Кисели хлеб од брашна 1 разреда (у апарату за хлеб)

Читам вас све од лета, али пишем тек сад! ВЕЛИКИ хлеб од брашна 1. разреда! укус из детињства. Увек је печем у француском режиму након месања на кнедлама око 10 минута.

Да, само сам помислио ... мој квасац је већ стар више од шест месеци. одједном више од месец дана уопште нисам пекао на њему. стоји у фрижидеру, прекривен филмом са рупама. па је сада успут ојачала - беба се подиже за два сата. а хлеб има бољи укус.
пре додавања у хлеб, промешам га да се слегне и измерим половину у топлу течност у калуп. у француском режиму, овај случај се загрева 20 минута. и добија се све што је потребно. међутим, мањи је од квасца, али је и нежан и мекан.

[ПИТАЊЕ !!!]

Узео сам рецепт, квасац је прошао свој рок (није много нарастао и стављен је на обично брашно, а не на раж) и данас печем први дан на њему, али ...
Још увек нисам разумео меру ((да ли се квасац сматра течношћу или брашном?
испало је све "очне јабучице"

рецепт за мој ХП је следећи:
350мл воде
2ст. л-уља
2х л-соли
2х л-шећер
500-550гр - брашно
1,5 кашичице квасца

ПИТАЊЕ !!!
Како да све ово израчунам са квасцем за мене?
Сачекајте у кофи, не у лепињи већ у тијесту ((

Приликом додавања киселог теста морате узети у обзир воду и брашно које садржи.

[тат-63]

тат-63 , Разумео сам, али како израчунати? Генерално ми је тешко

обично се од киселог теста прави 50/50 воде и брашна. Дакле, ако имамо 200 г киселог теста, онда садржи 100 г брашна и 100 г воде. Ова количина је минус од укупне количине воде, односно брашна

кашике су написане у рецепту, па их прво треба извагати? како ја разумем?
хвала што сте одговорили, сачекајте, почећу да бројим

Да, боље је вагати, наравно. Вода у мл

Опет, није јасно да је за дизање теста уместо квасца потребна одређена количина квасца, али колико? дајте ми 500г као у рецепту, овде би требало да буде 9 тбсп. Квас, мислим да је ово много, мада ко зна какав квасац можда неће моћи толико да подигне

... да бисте дигли тесто, уместо квасца потребна вам је одређена количина киселог теста, али колико?

Усуди се да узмеш 200 г киселог теста, у рецепту одузмеш 100 г брашна и 100 г (мл) воде и потпуно изгубиш квасац.
Друга опција: 300 г киселог теста, узмите 150 г воде и брашна.
Резултат је исти, само се време смањује. Што више киселог теста брже ферментира - тесто се процеди. Али ово је већ емпиријски.

Много хвала! запамтити)

ставите хлеб и ... густа каша не диже се на квасцу без квасца и то је то, за сат времена ће бити готова, као да је била

Извините, хлеб се и даље дизао док га није добила, али бујна

... док га нисам добио, али бујно

Чекамо, узми, покажи, реци како ти је. Какав је поглед? Какав је укус?

Мирише на квасац (иако га није било), а укус је сиров, мада печен

Експериментално прилагодите количину киселог теста за овај рецепт, тако да је увек постојала норма и није остао сувишан: из фрижидера узимамо 150 грама „вечног квасца“ (чувам га у стакленој тегли од 900 мл), додамо 150 грама брашна 1. разреда и 150 мл воде. Мешајте, подесите да се диже на топлом месту (око 25-27 степени, порасте за око 6 сати). Када се стартер култура удвостручи, додајте састојке као у рецепту и 300 грама стартер културе (само ставите лименку стартер културе на вагу и додајте 300 грама), а преосталих 150 грама ставите у фрижидер. И тако сваки пут, не треба бројати кашикама и увек ће постојати тачна стопа квасца. Почетну културу је боље чувати у тегли од 900 мл.Истовремено, када је тегла пуна, квасац је спреман за употребу.
Хлеб је одличан, укусан, свестран (погодан и за сендвиче и само уз јело), ​​лако се може чувати недељу дана.

Ова технологија је дизајнирана за оне који овај рецепт за хлеб пеку редовно, сваки дан или сваки други дан. Све испада брзо, без непотребних гњаважа и невоља, и то увек успешно!

Реците ми, ако замените брашно другим разредом, плус додате мекиње, мислим 40 грама, шта треба променити у примарном рецепту? Претпостављам да ускоро направим први пут хлеб са „вечним квасцем“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...оптион=цом_смф&топиц=41.0
Захвалити!

Реците ми, ако замените брашно другим разредом, плус додате мекиње, мислим 40 грама, шта треба променити у примарном рецепту? Претпостављам да ускоро направим први пут хлеб са „вечним квасцем“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...оптион=цом_смф&топиц=41.0
Захвалити!

Нисам радио са брашном другог разреда, па не могу ништа да кажем. Покушајте емпиријски променити количину воде. А можете додати четрдесет грама мекиња, а да ништа не промените. И даље редовно печем овај хлеб. И вечни квасац је готов за три сата, изаћи ће из тегле. А такође додам 10% амарантног брашна (у свим рецептима). Гоогле на Интернету ради благодати брашна од амаранта.

Амарантово брашно је добра ствар, лопатао сам по целом локалном Интернету - у Украјини нема продаваца овог брашна ... чак и ако се изненада појави, гаранција идентитета је врло сабласна ... семе се продаје, највише скупо (разред Кхарков-1) - од 100 УАХ по кг. Мораћете то некако самлети ...
За сада користим семе лана након обраде у млину за кафу.

Поздрав свима!!! Ја сам почетник пекар, па ми опростите ако се поновим. Имам такво питање, реците ми када месите тесто у режиму „тесто“ или „пица“ након што је спремно, поставите француски режим. са закашњењем до јутра, да ли треба да извучете лопатицу из кс или да је пустите да настави да ради на програму какав јесте?

Ако је тесто "спремно" у прелиминарним режимима, тада се лопатица може уклонити. На пример, уопште ми се није свидео поступак уклањања лопатице, па је не додирујем, у сваком случају се тесто залепи за челичну осовину током печења и пречник рупе се не смањује када се хлеб вади.
Ако је кашњење дуго и тесто почне да се диже, тада ће га лопатица, наравно, срушити, али колико је то важно, одлучите ви.

[потпуно аутоматски]

Драги мајстори киселог теста, реците ми, молим вас. Тему је првенствено занимала чињеница да се хлеб пече на аутоматској машини. Али прочитао сам коментаре о томе ко како пече, чешће у ручном режиму или уклањањем лопатице или додатком квасца. Могу ли добити још једном за оне у резервоару?

1. Да ли је могуће пећи потпуно аутоматски, само стављање програма „француски“, без вађења лопатице, само претходно гнетење на „кнедли“ или „пици“ за контролу лепиње? Које је оптимално кашњење за гарантовање доброг резултата?
Збуњује ме оно мало уклањања костију које се одвијају у француском режиму, да ли ће хлеб имати времена да нарасте за пар сати од када ће се обавити последња провера? Наравно, занима ме верзија са чистим дизањем, без додавања квасца за брзину раста.

2. Колико времена пре печења треба да припремите стартер културу: узмите је и храните?

Печем пшеницу на „француском“ и немам потешкоћа / проблема (читајте у потпуно аутоматском режиму).
(Раж на „ручно“, иако је „ручно“ врло конвенционална ознака, јер после припреме теста („Пица“) тесто стоји до тренутка када се само „печење“ укључи ручно).
Припремам „Колобок“ на „Пици“.
Што се тиче квасца - ако је квас пшеница, онда би требало да сазри за два сата. време зависи од услова (температуре итд.) које јој стварате.

Да ли је могуће онима у оклопном возу? О ноћној проби.Тесто се меси, а затим се главни програм ставља на тајмер? Односно, тесто ће се поново месити ујутру? Да ли ће имати времена да се поново појави?

Пекла сам хлеб по овом рецепту. Кисело тесто 3 дана, младо, али је порасло након храњења за 2,5-3 сата. Лицитар је био дебео, а не течан. Тесто се дизало два пута за три сата. Када сам приметио да је тесто престало да расте и постало равно на врху, одлучио сам да не ризикујем даље и да не чекам док не почне да пада и укључи печење. Током печења поклопац је постао „шупаљ“, односно још више је пао. Вреди се хладити. Не знам још шта је унутра. Шта мислите да је разлог за прекомерно излагање теста на проби?

Пекла сам хлеб по овом рецепту. Испало је дивно. Гњечење у ХП. Печено у стакленој тепсији. Ево шта се догодило.

[Салвиа]

Испало је дивно.

Салвиа, Није само „дивно“ - то је МАЈСТОР!
И трбухаста, а на светлости - чипкаста кора

Диван рецепт, најважније без квасца!
Данас ћу пробати ... Желим да је направим са „вечним квасцем“ ...
Шта ћу завршити са + фотографијом ...
Хвала свима који са нама деле дивне рецепте !!!

јутрос истресао тему из пећи.
прва је квасна.
сходно томе, квасац је тек јуче дао прву спремност.
кисело тесто припремало се од раженог брашна.
запремина квасца која је остала у „послу“ била је 450 грама. (150 г квасца оставио сам да „живи“).
након прерачунавања брашна, испоставило се да будућем хлебу треба додати само 275 грама. пшеница 1. разред.
сходно томе, ражено брашно је прављено од киселог теста запремине 225 г.
радила строго према рецепту.
Иако је квасац „прво куван“, пораст после другог прихрањивања био је веома активан и временом и запремином.
испоставило се да је погача на излазу била не баш велика (запремина се повећала нешто мање од 2 пута од почетне запремине колобока), кров је добро испупчен, чак је и мало откинут, али не много.
хлеб је по боји и укусу мало ближи ражи (са киселошћу) због велике количине раженог брашна, очигледно.
Сад ћу кисело тесто хранити само пшеничним брашном.
Веома ми се допао рецепт за овај хлеб. препорука за све. Поштовање према аутору!

Све! Ја сам 100% задовољан!
Кисело тесто од ражи успешно је пребачено у ранг пшенице.
Пренос је извршен у 2 храњења.
Пре 2 сата сам испекао 2 хлеба по овом рецепту са малим додатком 40 г мекиња у брашно (минус ова тежина брашна).
Тесто се месило у машини за хлеб у једној и по запремини.
Затим сам тесто поделио на 2 дела (2/3 и 1/3).
Првој сам додала пола чаше пржених семенки сунцокрета, а другој - 1/5 кашичице врло зле домаће аџике (у ствари, ово је мешавина малих махуна зеленог бибера, од којих очи прелазе у чело и малу количину соли, кувану у миксеру. И то је то) ...
Оба дела теста сам поново умесио у рерни и ставио у рерну загрејану на 35 грама са упаљеним лампицама ради провере.
Температура у рерни била је стабилна на тачно 35 грама. Погледао сам термометар.
После 25 минута, оба теста су се лагано месила у рерни (попут одкоштавања) и поново у рерни ради провере током 90 минута.
Затим тесто са семенкама ставите у рерну на режим печења 70 минута, а „мексички“ хлеб у рерну температуре 200 гр. такође 70 минута.
После 30 минута смањио је температуру на 170 грама.
Пећ и тајмери ​​раде истовремено.
Векне на решеткама и у пешкирима за одмор.
После 1,5 сата пробали смо супруга и ја.
Испало је баш сјајно!
Са семенкама:

„Мексиканац“:

Оба хлеба су добро печена, месо је чврсто, чврсто, лако враћа облик након пресовања.
Кора је светло смеђа, хрскава.
Хлеб нема кисели укус (ја лично не волим када хлеб потпуно прекине укус првог или другог јела са којим се користи. Од тога пати хлеб од раженог брашна) и има тачно укус хлеба.
Први хлебови које сам пекла у рерни према рецептима из ње, од врхунског брашна и на сувом квасцу (а и на живим прешаним) имали су врло прозрачну структуру и готово нису имали укус. У својој прозрачности некако су подсећали на бомбоне!
А овај хлеб има укус и укус.
Семе је дало врло удаљени афтертасте.
Али адјика је играла врло добро!
Дао је занимљив афтертасте и мало оштрине. Стварно ми се допало.
Мој ИМХО - ох, није ни чудо што сам купио кесу брашна 1. разреда!
Од ње се хлеб заиста пече са хлебом, а не са неким нејасним лепињама!
Хлеб од таквог брашна је једноставно диван!
Схл
Кров је био мало поцепан (нарочито у великом).
Испало је мало жилаво тесто. Нисам узео у обзир да је вода са мекињама захтевнија.
Али ово је боље од срушеног крова.

На киселом тијесту од сувог грожђа од раженог брашна. Испоставило се да је то најмекши хлеб, али не баш порозан и са очигледном киселошћу. Ово је мој други понос.Први је направљен од вечног квасца по истом рецепту. Морам рећи да је укуснији и порознији од сувог грожђа Али свеједно ми је драго. Оно што је раније било застрашујуће.

Добар дан. Молим вас, дајте ми везу до рецепата за почетне културе, ја га овде нисам могао наћи.

[тигротигр]

тигротигр, квасци живе са нама ОВДЕ и добродошли!

Узео сам и ваш диван рецепт ... Све је одлично прошло ... али направио сам прилагођавања:

Брашно:
- 300 гр жита од целокупне пшенице
- 100 гр пшенице премиум
- 100 гр ражи од целе пшенице

Леавен:
- 6 кашика уместо 9, јер нисам желео киселост и имам га довољно ... испало је 200г киселог теста.

Када сам месио, додао сам 2 кашике овсене каше.

Затим је свему додала никнулу хељду, ланено семе, суве зачине - копар, босиљак, оригано ...

Имам БОРК шпорет, направио сам шаржу у њему, а затим сам га премештао рукама, секао, подливао водом и стављао у канту за пробу на 32 степена ...

Ружа за 2 сата 2-2,5 пута ... печена 1-10 на 142 степена .....

Намазала сам га маслацем од белог лука и оставила до јутра .... Ујутро сам пробала - укусно, мој муж је од радости изоштрио паштетом!

Пепперцхинка, имаш тако леп хлеб Реци ми, после месења имала си једну пробу, имам и коре?

Кисели хлеб од брашна 1 разреда (у ххп)

Молим те реци ми! Шта је квасац и како га направити? А шта је серум

Пепперцхинка, имаш тако леп хлеб Реци ми, после месења имала си једну пробу, имам и коре?

Да, једна проба ... то је једини начин на који сада радим са системом централног грејања .... Гњечење - пробирање - печење ... и без непотребних покрета))) Лијен сам ...

Узео сам и ваш диван рецепт ... Све је одлично прошло ... али направио сам прилагођавања:

па зато у теми о једном хлебу - да сликам рецепт који се битно разликује од оригинала и нема никакве везе са рецептом о коме се расправља - као особа у печењу киселог теста нисам искусан након што сам прочитао целу тему - Долазим до закључка да свако точак измишља на свој начин: аутор који се у његовој теми није појавио од 2007. године назначио је 9 кашика киселог теста, - колико је у грамима није јасно, и помоћу мерне кашике измерио вискозна кисела маса је врло незгодан задатак, па је према томе у грамима најисправније решење?. Следеће питање (*) - шећер 2 кашичице и сол 2 кашичице - да ли постоји грешка у куцању? (Да ли је кашичица била и за сол и за шећер?)
Следеће питање је како хранити вечити квасац из фрижидера - пшенично брашно или ољуштено ражено брашно од којег сам направио овај вечни квасац?
Следеће питање је да из фрижидера уклоните тек толико киселог теста, тако да када му додате воду и брашно (где је тежина воде и брашна једнака тежини стартера извађеног из фрижидера), добијете тачно толико стартера култура каква је потребна за печење (питао сам за ову количину у питању (*)) или извадите још киселог теста из фрижидера, додајте му брашна и воде - сачекајте док смеша не удвостручи запремину и део који није потребан за печење - ставите у фрижидер, али овде се поставља питање: уклоните овај остатак у истој тегли из које сам је узео да ли сте је у почетку узели из фрижидера (а у њој је остала стара квасца) или треба да ставите ново кисело тесто у посебној посуди и не омета претходно припремљену?
Следеће питање је који начин употребе, иначе се неки одјављују да на почетку спроведу десетоминутну серију са контролом колобока, а затим је ставе на француски режим (ко пише да извади лопатицу, ко пише да не вадим лопатицу), у другом коментару прочитао сам да се квасац додаје у воду у калупу - промешајте тамо, а затим француском режиму.
Од 2007. године аутор није видео њену судбину да оде на форум у својој теми и одагна разне сумње и неспоразуме.
Потребан нам је специфичан алгоритам акција који доводи до позитивног резултата, а не читати сабрана дела на тему како сам провео лето измишљајући рецепт за хлеб од киселог теста.
Строго сам се придржавао упутстава у првом посту ове теме - резултат ме није обрадовао, иако је хлеб био са испупченим кровом, иако није био висок, био је болно густ и није био печен до краја, у мом мишљење, укус је неустрашив.
Помозите, дајте драгоцене смернице!

[од мене]

Потрчала је да се захвали аутору рецепта, а истовремено може и друге да подсети на њега. Данас сам, после дуже паузе, пекао хлеб на младој квасини од грожђица (моја стара је умрла преко лета). Штавише, први пут сам је пекла (са киселом тестом) на машини за хлеб.
Рецепт је освојио једноставношћу и готово потпуном аутоматизацијом. Први пут сам заиста заменио тесто на програму пице да бих пратио лепињу. Тада сам га укључио на француском, али пошто нисам био сигуран у снагу свог квасца, искључио сам га пре печења и оставио да стоји још сат времена, да би боље нарастао.
Резултат је одличан: квалитет мрвице је управо оно што нисам могао постићи хлебом са квасцем, мрвица је благо гумирана и истовремено прозрачна, скоро да се не мрви.
Пре печења посипао сам будући хлеб из бочице са распршивачем. При отварању рерне мирисало је кисело, али у хлебу кисело од мене не осећа.
Па ипак, шта год да кажу, хлеб од киселог теста има, сасвим другачији, богат укус, за разлику од квасца.
Фотографија није тако врућа: док су деца, која су их већ појела пола, ишла по камеру, одлучила су да то није довољно ...

🔗 🔗
Једини недостатак: бледа кора, па, мислим да се временом то некако може решити.
Сигурно знам једно, сада је ово један од најчешћих и најомиљенијих рецепата наше породице.

Делимично ћу одговорити на постављена питања

аутор који се у његовој теми није појавио од 2007. године назначио је 9 кашика киселог теста - колико је то у грамима, није јасно, а коришћење мерне кашике за мерење вискозне киселе твари врло је незгодан задатак, дакле, у грамима, највише тачно решење по мом мишљењу је колико? ...

Ставио сам девет кашика, одмерених у уобичајеној трпезарији, а нису тежине у грамима.

Следеће питање (*) - шећер 2 кашичице и сол 2 кашичице - да ли овде постоји грешка у куцању? (Да ли се кашичица користила и за сол и за шећер?)

Вероватно не, стављао сам у чајане, укус ме је потпуно задовољио.

Следеће питање је како хранити вечити квасац из фрижидера - пшенично брашно или ољуштено ражено брашно од којег сам направио овај вечни квасац?

Колико знам, ако желите да печете хлеб од пшеничног брашна, кисело тесто је прекомерно храњено, односно од раженог пшеничног квасца, у неколико корака, прихрањујући га пшеничним брашном, за више детаља погледајте тему Кисело тесто.

Правила сам хлеб по овом рецепту, само у рерни. Све је успело, али мрвица је мало тешка


пшенични квасац, не баш млад (око месец дана),
преко ноћи је добро стајало, на врху је била пена,
тесто се кувало 2,5 сата
хлеб се добро охладио, 2 сата.

Први пут се испоставило да је мрвица више пухаста и укусна. Шта би могао бити разлог?

[Владимир Василиевич]

Здраво! Ја сам амбициозни пекар. Одлучио сам да покушам да испечем хлеб по ауторском рецепту Владимир Василиевич вечни квасац из Отвори... Ево мог искуства. Имам произвођач хлеба Панасониц СД 253. Свидео ми се рецепт, јер све ставите у машину за хлеб и укључите програм француског хлеба. Урадио сам управо то (узео сам пшенично брашно највишег степена 450 + 50 раженог, остало је било у складу са оригиналним рецептом). Када се режим гнетења при крају програма, одлучио сам да отворим апарат за хлеб и видим како је добијена оригинална лепиња. Нажалост, лепиња уопште није била гњечена, испало је да је то врло течно тесто. Морао сам да искључим апарат за хлеб, пребацим га на програм Пица за гњечење лепиње. У процесу програма непрестано сам додавао брашно како бих добио жељену лепињу (као што је описано у теми Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб - формирање комада теста „колобок“ .) Као резултат, лепиња је и даље пузала дуж зида и није достигла тражено стање. По завршетку програма Пизза, морао сам поново да га укључим, поново додам брашно. Тек тада, када је основа теста била исправна, укључио сам програм француског хлеба.

Ево какав је хлеб испао. По конзистенцији и укусу сличан је црном хлебу од "опеке". ИН

Када се режим гнетења при крају програма, одлучио сам да отворим апарат за хлеб и видим

То се ради од самог почетка серије. Тада ћете имати времена да контролишете пунђу, а програм се тихо наставља. Узми прави хлеб на изласку.

[Рарерка]

Рарерка захвалити! Узећу у обзир следеће печење)

Девојчице су поново прочитале целу тему и нису разумеле зашто мешати хлеб на програму за тесто, ако ће се и француски хлеб месити укључивањем програма? Само да контролишем лепињу? И још једно питање. Имам програм француског хлеба 3,5 сата, произвођач хлеба Пхилипс 9046, могу ли да покушам да испечем овај хлеб или неће имати довољно времена

Ево мог првог на ражи "вечитог"

Јако леп хлеб !!!
Нешто тако тихо у овој теми је постало
Да ли је неко жив?
А онда се једном годишње, једном сваке две године, појаве коментари)))

Хлеб је испао - укусан, добро уздигнут.
Кров је скоро отпухан (на хлебу, не на мени).
Рецепт је примењен са мањим изменама:
Пшенично брашно = 450 г,
Ражено брашно = 50 г,
Кисело тесто = 200 г (кисело тесто од интегралног брашна)
Сол = 2 кашичице
Маслиново уље = 2 кашике л.
Вода = 250 мл.
И без шећера.

Хвала аутору рецепта!