Шта је сува кисела тесто почетна култура

Молим вас реците ми шта је стартер од сувог киселог теста и како се, ако се нешто догоди, може заменити. Једноставно га не могу наћи у продавници и мало продаваца може да ми помогне, само нико не зна шта је то.

[Сува стартер култура Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ - Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ (0,5 кг)]

Не могу са сигурношћу да кажем, али можда је ово оно што тражите. Нисам ни сам пробао, идем да га купим. Опис је преузет са сајта „Царство хлеба“ (Кијев)

Сува стартер култура Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ - Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ (0,5 кг)
Произвођач: компанија "Диамант", Аустрија.

Начин примене: Додати суву почетну културу Роги Дункел директно у брашно и измешати.
Дозирање: 1-2% масе брашна или од 10 до 20 грама по 1 кг брашна.

Састојци: екстракт раженог брашна, ражени сладни брашно, средства за закисељавање (бактерије млечне киселине), емулгатор (сојин лецитин), сува сурутка.

Суво кисело тесто „Роги Дункел“ је суво пудерасто кисело тесто за производњу ражено-пшеничног и раженог хлеба од брашна различитих квалитета, које се може користити и убрзаним и традиционалним методама припреме теста. Сува стартер култура је производ нове генерације специјално развијен од технолога лабораторије компаније „Диамант“ како би се смањило време у производњи пекарских производа и повећала погодност његове употребе, као и да би се стабилизовао процес ферментације. .

Предности коришћења културе сувог стартера "Роги Дункел":

* омогућава смањење времена производње раженог хлеба на 2,5-3 сата;
* Пружа најбољу расподелу влаге и упијање воде због високог садржаја гелираног сладовог брашна
* побољшава укус и арому, смањује мрвљење мрвица;
* у дози од 0,5% гарантовано смањује ризик од плесни и загађења производима од пшеничног брашна „болешћу кромпира“;
* помаже успоравању процеса застајања хлеба.
* Нутритивна вредност на 100г производа: протеини -6г, угљени хидрати -46,5г, масти -3,7г. садржај калорија у 100 г производа је 242 кцал.
Услови складиштења и рок трајања: Чувати 6 месеци од дана паковања на хладном и сувом месту. Датум паковања је назначен на паковању.
Паковање: Папирне кесе тежине 500 грама (нето). Сува стартер култура Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ - Диамант-РОГИ ДУНКЕЛ (0,5 кг)

Молим вас реците ми шта је стартер од сувог киселог теста и како се, ако се нешто догоди, може заменити. Једноставно га не могу наћи у продавници и мало продаваца може да ми помогне, само нико не зна шта је то.

Замена је врло једноставна - морате сами припремити! Није тешко. Ево рецепата и савета - море!
Естессно, неће бити суво - одржаваћете га у исправном стању.

[Астаххова]

Астаххова, ево цитата за вас: „АГРАМ ДАРК
Произвођач: Ирек
Примена: суво кисело тесто (закисељавање) за хлеб од раженог и ражено-пшеничног брашна, које побољшава укус и благо потамни мрвицу.

Дозирање: приближно 0,2-1,6% укупног брашна.
Састав: набрекло пшенично брашно, лимунска киселина, пржено сладно брашно, калцијум ацетат, боја шећера (Е 150ц).

Предности:
-Примјена: омогућава вам напуштање сложеног и дуготрајног процеса уклањања ражних стартер култура и прелазак на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гњечења током 30 минута. Побољшава поступак сечења теста.

-квалитет: побољшава боју мрвице, укус и арому готових производа, повећава еластичност мрвице.

Рок употребе: 9 месеци

Паковање: папирне кесе тежине 25 кг.

По налогу ЦЈСЦ „ТРИ-Р“ техничка документација је развијена коришћењем сувог киселог теста: пекарски производи „Сергеевские“ итд. “
Крај цитата. Аграм може бити таман и светао, није проблем купити га. Ту је и сува стартер култура Ектра-Р.

Замена је врло једноставна - морате сами припремити! Није тешко. Ево рецепата и савета - море!
Естессно, неће бити суво - одржаваћете га у исправном стању.

И ја сам се запалио припремајући квасац, мада има и сувог (јер га нисам заиста пробао). Објасните у чему је разлика између њих? Можда не би требало да се мучите са гајењем и користите суво?

[Натаи]

Натаи,
разлика између суве почетне културе купљене у продавници и домаћег млека је иста као и млеко суве продавнице и ваше млеко од краве или купљено из поузданог извора. Шта произвођач ставља у културу сувог стартера? Нико неће написати целу истину. А када сами направите квасац, тачно знате шта сте ставили у теглу. Тачно је да ће тамо на крају одрасти - нико са сигурношћу не зна, али треба покушати .......
Шта ће вам суво кисело тесто? Да печете ражени хлеб без проблема? Ако је пшеница, онда је, да би се потпуно без проблема, користило пресовани квасац.

[МариВ]

МариВ, хвала на одговору, купио сам суву јер сам је видео у продавници и таква питања постављам из малог искуства у печењу.

И први пут долазе на ову страницу, јер постоје питања у вези са печењем - лично, овако сам доспео овде.
Тада је постало тако зависно! - тамо нису професионални пекари. Ако имате питања - питајте, они ће научити све суптилности у узгоју квасца и испећи хлеб на њему.
Толико је занимљивих ствари за научити!
Дајте везе до узгоја почетних култура?
Из ког си града?

[Астаххова]

... суви квасац од киселог теста ...

Астаххова, суви квасац из киселог теста је заправо велика реткост, припрема се дробљењем и дехидратацијом ферментисаног теста. Рок употребе је обично ограничен, а цена висока. Боље је заменити живим квасцем. Ако вам засигурно треба суви, мораћете да га замените сувим стартер културама са додатком квасца.

Натаи, разлика између његовог зрелог стартера и готовог сувог у саставу.
Производи ферментације (активност квасца) акумулирају се у њиховој живој стартер култури, нарочито млечној киселини и разним биолошки активним ензимима, аминокиселинама итд., Којих у готовим сувим стартер културама практично нема; и код потрошача, дужег складиштења итд.
У готовим стартер културама углавном користе лимунску киселину и врло ретко млечну киселину, брашно за бубрење (као производ ферментације) помешано са различитим брашнима ниске оцене, конзервансима и агенсима за квашење.
У недостатку времена, суве стартер културе штеде и омогућавају вам пристојан резултат.
Ако се питате како можете брзо добити пристојан резултат са сувим квасцем или са живим киселом тестом, на примеру хлеба од ражене креме, погледајте овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0
Научивши радити са живим квасцем, резултат с временом неће бити тежи.
Сами ћете донијети закључке, - 🔗 поредећи.

Хвала вам, нашао сам тему о квасцима - учим, једино што, по мом мишљењу, није згодно у теми квасца, о хлебу се расправља више него о самим квасцима и једноставно нема времена за читање 82 странице.

... и једноставно нема времена за читање 82 странице.

Овде је мање страница:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13102.0