Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму "01"

Категорија: Квасни хлеб
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01

Састојци

сувог квасца 2 кашичице
ражаног брашна 150 г
пшенично брашно 250 г
со 1 кашика кашике л.
шећер 1 кашика кашике л.
прашак за пециво 1 кашичица
концентрат квасне сладовине 1 кашика кашике л.
воде 260 мл.
сунцокретово уље 1,5 кашике. л.

Метода кувања

  • прво квасац
  • мешати брашно
  • сол, шећер, прашак за пециво
  • растворите у води кашику концентрата квасине сладовине
  • Додајте уље
  • ПАЖЊА !!!! Печемо по првом програму (главна пшеница). Количина састојака заснива се на малој тежини векне.

Јело је дизајнирано за

М (мала тежина)

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

01, средња кора

Национална кухиња

Руски

Белешка

Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Прво смо испекли ражени хлеб 07. НЕ ВОЛИТЕ! Тада су почели да експериментишу. У првом програму ми се свидело што можете прилагодити тежину печених производа. На основу овог рецепта (први програм) почели су да бирају оптимални однос. Као резултат, смислили смо овај рецепт. Ако неко има друге пећнице или нема програм раженог хлеба, онда можете покушати да печете по мом рецепту.
Карактеристике програма "главни 01": изједначавање температуре - 30-60 минута; гнетење - 15-30 минута; пораст - 1 сат 50 минута - 2 сата 20 минута; печење - 50-55 минута. Укупно - 4 сата-4 сата 5 минута.
Разлика са програмом раженог хлеба: гнетење - 10 минута (не меси се у угловима калупа); успон - 1 сат 35 минута (мање него у "01", дакле претесно).
Хлеб испадне онако како смо желели! Потпуно промешано. Прозрачније, укусније. Укус хлеба са кремом.

Кремасто
Квасац + прашак за пециво?
Галина-Н
Квасац и прашак за пециво.
покушао без прашка за пециво - испада цигла.
иначе, овај рецепт ће радити са производјачем хлеба од 2500, који нема поставку раженог хлеба
Алек М.
Данас сам покушао да печем. Хлеб се нормално пекао, али из неког разлога врх (капа) је пао и кора се није створила. Шта је цака? Сви састојци се сипају према рецепту.
Алек М.
Хвала на науци, али свеједно, у рецепту постоји нешто што није договорено или грешка, узимати бар количину соли је очигледно превише.
Галина-Н
У почетку сам желео да направим ражени хлеб заиста од раженог - па су ставили 200г + 200г. Али на крају (да би имали капу) рецепт је морао бити исправљен. Однос раженог и пшеничног брашна се променио: 150 грама раженог брашна и 250 грама пшеничног брашна. Сол је ствар укуса. Неко воли сланије док према рецепту можете додати само 2 кашичице. Желим вам свима леп хлеб !!!
Галина-Н
друга напомена. успешан хлеб зависи од састојака. на пример, користио квасац „саф-момент“ и друге. Са „саф-моментом“ хлеб је бољи. сада их само примењујемо!
Галина-Н
Пажња! неколико исправки од аутора! Можете ставити мање соли од 2 кашичице. до 3 кашичице. Зависи од тога ко лечи слано. (3 кашичице = 1 кашика Л.) Концентрат квасове сладовине је оптимално 1,5 кашике. л.
Тасха87
Цитат: Алек М.

Данас сам покушао да печем. Хлеб се нормално пекао, али из неког разлога врх (капа) је пао и кора се није створила. Шта је цака? Сви састојци се сипају према рецепту.
Не баш квалитетно ражено брашно ... Имао сам то ...
Алек М.
Такође грешим на брашну, променићу како се завршава чопор. У међувремену ћу пећи од онога што имам, не бацити ...
Тасха87
Цитат: Алек М.

Такође грешим на брашну, променићу како се завршава чопор. У међувремену ћу пећи од онога што имам, не бацити ...
Пробајте ражене палачинке. За палачинке и палачинке обично користим брашно, које није погодно за хлеб.
Алек М.
Да ли сте пробали суви ражени ферментисани слад? : оАко га додате уместо течне сладовине (2-3 кашике.кашике), онда, сходно томе, треба да додате течност, према билансу хлеба?
Тасза
Галина-Н, хвала пуно на рецепту! Хлеб је укусан
Припремљено строго према рецепту + 100г семена у програму ХП Панасониц 2502 Басиц + суво грожђе, све се изузетно подигло и испекло, кора је уједначена.
Ако бар комад остане до сутра, онда ћу додати и фотографију као доказ)))
Радо ћу испећи хлебушку по овом рецепту, а онда ћу следећи пут покушати да додам лук уместо семена и смањићу сол за четвртину, јер превише соли за мене
Душица
хвала на хлебу! Ја стално печем, врло укусно!
ецхева
у овом моделу, за режим РИЕ, ДОСТАВЉАН ЈЕ СПЕЦИЈАЛНИ чешаљ Оштрица Замесити на ОСНОВНОМ помоћу ње или обичном шпатулом?
вебвалкер

Цитат: ецхева

у овом моделу, за режим РИЕ, ДОСТАВЉАН ЈЕ СПЕЦИЈАЛНИ чешаљ Оштрица Замесити на ОСНОВНОМ помоћу ње или обичном шпатулом?
Увек је стављам за пшеницу) за раж још је нисам извадио ни из кутије

одличан рецепт! све се савршено дизало и пекло. Само сам ја израчунао пропорције као за КСЛ. Ако је неко заинтересован ->

1. 2,5 кашичице Саф - Тренутак
2. Ражено брашно - 210 гр.
3. Пшенично брашно - 390 гр.
4. Сол - 0,5 тбсп. л.
5. Шећер - 1 кашика. л.
6. Прашак за пециво 1,5 тсп.
7. Квасс концентрат сладовине - 1,5 тбсп. л.
8. Вода - 370 мл.
9. Сунцокретово уље 2 кашике. л.

Показало се да је хлеб одличан
калгри
Хвала на рецепту. Леп је леп поглед. али укус је превише слан. Чини ми се да рецепт треба да назначи сол 1 тсп.
По мом мишљењу, можете узети мањи прашак за пециво - тада ће хлеб постати гушћи.

То сам и урадио

Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Алек М.
Сада стављам и 1 тсп. сол, а на месту кваса сладовине ферментираног сувог слада (2-3 кашике. л.) испада не горе него код сладовине.
ецхева
Цитат: Алек М.

Сада стављам и 1 тсп. сол, а на месту кваса сладовине ферментираног сувог слада (2-3 кашике. л.) испада не горе него код сладовине.
сладом - много богатији и тамнији
лудок01
Како желим да печем овај хлеб, али нема концентрата квасне сладовине. А где да се нађе, није познато
Админ
Цитат: лудок01

Како желим да печем овај хлеб, али нема концентрата квасне сладовине. А где да се нађе, није познато

Квасс концентрат сладовине продаје се на пијацама, у продавницама намирница и житарица.
Уместо квасове сладовине, у истом омјеру можете користити ферментисани ражени слад (продаје се на Интернету) или део воде заменити тамним пивом, које садржи и раж, јечмени слад и хмељ (прочитајте паковање на боци)
ецхева
Цитат: лудок01

Како желим да печем овај хлеб, али нема концентрата квасне сладовине. А где да се нађе, није познато
Имам и квасну сладовина и слад. тако да са сладом МНОГО више волим хлеб, врло богат укус и боју. Потражите и слад
Тема
Добро доба дана!
Нова сам у пекарству. Схватио сам са белим хлебом. Пронашао сам мој рецепт. Сада у потрази за ражи. Пошто је за нас пожељније да је пшенична раж окусила ваш рецепт. Све сам радио по упутству. Али хлеб је преслан за мој укус. А имам и питање - да ли је потребан прашак за пециво и за шта? Испоставило се да је мој хлеб превише мрвичаст. Мрвица није еластична. Може ли то бити од прашка за пециво?
Молим вас, немојте ме слати на основе форума. Научио сам све теме за почетнике на тренингу са белим хлебом.
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
мак200
ако не
- квасна сладовина
- ферментисани суви слад
- пиво
онда не узимајте овај рецепт?
санцховиес
данас сам покушао да печем ражену пшеницу на квасној слади, рецепт је врло сличан, али мало другачији (тако да не отварам нову грану)
Састав:
2 кашичице сувог квасца
225 гр. пшенично брашно
325 гр. ражаног брашна
1,5 кашичице со
2 кашике кашике л. биљно уље
4 кашике л. течна квасна сладовина
1 кашика кашике л. течни мед
1 кашичица коријандер
1 кашичица ким
330 мл. вода + 70 мл. кључала вода
Сипајте 70 мл квасне сладовине. кључале воде, додајте смеши коријандера и кима.
Затим ставите састојке у машину за производњу хлеба у складу са упутствима.
Одозго сам посипао и овсену кашу
Препоручује се печење на програму „ражени хлеб“, али ја га немам, па сам га пекао на „француском хлебу“.
У процесу гњечења, тесто је дјеловало танко и постепено сам додавао 70 грама пшеничног брашна више, а можда и више)))
санцховиес
савршено се подигао, али на крају је поклопац лагано отпао. у висину сам изашао из калупа, што је одличан резултат за мој први ражени хлеб!)))
санцховиес
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Админ
Цитат: санцховс

савршено се подигао, али на крају је поклопац лагано отпао. Извукао сам се из калупа у висину, што је одличан резултат за мој први ражени хлеб!)))

Почели сте да печете РЖЕНО-ПШЕНИЧНИ хлеб са већим садржајем раженог брашна од пшеничног + слада! Такав хлеб захтева кратко време гнетења и једну пробу, а затим печење.
Начин печења пшеничног хлеба са две пробе и дугим гнетењем није погодан за њега. Дакле, кров је можда пао, тесто је стајало на решеткама

Да, хлеб је први пут врло добар!
санцховиес
Хвала вам на добром савету, и онда, у потрази за вама, да тако кажем, питање: Баш сам размишљао о томе да немам посебан програм за ражени хлеб, али могу да ставим свој програм у сећању на шпорет ... али немојте ми рећи време. Да ли су интервали приближни (месање-провера-печење) за ражени хлеб?
Админ
Не печем хлеб у к / рерни, а сам хлеб ми диктира време зрења у свакој фази кувања

Идите на одељак раженог хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=265.0 , можете га прочитати тамо
Марсо
Колико воде треба разблажити слад?
санцховиес
Админ
Цитат: Марсо

Колико воде треба разблажити слад?

1-2 кашике. л. сипати 100-120 мл чистог слада. кључале воде, поклопите и ставите да се охлади, попарите слад. Затим га ставите у тесто.
Додајте кључале воде у укупну количину течности за хлеб.
Кхуторскои
Хвала вам пуно на рецепту. Ово је мој први, надам се нормалан, хлеб са ражом. ХП 2512. Замењено уље маслиновим уљем. Још нисам пробао со ... ... хлади се испод пешкира.

Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Кхуторскои
Да, слано. Бићу 2 тсп. ставити сол.
вналк
Цитат: Санцховс
Хвала вам на добром савету, и онда, у потрази за вама, да тако кажем, питање: Баш сам размишљао о томе да немам посебан програм за ражени хлеб, али могу да ставим свој програм у сећању на шпорет ... али немојте ми рећи време. Да ли су интервали приближни (месање-провера-печење) за ражени хлеб?

Добро доба дана. Можда ће мој савет бити користан, ја печем хлеб од пшеничног ражи на подешавању без глутена. И испало је боље него у режимима ражи. Тачно, имам ХП бренд Редмонд 1909.
Админ
Цитат: вналк
пшенични и ражени хлеб на подешавању без глутена.

Треба напоменути да пшенични ражени хлеб спада у категорију где има више пшеничног брашна и потребне су две пробе теста - обавезно!
Хлеб са једном пробом пати од укуса неразвијеног теста када се пече, хлеба може да се испостави да је низак.

Подешавање без глутена погодно за печење хлеба
Бобер_ковер
Испао је одличан хлеб, кора није превише тврда, мекана и прозрачна. Соли је за мој укус мало превише. Уместо сладовине, узео сам црвени слад. Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
Панасониц СД-2501. Ражени хлеб на главном програму 01
КДН25
однос брашна је коси, ако ће, напротив, то бити ражено-пшенично, али не и ражено
на форуму је био творац раженог хлеба, али изгледа да га више нема

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба