Пшенични ражени хлеб са киселом у производњи хлеба

Амидала! Добро урађено!
Мрвица је одлична !!!
Само имајте на уму да следећи пут будете хладни!

Срећни прворођенче!

🔗

Реци ми, позх, квасац се додаје директно мачки. Да ли се чува у фрижидеру?
Није потребно претворити га у тесто?
Да ли је машина за хлеб у овом рецепту потребна само за месење (10 минута) и печење (1 сат)?

Реци ми, позх, квасац се додаје директно мачки. Да ли се чува у фрижидеру?

Стартер се чува у фрижидеру. Предјело није погодно за печење квалитетног хлеба. Стартер се прави од стартера. Треба га хранити и пустити да устане. Тада ћете добити квасац. Можете га хранити два пута или три пута, што ће само побољшати почетну културу.

здраво, реци ми, да ли унапред припремаш квасац? није спремна из фрижидера - тесто се неће дићи. Покушао сам, није успело.

Кисело тесто треба извадити из фрижидера на сат времена (да се загреје), а затим додати 100 мл. воде (додам филтрирану собну температуру), добро измешати виљушком (тако да буде више кисеоника), додати 100 гр. брашно и мешајте, оставите 10 -14 сати (зависи од саме стартер културе, 10 -12 сати је стабилно) и након истека додајте у тесто 200 г готове стартер културе. А у оно што је остало (доле) додам 25-30 мл воде. и брашно 25-30 гр. након 3 сата у фрижидеру. Волим кад постоји мало почетника, све крене у посао. Као што је горе описано, можете нахранити у 3 фазе, на пример: треба нам 250 гр. кисело тесто значи 250/6 = приближно 50 гр. Додајте три пута по 50 грама брашна и воде.
Извадимо стартер на сат времена, а затим 50 гр. брашно + 50 гр. вода,
сати након 6 - 8, поново 50 гр. брашно + 50 гр. вода,
после 6-12 сати, још по 50 грама, после 3-4 сата може се додати у тесто, ово је наравно веома дуг пут, али кисело тесто од њега постаје јаче. То радим само повремено викендом. Надам се да сам јасно објаснио

Хвала на одговору))). Све је врло јасно, али да ли је то заиста тако сваки пут кад печете?
Посебно сам купио апарат за хлеб како бих уштедео време)))). Можда постоји неки једноставан начин да се кува у апарату за хлеб, на пример, направи се тесто, а затим се све стави у апарат за хлеб и ....... да ли је хлеб спреман?

Стартер се чува у фрижидеру. Предјело није погодно за печење квалитетног хлеба. Стартер се прави од стартера. Треба га хранити и пустити да устане. Тада ћете добити квасац. Можете га хранити два пута или три пута, што ће само побољшати почетну културу.

вики Здраво. Прочитао сам ваш пост и размислио о њему. Зар део квасца који се чува и храни није погодан за печење хлеба? Зашто је онда она? Сви свуда пишу да га додате новом хлебу и испечете ... Није ли тако? Молим вас објасните ми молим вас. захвалити. Управо тако желим да део квасаца одмах поделим на хлеб и испечем га. А други део узгајати, хранити и пећи нови хлеб. Па ипак, да ли је могуће у хлеб од киселог теста (било који) додати сув, брз, квасац?

Хвала на одговору))). Све је врло јасно, али да ли је то заиста тако сваки пут кад печете?
Посебно сам купио апарат за хлеб како бих уштедео време)))). Можда постоји неки једноставан начин да се кува у апарату за хлеб, на пример, направи се тесто, а затим се све стави у апарат за хлеб и ....... да ли је хлеб спреман?

светозара Здраво. Извините што се мешам. Какву Ц / П имате? Она има књигу са рецептима, зар не? Покушајте да испечете најједноставнији хлеб од њега. А овде је само огромна количина различитих рецепата за хлеб. За сваки укус. Верујте ми, Бреад Макер је прави помоћник. Срећно и све најбоље.

Такође желим да поделим о својој почетној култури (имам је ражене, направљене од хмеља) - чува се у фрижидеру и једном недељно је храним - стављам ражено брашно и шећер. И када га извадим из фрижидера да се пече хлеб, узмем 200 грама овог киселог теста, налијем воду и додам брашно просејану раж у густину павлаке и ставим на топло место 3-4 сата - током овог време постане прозрачно и сав у мехурићима, растресит и нарасте - то је оно што ми треба да месим тесто. Затим умесим тесто, оно нарасте још два сата, или два и по, и печем 1 сат.
Па сам помислио да можете месити тесто у апарату за хлеб, ставити га да се диже на топло место, а затим додати све за тесто, месити у апарату за хлеб, пустити да се дигне и испећи, зар не?

светозара Здраво. Извините што се мешам. Какву Ц / П имате? Она има књигу са рецептима, зар не? Покушајте да испечете најједноставнији хлеб од њега. А овде је само огромна количина различитих рецепата за хлеб. За сваки укус. Верујте ми, Бреад Макер је прави помагач. Срећно и све најбоље.

здраво, баш ми је драго !!!! На крају крајева, купио сам пекару за хлеб како бих уштедео време и пекао хлеб сваки дан, али сви рецепти у рерни су са квасцем. Имам квасац који правим три године и печем хлеб без квасца у рерни, али треба дуго. па сам решио да узмем шпорет.
Имам Панасониц СД 2501 шпорет.
Било би ми драго да дам савете и препоруке и врло једноставне рецепте, главна ствар је да без квасца. уопште, како да лако и једноставно печем са својим квасцем.

здраво, баш ми је драго !!!! Уосталом, купио сам пекару за хлеб како бих уштедео време и пекао хлеб сваки дан, али сви рецепти у рерни су са квасцем. Имам квасац који правим три године и печем хлеб без квасца у рерни, али треба дуго. па сам решио да узмем шпорет.
Имам Панасониц СД 2501 шпорет.
Било би ми драго да дам савете и препоруке и врло једноставне рецепте, главна ствар је да без квасца. уопште, како да лако и једноставно печем са својим квасцем.

светозара. Захвалити. И мени је драго.

здраво, баш ми је драго !!!! На крају крајева, купио сам пекару за хлеб како бих уштедео време и пекао хлеб сваки дан, али сви рецепти у рерни су са квасцем. Имам квасац који правим три године и печем хлеб без квасца у рерни, али треба дуго. па сам решио да узмем шпорет.
Имам пећ Панасониц СД 2501.
Било би ми драго да дам савете и препоруке и врло једноставне рецепте, главна ствар је да без квасца. уопште, како да лако и једноставно печем са својим квасцем.

Дуго сам прешао на овај режим печења: ујутру храним кисело тесто, увече месим тесто (у апарату за хлеб) - стављам тесто у фрижидер, а ујутро печем. Почетну културу можете да поставите на жељени режим теста, али рерна не ради одмах - нема довољно времена да се тесто добро уклопи.

вики Здраво. Прочитао сам ваш пост и размислио о њему. Зар део квасца који се чува и храни није погодан за печење хлеба? Зашто је онда она? Сви свуда пишу да га додате новом хлебу и испечете ... Није ли тако? Молим вас објасните ми молим вас.

Ево нијансе: на пример, кад сам ражени кисели крух држао у фрижидеру, обично сам га држао буквално пар кашика. Пре печења хранио сам је унапред, тако да је била потребна количина за хлеб, а пар кашика је остало на чувању. Хранио сам се, одрастао, па делимо - шта је у хлебу, а шта на хладном.
Квасац у фрижидеру акумулира киселину и није толико активан, бактерије квасца спавају на хладном. А ако пробате хлеб на оном који је директно из фрижидера и оном који се пробудио, нахранио и пустио да се дигне, и сами ћете видети разлику у квалитету хлеба.
Иако, као што сте вероватно већ приметили, свако има свој приступ чувању почетне културе.

Дуго сам прешао на овај режим печења: увече храним кисело тесто, сутрадан месим тесто (у апарату за хлеб) - стављам тесто у фрижидер, а ујутру га печем. Почетну културу можете да поставите на жељени режим теста, али рерна не ради одмах - нема довољно времена да се тесто добро уклопи.

Извадите ли квасац из фрижидера, храните га и ставите на топло место на један дан? и замеси тесто са овим квасцем којим си хранио, мачка. да ли је било топло један дан? можете ли је ставити на француски режим - да ли ће имати довољно времена да скува?
А квасац се не мења? да ли тесто пропада?

Ево упозорења: на пример, када сам ражени кисели тесто држао у фрижидеру, обично сам га држао буквално пар кашика. Пре печења хранио сам је унапред, тако да је била потребна количина хлеба и остало је пар кашика за чување. Хранио сам се, одрастао, па делимо - шта је у хлебу, а шта на хладном.
Квасац у фрижидеру акумулира киселину и није толико активан, бактерије квасца спавају на хладном. А ако пробате хлеб на оном који је директно из фрижидера и оном који се пробудио, нахранио и пустио да се дигне, и сами ћете видети разлику у квалитету хлеба.
Иако, као што сте вероватно већ приметили, свако има свој приступ чувању почетне културе.

ЗАХВАЛИТИ))))))))))))
да узме, нахрани и направи тесто? Колико вам времена треба за храњење, односно колико квасац треба да одстоји на топлоти пре месења теста?

Колико вам треба да нахраните, односно колико квасац треба да одстоји на топлоти пре месења теста?

Зависи од пропорције храњења и температуре. Не стављам га на топло, само стојим на столу. У кухињи, обично 25 степени. Ако дам 150 г брашна и воде за 1 - 2 кашике киселог теста, онда то стоји до јутра, а ако има 100 грама киселог теста и по 100 г брашна - додам воду, онда може порасти за четири сата.

и можете одмах да месите тесто?

Извадите ли квасац из фрижидера, храните га и ставите на топло место на један дан? и месити тесто са овим квасцем, којим си хранио, мачка. да ли је било топло један дан? можете је ставити на француски режим - да ли ће имати довољно времена да скува?
А квасац се не мења? да ли тесто пропада?

Пре неки дан сам пробао на француском, али није ми пошло за руком. Испробајте, експериментишите и поделите своје искуство. Имам мало стартера (стартера) дословно и по 100 - 150 грама. брашно не подиже воду за четири сата. У томе је ствар 12 сати.

Извадите ли квасац из фрижидера, храните га и ставите на топло место на један дан? и месити тесто са овим квасцем којим си хранио, мачка. да ли је било топло један дан? можете је ставити на француски режим - да ли ће имати довољно времена да скува?
А квасац се не мења? да ли тесто пропада?

ЖАЛО исправљено, ујутро и увече 12 сати

Ево упозорења: на пример, када сам ражени кисели тесто држао у фрижидеру, обично сам га држао буквално пар кашика. Пре печења хранио сам је унапред, тако да је била потребна количина хлеба и остало је пар кашика за чување. Хранио сам се, одрастао, па делимо - шта на хлеб, а шта натраг на хладноћу.
Квасац у фрижидеру акумулира киселину и није толико активан, бактерије квасца спавају на хладном.А ако пробате хлеб на оном који је директно из фрижидера и оном који се пробудио, нахранио и пустио да се дигне, и сами ћете видети разлику у квалитету хлеба.
Иако, као што сте вероватно већ приметили, свако има свој приступ чувању почетне културе.

Вики хвала. Ја сам тек почетник пекар. Све је ново и није увек јасно. Сретно вам.

ЖАЛО исправљено, ујутро и увече 12 сати

Амидала. Здраво. ако сам вас добро разумео: интервал између храњења је 12 сати? После вечери, можете ли одмах умесити хлеб?
Извадим је ујутро и храним из фрижидера кад се загреје. Онда га оставим до вечери и на време га поново нахраним и онда месим хлеб овако? Објасните ми детаљно.
А квасац се такође ставља у хлеб од киселог теста? Хвала вам пуно унапред.

ОК, са задовољством))))
Заједно ћемо измислити најједноставнији, најукуснији и најздравији рецепт)))

Амидала. Здраво. ако сам вас добро разумео: интервал између храњења је 12 сати? После вечери, можете ли одмах умесити хлеб?
Извадим је ујутро и храним из фрижидера кад се загреје. Онда га оставим до вечери и на време га поново нахраним и онда месим хлеб овако? Објасните ми детаљно.
А квасац се такође ставља у хлеб од киселог теста? Хвала вам пуно унапред.

У квасном хлебу квасац није потребан, јер зашто онда кисели? користи се кисело тесто само уместо квасца))))).

Амидала. Здраво. ако сам вас добро разумео: интервал између храњења је 12 сати? После вечери, можете ли одмах умесити хлеб?
Извадим је ујутро и храним из фрижидера кад се загреје. Онда га оставим до вечери и на време га поново нахраним и онда месим хлеб овако? Објасните ми детаљно.
А квасац се такође ставља у хлеб од киселог теста? Хвала вам пуно унапред.

Тако је то. Храните чим ујутро постане топло. Увече или тесто или хлеб. Само тесто треба добро да стане, за ово сам га ставио у фрижидер. Можете се окренути. Храните увече, ујутру у тесту, свеж хлеб за ручак.
Квасац се не ставља у кисело тесто, само ако желе брзо (на нети сам прочитао да мало додају Бородинском да убрза). Али то је друга прича.

Амидала, добар дан. Наведите када можете извадити готово тесто из фрижидера након 8-10 сати, можете ли га одмах испећи? Или вам је потребан да стоји?

Пекла сам одмах из фрижидера, ако ме је време притискало, и оставила да се загреје. Вероватно је друга опција тачнија.

Амидала је реаговала мало касно, али сам се извукао из ситуације и завршио поступак печења овог хлеба - према Арка методи (шаљем јој захвалницу с великим поштовањем) Захваљујући проучавању њеног рецепта за крем од раженог крема (ХП) и њени коментари, сачувао сам хлеб.
Тесто се дигло и све се решило. Али био сам толико срећан да сам заборавио да га посипам сусамом са кимом. Ево фотографије - ово је мој други хлеб од киселог теста
🔗
Хвала Амидали на рецепту
🔗

Веома лепо, чак и осећам како укусно мирише

Здраво корисници форума!
Већ годину дана сам срећан власник произвођача хлеба Елецтролук ЕБМ 8000. Веома сам задовољан њиме. Велико хвала свима који деле њихове рецепте. Заиста сам желео да научим како да печем хлеб од киселог теста. пронађена на форуму „Вечити“ из Луце, а најједноставнији рецепт за хлеб од ботилија хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1084.60

Прилагодила сам себи рецепт. У литарској тегли - 125 г киселог теста, чувам га у фрижидеру. Извадим га, нахраним: 125 г брашна + 125 мл воде (редовна мерна чаша) ставим на топло место, можете да га ставите у рерну на 30 степени. Погодно за 3 сата.
Рецепт: 250 мл воде, 250 г киселог теста, 2 мерице сунцокретовог уља из машине за хлеб, 500 г брашна (100 г ражи од целог зрна, 380 г пшенице, 20 г слада куваног кључалом водом (од 250 мл укупне тежине воде), 2 мерице шећера, 2 мале мерице соли Тачно 125 г киселог теста остало је у тегли за следећи хлеб.Програм 1, али пре печења искључим апарат за хлеб за 1 сат 10 минута (главно је не заборавити), хлеб је погодан 2 сата, печем на програму 13 1 сат 10 минута. Хлеб је врло укусан.
И пшеница - 500 г брашна без слада, на програму 5 (француски) искључите пре печења
Корисници форума, реците ми, може ли неко знати шта је ово додатно време? У Панасоницу је француски програм дизајниран за 6 сати, има довољно времена да тест дође, не морате га искључити.

Ако се тесто појави 1,7-2 пута, не морате га искључити. Очигледно се ово односи на специфичност ХП Панасониц-а, који има функцију интелигентног изједначавања температуре: у француском програму изједначавање температуре траје од 40 минута до 2 сата, што утиче на време пораста (2,45-4,10), тј. за 2,45 тесто можда неће искрснути.

Данас сам пекла француски са киселом тестом, рецепт је стандардан према књизи, само сам заменила део брашна са киселом, француско тесто + режим од 2,5 сата је остало још док се тесто добро није дигло. Хлеб славни изашао.

Јуче сам ти испекла хлеб, Амидала, на полупроизводу од ражи. Окус и мирис су неописиви. Хвала на рецепту.

Хвала пуно на рецепту! Купио сам ХП недељу дана. већ два пута печени хлеб са раженим киселом. први пут кад сам ставио квасац, осигурао сам се.
док га није пресекла, охлади се. резултат

Љна, добродошли на форум!
... и са почетком! Хлеб је очигледно успео. Згодан, чак и на изложбу!

Здраво,
Јуче сам вам испекао хлеб, први пут са киселом. Изгледа да је структура

На врху мало испуцало

Извините, ово су остаци, увече нисам имао времена да се сликам, али док су сви то покушавали, а пола је отишло
Хлеб ми се свидео, али испало је кисело, реците ми да ли је ово проблем са квасцем?
Ако је тако, да ли је боље да га избаците или можете да га поправите?

АмидалаХвала вам пуно на рецепту, мада користим другачији начин кувања. Али, свеједно, хлеб ће научити фантастично. Рецепт је једноставно сјајан: укус хлеба је толико уравнотежен, укусан, мирисан.
Девојке, покушајте да печете, заљубите се заувек.

Хлеб ми се свидео, али испало је кисело, реците ми да ли је ово проблем са квасцем?

Тако да имам такав проблем што је кисели хлеб кисео, али желим да киселина буде мања, поделите, даме, искусите :)

Додајем 1 ст. кашика шећера и ..... без киселости.