Багуеттес "Ла флаута"

Багуеттес "Ла флаута"

Метода кувања

• Француска багета ла флаута (флаута багета). У Америци је зову парисиенне (Парижанка). Те се багете разликују по тежини од уобичајених багета и разликују се по свом обрасцу, сваки пекар имао је свој особен начин формирања ове багете, а аутор се могао препознати по њиховом изгледу. Због чињенице да се овај хлеб прво пече на врло високој температури, а затим се температура печења смањује, хлеб има дивну хрскаву кору и нежну ароматичну мрвицу.
• Овај хлеб ће се свидети љубитељима ружичастог лососа, овде их једноставно има на претек. А овај хлеб је такође згодан јер вам није потребан нож да бисте га „појели“, јер се лако разбија на делове, што је посебно погодно на пикнику или на путу.
• Тесто:
• Квасац растворите у топлој води, додајте брашно и сол. Све темељно помешајте. Покријте посуду са тестом прозирном фолијом и оставите да ферментира на топлом месту, даље од промаје, 1 сат. Ставити у фрижидер преко ноћи (12 сати). Тесто се може чувати у фрижидеру до 48 сати.
• Тесто:
• Ставите посуду са тестом на сто и оставите да се загреје око 40-50 минута.
• Квасац разблажите у мало топле воде, оставите 10-15 минута за ферментацију. У тесто додајте квасац подигнут шеширом и све остале састојке (уместо маслиновог уља сам додала 20 г гхее-а). Умесити глатко, еластично тесто и оставити да нарасте сат и по.
• Радну површину лагано обришите брашном. Положите тесто, месите и поделите на 2 дела.
• Узмите један од делова, смотајте га у овал. Затим читамо да се преклопи (на широкој страни): повуците тесто према себи, обмотите га, притисните доле. И тако до краја, док тесто не истекне. Требало би да добијете нешто попут уске ролне. Пажљиво стегните ивицу. Поставите ролну, шавом окренутом надоле, на плех обложен папиром за печење.
• Поновите исто са другим делом теста. Поставите ролне на знатној удаљености једна од друге.
• 
• Помоћу цедила, ролнице мало напрашите брашном.
• Сада је потребно направити резове на свакој багети. Да бисмо то урадили, узимамо маказе и под углом од око 45 степени, на растојању од неколико центиметара, почињемо да правимо резове. Пресекли смо скоро до дна:
• 
• Затим одсечемо сваки урезани део са стране:
• 
• Покријте багете ланеним пешкиром и оставите да прочишћава 30-40 минута.
• Ставили смо га у рерну загрејану на 250 степени (на дно рерне ставимо посуду са врућом водом). После 5 минута смањите температуру на 220 степени, након још 15 минута - на 190 степени и пеците док се не кува око 15 минута (оријентишите се у рерни).
• Ставите багете на решетку, покријте их ничим и пустите да се охладе.
• 
• 
• 
• 
• Уживајте у кувању! Пријатно!