Киселе печурке

Киселе печурке

Категорија: Бланкс

Кухиња: Руски

Састојци
куване печурке	1 кг
со	1 кашика кашике л.
шећер	2 кашике кашике л.
павлака	3 кашике л.
зачини, зачинско биље, бели лук

Метода кувања

• Кисељење је одличан начин да гљиве сачувате без ваљања у тегле. Киселе печурке су здравије од сланих, јер млечна киселина настаје током ферментације. Уништава дебеле мембране гљивичних ћелија, које људи слабо пробављају. Ова врста конзервирања је нарочито добра за печурке, печурке и друге ламеларне печурке, које врло споро ферментирају када се соли.
• Печурке се чисте, кувају 20-30 минута (осим капица од шафрановог млека, уопште их не треба кувати) у 5% раствору соли (за 1 литар воде - 50 г соли). Затим се баце натраг на сито (НЕМОЈТЕ сипати чорбу), пустите да вода исцури и исперите. Охлађене печурке стављају се у бачве, резервоаре или другу посуду са зачинима, преливају слатким и киселим пуњењем, прекривају „јастуком“ од лишћа и зачина, прекривају чистом крпом, дрвеним кругом или плочом, а на врх се ставља терет (тегла воде, на пример).
• Пуњење се припрема од охлађене оцеђене чорбе, у коју се у наведену количину додају сол, шећер и павлака (подаци о куваним печуркама већ!).
• Пре него што положите печурке у контејнер, ставите листове храста, трешње, хрена, копра (пуно), кашику или две готове сенфа, свежи сецкани бели лук. Затим се слој печурки, око 4-5 цм, сипа пуњењем, листови се понављају (осим храста и трешње). Слојеви се могу додавати када се печурке покупе, али саветује се задржавање у року од 10 дана од тренутка полагања првог слоја. Слојеви су одозго прекривени „јастуком“ (слој од најмање 3 цм) храстовог, трешњевог, хренова лишћа (овај „јастук“ се може пребацити на врх сваког следећег слоја док се надопуњава). Покријте чистом крпом одозго, која се притисне равним кругом и товаром (као код киселог купуса).
• Први узорак се може узети након 3-4 недеље. Препоручљиво је чувати на температури испод 12 * Ц, али немојте замрзавати. Одозго, не можете чврсто затворити поклопац.
• Пријатно!
• На фотографији је горњи слој управо ферментирао, па је павлака и даље видљива. Тада „нестаје“ и прелази у млечно-киселу ферментацију. Укус и предности су сјајни!

Први ћу покушати хвала

[Лина]

Лина, врло занимљива опција за сољење, као што је цео поступак оправдан - и онда треба да покушате

[Оксана]

Оксана, Оксан, добар тек и здравље!

[Татјана]

Татјана, рецепт није тестирала ниједна генерација. Мислио сам да је славан, али испоставило се да није! Драго ми је да поделим!

[Татјана]

Татјана, рецепт није тестирала ниједна генерација. Мислио сам да је славан, али испоставило се да није! Драго ми је да поделим!

Остаје да одлетимо на тржиште за печурке, али већ сам себи рекао „хваааатијит“

Да ли то значи да се у 5% раствор соли додаје више соли? а шећер и павлака су разумљиви. А колико треба да буде - покрива печурке? Или више? Да ли нестаје сав надјев (у коме су се пекле печурке)?

[Татјана]

Линочка, хвала на рецепту!

Татјана, а у замрзивачу имам печурке

[Оксана]

А колико треба да буде - покрива печурке? Или више?

Оксана, пуњење треба да покрива печурке. Као кисељење купуса. Чорба, како показује пракса, није довољна. Још треба да додате воду (не пуно, око 150-200 мл грама за сваки кг печурки), али је неопходно.

Врло занимљив начин киселог гљива! Имам северне претке - сакупљали су пуно печурака, и стално их солили и сушили; Никада нисам чуо за такав метод!

Још увек морамо да правимо киселу павлаку - а не да то радимо са купљеном!

[Линадоц]

Захвалити, Линадоц, врло радознао и једва чекам да га пробам! Сутра или прекосутра - у шуму!

[Олга]

Још увек морамо да правимо киселу павлаку - а не да то радимо са купљеном!

Олга, Имам своје већ дуже време (можеш да сечеш ножем). Крему ферментирам киселом тестом из Лацтине „Павлака“, па поново ферментирам 5. Користим крему од 20% масти. Али можете и ферментирати готовом павлаком из продавнице.

Киселу павлаку правим и сам од киселог теста Тонус из Истраживачког института млечне индустрије. Желео сам да вам кажем шта не вреди радити у продавници - са конзервансима и биљним мастима.

[Олга]

не вреди радити са продавницом

Олга, у мојој породици је ово давно. Али други могу имати и друге могућности. Не инсистирам, али топло препоручујем.

[Лариса]

Сутра или прекосутра - у шуму!

ЛарисаЛарис сам, у ствари, због недостатка кише, сакупљао неконвенционалне - жао ми је (али тачно је) - млечне печурке, бисерне кабанице, паучину, купине, капице, кишобране и (застрашујуће рећи) сиво-ружичасту муву агарици. Али ја сам неки стручњак у овом питању, дакле, ко није у тој теми, не саветујем ништа. Али укусно ...

Да ли је ова млечна печурка - неконвенционална?! Што се осталог тиче, знам само капице, купине и кишобране. Па, знам и кабанице које једу млади, али ни сама никада нисам јела. И мухарице! Поново изненађен!

Да ли је ова млечна печурка - неконвенционална?!

Моја деца се уче примерима. И када је у другом разреду (хвала Богу, било је то давно) дете млечне печурке забележило као јестиве, добило је „две“. Можда се шта променило, не знам (моја деца су независна, све раде и припремају сама, проналазе пробе за себе, у својим дневницима потписују моје одобрење за мене, не говорим о кувању и чишћењу). Али када су отишли ​​у шуму са мојом баком, рекли су да више неће - она ​​је сва - нејестиве крастаче, „али знамо да су јестиве и укусне“!

Занимљив рецепт.
Моја мајка је такође ферментисала печурке, али без павлаке и шећера. Сласт! И заиста, црне млечне печурке испале су невероватно.
Али ове године смо стекли само агарик меда, прилично сув у нашој шуми (околини). А мама сада не хода далеко (

Однећу га у обележиваче, хвала.

[Олга]

Олга, мало је вероватно да ће печурке ферментирати без шећера и бактерија млечне киселине! Да, и павлака за месец дана више није видљива. Али укус је сјајан.

Први пут чујем за киселе печурке и никада нисам пробао темболее, али сада заиста желим. Хвала на рецепту! Били су веома заинтересовани.

[Јулија]

Јулија, потрудите се и лепо живите!

[Лина]

Лина, хвала на рецепту. Сутра ћу на њему ферментирати медене печурке.
У свом ормарићу за датотеке пронашао сам блиски рецепт за ферментацију печурки. Уместо павлаке, предлажу употребу сурутке. Да ли сте пробали такву замену? Уместо да чувате павлаку, вероватно би било боље, шта мислите?

[Хелена]

Уместо павлаке, предлажу употребу сурутке.

Хелена, Јесам и на свом серуму. Успело је добро, али чинило ми се да је закисељавање горе. Исти метод омогућава чување печурака попут киселог купуса - само на хладном месту. Због тога је закисељавање важно, као и конзерванс. Али, генерално, то је могуће, поготово ако се сурутка није загревала изнад 60 * Ц. Те године сам користио и „конзерванс Др. Еткер“ - месец и по дана након ферментације напудравао сам тканину овим конзервансом (буквално 1/4 кашичице на целој површини резервоара) и све је стајало без проблема до пролећа. Па, у нечему што смо сви завршили до краја. А моји резервоари су од 10 литара.

[Лина,]

Лина, велико хвала на овако детаљном одговору! Записаћу ове корисне додатке у своју бележницу и узећу их у обзир у будућности.
Данас сам ферментирао печурке користећи павлаку (авај, купљено у продавници). После одређеног времена поделићу утиске о укусу.

[Лина,]

Лина, Имам НАЈВЕЋЕ хвала за печурке !!!
Данас смо пробали киселе печурке. Свидело нам се! Окус је много занимљивији од сланог (а доста су покушали по различитим рецептима и од различитих домаћица). Удаљено подсећа на укисељено у врло слабом раствору сирћета. Језик мало. Напунили смо га уљем и додали лук (мада слани обично зачинимо павлаком). Испало је укусно.
Цела породица је тражила да се обавезно захвали власнику тако изврсног рецепта.

[Хелена]

Хелена, Драго ми је што се појавио рецепт. Увек смо то радили и нисам мислио да је рецепт непознат. За ваше здравље и добар тек!

[Линадоц]

Линадоц, а шта је са лекаром-конзервансом, оним који се користи за џем?

[Хелена]

Хелена, Драго ми је што се појавио рецепт. Увек смо то радили и нисам мислио да је рецепт непознат. За ваше здравље и добар тек!

У књизи сам пронашао ову могућност конзервирања. Названа „киселе печурке“
Истина, тамо се даје дугачак пут - наш је лакши и бржи
Ознака: 1 тбсп. л. свежа млечна сурутка по 3 кг. свеже печурке. Мислим да домаћа павлака није ништа гора од сурутке.

ЛинадоцХВАЛА на рецепту! Покушаћу и да ферментирам медене печурке, има још мало

[Оксана]

шта за доктора конзерванса,

Оксана, ово је из исте серије - Др. Еткер, само конзерванс:

У књизи сам пронашао ову могућност конзервирања. Названа „киселе печурке“
Истина, тамо се даје дугачак пут - наш је лакши и бржи
Ознака: 1 тбсп. л. свежа млечна сурутка по 3 кг. свеже печурке. Мислим да домаћа павлака није ништа гора од сурутке.

ЛинадоцХВАЛА на рецепту! Покушаћу и да ферментирам медене печурке, има још мало

Татиана, сигуран сам да ће вам се свидети резултат!

[Линадоц]

Линадоц, а моћи ћу да га храним тек следеће године. За печурке које више нису погођене. Слане печурке стављам у мањи контејнер и прашим их код лекара, увек сам користио и сенф, али и након два месеца буђа се појављује. Најбоље је држати у фрижидеру, али није гума. Захвалити!

[Оксана]

Оксана, урадили смо и ове године мало - није било неких посебних печурки. Па, ништа, стићи ћемо следеће године.

[Киселе печурке.]

Девојке, дуго правим киселе печурке и потврђујем да су печурке невероватно укусне. Правим следећи рецепт.

Киселе печурке.

Кувајте печурке (вргањи, сиве, агаричари, вргање итд.), Додајући 2 кашике. л соли и 1 кашика. л шећера, охладите, додајте 2 кашике. л млечне сурутке (можете 1 кашика. л киселог млека). Пренесите печурке у теглу од 3 литре (или другу посуду), поспите копром (кишобрани), белим луком, лишћем црне рибизле). Боље је одабрати посуђе са уским вратом. На врх ставите уврнуту гомилу стабљика копра, зачепите је попут плуте тако да печурке буду у саламури. Покријте лабавим поклопцем и оставите у кухињи да ферментира (попут киселог купуса) 2-3 дана. Затим га ставите у фрижидер или у хладан подрум. После 2-3 дана слани раствор ће се спустити, доливати свежим сланим раствором и доливати биљним уљем око 1 цм (то је тако да се не ствара буђ. После 2-3 недеље можете да га пробате. Перем печурке из саламуре додајте ситно исецкани свежи бели лук и мало поврћа. Печурке које остану у тегли треба утопити у саламури да се на њима не ствара буђ. Лист хрена постављен на врху добро штеди од плесни. И уверавам вас да добре су само ламеларне печурке, али и спужвасте.

Лина, ако печурке не скувате, онда их прелијте водом? или постоји одвар од других печурки, па га онда користити?

Гал, печурке, само солим, додам пуно лековитог биља, павлаке и под притиском. Они сами дају пуно сокова, ако је мало сока, онда можете додати децукцију истих биљака са сољу.

Линааааа, где си?

Сами Ризхикс су врло "дукхмиани", зашто има пуно траве?

Квасио сам их, радост моја, видећу шта ће се догодити. Угасио сам гомиле и фрагменте печурки, сутра ћу направити ваш кавијар у замрзивачу,

Ево паметне мајке! Такође ћете хиљаду пута рећи хвала. Сакупљате их и пријављујете постепено, полажете заливе и траву. Не заборавите на терет, они морају бити прекривени сланом водом.

Такође сам ферментирао првих кг. Надам се да ћу додати у канту целине.

[Оксана]

Оксана, главно је започети!

[Надјушич]

Надјушич, Зар у вашем рецепту нема мало соли? Данас сам ферментирао печурке по вашем рецепту, а као фермент ставио кефир од млечне печурке. Јеси ли поступио исправно? Киселе печурке још нисам јео.

[Наталие]

Наталие, сол је нормално, али кефир су печурке, а потребне су и бактерије млечне киселине, па павлака, јогурт, ферментисано печено млеко, само кисела сурутка од скуте.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, иди до сјенице.

[Линадоц]

Линадоц, Хвала за брз одговор. Па се испоставило да сам покварио печурке или могу ли то и даље поправити? Додајте павлаку. Имам само теглу шампињона од 2 литре. Да ли је довољна 1 кашика павлаке?

[Наталие]

Наталие, довољно! Они (стрептококи) ће све сачувати, учинити више. Имам резервоар од 20 литара.

[Линадоц]

Линадоц, Никада нисам пробао ове печурке. На северу немамо такав рецепт.

Крњи, куваре, напунио сам канту од 7 литара, штета што није до врха, товар лежи тамо. Можемо ли је чувати у фрижидеру или у подруму? У подруму, вероватно не, јер се поклопац не затвара у потпуности.
Почела је друга канта.

Лан, у подруму, а затим не заборавите да поспите тканину планинским пепелом.

Печурке би требале бити потпуно прекривене сланом водом, зар не? Лина, а поклопац не треба потпуно затворити, али ако нешто уђе у подрум? Па, опростите ми што сам је извадио, рекла ми је да тако правим печурке, али досадно ми је, не желим то да покварим!

Лан, потребан вам је поклопац у потпуности, али главна препрека је тканина са конзервансом (имате планински пепео), требало би да буде до врха. Ако је то могуће, може се уклонити, испрати и испрати кључалом водом. А саламура би свакако требало да покрије све.