Кисели хлеб од белог тоста (рерна)

Кисели хлеб од белог тоста (рерна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ОПАРА за 2 хлеба по 800-900 г
кисело тесто (имам Сан Францисцо)	178 г
пшенично брашно	145 г
топла вода	47 г
ТЕСТО
тесто	370 г
пшенично брашно	800 г
со	14 г
маслац	32 г
шећер или мед (ја имам шећер)	50 г
млеко	360 г
воде	200 г

Метода кувања

• Кисели хлеб без и једног грама квасца!
• Пре месења теста, квасац је два пута освежен до силе подизања од 2 пута (увече и ујутру, пошто је био у фрижидеру). Затим месите тесто и ферментирајте док се не удвостручи. Требало ми је 2 сата, а затим прокухајте млеко и растворите у њему маслац, сол и шећер. У процесору хране помешајте топлу млечну смешу са тестом и постепено додајте брашно. Замесити хомогено, мекано тесто. Оставити да лута при темп. 25-30 туча. пре повећања од 2-2,5 пута. Ставио сам је у рерну са упаљеном лампом. Тесто се повећало за 2 сата 2,5 пута, а затим умесите тесто и вратите га у рерну. У року од сат времена, тесто се поново повећало за 2 - 2,5 пута. Никада у пракси нисам имао ТАКВУ брзинску силу за дизање без квасца! Затим ставите тесто на сто, поделите на 2 дела и обликујте. С обзиром да немам два идентична облика, одлучио сам да користим један велики нерђајући челик од 5 литара, поделивши га преградом за папир за печење. Форму сам такође прекрио папиром, за сваки случај, нисам сигуран да се хлеб неће залепити за нерђајући челик. Облик је тесто покрила кесом и ставила на топло место. Требало је око 1,2 сата да се тесто повећа за 3 пута, пре печења подмазати растопљеним маслацем и пећи у загрејаној рерни на 190 степени. 45 минута
• 
• Испоставило се да је хлеб неупоредив, мирисан, са меканом кором!

Јело је дизајнирано за

2 кифлице по 800-900 г

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај рецепт је преузет од Луде из Љ јер јој је био веома захвалан и дуго је чекао свој ред, али овде је било хитно потребно освежити квасац и одлазимо!

[Тата]

Татакакви згодни мушкарци !! А идеја са формом је одлична !!!

[Оксаноцхка]

Оксаноцхка, захвалити. Да будем искрен, коначну запремину теста схватио сам тек када сам замесио тесто. Само дан пре тога сам испекао 2 сендвич погаче из Стерн-а. Па, нема повратка. И први пут сам користио овај образац (запремина је 5 литара) и све је успело

Здраво! Такав хлеб правим први пут, а пошто немам вагу и мерићу га кашикама - желим да разјасним каква би конзистенција (колико је мекана) требало да буде тесто када уводите брашно у млеко? Захвалити!

Добро вече! Хвала на рецепту! Радим другу серију, тек сада половину
Први пут кад сам извео цео поступак, осетила сам врло укусну арому! Ово је први хлеб који сам добио прозрачан без кромпира! тесто је врло нежно и пријатно на додир, месено рукама на крају.
Ово је готов исечак (пола теста)

Ово је испред рерне (тесто је било око 1 цм)


А ово је друга половина теста пре последњег успона, деца су га активно згужвала, дакле, није тако бујна

[Викулиасха]

Викулиасха, добар хлеб. Пеците за здравље

јединице

ОПАРА за 2 хлеба по 800-900 г
кисело тесто (имам Сан Франциско) 178 г.
пшенично брашно 145 г.
топла вода 47 г.
ТЕСТО
сунђер 370 г
пшенично брашно 800 г.
сол 14 г.
путер 32 г.
шећер или мед (ја имам шећер) 50 г.
млеко 360 г.
вода 200

... Здраво! Желим да испечем овај хлеб, поставило се питање када додати 200 гр. воде? Мешати са млеком?

када додати 200 гр. воде? Мешати са млеком?

Ако је могуће, одговараћу за аутора. Да, само помешајте млеко са водом.

Хвала за брз одговор! Испоставило се да је хлеб диван! Први који сам успео да исечем танко, тањи од центиметра. Нарочито сам тражио ово, моја ћерка је тражила од Деда Мраза произвођача сендвича на НГ, тамо улазе само врло танки комади. Не желим да купујем тост, па испробавам различите рецепте, па хвала још једном!

[Тата]

Тата, Имам ХВАЛА на рецепту! Испао је диван хлеб! Имам пшенично кисело зрно од целог зрна, прехрањено од ражи. Урадио сам пола норме, уместо путера, ставио сам биљно уље. Лепи комади за тостер. И у почетку сам желео да направим огњиште, али сам се плашио да се тесто не би замутило, испало је врло мекано.