Основни пшенични хлеб од киселог теста (произвођач хлеба)

[Витамино4ка]

Витамино4ка не узнемиравај се. Кисели хлеб захтева вештину. Вероватно нисте имали довољно времена за проверу. Тесто за дизање је дуго. Пазите на тесто и повећајте време дизања. Покушајте поново, на страници има довољно рецепата. Главна ствар је поштовање свих препорука и узгајање доброг, јаког квасца.

Хлеб изнутра је попут плеве, што значи да није печен и није се одмакнуо, ако добро разумем. Али његова кора је укусна, чак се по укусу разликује од хлеба са квасцем

[светозара]

светозара, добродошли на форум!
Молимо вас да не требате да цитирате први пост у теми. Прихватили смо да је први пост рецепт о којем говоримо у овој теми. Питање које се поставља у подразумеваној теми односи се на рецепт из првог поста. Биће вам разумљиво, будите сигурни.

Много вам хвала))).
Ипак - не разумем рецепт - да ли треба да све то сложите?

Много вам хвала))).
Ипак - не разумем рецепт - да ли треба да све то сложите?

Састојци су компоненте рецепта, ако је брашно одвојено, вода одвојено, тесто, одвојено итд. Да ли ћете добити хлеб?

помоћ, шта радим погрешно?
направио кисело тесто на проклијалој пшеници (клијало, млело, додавало мед, брашно и воду), након дана се стратификовало и не расте

[јацонда]

помоћ, шта радим погрешно?

јацонда, добродошли на форум!
Све радите погрешно. Кисело тесто које желите да узгајате ради се мало другачије. Видите ОВДЕ

не суди врло строго!
Хлеб сам правио на сопственој (не дизаној) квасини.
додао 0,5 кашичице квасца као заштитну мрежу
Хлеб је нарастао за пола канте, пријатне киселости и потпуно другачијег укуса него код квасца

не суди врло строго!

Не осуђујемо, помажемо једни другима и радујемо се успеху.
Са прворођенчетом бићете квасни!
А ако се љушти, водена је, тражи брашно. Додајте мало брашна. Тако да је било густо као тесто за палачинке. Тако да се на кашици налази клизач.
Сретно са хлебом!

Срећан празник девојке
Завидим белој зависти вашег хлеба од киселог теста. Не могу ово ... на једном квасцу, без квасца. Ако додам само кап, све је у реду, пахуљаст хлеб, и тако ... Чини се да квасац расте у тесту, али врло полако и лењо се диже (ово је пшеница, са ражом мало бољом). Већ сам превео пудер брашна, све на послу снабдевам презлом.У реду, и даље ћу покушавати, читати, експериментисати. Хвала свима на детаљним појашњењима.

Здраво девојке, молим вас реците ми, ако печете према горе наведеном рецепту, на програму „Француски хлеб“ (имам га 3:50), тада прву шаржу меси само тесто и остаје да нарасте док се другу шаржу, а када дође време за другу шаржу, у тесто додајте све састојке теста, да ли сам добро разумео?

[Свати]

ако печете према горенаведеном рецепту, на програму „Француски хлеб“ (имам га у 3:50), тада прву шаржу меси само тесто и остаје да нарасте до друге шарже

СватиТесто треба сазревати на топлоти да се повећа најмање 2 пута. Ако су сви ови услови сачувани у првој шаржи, зашто да не.

[Тата]

Тата, хвала на одговору, тесто сам већ ставио само у собу крај шпорета, тамо се сада припрема храна, нисам ризиковао у ХП-у. Тамо, на свим аутоматским програмима, прва серија је 10 минута (није ли то пуно тесто за кобасице?) А први успон траје 25-30 минута, ово дефинитивно није довољно.
Мој ХП може да се конфигурише, али још увек не разумем све добро и не знам које време да поставим за сваку фазу.
По параметрима можете поставити:
гњечење 1 - 6-14 мин
успон 1 - 20-60 минута (уосталом, 60 минута можда неће бити довољно), али можете притиснути паузу
гњечење 2 - 5-20 мин
успон 2 - 5-120 мин
успон 3 - 0-120 мин
печење 0-80 мин

Који је најбољи начин да се то постави?

[Свати]

Свати, можете ставити шаржу 1-6 минута, подићи се 1 - највише 60 минута (пауза неће учинити ништа јер се не препоручује више од 5 минута), тада су параметри исти као у главном или француском. Ако 60 минута није довољно (тесто неће сазрети), можете га искључити, сачекати док се потпуно не дигне и рерна је на подразумеваном програму.

[Тата]

Тата, пуно вам хвала, штета је наравно што нисмо додали 10 -20 минута првом успону. Данас ћу покушати да печем на француском и пријавићу, не дај Боже, да ће бити успешно.

Добила сам диван хлеб, захваљујући вама девојке !!! Тако ми је драго, нема речи, после толико неуспеха, а били су на хлебу од квасца, за који се, чак, испоставило да је чак и неукусан и да никада није нарастао тако високо. Подизао се око 2,5 сата, искључио је хлебник пре печења, чак је успео и да се укључи на минут, а након тога хлеб је почео да расте врло брзо и активно. Укусан и прозрачан хлеб.

[Свати]

Сватикако је висок и са добром мрвицом испао хлеб. Сада, знајући све нијансе, можете прилагодити појединачни програм за то.
П.С. ако сам добро разумео, има ли брашна на белим странама коре? Све се то може исправити. Или вам се више свиђа?

[Тата]

Тата, знате, ово је боја хлеба, врх је још белији, не знам од чега, и сам сам изненађен. И каква шала, испоставило се да сам је пекла на раженом квасцу, које сам током ноћи хранила пшеничним брашном, не слутећи, била сам веома поспана након масаже стопала. : гирл_хаха: На шта сам секао хлеб и он је сивкаст, а ни тада није стигао до мене. А догодило се кад сам синоћ, па, ставио тесто на ражени хлеб и посегнуо за киселом тестом, ражом, а онда ми је синуло да сам на њему управо испекао хлеб, па, у реду.)) Следећи пут Направићу то на пшеници и упоредићу.

Извињавам се за глупа питања, ја сам нов у уметности печења.
1. каква „зрела пшенична кисела теста 100%“ (нисам је нашла у садржају киселе теста) ако није тешко дати линк
2. "Спремност проверавамо притиском на тесто. Ако се рупа у тесту споро диже, онда је тесто спремно за печење. Ако остане, одстојило је, ако се брзо дигне, није спремно." - И желео бих да прецизније појасним „полако“ и брзо (за једну вожњу 60 км / х. полако и неких 110 км / х)
Молим за разумевање

[Константине]

Константине, добродошли на форум!
Овде немамо концепт „глупих питања“. Ми смо овде у ту сврху и окупили смо се да научимо како се пече хлеб, а ово питање укључује питања и одговоре.
„зрело пшенично кисело тесто 100%“ је квасац у коме су пшенично брашно и вода једнаки по тежини. 100% значи да на сваких 100 г брашна долази 100 г воде. Зрела - то значи да јој је након храњења дато време да сазри (потпуно се уздигне).
Али „рупа у тесту полако расте“ - овде је то мало теже објаснити. Морат ћете неколико пута боцнути прст, извините, боцните га. Иако је још увек дефинитивно „рано“, видећете како се брзо диже, а затим спорије, још спорије .... па, после тога обично не расте ...
Увек је боље мало подекспонирати у испитивању него прекомерно експонирати додатних пар минута. Боље пустити да горња кора пукне (хлеб ће вам се осмехнути) него што ће пасти кров и неће се добро испећи и биће лепљив изнутра.

[Операција „Кисело тесто“]

Хвала на одговору.
Из свега што сам прочитао и разумео:
Операција „Кисело тесто“
1 дан
100 г пшеничног брашна и 100 г воде (можда и мало мање) Добро промешајте.
Требали бисте добити пастозну масу, попут густе тржишне павлаке. Покријте влажним пешкиром и ставите на врло топло место без промаје
Стартер би требало да лута око један дан. До појаве малих, додуше ретких, али мехурића. Има смисла понекад га промешати.
2. дан
Сада квасац треба хранити. Да бисте то урадили, додајте поново 100 г брашна и додајте воду тако да се његова конзистенција врати у првобитно стање тржишне павлаке. Покривамо пешкиром и ставимо у топлоту још један дан.
3. дан
По правилу, сада нема питања: на површини квасца не постоје само мехурићи: она увелико расте у величини и све се састоји од такве пене. Хранимо је последњи пут. И опет у топлини. Овде је врло важна тачка: квасац је већ довољно јак и треба да ухватимо тренутак када ће бити на „врхунцу форме“: то јест, требало би да се удвостручи. У овом тренутку она је што јача. Поделимо на пола. Прво полувреме је наш вечити квасац. Ставили смо га у теглу са пластичним поклопцем са рупама (да дише) и ставили у фрижидер до следећег пута. А пустимо другу половину у акцију ...

Операција "Опара"
130г. Почетне културе мешамо у апарату за хлеб са водом од 180 мл. и врхунско пшенично брашно 150г.
Чекамо повећање од 2 пута

Операција "Хлеб"
Примљено 450г. тесто помешано са 390г. врхунско пшенично брашно, 195 мл воде. и соли 13г.
Замесити тесто у апарату за хлеб. Чекамо 70-90 минута.
Поставили смо програм печења на 60 минута.
Извадимо Чудесно-Чудесно

Операција "Празник"
Певамо песму „Векна, векна ....“ и плешемо у колу ...

Је ли тако?

девојке, добро вече! Молим вас, реците ми како да хлеб од киселог теста направим "влажним", иначе имам неку врсту сувог хлеба?

Добар дан. Објасните, молим вас, једноставно не могу да схватим. Недавно сам изнео вечни квасац, покушао сам да печем хлеб 6 пута (и пшеницу и раж), али ни један успешан резултат (не диже се, а кров пшенице пуца). Саветовано ми је да прекомерно храним кисело тесто, јесам, али резултат је исти. Говорите о јаком квасцу. Како је учинити снажном? На пример, хранио сам стартер културу и стављао је у фрижидер. Тамо она стоји 2-3 дана, устаје 2 пута. Да ли је јака? Истовремено, пре употребе квасца, препоручује се да га освежите 2-3 пута, али после тога постаје млад ... Или постоји нешто што не разумем ??? Како доћи до јаког квасца ???

И можете ли ми, молим вас, рећи где да узмем кисело тесто у Сан Франциску? Можда ћу покушати с њом, ако не успем да се извучем из ове везе?

У пшеничном тесту проверавамо спремност теста кликом на њега, а у ражи такође? Ако рупа остане, онда је престала?

: извини: Ево какав је хлеб испао Кисело тесто које сам имао првотно је било ражено, од чега се испоставило да је ражени хлеб, а остатак сам за 3 дана трансформисао у пшеницу. У главни рецепт сам додала 40 грама брашна (кисело тесто је, по мом мишљењу, било ретко) и кашику путера. Да кажем истину, нисам очекивао такав резултат. Направио сам тесто на режиму и сачекао сат и по након завршетка режима док добро не нарасте. Пекао сам у режиму печења, према програму број 12 (маквелл) Кора је изгледала лагано.

Са стране је

Чак се плашим да поставим своје глупо питање. Одмах ћу вам рећи - ја сам КЕТЛ! У процесу сам рађања квасца у фази 2. дана. Почео сам да читам рецепте и нисам разумео шта је ОПАРА. Раније се говорило да квасац треба извадити из гребена, држати га на собној температури, хранити, сачекати док не нарасте и са њим испећи хлеб. Сад читам о тесту и не разумем, да ли је ово још увек нова фаза? Или је ово повећање ферментисаног квасца?

Здраво! Реци ми, шта значи освежити квасац?

пре печења, препоручљиво је стартер културу освежити 3 пута

шта значи освежавање квасца?

Напајање. Три храњења и освежени квасац, јак, чак и ако је раније спавао у фрижидеру.

Испекла сам овај хлеб. Испоставило се да је један и по до два пута нижи, густ и влажан, благо киселкаст, са густом (мада врло укусном) кором. Да ли вам овај опис случајно даје неке стандардне грешке?
Мој квасац је „пшенично вечан“, стар је око два месеца. Подиже се 2-3 пута. Тесто је порасло 2 пута. Закључујем да није било довољно времена да се тест подигне.Да, и кров хлеба је врло испупчен и поцепан, као да је горе при печењу. Чини се да то значи да тесто није спремно.
Желим да исправим грешке, да ли бисте ми саветовали да ли да се продужавам током дизања теста или само током дизања теста?

: гирл_данце: Коначно, после месец дана покушаја и грешака, управо тај пшенични хлеб изванредног укуса! Истина, кров је бели, али укус се не поквари. Кора је хрскава, мрвица је порозна, али благо влажна (мислим да сам имао мало стрпљења за доказивање).

Можете ли нам рећи нешто више о почетном тесту? Пећи ћу први пут, нисам упознат са тестом.