Кроасани (Р. Бертинет)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Француски

Састојци
пшенично брашно	500 г
млеко (из фрижидера)	125 г
вода (из фрижидера)	125 г
јаје (из фрижидера)	1 ком (приближно 55-60 г нето тежине
свежи квасац	20 г
шећера у праху	60 г
со	10 г
маслац	200 г
жуманце (за подмазивање)	1 ком
сахаон у праху и цимет за посипање

Метода кувања

1. Утрљајте квасац врховима прстију у брашно, додајте сол, шећер у праху и мешајте.
2. Лагано умутити јаје и додати млеку помешаном са водом. Добијену смешу сипајте у брашно, промешајте и оставите 5-7 минута. Затим месите 3 минута при малој брзини и око 5 минута при великој брзини. Требало би да имате мекано, благо лепљиво, али еластично тесто. Округло, пребаците у посуду са благо побрашњеним брашном и направите крстасти рез, пресецајући тесто за око две трећине. Покријте посуду прозирном фолијом и ставите у фрижидер 12 сати (ставио сам је преко ноћи).
3. Након теста, у фрижидер шаљемо простирку за резање и оклагију (користим две ваљке за ваљање, мењајући их у процесу) - такође до тренутка ваљања.
4. Ставите тесто на простирку за хладно сечење и разваљајте у квадрат у четири правца, почевши од центра. У средину поставите обликовани квадрат путера дебљине око 1-1,5 цм (маслац обликујем у квадрат хладном ваљком, постављајући празно између два комада прозирне фолије). Умотајте тесто у коверту и строго га разваљајте у једном правцу. Ваљана запремина треба да буде дугачка око 60 цм. Тесто преклопити на три и ставити у фрижидер 30 минута. Такође смо тепих и игле ставили у фрижидер.
5. После 30 минута поновите поступак, почевши да се котрљате са кратке стране и извлачите из себе (или према себи) строго у једном смеру. Ставите све поново у фрижидер на 30 минута. А након овог времена, по трећи пут разваљајте тесто и оставите у фрижидеру још 20 минута.
6. Затим разваљајте тесто у правоугаоник дебљине приближно 0,5-0,7 мм (кратка страница широка приближно 30 цм). Пресећи по дужини на две траке, а затим сваку траку на 6 једнакокраких троуглова, правећи мали зарез у средини основе. Заролајте рошчиће, почевши од базе, пазећи да не притиснете слојеве и мало се не истегнете у дужину. Ставите на лим прекривен папиром за печење, премажите жуманцем помешаним са млеком и пустите да прође 1,15-1,30 минута (док се не удвостручи). Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом. Морате раширити кроасане на знатној удаљености, јер осим што се повећавају током корекције, у пећници се повећавају и најмање два пута.
7. Пеците у рерни загрејаној на 220 степени око 15-20 минута. Пре печења поново премажите преосталим жуманцем.
Пре служења поспите шећером у праху помешаном са циметом.

Јело је дизајнирано за

12 ком

Програм кувања:

пећница

Белешка

Форум већ има сјајне рецепте за кроасане. Али ипак сам се усудио да вам скренем пажњу на ову, јер заиста волим да печем по мајсторским рецептима.
Кроасани су прозрачни и само се топе у устима. Процес кувања је прилично дуг, али резултат се исплати.
Кувајте с љубављу и угодним апетитом!

Слични рецепти

Мини кроасани у тигању „Грилл Гас“ из филма „Једноставне потешкоће“ (Лала играчка)

Лени кроасан (произвођач хлеба) (Ујка Сем)

Кроасани Пиерре Херме (фомца)

Арка

Марисха! Себе! Направљено лиснато тесто! Хероине !!!
Одмах сам се сетио Женеве, јутра и традиционалних нежних кроасана! ..

барбарисцка

Марина, супер су кроасани !! Заиста као из париског кафића !! И иако рецепти бројила никад не пропадају, ипак их требате оживјети.

Твист

Арочка, Василиса, хвала на тако љубазним коментарима !!!
Лиснато тесто није толико тешко, али је врло ... укусно. Искрено!

МариС

Марисх,какав си добар момак! Да уради ово !!!
Ви сте наш господар! Кроасани су баш дивни - доручак је чудо!

Омела

Марисх, Изненађен !!!
А ја сам са пухом у контрадикцији.

Сонадора

Марисха, нема речи! Браво !!!!!!!

Арка

Марина, не жели да отвори последњу фотографију, то је таква инфекција ...

Гасха

Марисха, браво! Тако флуффи !!!

Твист

Девојке, драга моја, хвала!
И за тако лепе речи, и за оцену !!!

Да будем искрен, често сам радио уобичајено лиснато тесто (док нисам нахранио своје људе), али нисам успео у квасцу.
И према овом рецепту, све је успело први пут. Пробајте, испадне врло укусно - изнутра је пухасто, а кора је благо хрскава.

Ерхан

Ура! Направио сам их! Очи су се јако плашиле, али руке јесу
Због њих сам научио како да уметнем фотографију!
Кроасани су премашили моја очекивања! Ууууууууууууно и мирисни, штета је посипати га циметом. 🔗
Твист, хвала соооооооооооо !!!

Твист

Ерхан, како је леп човек! Тако ружичасто и прозрачно!
Јако ми је драго што је све успело и укус је оправдао очекивања! Пеците и једите по здравље и са задовољством!
Хвала вам пуно на овако укусној фотографији!

Агуша

Пекла сам ове кроасане неколико пута, мој супруг је одушевљен, тесто није сложено и врло укусно. Навикао сам се да увече правим тесто и стављам га у фрижидер, а ујутро га печем за доручак)))
Поштовање према аутору теме !!))

Заборављање

диван рецепт! упркос чињеници да сам аматер у овом послу, испали су кроасани дивни: пухасти, са хрскавом корицом.

М @ ртоцхка

Да ли сте добро разумели да је уље једном стављено? И следећи пут га разваљамо без уља.

Корзика

Цитат: М @ ртоцхка

Да ли сте добро разумели да је уље једном стављено? И следећи пут га разваљамо без уља.

Да, Дариа, тако је. Путер се затвара „ковертом“ од теста, а затим се ради само котрљањем и преклапањем, након чега следи хлађење. Рецепт је заиста јако добар, кувао сам кроасане више пута, али слаг сам припремио по препоруци аутора - сат времена пре употребе умутити 1 јаје са прстохватом соли, а нисам га посипати циметом или шећером у праху (не у оригиналном рецепту).

Иначе, препорука за замрзавање кроасана одмах након обликовања, пре пробе, заиста је добра опција и погодна за упознавање гостију, укус и изглед су очувани.

Агуша

И опет ћу покренути тему) Врло укусан кроасан и врло једноставан) Истина, данас нисам могао танко разваљати тесто и током провере је уље текло, али то никако није утицало на укус) Захваљујем аутору тема)))

Елена111

Мариноцхка, печена по вашим рецептима много пута. Одлучио сам да ставим кроасане не баш добро одабрано време за уливање теста (постављено у 12.00). Да ли сада печем ноћу или ће трајати до јутра? Молим вас одговорите сада је врло важно!

Корзика

Елена111, према рецепту који је у књизи дао Р. Бертине, тесто после гњечења се шаље у фрижидер да се диже најмање 2 сата и најмање 12 сати:

"Формирајте куглу (погледајте страницу 29) и направите ножем пресек у облику крста на врху (1). Посуду поспите са мало брашна и тамо ставите тесто. Покријте посуду врећом за замрзивач, учврстите еластичном завежите и пошаљите у фрижидер да се диже најмање 2 сата, а најбоље од свега - ноћу (12 сати) “.

... Сходно томе, можете прилагодити време да будете у току са печеним производима. Ако немате времена за печење, кроасани се могу замрзнути након обликовања или пробе:

"Постоје три начина за замрзавање кроасана. Прво, након обликовања пре доказивања, у овом случају, након што извадите кроасане из фрижидера, прво ћете их морати одмрзнути, а затим пустити да одстоје. Друго, након доказивања, подмазати их јаје пре замрзавања “.Могу се пећи наредног јутра без одмрзавања на температури од 220^{О томе} Ц током 18-20 минута. Коначно, трећа опција је да печете кроасане, пустите их да се охладе и буду спремни за одлазак у замрзивач. Тада ће бити довољно да их ставите на неколико минута на топло (200^{О томе} В) рерну да буду хрскави “.

... Користио сам прву методу за замрзавање кроасана.
Када скраћујете време за ферментацију теста, обратите пажњу на температуру уља - она мора одговарати температури теста, односно уље такође мора бити добро охлађено. Хлађење теста и путера на исту ниску температуру пре комбиновања олакшава рад ваљања, уље не цури, а хладно тесто остаје чврсто и не лепи се за радну површину.
Такође, не смањујте време доказивања повећавањем температуре. Аутор препоручује да комаде теста оставите 2 сата.