Како избројати квасац за кисело тесто?

ево рецепта за ХП, великим корацима

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6127.0
Састојци

Суви квасац 1,5 тсп
Пшенично брашно 500 г.
Шећер 2 тбсп. л.
Сол 1,5 кашичице
Биљно уље 3 кашике. л.
Кефир + вода 320 мл
Средњи лук (ситно исецкан)
Копар, ситно исецкан, око 2 тбсп. л.

и како то бројати за квасац?

Па, или ми пошаљите где да читам

Зависи од тога које кисело тесто, ако 100%, рецимо онда узмете 200 г киселог, што значи да од укупне количине брашна одузмете 100 г, а од течности 100 г, добијете 400 г брашна, 220 мл воде + 200 г киселог теста. Ако је густо, онда је тамо теже рачунати, али ипак израчунајте од укупне количине брашна и воде која је коришћена за кисело тесто.

И када можете узети не 200г, већ 1-2 стола. кашика? Како то сазнати

молим вас реците ми коју хлебницу да купим. како бисте по свом рецепту могли да печете хлеб са хмељевом квасином? И уопште, различити пекарски производи према вашим рецептима?

Да бисте пекли хлеб са било којим киселом тестом, било који шпорет ће вам помоћи. Не постоји таква ствар да је ова рерна за хмељеву, а друга за млечну киселину.

ИУЛАНЦХИК, вероватно мислите на програмабилни ХП? Таквих пећи има много, али кисело тесто је живо биће, немогуће је под њега уклопити одређени програм, ипак морате пазити на хлеб од киселог теста и укључити печење када се тесто удвостручи. Према томе, било која машина за хлеб ће учинити. Срећно!

Па какав је однос киселог теста и квасца?

Па какав је однос киселог теста и квасца?

Владимире, све ово није тако једноставно, узми и замени квасац квасом. Сваки одређени хлеб мора имати својствен својствен укус, који се одређује количином и квалитетом квасца и осталих састојака. У савременом пекарству, у потрази за профитом, читав дугачки поступак прављења теста од раженог хлеба је у великој мери поједностављен, уместо квасца, широко се користи квасац и све врсте адитива, што природно утиче на квалитет хлеба.
Стартер култура може бити густа, течна или КМКЗ, разлика ће бити у количини дивљег квасца и бактерија млечне киселине у свакој од њих, што одређује коначни производ. Ако узмемо прости ражени, рг / псх хлеб од киселог теста, тада се на кисело тесто ослања 25-30% целокупног брашна, у кремшнитама, спужвастих разреда 10-15%. Погледајмо ове бројке на примеру најједноставнијег хв / псх хлеба „Орловски“ тежине нешто више од 700 г. Сва брашна-500гр., Вода-346гр. отићи ће на квасац; брашно-140гр. вода-106гр., или ако пређете на квасац, онда бих вероватно користио 10-12гр. свеж квасац, али тада ћете морати да додате све закисељаче, што је супротно оригиналном рецепту. Владимире, саветовао бих ти да не користиш сумњиве рецепте из упутстава за ХП, јер су сви написани у копији и нико не зна од кога.

Василица, захвалити

догсертан, хвала, у праву си, треба да користиш рецепте за одређени хлеб којих има много, хвала ти још једном.

Добар дан! Желим да печем кифлице од киселог теста са џемом од ружа. Пронашли смо рецепт за квасац из каве хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=390232.0 Како га користити, али са квасцем?

Састојци

путер (маргарин) 250 г.
павлака 250 гр
пресовани квасац 15-20 г.
брашно око 2,5-3 кашике
џем (мармелада, џем)