Основни пшенични хлеб од киселог теста (произвођач хлеба)

хмм ... али није баш густа у својој структури испало?

Наравно да не. Ако је фотографија слабо видљива, онда са пуним самопоуздањем могу рећи да се испоставило да је хлеб мекан, порозан, прозрачан. Постоји не баш квалитетна фотографија мрвице. Ево.

Да ли печете у режиму "муффин"?

Никад раније нисам пекао, али куповином машине за хлеб крајем прошлог месеца не спавам, не једем, учим да печем! Морам да покренем краву да је храним својим хлебом. Не тражимо једноставне начине, тако да уобичајени рецепти нису занимљиви. Направио КВАДРАТ! Данас сам испекао свој други хлеб. Први је направљен од пшеничног брашна са додатком ражи. А друга је данас по овом (скоро) рецепту. Од јуче увече стављам тесто на хмељну квасину. Стајао је 11 сати, пенушаво, али се није много повећавао. Претпостављам да нема довољно брашна, јер се испоставило да је водено. А брашно које имам, можда је то разлог? за ручак сам данас сипао тесто у канту машине за хлеб и додао све састојке (брашно је опет врхунско, чини ми се да кисело тесто не жели да ради на њему), ставио тесто у режим рада и отишао у шетњу са дететом (нисам могао да не одем). Гњечење је трајало 50 минута, провера 70. Док сам стигао, у канти се одвијала проба, али је тијесто било премекано, раширило се преко канте. На крају корекције, поново сам укључио режим теста (прво, да бих почео да месим) и већ гледао лепињу, која је постала лепиња након што сам у масу додала пристојну количину брашна (око пола чаше). Исказало се да је медењак мекан, с муком га узео у руке, ставио у шољу и сачекао да нарасте. Чекао сам дуго. Тесто је стајало у микроталасној пећници са две чаше вреле воде - влажне и топле. Полако се појавило. сати, вероватно 5. Коначно, рупа од притиска прста почела је полако да нестаје са површине теста и ставио сам ову лепињу у исту шољу у загрејану рерну, шкропећи водом. Такође сам ставио лонац воде на дно рерне. Тада је моје одушевљење нестало. Кров је напукао. дно је смеђе, кров је лаган, поцепан, као после експлозије (((добио сам га, пошкропио водом, прекрио пешкиром и чак изгубио апетит. Шта није у реду? ((реците ми, молим вас.
иначе сам у тесто додала кашичицу меда, у рецепту уопште нема шећера и меда. брашно, премија. на чему ће све ово порасти?

Тесто се савршено диже због квасца, чак и без шећера.Можда је ваш квасац слаб? И урадили сте пуно манипулација са тестом. Брашно се мора додати на почетку гнетења док не постане глатко, затим се формира глутен и имате лепињу, као да је из два дела, различите структуре. провером времена. ... Можда је то разлог. Кров је поцепан од квалитета теста, коректора. По мом мишљењу, није било потребно додавати другу порцију брашна, већ ствар довести до краја. Чак и врло мекано тесто даје добар хлеб.

Можете ли ми рећи колико грама (брашна) има у шољи?

Можете ли ми рећи колико грама (брашна) има у шољи?

Шоље су такође различите. У оном који долази са ХП - 240 мл. - око 150 г пшеничног брашна и 130 г раженог брашна.

Тата, колико сам разумео, постоје три фазе месења теста „Основни хлеб од пшенице са киселом тестом“.

Прво квасац, који остаје преко ноћи.

Затим тесто, које се мора гледати када нарасте 2 пута.

И трећи је сам хлеб.
Упознао сам и друге препоруке и сам то учинио - квасац док није удвостручен, затим тесто.

Испада хлеб, али не тако висок као на слици, густ је и постоји осећај да би било боље да га испечете.

Тата, колико сам разумео, постоје три фазе месења теста „Основни хлеб од пшенице са киселом тестом“.

Прво квасац, који остаје преко ноћи.

Затим тесто, које се мора гледати када нарасте 2 пута.

И трећи је сам хлеб.
Упознао сам и друге препоруке и сам то учинио - квасац док није удвостручен, затим тесто.

Испада хлеб, али не тако висок као на слици, густ је и постоји осећај да би било боље да га испечете.

Маричка, не морате стављати почетну културу преко ноћи, ако је свакодневно освежавате, али одједном узмите праву количину. Моја стартер култура је у фрижидеру и храним је 2 пута недељно, па је упутно активирати је (искусни савети кажу да је препоручљиво стартер културу освежити 3 пута пре печења). Тесто није посебно опрезно јер програм „теста“ траје 1,30 минута и то је довољно за успон. Наравно, можете скратити поступак уклањањем фазе кваса и теста. Само узмите кисело тесто на врхунцу и одједном месите цело тесто. Тако генерално радим са црним хлебом. Али као што сте тачно приметили, што је дужи процес киселог теста, хлеб је величанственији.
П.С. ако имате програмабилну рерну, онда уопште нема проблема, можете израчунати време за гнетење, дизање и печење. Иначе, ово ћу радити ове недеље.

Тата, хвала на рецепту!

Све сам урадио како је планирано у 3 фазе.

Хлеб је отишао као на фотографији скоро до прозора. Ово је мој први "висок".

Сад ћу тако пећи.

п.с. На чашу се морало стављати само брашно за месење хлеба (3 цело и још 2/3).

Маричка, Драго ми је што вам је све пошло за руком и што вам се свидело. Што се тиче брашна, можда је садржај влаге у вашем брашну већи. Измерили сте у чашама, али колико је то у грамима? У чашу може да стане 130-160 грама брашна.

Тата, направио сам хлеб по твом рецепту. захвалити! Испоставља се врло укусан хлеб.

Маричка, Драго ми је што вам је све пошло за руком и што вам се свидело. Што се тиче брашна, ваше брашно може имати већи садржај влаге. Измерили сте у чашама, али колико је то у грамима? Чаша може да прими од 130-160 грама брашна.

Нисам мерио у грамима. Разлог је највероватније у разлици.

Тата, направио сам хлеб по твом рецепту. захвалити! Испоставља се врло укусан хлеб.

Катерина. ДО драго ми је што ти се свидео хлеб

Тата, сутра идем да испечем хлеб по твом рецепту. Тек почињем да печем са киселим теста, ово ће бити трећи пут. Пре тога нису изашли баш добро, додала сам доста киселог теста и хлеб је био кисео. Имам питање за вас, колико времена треба да нарасте само тесто, након додавања остатка састојака у тесто?

Колико времена треба да нарасте само тесто, након додавања преосталих састојака у тесто?

Валентина24, све зависи од јачине квасца, тесто треба да се повећа најмање 2 пута. Програм „теста“ траје 1,30 (гнетење 20 + 1,10 коректура).Сада овај хлеб печем од почетка до краја по индивидуалном програму, успон траје 1,10 - 1,30.

Тата, хвала на одговору! Већ сам јуче пекао хлеб по вашем рецепту, мало га трансформишући - додао сам путер и шећер, испало је да је ваздушан и врло укусан хлеб! Али требало ми је око 3 сата да устанем, пекао сам са атонским квасом, правим, датим после службе у манастиру. Ово је моје прво успешно искуство, коначно, врло сам срећна. Хвала Вам много !!!!!

Тата, хвала на одговору! Већ сам пекао хлеб јуче по вашем рецепту, мало га трансформишући - додао сам путер и шећер, испоставило се да је прозрачан и врло укусан хлеб! Али требало ми је око 3 сата да устанем, пекао сам са атонским квасом, правим, датим после службе у манастиру. Ово је моје прво успешно искуство, коначно, врло сам срећна. Хвала Вам много !!!!!

Валентина24, хлеб је заиста достојан. Драго ми је да ти се допало. Занимљиво је да је квасац са Атоса, од чега потиче?

Тата, ево ти везе, прочитај о атонском квасцу - цхудеснаиа-афонскаиа-закваска-длиа-випецхки-про ...
На њему сам већ пекао палачинке, испало је изврсно - танко и чипкасто!

Здраво! )))
хвала на невероватном рецепту за хлеб! ))
Почећу са чињеницом да нисам могао да се спријатељим са квасцем, али на крају смо се спријатељили и надам се заувек))))
Обучио сам се за печење хлеба у почетку само на раженом квасцу и у рерни, али након покушаја прекомерне храњења ражи пшеницом, закључио сам да вреди покушати пећи хлеб у машини за хлеб))
Наишао сам на ваш рецепт и хвала Аллаху, хлеб по вашем рецепту испао је укусан)) порозна, кора кора! ммм)) скоро смо је појели))

печенушка , Драго ми је да ми се свидео хлеб. Пекити за здравље. Хлеб од киселог теста је и здрав и укусан. Друго би било видети фотографију

следећи пут ћу покушати да се сликам пре него што га поједемо)))

Добар дан! Нов сам овде, можете ли да ми кажете како се кува зрело пшенично кисело тесто 100%?

Орхидусиа Имам кисело тесто из Сан Франциска од Луде из Љ и ражи, које се дуго ни од кога не сећам. Можете користити било који, главна ствар је да га одржите у исправном стању. Рецепти и начини излучивања су различити (погледајте доњу поруку.)

Добар дан! Нов сам овде, можете ли да ми кажете како се кува зрело пшенично кисело тесто 100%?

Орхидусиа Онуда хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Данас сам купио Панасониц 2500, случајно сам отишао на ову страницу и био сам узнемирен (((. Испада да он нема функцију раженог хлеба, а чак сам сањао и о хлебу без квасца. Могу ли да га вратим или није ли све изгубљено?)

Данас сам купио Панасониц 2500, случајно сам отишао на ову страницу и био узнемирен (((. Испада да он нема функцију раженог хлеба, а чак сам сањао и о хлебу без квасца. Могу ли да га вратим или не) све изгубљено?)

Орхидусиа не треба бити узнемирен. Власници компаније Панасониц сјајно пеку црни хлеб. Погледајте под хлеб од квасца и киселог теста.

Девојке, реците детаљније „танкисту“ (па оном ко је у резервоару) о киселом тесту и тесту, процесу њихове припреме.
Желим да се одрекнем хлеба са квасцем и пређем на хлеб без квасца.

Девојке, реците детаљније „танкисту“ (па оном ко је у резервоару) о киселом тесту и тесту, процесу њихове припреме.
Желим да се одрекнем хлеба са квасцем и пређем на хлеб без квасца.

ДЕИК-66 Онуда хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=171531.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Захвалити,Тата!
Већ „мутни“ кефирски кисели тесто на раженом брашну.

Питам се да ли уместо пшеничног киселог теста наведеног у рецепту користите раж на бази кефира?
Да, то више неће бити пшенични хлеб!
Али, какав је ваш, Тата рецепт, да не користи квасац!
И у основи, квасац се користи у рецептима заједно са киселом тестом (добро, да тако кажем, из безбедносних разлога).
Због тога сам се заинтересовао за „почетну тему“ како бих потпуно напустио квасац ... али испало је не баш тако.

Због тога сам се заинтересовао за „почетну тему“ како бих потпуно напустио квасац ... али испало је не баш тако.

Ако желите да се одрекнете индустријског квасца, онда смо то ми. А ако уопште од квасца - теже је. Имајте на уму да ће квасац живети у квасцу. Нека дивљи, наша родбина која живи око нас, али свеједно квасац.

Белешка

..... ......... или Француски хлеб... Главно је имати времена за устајање. Следећи пут ћу покушати да минимизирам процес на појединачном програму.

Сад сам ставио хлеб по вашем рецепту.
Ја печем отприлике исто. Са тесто. Разлика је само у грамима, али ово је различито брашно.
Тек сада ми се испоставља да је кров блед, прилично бел. Надам се да ће хлеб по вашем рецепту бити леп и мој
Волео бих да знам који је алгоритам програма „Француски хлеб“. Па, ја немам овај програм, желим да га програмирам на појединачном. Помозите шпијуну, молим вас

ОлгаГера програм „Француски хлеб“ је за све различит. У мојој производњи хлеба то траје 3 сата и 50 минута. Шема је следећа:
1 серија - 18 мин
1 успон - 40 мин
2 серије - 22 мин
2. успон - 30 мин
3. успон - 50 мин
печење - 70 мин

Татахвала на наговештају
Ех, већ сам очистио ..... Одредио сам више времена.
А у погледу температуре, који су то начини рада?
Исправљање, печење и колико потеза радимо? или уопште не раде
Већ ме шамарате због толико питања, али ја тек учим

Здраво Тата! Имам ражени кисели тесто. Стварао га 4 дана. Урадио сам све по вашем рецепту. тесто се није дизало у хлебару. И даље месим. Известићу о резултату

ТАТА !!!!!!! Пре употребе стартер културе, да ли треба да је промешате?

А који су то начини у погледу температуре?
Исправљање, печење и колико потеза радимо? или уопште не раде
Већ ме шамарате због толико питања, али ја тек учим

Не знам ни за температуру, како се нисам потрудио око овога ... Зато је она произвођач хлеба, да и сама зна све
А гњечење је иста серија 1 и 2

ТАТА !!!!!!! Пре употребе стартер културе, да ли треба да је промешате?

Мислим да се мешам или не, нема разлике. У тесту се и даље меша. А чињеница да тесто није нарасло може бити прилично слаба. Снажни квасац подиже тесто за 2-4 сата.
П.С. Данас сам цео дан пекао хлеб Дарнитски са раженом киселом теста. Узела је зрелу и направила од ње младу, па је њен успон био за 1,5 сата.

Тата, испало је хлеб по вашем рецепту Леп, мирисан, леп кров
Још ћу пећи! Обавезно!

Тата, испало је хлеб по вашем рецепту Леп, мирисан, леп кров
Још ћу пећи! Обавезно!

Добро урађено! А где је фотографија?

Извињавам се, али мој модем не жели да учита фотографију. Биће фотографија, али кад се вратим у московско време.
Верујте ми, изашао је славни хлеб, иако сам био превише паметан.

помозите ми да схватим шта није у реду:

хлеб се пекао од пшеничног брашна, користећи пшенично кисело тесто (прекомерно храњено од ражи), француски режим хлеба у Панасоницу 2501 (пуни циклус 6 сати). изглед, мрвица, влага, порозност су одлични. али мирис и укус су прилично кисели, карактеристични за ражени хлеб.
многи пишу да добар ражени хлеб не иде, али ја имам супротно, ражени хлеб печем од киселог теста (кроз тесто са пола количине брашна) у уобичајеном режиму машине за хлеб, без додатног времена стајања (пуни циклус 3,5 сати), односно ражени кисели тесто имам прилично јак. али за пшенични хлеб једноставно не могу да нађем нормалан рецепт ... чак ни са квасцем .. резултат је био мање-више задовољан млечном пшеницом и француском пшеницом са квасцем, али желим на киселом тесту, без хемије ... и са не киселим, већ нормалним неутралним сланим укусом.

помозите ми да схватим шта није у реду:

Аллика киселина и њен карактеристичан мирис увек ће бити присутни у хлебу од киселог теста. Да бисте смањили киселост, покушајте да освежите стартер најмање 3 пута пшеничним брашном пре гњечења, сваки пут омогућавајући му да у потпуности нарасте до врхунца. Очигледно имате врло зрело кисело тесто, а раж је много јача и киселија .. Након 3 освежења кисело тесто ће бити врло младо са благом киселкастом киселином. Испробајте ове рецепте хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=271475.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=296636.0
Срећно!

Реците ми која је густина пива?

РЕЦИТЕ МИ ШТА САСТОЈЦИ ЗНАЧЕ У РЕЦЕПТУ:

Леавен
зрело пшенично кисело тесто 100% 20 г? КО ОД ХЛАДЊАКА?
Тесто
стартер култура 130 г? ПРИПРЕМИТИ ОПАРУ?
Тесто
тесто 455 г? ПРИПРЕМИТИ ПАРЕЊЕ?

вода 195 мл
сол 13 г.

светозара Ваша питања нису сасвим јасна. Пажљиво прочитајте рецепт.
Зрели стартер 100% је стартер са једнаким количинама воде и брашна који можете држати у фрижидеру и на собној температури. Узмемо га 20 г и припремимо младо кисело тесто по рецепту за овај хлеб. Тесто се састоји од свеже припремљеног квасца + вода + брашно. Тесто је све тесто + брашно + вода + сол.

Пекла је хлеб. Али ја сам почетник, тако да хлеб није успео
Узео сам половину састојака (за први покушај), хлеб се уопште није дизао, такву циглу сам избацио из канте.
Још не могу да препознам укус, јер је вруће.
Мислим да вероватно радим погрешне прегледе.