Торта од љубави-шаргарепе

Торта "Љубав-шаргарепа"

Метода кувања

• Идеју да направим шифонски бисквит од шаргарепе предложила ми је наша Арочка, на чему сам јој веома, веома захвална! Испекао сам торту својој вољеној девојци, која је заувек одлазила у Украјину. Желео сам да направим ову торту управо овог облика, али можете је једноставно исећи на неколико колача и учинити традиционалнијом. Никад не бих претпоставио да у бисквиту има шаргарепа, нежна, прозрачна и умерено влажна, са орашастим нотама, одлично се слаже са моуссеом од беле чоколаде и слојем манга.
• ПС Испоставило се да је рецепт дугачак, јер сам желео да напишем детаљно и додам пуно фотографија овом опису.

• Шифонски бисквит:

• Помешајте све суве састојке: брашно, лешнике, скроб, прашак за пециво, шећер, ванилију.
• 
• Сви мокри састојци: жуманце, путер, корица, пире од шаргарепе - умутите миксером при великој брзини.
• Комбинујте маслу од жуманца са сувим састојцима, добићете глатко тесто.
• 
• Умутите бело, шећер (45 г) и сол на средњој брзини док врхови не буду стабилни.
• 
• Додајте 1/4 умућених беланаца у тесто са маслацем и мешајте шпатулом преклапањем док не постане глатко.
• 
• Додајте остатак протеина и мешајте на исти начин.
• 
• Тесто сипајте у калуп који не би требало ничим подмазивати, то је неопходно да би се тесто залепљено за зидове калупа подигло а не осрамоћен.
• Пеците у загрејаној рерни на 160⁰Ц 45 минута на средњој полици у режиму од врха до дна, проверите спремност штапом. Узмите у обзир индивидуалне карактеристике ваше рерне.
• 
• Окрените готов бисквит наопако у облику и потпуно охладите на решетки.
• Ослободите се форме и пустите да сазри најмање 10-12 сати, или боље дневно.
• 
• Моуссе од беле чоколаде:
• Потопите желатин у хладној води, туците белце до чврстих и меканих врхова, охладите.
• Умутите крему до оштрих врхунца.
• Растопити чоколаду + 2 кашике. л. воде у парном купатилу или у микроталасној, додајте исцеђени и натечени желатин, мешајте.
• Комбинирајте крему са мешавином чоколаде и желатина, добро промешајте, додајте алкохол и 1/3 протеина, помешајте лопатицом преклапањем, одоздо према горе и у круг. увести преостале протеине на исти начин.
• 
• Манго Цремеук:
• Загрејте пире од манга на 90⁰ Ц. У посебној посуди добро умутите јаја и шећер и помешајте са пиреом. Смешу ставите у водено купатило и загрејте на 85 ° Ц непрестано мутећи.Извадите из парног купатила и додајте натечени и исцеђени желатин, претходно намочен у хладној води, добро измешајте, додајте путер и поново мешајте.
• 
• Сируп:
• Добро измешајте све састојке.
• Миррор Азуре:
• Ставите крему, 100 г воде, гранулирани шећер у шерпу са дебелим дном и врло добро измешајте. Прокувајте на јакој ватри. Сипајте какао и добро промешајте жицом. Склоните са ватре.
• Мешајте врло полако да бисте уклонили сав ваздух. То радимо кашичицом - потопимо је у средину чоколадне глазуре, почнемо полако да мешамо, постепено повећавајући кругове, полако подижући кашику са површине, хладимо глазуру на 43 ° Ц - требаће дуго време, буди стрпљив.
• Желатин прелијте са 25 г воде, сачекајте док не упије сву воду и набубри. Загрејте у микроталасној пећници тако да се раствара и добро меша додавањем у глазуру.
• Скупштина:
• Исеците бисквит на танке траке и обложите их округлим обликом (користила сам посуду за салату коју сам покрила прозирном фолијом. Добро натопити сирупом.
• 
• Напуните кремом од беле чоколаде, прекријте комадићима бисквита и намочите сирупом.
• 
• Напуните кремом од манга, прекријте бисквитом, потопите.
• Покријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
• 
• Окрените смрзнути колач на пладањ, прелијте шлагом са шећером. прах до стабилних врхова.
• 
• Ставите у фрижидер на 1 сат.
• 
• Покријте торту слагом, равномерно сипајући на врх. Пустите да се смрзне у фрижидеру.
• 
• Шаргарепа чипс:
• У нелепљивој шерпи загрејте 120 г воде и 120 г шећера, пустите да прокључа. Ставите кришке шаргарепе (80 г), танко исечене по дужини и динстајте 10 минута. Ставите кришке шаргарепе на плех прекривен папиром за печење и пеците у рерни загрејаној на 100 ° Ц 90 минута. Чувати у затвореној посуди на хладном и сувом месту.
• 
• Торту украсите чипсом од шаргарепе непосредно пре служења.
• Исеците торту сувим врућим ножем.
• 
• Послужити се!
• 
•