у добре руке - постало је тешко за тело, уопште је престала да тражи ражени хлеб.

Па, и о предностима целог брашна, посебно за снижавање шећера и губитак килограма, овде је већ много речено, знате.

Кисело тесто можете хранити било којим брашном. Тек након неколико прелива претворит ће се у раж или бијелу пшеницу, у зависности од тога чиме храните. Да бисте је вратили у првобитни облик, требат ће вам и неколико прелива.

Исто, ако желите број белог хлеба, преведите са неколико грудвица брашна у белу пшеницу. Ако је раж - хранити раженим брашном. Боље не све, већ одложите у посебну теглу и пребаците је у жељену за 3-4 дана. Можете имати све три паралелно.
Али ништа не спречава бели или ражени хлеб, као ни слатка пецива, кифле, палачинке, вафли од киселог теста од целог зрна. Као да им је додато мало целог брашна.

Александра
Већ сам проучио пуно тема. Имам ражени кисели тесто. Волео бих да се играм са целим зрном. Можете ли ми рећи да ли могу да претворим свој стартер у цела зрна? Да бих то урадио, колико разумем, морам своје хранити брашном од целог зрна са соком од ананаса? Тек сада не могу да се одлучим за пропорције. Ако за почетак узмем 3 кашике ражене квасине, колико брашна и сока за храњење? Како рачунати на почетни раст? Или узети, према општем принципу храњења, да повећате запремину за 2 пута?

[Ираида]

Ираида

Ако желите да раж претворите у цело зрно, узмите четвртину шоље (60г) и сваки пут удвостручите тежину. Додајте цело брашно и воду за пиће из боце на пола, по тежини.

1 дан:
60 г раженог киселог теста + 30 г целог брашна + 30 г воде

2. дан:
120 г киселог теста + 60 г целог брашна + 60 г воде

3. дан:
240 г киселог теста + 120 г целог брашна + 120 г воде

4. дан: Кисело тесто од целог зрна је спремно за јело. У тесто уносимо потребну количину, одвагамо остатак и хранимо. За 1 тежину квасца половина тежине брашна + половина тежине воде. Одмах га ставите у фрижидер.

Дан или више пре печења, извадимо га из фрижидера и хранимо по истој шеми 1-2 пута дневно док се не добије потребна количина.
Не треба вам сок од ананаса. Користи се само за ферментацију целог брашна од нуле. Сок од ананаса има довољно киселине за ферментацију и има супстанци. спречавање раста штетних бактерија.

Ако желите потпуно „прави“ стартер од целих зрна, почните са брашном и соком од ананаса како је описано у првом посту.

Срећно и напиши шта се дешава

Александра
Захвалити! Хвала вам на стрпљењу и овако детаљном и детаљном одговору. Данас сам извадио раж из фрижидера, нахранио ме и развеселио. Надам се да ћу сутра добити поруџбину са брашном од „Беловодие“, а узгајаћу и цело зрно према вашим „нотама“. Док печем хлеб, извештаваћу.

Са великим задовољством сам прочитао и остале ваше теме. Хвала вам што делите своје искуство и своје вештине.

[Ираида]

Ираида,

Добро здравље

[Александра]

Александра

Сад сам ставио интегрално зрно. Умешао сам према вашим препорукама 30 г брашна и 30 г воде. Испало је густо тесто. Ја мешам ражени кисели тесто у једнаким количинама. Добивам као течну павлаку. И испало је да је цело зрно тесто, грумен. Да је у праву?

[Ираида]

Ираида ,

Кад освежим зрелу целу предјело, додам једнаку тежину брашна и воде. Испоставља се густа вискозна маса, али не и тесто које се не лепи. Мешати у тегли виљушком.
Тада се тече.

Мислим да би оригинални квасац требао бити полутечан. Ако је гушће, имате тесто. Пробајте ово. Храните га једнако ...

Да ли је врло тешко направити квасац по свим правилима испочетка ???
Изнад је линк до видео снимка како се то све ради ...

[Александра]

Александра Хвала за појашњење. Моја прихрана је била врло густа, али не и тесто које се не лепи. Непосредно пре тога, помешао сам брашно и воду у једнаким деловима запремине - ово је течнија конзистенција. Па сам појаснио, одједном сам нешто погрешио.
Можете, наравно, да растете са "0", али бојим се за своје искривљене дршке. И са стартер стартером, сигурно ћу успети
Повремено прелазим раж у пшеницу како бих могао да печем бели хлеб. Изгледа да успева

[Ираида]

Ираида - врло важно!!! Не у једнаким количинама !!! ЈЕДНАКА ТЕЖИНА !!!

Из овога можда и није тако ... потребно је извагати.
У чаши воде од 240 г има само 130 интегралног брашна. По обиму су РАЗЛИЧИТИ !!!

Александра За цела зрна сам све узимала строго према твојим упутствима. Ви сте учитељ по овом питању.
Управо су ме научили да правим раж и да је храним у складу с тим, узимајући мере у количини. Почетник сам у квасу, тако да увек радим све по „налозима учитеља“.
И овде се за мене испоставила необична доследност, па сам је разјаснио. хвала на пажњи и бризи.

Да, Ираида, Ериц на Брадтопиа-и изричито упозорава да би требало да постоји другачија количина ...

Да бисте превели у своје уобичајене запремине, можете га једном измерити, а затим се сетити колика је запремина.

Нисам одвојено мерио брашно и воду, лакше је ставити теглу на вагу, нула и сипати / сипати тамо.

Али измерио сам готово кисело тесто - ставио мерицу на вагу, ставио је у нулу и напунио је киселом тестом до ивице. Чаша 240 мл, до врха 250 мл. Дакле, чудно, готово кисело тесто, које се састоји од половине тежине брашна и воде, тешке 250 г, тачно пуни мерну чашу до врха.

Односно, у рецептима где се квасац даје у чашама / чашама, 1 чашу изједначујем са 240 (не пуних) г квасаца.

Ово је тако за будућност.

Александра Вечерас сам желела да испечем хлеб, али бојим се да неће успети. Могу ли до сутра ставити сву почетну културу (већ је има довољно) у фрижидер? Или је боље хранити и оставити у кухињи?

Ираида,

Ако желите да печете, морате га оставити у кухињи и хранити, дефинитивно

Направио кисело тесто по свом рецепту. Користи се за израду рецепата
Људмила, али због запослења умрли су срећно (и пшеница и раж). Свидело ми се ваше јер је лакше радити на време и имам довољно ЦПЗ брашна. Покушаћу
пећ и пшеница и сиви хлебови. Процес је добро прошао, испало је кисело тесто, нешто од тога је стављено у фрижидер. а од другог храњена
170 г стартер културе 85 г воде и 85 г пшеничног брашна према рецепту
да се направи 340г киселог теста спремног за печење. За 12 сати порастао је за око четвртину запремине. Имам питање - колико
по обиму треба да квасац порасте и за које време? Другим речима, како рећи да ли је стартер спреман за употребу?
И још једно питање - да ли је могуће, ако постоје сумње у чврстоћу квасца, у рецепт додати мало квасца?

[Зденек]

Зденек ,

Зрела стартер култура треба да се повећа за 3 пута у року од 5-7 сати након храњења на собној температури.

Мој савет је да кашику киселог теста ставите на страну (како га не бисте потрошили изгубљеног), а остало излијте.
Држите ову кашику у чистој тегли на собној температури и храните је 1-2 пута дневно, сваки пут поштујући правила (колико киселог теста, исте тежине и храњења, брашна и воде у квасном маси подједнако). Сваки пут излијте вишак како не би настала слаба незрела кисела теста.
Наставите тако док вам се почетна култура не утроши за 5-7 сати. Затим доведите до потребне запремине и пеците.

Проучивши све. оно што пишу о ферментима, ипак сам дошао до закључка да је фермент (зрео) боље држати између употребе не у фрижидеру, АЛИ НА ХЛАДНОМ МЕСТУ НА 12-15 секунди. Ово ће одржавати не само дивљи квасац већ и бактерије млечне киселине које побољшавају укус и структуру теста.

Кисело тесто може се комбиновати са квасцем, али не како би се ојачало слабо кисело тесто. Рецепти који не захтевају дуготрајну проверу су сасвим прихватљиви и уз употребу квасца и редукованог квасца за трећину или половину. У рецептима за дуготрајну пробу у тесто или тесто се додаје мала количина киселог теста; током периода провере дивљи квасац у тесту се множи и достиже жељену концентрацију - тамо нема потребе за додавањем готовог квасца.

Док кисело тесто не буде спремно, можете само чекати. А ако стварно желите - само га додајте редовним рецептима, смањујући количину воде и брашна за тежину квасца. Додајте квасац као и обично и не повећавајте време провере.

Хвала на брзом одговору, према вашем савету, урадићу остало
Нахранићу почетно кисело тесто (остало неколико кашика),
и сад ћу ставити лоше зрелу у серију, додати живи квасац према тежини брашна, можда мало мање. Хвала за инфо!

[Зденек]

Зденек , добро здравље

Ако није тешко - опишите и, ако је могуће, сликајте свој хлеб.

[Александра]

Александра испекао први хлеб овог квасца. Хвала ти на укусном хлебу .. Нешто сам зезнуо, али схватио сам све своје грешке, следећи пут ћу то узети у обзир.Не волим да сечем хлеб, волим кад пукне. И овде сам такође пресекао топли рез ... нису могли да издрже, желео сам да покушам. Први пут сам радио са интегралним брашном, али не и последњи пут са \ Хвала!

[Ираида]

Ираида

Веома ми је драго што ваши напори нису изгубљени и што сте волели хлеб од целог зрна - једну од најздравијих и ништа мање укусних његових сорти! Наизглед врло апетитан хлеб

Имајте на уму да вас још увек могу занимати хлебови од целог зрна од целог зрна. Пекао сам хлеб од распршене пшенице и од житарица житарица напарених са кључањем воде, а сада ћу хранити кисело млеко распршеним (намоченим 22 сата и млевеним делом воде) целим зрном пшенице и правити хлеб на распршеном целом зрну. кисело тесто
Истовремено, такође ћу наставити да гајим уобичајену почетну културу од целог зрна, за хлеб, пецива, пицу, десертна пецива ... такође постоје планови за експериментисање и комбиновање са другим принципима припреме теста ... следите развој заплета у одељку о рецептима и тајнама здраве исхране

[Александра]

Александра Ох, каква занимљива перспектива! Хвала вам на тако занимљивом и необичном хлебу.
И испећи колач од целог зрна или пицу?
И у тајнама сам, „партизан“

Покушао сам да замесим тесто на неуспелом киселом тесту и квасцу по тежини брашна (12 грама свежег "Криви Рих"). Из неког разлога сам одлучио да то учиним строго према рецепту - додајте сол након ферментације (обично не следим такве суптилности). Као резултат тога, морао сам да одем по хитном питању - тесто је скоро пузало из канте, брзо се месило и ради провере. Одлучио сам да направим векну од половине теста, а од друге лепиње. Сетио сам се соли кад је било време да је ставим у рерну. Већ сам оклевао да се петљам, експериментишем, само
подмазан водом и посут сољу одозго. Векна се пекла у пржионици испод поклопца 30 минута, затим 20-25 минута на папиру за печење, лепиње
у облику око 20 минута. У принципу се испоставило да је јестив хлеб,
услед недостатка соли у тесту, наравно, мрвица векне је претрпела,
лепиње су готово невидљиве. Векна пре печења, вероватно
јако намочено водом из прскалице - испоставило се да је кора талас
и мало опуштено. тесто је већ било врло лепљиво. Биће науке за будућност.
Од остатака првобитног квасца наставио је да ствара нови
док је резултат исти: јуче од 11.30 до 20.00 порастао је тачно 2 пута,
за ноћ исти резултат, данас ујутру сам га хранио - засад је све исто.
Штавише, двоструки раст се јавља у прва 2 сата, а затим мирује. Да видимо шта ће се догодити вечерас.

[Зденек]

Зденек ,

Наизглед врло добра векна и лепиње. Само преименујте фотографију у латиницу, у супротном се неће повећати.

Покушајте да стартер ставите на топлије место. Поред пећи када је печење у току или у лонцу од 25Ц воде

Када печете у затвореном облику, образац се мора претходно загрејати заједно са рерном и тамо сместити тесто које је удаљено у другом облику. Истовремено, нема потребе за прскањем - сама пара ће се испуштати у затвореној врућој посуди због влаге теста. Прска се само тесто у отвореном облику, а онда то није потребно - боље је прскати дно и зидове пећи пре садње хлеба и поновити неколико пута у првих 15 минута.

[Александра]

Александра И испећи колач од целог зрна или пицу?
И у тајнама сам, „партизан“

У Сецретс-у постоје рецепти за пицу од целог зрна са киселом тестом и без њега, и ђевреке са целим брашном, али са квасцем. Може се пребацити на кисело тесто

[Александра]

Александра Нови сам у киселом тесту, па увек печем рецепте. Можете ли ми рећи алгоритам за прерачун за кисело тесто? Покушавам да разумем, али нисам баш спреман да смислим како га правилно ставити на кисело тесто?

Ираида,

Ако печете са квасцем, само запамтите да се у вашем предјелу брашно и вода преполовљују по тежини. Можете заменити највише сву воду у рецепту оном у киселом тесту и, сходно томе, однети исту количину брашна по тежини.

Али најбоље је узимати отприлике не више од половине брашна у киселом тесту, а другу додати обичним сувим брашном.

И додајте отприлике трећину мање квасца.

Ако је рецепт за тесто - уместо квасца, узмите од 60 до 120 г киселог теста и ставите тесто неколико сати дуже од уобичајеног. Или за исту количину, али главном тесту додајте око трећине, максимално половину уобичајене количине брашна када месите ...

Александра, хвала! Експериментисаћу!

Па је дошао мој хлеб на овом киселом тесту



Врло укусно. Цела породица је то ценила. Направљено у производњи хлеба. У главном режиму за 4 сата.

[Лулусха]

Лулусха

Одличан резултат

Који је био рецепт за печење?

Рецепт је био на око - квасац, брашно, вода, сол 1 сат. л., шећер - 1 сат. л. , глутен 1 кашичица, биљно уље 2 кашике. л. Све ово у канти и у процесу гњечења већ је прилагодило брашно. Скоро сам погодио - додао сам 2 тбсп. л. то је све. Отишао сам и проверио да ли ће имати времена да устане или не. Манагед.

КАКО СУШИТИ И ЧУВАТИ ТРГ
🔗
КАКО РЕАНИМИРАТИ СУВИ ТРГ

🔗
Ово је и даље видео са веб странице Бреадтопиа.
Ако неко озбиљно заборави, ја ћу превести, и тако даље на видеу, у основи је све јасно

[Александра]

Александра, Имам питање у вези са складиштењем, али ако је свуда у фрижидеру +4, да ли је превише деструктивно за готову киселу тесто? Било би згодно да га чувате у фрижидеру, храните једном недељно или пре печења, али бринем се да нешто погрешно може да нарасте од ове температуре. Шта ти мислиш о овоме?

[Анис,]

Анис,

Верује се да је прехладно за кисело тесто. Осим сушеног, наравно. Ериц - то можете видети на видео снимку - држи у фрижидеру, али ко зна колика му је температура тамо.
Требало би да буде 10Ц, а ми имамо само + 4Ц.
Због тога сам одустао. На хладном благотворне бактерије млечне киселине умиру и остаје само дивљи квасац, временом ће квасац постати грубог окуса, а хлеб ће постати густа кора.
Неопходно је или држати је на хладном месту, а не у фрижидеру, свакодневно хранити и пећи, али немилосрдно избацити вишак, или додати сол и направити густу - ово ће стајати неколико дана без храњења.
Или га наизменично држите у фрижидеру и у соби како не би дегенерирао.
Али најбоље је некако обезбедити +10

[Александра]

Александра,
велико хвала на детаљном одговору. Да-а-а, где да потражим ових 10 степени? (Размишљао сам о томе) Хранити кисело свакодневно, наравно, обавезује. Колико сам разумео, температура складиштења је важна за све почетне културе, а не само за цела зрна. Имати квасац или не - то је питање.
Гледао сам видео са веб локације, али изгледа да Ериц није рекао ништа о температури складиштења (или је преслушао?), Схватио сам да је потребно готов чувати у фрижидеру. Иако ће, ако се бави овим послом, његов фрижидер бити прилагођен температури потребној за почетне културе. Идем да прочитам шта је написао испод тамошњег видеа.

[Александра]

Александра,

Поново сам за вас са питањима. Дозволите ми?

Данас имам фазу 3 припреме „стартера“. Током фазе 1 и 2, мешао сам га 3-4 пута дневно. И у трећој фази је написано да се дода брашно, вода, промеша и остави 24 сата. Дакле, не треба га додиривати један дан, да ли сам добро разумео? Одлучио сам да појасним ову тачку. После 3. мешања брашна и воде, кисело тесто се повећало за око 2 пута, а затим је опала поново порасла. Пустити је да се бави собом 24 сата? Не ометајте је?

Одмах ћу вас питати за 4. фазу. Додаћу брашно и воду 24 сата након фазе 3. Ако сам тачно чуо шта је Ериц говорио, стартер се може користити за 2 или неколико сати. Или раније?

А имам и једно питање. Овде ћу одабрати готов предјело за печење, рецимо да ће остати 100 грама (ово сам ја за пример). У остатак морам да додам 50 г брашна и 50 г воде. Јел тако?

Да ли би стартер требало растворити у води за печење хлеба или га једноставно додати у воду?
За почетак планирам да испечем у хлебници неки хлеб који сам већ пробао, смањићу количину квасца за пола. Да ли је ова опција могућа? Да ли мислите да ће квасац имати времена да почне да ради или је потребно пећи хлеб са дугом пробом?

Анис, да будем искрен, време је прошло - бојим се да не збуним. Све сам детаљно описао у овој теми, како сам то урадио. Молимо погледајте 1 страницу.
Сећам се да је у кухињи било топло и много брже сам прошао фазе 3 и 4.

Зрела стартер култура повећава се 3 пута за 5 сати. Такође можете незрело, додајте пола порције квасца

Свеједно, можете разблажити у води, али можете и тако сипати.

Истина, треба хранити додавањем онолико масе колико има киселог теста. Било је 100 - додајте воду и брашно по 50.

Кисело тесто увек подиже хлеб дуже од квасца.
Њујорк са квасцем довољан је 12 сати, а за кисело тесто 18.

[Александра]

Александра,
Све сам прочитала, мислим да сам схватила.
Желим да ти кажем много хвала за одзив! Знам да сте веома заузети, али увек нађите времена да одговорите! Хвала вам за подршку!

[Анис,]

Анис, добро здравље

[Драги пекари!]

Драги пекари!
Да ли још неко користи кисело тесто од целог зрна?
Постоје ли неки омиљени рецепти за њу?
На које сте потешкоће наишли, ако их је било?
Излази из грмља! „Дружимо се са квасцима“!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8203.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8202.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8141.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8142.нев#нев
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8178.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8179.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8184.нев#нев

[Александра]

Александра,
Баш сте дивни! Хвала хвала хвала!
Данас сам једноставно упао у омамљеност, одлучујући шта ћу и како пећи.
За почетак сам ставио њујоршки без мешања, потпуно на квасац.
Сада то радим стално, али скоком и границом биће лако упоредити укус.
А онда ћу размислити. Немам искуства, гледам фотографије киселих теста на веб локацији и на Бредтопиа,
Покушавам да схватим да ли имам стартер или не. Или је потребно ово третирати једноставније?
Идем да проучим ваше везе.
То је за тебе !

[Фаза 1]

Фаза 1
3 1/2 тбсп. л. интегрално брашно (узео је пшеницу Беловодие тапете грубог млевења) и
1/4 шоље сока од ананаса без шећера (узимао је богати 100% сок од ананаса)

Здраво, желим да направим такав квасац. Никада раније нисам радио нешто слично, само квасац, али одлучио сам да започнем кисело тесто. Била су три питања:
1) колико брашна и сока треба ставити у ГРАМС у првој фази? иначе су кашике и чаше различите за све
2) могу ли да користим пшенично брашно, или је погодно само цело зрно?
3) колико ће се почетне културе добити након све 4 фазе, да ли ће бити довољна литарска тегла? у супротном постоји велика несташица простора у фрижидеру
Ово су моја питања

[дуња]

дуња ,

Користио сам оригинални рецепт од Ерица са веб странице 🔗не мењајући и не пребројавајући ништа. Мерне кашике од памука су исте за све, имам чашу од 240 мл. Све је успело. Сад се кисело тесто дуго не бавим - печем пре ретко, штета је бацити док се не осуши. Због тога не могу да вам га измерим у грамима. Још једном понављам, све се решило са мерним кашикама и чашом од 240.

Позадина од целог пшенице је брашно од целог зрна

Колико се сећам, литарска лименка би требала бити довољна. Да бисте били сигурни, можете погледати видео процеса кувања како то ради Ериц, дајем линкове на 1 страници Темке

Сретно у узгајању ове, према мом искуству, најнепретенциозније и најнепретенциозније киселе теста. Сада је вруће, фазе кувања могу се временом скратити, фокусирати се на вир и јачину звука (видео)

Читам и читам форум, разне теме о киселом тесту, океанским информацијама, али шта тачно да радим није ми јасно. Тако, Моје акције: Друга фаза киселог зрна од целог зрна започела је 20 сати раније, јер је моја кисела тиња пуно пухала (а у видеу је била потпуно непромењена након прве фазе). Трећа етапа је такође започела раније у 16 ​​сати, јер је мирис алкохола био толико јак да су сузе потекле из очију, а нос болео кад су њушкали квасац (а на видео снимку након друге фазе на то, нимало попут мог). Његова боја је иста од самог почетка. Мехуриће јако, али уопште не расте! Ако се не додирне, одозго се одсече неколико милиметара течности. Па, врло јак алкохолни квасац. Текстура је попут брашна са водом, нимало еластичности - врло, врло течна! Мој проблем: ШТА ДАЉЕ? Нахрани је, стави у фрижидер, шпорет на њу - или шта ?? Која је то фаза, шта би требало да буде следеће и како могу да будем са њом сада? Потпуно сам збуњен, молим вас за помоћ!

Чини се да је свеједно престало, било би потребно хранити га. Да ли сте пребројали количину воде и брашна? Погодно је имати 100% кисело тесто, односно у једнаким пропорцијама према тежини воде и брашна.
„Фаза 4

Додати:

1/2 шоље целог брашна
1/4 - 1/3 шоље пречишћене воде за пиће "

Покушајте да се храните и оставите неко време - чим се шешир подигне и почне да пада - одмах можете покушати да печете
За почетак можете додати мало квасца. Можете пећи без квасца ако за неколико сати нарасте три пута

да, то значи да се њено стање, које сам имао, назива "изгладнели квасац!" Ја ћу знати. У њу сам сипао 140 грама брашна и исте граме воде, постало је густо, а сада као да расте ... колико сам разумео, већ можете ићи да проучавате рецепте за хлеб од киселог теста ...

Хвала на рецепту! Нисам више веровао да ћу добити квасац. И ево чуда - испоставило се !!!!

Добро здравље

Напокон сам направио и кисело тесто од целог зрна (од брашна ЗА) - синоћ сам, према упутствима на почетку теме, последњи пут додао брашно и воду. Ставио сам га на прозор близу самог оквира, међутим, тамо нисам мерио температуру због уобичајене журбе. И после 3-4 сата, ражено-пшеничном хлебу сам додао 100 г младог киселог теста, смањујући количину квасца. Хлеб је имао добар укус (према речима мог супруга, нисам га сам пробао), али „кров“ векне је мало пао - већ дуго није био такав. Изгледа да сам прочитао целу тему, али не разумем шта сада да радим са квасцем. Вероватно ћу увече ставити 100 г у другу теглу и нахранити је, а оно што остане покушаћу да употребим у хлебу - зар не? Па, рука се не подиже да излије свој вишак!

Чинило ми се да је најтеже било припремити квасац, али чини се да само дело тек почиње: узгајати квасац и пећи хлеб без квасца. Нешто што осећам као дивљак испред грамофона. Страшно! Али ужас како занимљиво.