Пшенични хлеб од киселог теста са брашном од пира

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто	150 г
Пшенично брашно в. од.	300 г
Брашно од спелте од интегралног зрна	150 г
Прешан квасац	3 г
Малтозни сируп	1 кашичица
Душо	1 кашичица
Со	10 г
Вода	300 г
Кукурузно уље	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Леавен.
Увече сам хранио квасац и оставио га преко ноћи 8 сати.
20 г стартер културе 100% влаге
80 г пшеничног брашна
80 г воде.
Тесто.
Помешао сам две врсте брашна. Пошто нисам желео дугу пробу, додао сам 3 г квасца и млео га брашном. Кисело тесто је оборено водом (део воде сам заменио домаћим јогуртом), меласом и медом. Помешала сам га са брашном и месила тесто при првој брзини у машини за кухање три минута. Остављено 30 минута за аутолизу (аутолизу) - развој глутена.
Наставила је да меси, прво првом брзином, а затим другом. Додао сам сол усред шарже, а на крају кашику кукурузног уља. У планетарном миксеру шаржа ми је требала 10 минута. На крају овог времена, тесто се скупило на удици.
Ферментација- 1 сат и 30 минута
Тесто је прилично лепљиво. Преклопио сам га неколико пута на радном столу, направио куглу, ставио у посуду подмазану биљним уљем и послао у рерну са упаљеним светлом на 28 ° Ц. Двоструко је порастао.
Испитивање - 1 сат
Ставила је тесто на сто. Обликујте округлу векну, ставите је у прозирну корпу и пошаљите у проофер на 28 ° Ц. Током овог времена, такође се удвостручио.
Пекарски производи -1 сат
Рерну је загрејала земљаном посудом на 230 ° Ц. Ставите формирани хлеб на лопатицу, а затим у тигањ. Направио сам резове, поклопио тигањ металним лимом за торте и ставио га на плех.
После 45 минута уклонио сам поклопац, смањио температуру на 200-180 ° Ц и пекао док не омекша.

Програм кувања:

Гњечење у процесору хране, печење у пећници.

Белешка

У близини куће у продавници случајно сам купио брашно од пирине, произвођача Гарнетс. На пакету стоји: пира, интегрално зрно.

Спелт (пише се) је родоначелник модерне пшенице. О томе се сада већ много писало .. Али главно је да је веома корисно.
Протеин глутена, који је посебно богат овом житарицом, садржи 18 есенцијалних аминокиселина за тело, које се не могу добити из животињске хране. Због високог садржаја биљних влакана, производи од брашна од пира побољшавају варење и јачају имуни систем. Корисне супстанце које чине пиру тело лако и продуктивно апсорбује.
Па, како не пробати хлеб ... И није ме разочарао, хлеб је заиста укусан
Резултат је тако озбиљан, рекао бих, брутални хлеб. Његов дух и укус су прави „хлеб“.
Не мирише на кифлице. А најзанимљивије је то што не расте брзо устајало, поједено је до последње коре.
Пеците у своје здравље !!

кисури

, Па хлеб !!!

Вики

Испао је озбиљан хлеб!
... спелта, интегрално зрно ... нема спелт ... велика ... али колико је то целовитог зрна је мистерија. О овоме ништа није написано
Шта да радим? Желим ово брутално!
А ако брусите спелу? ...

СанецхкаА

Василиса - хлеб изванредне лепоте! Никад се нисам уморио од изненађења над вашим луксузним хлебом!

барбарисцка

Вики Такође сам се изненадио када сам видео ово чудо у нашој продавници. Мислим да ако млете спелу, брашно ће се показати још кориснијим. На крају крајева, биће свеже млевено ...
Кад га сипате на руку, осете се зрна. Генерално, трчаћу у продавницу док је она још тамо.
кисури
СанецхкаА Хвала ти, Саша !!

Твист

Василиса, супер хлеб !!!

барбарисцка

Хвала Марисха !!

Отишао сам и посебно фотографисао брашно. Ако те ухвате, не пролази.
🔗 🔗

Твист

На нашу велику жалост, никада нисам видео такво брашно на продају, али ако ме ухвате, сигурно нећу проћи поред њега.

Омела

барбарисцка , леп хлеб !!! Директно желите да трчите да ставите квасац !!!

барбарисцка

Оксана, хвала !! : росе: А сада је време да се стави квасац. Колико ће се нових хлебова од киселог теста појавити са вашом енергијом?

Омела

Па, сада наравно још не, али чим напустим дачу, будите сигурни!

Арка

Барбариска испекла племенити хлеб!
Такође волим хлеб са пиром / пиром.

Вицки, из Пољске сам донела пирине мекиње - неземаљске лепоте, крем боје. Сад их додајем свим производима од пшенице. Можда можете неком наредити да то донесе са приликом. Веома су лагани и вероватно неће никога ометати.

Вики

Извештавам: данас сам са две вреће шетао око Одеског „Привоза“ око баке. Вреће од пшенице. На једном је картон са натписом „просо“, на другом „пише“. Додирнуо сам обоје. Пир је лакши и мекши. Нисам је купио, отишао сам да потражим информације. Помисао је била „одједном је бака данас збунила тањир“ Збуњена је чињеница да је мекана.
Арка, кажеш кајмак? Дакле, ово је вероватно она? Она која је лагана?

барбарисцка

Вики Док сам тражио информације о пирини, негде сам само прочитао да припада меким сортама ... Па можда је то и пир. Каша од ње, кажу, има орашаст укус. Можете да кувате кашу и упоређујете је са обичном пшеницом ... Брашно је такође било кремасто.

Кка

Ево мог хлеба од пира, само из рерне.
Пећница печена на пекарском камену. Пулпа је грубо порозна, кора је сува.
Укус је непознат, неутралан, чак и непристојан.

Мој рецепт је преузет из Бертине-ове књиге „Посао са хлебом“ и разликује се од рецепта за топикстартер у недостатку квасца, меласе, меда и уља.
Кисело тесто из исте књиге са додатком пираног брашна и меда.

барбарисцка

Кка Имате леп хлеб, морали сте да га ставите у засебан рецепт. Мед, меласа и путер су многи састојци који могу драстично променити укус хлеба. Да, осим тога, део воде сам такође заменио јогуртом. Моја породица не воли хлеб неутралног укуса.

Кка

Цитат: барбарисцка

Кка Моја породица не воли хлеб неутралног укуса.

Ово је мој први пост и прво искуство хлеба од квасца без квасца.
Јуче сам је поново испекао. Закључили су да им се не свиђа безобразан укус. Стога нећу објавити засебан рецепт.
Покушаћу да печем по вашем рецепту. Известићу о резултату.

барбарисцка

Кка Искуство са одличним резултатима !! Било би ми драго да чујем ваш утисак о овом рецепту.

Галина С.

Василиса чиме заменити меласу? мед је већ у рецепту. Још га нисам пронашао код нас. али ја једем пуно хлеба од пира, јако волим хлеб са њом.

барбарисцка

Галиа, нема меласе, можете пећи и без ње, само добро делује на тесто, можете мало повећати мед ако волите слаткоћу у хлебу.
Састојке у овом хлебу понекад променим, затим део воде заменим јогуртом, затим уместо меда ставим сируп од џема (посебно добар од небеских јабука). Све је у вашим рукама, ово није гостински рецепт ... главно је да се поштују пропорције воде, брашна и киселог теста, а помоћу адитива можете само прилагодити укус хлеба.

Галина С.

Знам да је меласа добра за хлеб, ми је немамо. Само желим да кувам сируп Инверт или га само испечем. Сећам се и јогурта. Покушаћу после поста

Галина С.

Испекла сам Василису са медом. Има пуно воде за моје брашно, направио сам га обликованим. али сам лоше рачунао. изашао је из форме. али ово су све глупости !!! хлеб је мекан и врло укусан !!! Свакако ћу пећи. И нра .. брашном од пира. само са водом ћу одлучити

барбарисцка

Галиа, како је меко испало! Одмах ујутро тражи сендвич! Хвала што сте ме приказали на фотографији. И регулисаћете воду према свом брашну.

Галина С.

Василиса здраво. Имам нову пећницу и електричну, ево првог хлеба, само у облику, изгубио сам квалификације 2 недеље, нисам га пекао, нисам израчунавао течношћу, радио сам то са сурутком, па, боље је за нас на води. Али ја га обожавам свим срцем

барбарисцка

Галиа, честитам на новом шпорету и првом хлебу с њега! Тако да све испадне не горе. Веома леп хлеб, облик је предиван, а боја тако једнолична ... Успех за вас!

Галина С.

Василиса здраво, вратио сам се са хлебом. како га обожавам !!! овако у стварним облицима. чак и за најмлађе
без реза. испало је добро, врло мекано и ... Не могу то лепо да исечем

барбарисцка

Галиа, како је лепо видети овај хлеб у свој његовој разноликости ...: ниам: Хвала што сте поделили своје утиске са нама.

Галина С.

Василиса поздравио исту особу са свим мојим хлебовима, али ја волим овај хлеб више укалупљен. овај пут је тако укусан !!!!! Ни сама не знам зашто, вероватно ми већ дуго није досадно

барбарисцка

Галиун, заљубио си се у овај хлеб :) То ти јако добро иде и јако је добар у овим малим облицима. Морам да их наручим сам, али све руке не досежу. Шта додајете? Душо?

Галина С.

Цитат: барбарисцка

Шта додајете? Душо?

Душо, нисам пронашао меласу у граду, ускоро идемо у Ижевск, можда ћу је наћи, али нисам сигуран, морам да знам место

Галина С.

Здраво Василиса, не печем ништа ново, следио сам старе рецепте. коначно га испекао са огњиштем. Па, испало је, врло сам срећна !! сасвим другачији хлеб, апсолутно, ох, а они који кажу греше. да нема разлике, у огњишту и уливеном. Па, као да је по другом рецепту! Не знам за коју се више нисам одлучио

Хвала ти, један од наших омиљених хлебова, ово је за тебе

барбарисцка

Здраво Галиа! Драго ми је што волите овај хлеб у свим облицима, пече се за здравље. Заиста волим огњиште, више ми се свиђа, али ово је већ ствар укуса.

Галина С.

Поздрав Василиса дуго, исправљам се, изашао је врло укусан и пухаст. Драга нас је волела цела породица. Муж је сметао, већ имамо породицу у низу

много хвала

барбарисцка

Здраво Галиа! Драго ми је што видим ваш хлеб. Браво, што привлачите свог мужа, врло је лепо што вам он помаже.
За здравље целе породице ...

анг-каи

Василиса, здраво!Дошао сам код вас са извештајем. Данас сам пекао хлеб. Веома ми се допало. Дуго сам га гледао, али нисам имао брашна од пира и нисам имао где да купим. Пронашао сам га на Интернету, јуче смо одмах добили овај хлеб.

Печено са сувим квасцем 1,5 грама. Са паром. Без меласе. Додао сам још пола кашике меда. Мислио сам да се, у принципу, пир може заменити грубим интегралним зрном, додајући мало мекиња. Шта мислиш?

барбарисцка

Ангела, какав диван хлеб! Било је тако лепо видети добар хлеб ујутру.
Може се пећи заменом грубог брашна од спелте од целог зрна, биће лепо, али са пиром је ароматичније и укусније.

Галина С.

Василиса здраво !! нема брашна од пира, све је нестало негде печено са целим зрном, али није једноставно, а ту је и смеша од 4 брашна, а такође и са уситњеним зрном

без реза само
а овде ћу вам показати ваше хлебове са киселом тестом из ЖЈ

Наравно, занимљиво је кувати по новим рецептима, али имам и оне које никада нећу одбити, увек успешне и све је већ разрађено. Василиса !! много вам хвала

барбарисцка

Квачица. кљуца за добро здравље! Веома сам задовољна што вам одговарају моји рецепти, а ваш хлеб је диван. Хвала на извештају и фотографијама.

ниамка

Василиса, хвала на рецепту испекла сам га тачно по рецепту, само нисам додала јогурт. Хлеб са брашном од пира, невероватно нежан и ароматичан. Пећи ћу још Пшенични хлеб од киселог теста са брашном од пира

барбарисцка

Пеците по здравље! Драго ми је да ми се свидео хлеб ... И хвала на фотографији, хлеб се показао одличним!

Наталии14

барбарисцка, Василиса, хвала на рецепту!
испекла свој хлеб на основу вашег, само га је мало променила, а затим и грама - само зато што је тако сипан

Пшенично кисело тесто - 151 г.
Серум - 300 г.
Мед - 1 кашичица
мешано у памуку 2 минута.
брашно највишег степена 335 г.
брашно од спелте од целог зрна - 100 г.
брашно од целог зрна за тапете - 53 г.
мешано 2 минута.
и остављено 20 минута. стоје за аутолизу

Даље у мом Ц / В ово је режим 9 "Тесто" (1,5 сата)
1,5 кашичице сол у средини шарже
1 кашика кашике л. На крају шарже сипајте маслиново уље кап по кап.

и фотографије од мене

1. - одмах после гњечења, према програму ће још бити сат провере.
Требао сам да покажем сат / сат, али тада није много нарастао (у поређењу са тестом од квасца) и нисам сликао, само сам био узнемирен што није нарастао, мислио сам да неће не ради (квасац је био млад, никад га нисам пекао, а и почетник сам - пре 1,5 недеље први пут сам ставио 3 квасца - само да будем сигуран! Још увек ми је психолошки тешко да то прихватим хлеб може да нарасте и без квасца)
бочни поглед - удубљења - јер сам га ставио у округли облик на папир за печење, плашећи се да га не бих могао поново истресати из калупа
поглед одозго - пуно брашна одозго, у следећем. само лагано поспите и укљ. конвектор за 5 мин. пре краја процеса
🔗 🔗 🔗 🔗
Може ли неко да види које грешке? молим вас реците пекару почетнику

барбарисцка

Наташа, тешко је судити по фотографији, из неког разлога ми се не повећавају ... Чини се да је хлеб испао сасвим добар, прилично пухаст, порозан. Следећи пут вам саветујем да не повећавате количину брашна (имате га 38 г више), већ узимајући оригиналну количину брашна из рецепта, прилагодите течност према свом брашну. Овај хлеб се може пећи без индустријског квасца, али време ферментације мора се мало повећати. 1,5 сата није довољно, бар до 2-2,5 сата, да би се тесто дигло 1,5-2 пута. И обликовати већ добро ферментирано тесто и оставити на проби - око 1,5 сата.
Не журите. Кисели хлеб је спор хлеб у поређењу са комерцијалним хлебом са квасцем.
Хвала што делите. Питајте шта могу, покушаћу да помогнем.

Наталии14

Цитат: барбарисцка

1,5 сата није довољно, бар до 2-2,5 сата, да би се тесто дигло 1,5-2 пута. И обликовати већ добро ферментирано тесто и оставити на проби - око 1,5 сата.

Василиса, Хвала на одговору! Нисам написао свој процес у потпуности
након што сам га извадио из Ц / В, тесто је требало да одстоји још 2 сата, а затим сам га извадио из канте, умесио, уваљао у брашно, формирао лепињу и ставио у калуп, пустио нарасте (ово је још 2,5-3 сата), т, то јест, укупно, око 5-6 сати после гнетења, порасло је пре печења! хлеб је успешан, мекан, осећа се благо кисело, али то га не квари, само је другачијег укуса него код квасца!

барбарисцка

Ах, па онда је то друга ствар, већ је мало превише. Драго ми је да ми се хлеб свидео. Окус је различит од квасца и дуже се чува.
Сретно са даљим печењем ...

екатеринка7279

Наталии14, испао је диван хлеб)))) Сјајни сте !!!!!!!!!!

марин04ка

Василиса, Здраво. Свидео ми се твој хлеб! Урадио сам све тачно по вашем рецепту. Хвала вам на рецепту за тако укусан хлеб и на јасном и тачном опису свих операција. Хлеб се пекао у калупу за госјатнице. Кора и мрвица хлеба су врло мекани, укус је необичан, нежан, цела породица је срећна. Опет ћу пећи да добијем исти лепи хлеб као и ваш!
Пресекао сам је топло, заиста сам желео да покушам

Пшенични хлеб од киселог теста са брашном од пира

Свакако ћу испробати ваш рецепт са брашном од амаранта, купила сам га посебно за њега

барбарисцка

марин04ка, Здраво Марина (да се не варам?)! Јако ми је драго што ми се свидео хлеб, хвала на фотографији ... Најважније је да је породица срећна. Желим вам успех у даљем печењу!

марин04ка

Да, Марина, нисмо се преварили. Хвала вам на лепим речима, покушаћу.
За почетника, попут мене, тешко је прилагодити се киселом тесту, тесту, са квасцем је то много лакше и предвидљивије, надам се да ћете са искуством добити исте лепе хлебове као и ваш. Још једном хвала на рецепту и јасном опису свих операција. Чак сам и први пут то учинио како треба, врло сам срећан

Крас-Влас

Василиса, хвала на укусном и мирисном хлебу! Дуго сам тражио брашно од пира, некако је одједном нестало ...
Налази се само у Платипусу.