Пшенични хлеб са сувим грожђем

[кисело тесто.]

Пшенични хлеб са сувим грожђем

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Течни квасац
пшенично брашно	75г
воде	95г
мајчин квасац	15г
Тесто
пшенично брашно	325г
интегрално пшенично брашно	100г
житарице	50г
воде	250г
со	10г
лагане грожђице	125г
течни квасац	170г
пресовани квасац	5г

Метода кувања

• Рецепт за хлеб Ј. Хамелмана из књиге „Хлеб, технологија и рецепти“.
• У саставу овсене каше, брашно од целог зрна и надам се. да хлеб није само укусан, већ и здрав.
• Печено без квасца, на једној квасини.
• 1. Припремите се кисело тесто. Оставити на 16 ° Ц 12-16 сати.
• Моје кисело тесто се дигло за 8 сати на 24 ° Ц, запенило се и требало је да се слегне, па сам морао да стављам тесто.
• 
• 2. Месећи тесто.
• У посуду сипајте овсену кашу, додајте воду и оставите неколико минута. Додајте остатак састојака осим сувог грожђа. Мешајте првом брзином 3 минута до потпуног мешања. По потреби додајте још воде. Додао сам још један. л. (али могло је и више). Затим месите другом брзином док се глутен не развије умерено.
• Додајте суво грожђе, претходно опрано и осушено, и месите на малој брзини док се равномерно не распореди.
• 3.Ферментација од 1 сата до 2 сата.
• Требало ми је 2 сата и 30 минута да ферментира, јер нисам ставио квасац.
• Преклопило га је два пута у првом сату након 30 минута.
• 4. Испитивање.
• Формирајте округли комад и ставите га у корпу за проверу на 24 ° Ц
• Испитивање без квасца трајало је 2 сата пре удвостручавања.
• 
• 
• 5. Пресекао сам га, преокренуо на папир, положио на лопатицу и бацио на камен у рерни загрејаној на 250 ° Ц. Првих 15 минута са паром, а затим смањите температуру на 220 ° Ц и пеците још 30 минута. Оставите хлеб 15 минута у искљученој рерни.
• Охладите на решетки.
• 

Јело је дизајнирано за

1 векна приближно 900г

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Да будем искрен, нисам могао да одолим и увече сам појео две добре кришке свежег хлеба. Грожђице дају праву „зест“, претварајући обичан хлеб у деликатесни са хрскавом корицом и благим слатко-киселим укусом. Обично се трудим да то не радим, али како да одолим ако је мирис на целом степеништу.
Пеците по здравље!

Слични рецепти

Хлеб од целог зрна са сувим грожђем, лешницима и луком у рерни (Идол32)

Слатки хлеб са сувим грожђем и медом (произвођач хлеба) (Григориева)

Бели хлеб са сувим грожђем, куркумом и шафраном (произвођач хлеба) (Тачка)

Василиса здраво! каква је стрма, реците ми да ли је то више десертни хлеб? моје са грожђицама не једем али волим !! можда ћу ипак бити почаствован, испекао бих Хамелмана, све ми одговара

Галиун, добар је за сендвиче, са сиром, са паштетом је врло укусан, иде уз салате. Ипак, слаткоће је мало, можда неће одговарати свима за вечеру. Сада ми нема породице, па сам пекао за себе. Стрмострано, тесто је прилично стрмо, додао сам воду, али могуће је и више, мада тада огњиште неће овако испасти, пузат ће, па морате погодити златну средину. У принципу се може пећи без сувог грожђа, обичан добар хлеб са в. брашном и овсеном кашом.

не, хоћу грожђице. Вероватно ћу је испећи и ... Замрзнућу је, појешћу комадић САМ, а ви имате врло леп !!!!!!!! и уопште волим да се дивим вашем хлебу !!!!! и надахњују ме за креативност. Овај рецепт сам већ видео, знам га, али кад сам видео ваш хлеб, пожелео сам да га изванредно испечем.
да, певам похвале, али ви сте достојни !!!

Хвала ти Галиа! Веома сам задовољан. Наравно, пеци, понекад треба да се размазиш ... Можда полако можеш да подучаваш породицу.

Да, лепота, а не хлеб! Сјајно је што су без квасца и такве рупе истовремено добре!
Однећу га у обележиваче и покушаћу да га испечем у блиској будућности

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх Лена, пеци по свом здрављу! Ако печете без квасца, добро нахраните стартер да остане јак. Успех!

[Василис]

Василис, али реците ми као стручњаку за кисело тесто, како је - добро се хранити?

[Василис]

Василис, да ли је то - добро се хранити?

Добра, јака почетна култура треба да порасте (најмање) два пута за три сата. Ако је неколико дана стајала у фрижидеру, онда радим ово: 20 г матичне културе мајке + 20 г брашна + 20 г воде, по могућности два или три пута. После таквог подмлађивања и храњења, равнотежа млечно-киселих бактерија и квасца ће се поравнати, а онда га већ можете поставити за хлеб. Ако често печете или држите стартер културу на собној температури и храните је сваки дан, онда такво омекшавање и храњење није потребно. Понекад прођем и без таквог претходног омекшавања, ако често печем, али не користим кисело тесто из фрижидера директно у тесто.
Међутим, сваки квасац има карактер сове, како год га назвали, то је квасац спонтане ферментације, па треба пазити како се понаша, какав је његов мирис, укус ...
Не знам да ли бих могао или објаснио, то је лакше учинити ...
Наташа, узгаји квасац и схватићеш у пракси ...

Наташа, узгаји квасац и схватићеш то у пракси ..

Дакле, то је већ започето

[Натали06]

Натали06Срећно!

Добра, јака почетна култура треба да порасте (најмање) два пута за три сата. Ако је неколико дана стајала у фрижидеру, онда радим ово: 20 г матичне културе мајке + 20 г брашна + 20 г воде, по могућности два или три пута. После таквог подмлађивања и храњења, равнотежа млечно-киселих бактерија и квасца ће се поравнати, а онда га већ можете поставити за хлеб. Ако често печете или држите стартер културу на собној температури и храните је сваки дан, онда такво омекшавање и храњење није потребно. Понекад прођем и без таквог претходног омекшавања, ако често печем, али не користим кисело тесто из фрижидера директно у тесто.
Међутим, сваки квасац има карактер сове, како год га назвали, то је квасац спонтане ферментације, па треба пазити како се понаша, какав је његов мирис, укус ...
Не знам да ли бих могао или објаснио, то је лакше учинити ...
Наташа, узгаји квасац и схватићеш у пракси ...

Да, то је оно што радим са квасцем. Извадим из фрижидера и развеселим пар дана
Сад имам хмељ и некако нисам баш задовољан с њим ... Лоше се хвата, мада није млад
Мислим да могу да добијем кромпир или јабуку ...
Василиса, какав квасац имаш?

Лена, имам хмељ за ражени хлеб. Сад сам ставио нову, још не знам шта се испоставило. Обично сам имао довољно хмеља 9 месеци, а затим сам ставио нови. А за пшенични хлеб, пшенични хлеб, узгајан према Хамелману (из његове књиге „Хлеб, технологија и рецепти). И он је био течан према Бертини, такође ми се свидео. Желео сам да гајим хлеб од јабука, али све док онај то постоји, не желим да се мучим. Мислим да много зависи од брашна. Покушајте на другом брашну, а такође хмељ воли топлину ...

Па, ево ме са извештајем
Већ је двапут пекао. Допало нам се
Фотографисао сам своје прво стваралаштво. Рупе су премале ...

И тако се показало да је хлеб мирисан и мекан. Истина, додао сам мало мекиња и негде кашичицу меда, желео сам слађе. Укус је попут лепиње
Више од годину дана печем углавном ражени хлеб са брашном од целог зрна, јер се трудимо да се хранимо исправно и зато не користимо врхунско брашно. Нема довољно искуства са пшеничним тестом ... Можда нисте месили довољно или ферментација није прошла у потпуности ...

На исту киселу тесто истовремено стављам ражени хлеб. Срећније рупе

Драго ми је да ми се хлеб свидео. Можда ферментација није била завршена, поготово што сте додали мекиње. Али ово је све поправљиво. Квасац, као што видите из ражи, добро вам иде.
Замрзнуо сам овај хлеб, а онда извадите комад и тако је добар за доручак, можете и да наздравите.
Сретно у печењу! И хвала на извештају ...

Драго ми је да ми се хлеб свидео. Можда ферментација није била завршена, поготово што сте додали мекиње. Али ово је све поправљиво. Квасац, као што видите из ражи, добро вам иде.
Замрзнуо сам овај хлеб, а онда извадите комад и тако је добар за доручак, можете и да наздравите.
Сретно у печењу! И хвала на извештају ...

Захвалити!
А ако је хлеб смрзнут, какав је укус после одмрзавања? Никад то нисам покушао

И ја дуго нисам желела да се смрзнем, мислила сам да од тога неће проћи ништа добро, а муж је гунђао. Али почели су да једу много мање хлеба, вероватно су их већ запленили. Не желим да једем устајало, а смрзнути се, ако га унапред извуку, не разликује од хлеба другог дана. Само исеците на делове и замрзните свеж хлеб. Сада у мојој корпи за хлеб на столу може бити хлеба за сваки укус. Покушати ...

И ја дуго нисам желела да се смрзнем, мислила сам да од тога неће проћи ништа добро, а муж је гунђао. Али почели су да једу много мање хлеба, вероватно су их већ запленили. Не желим да једем устајало, а смрзнути се, ако га унапред извуку, не разликује од хлеба другог дана. Само исеците на делове и замрзните свеж хлеб. Сада у мојој корпи за хлеб на столу може бити хлеба за сваки укус. Покушати ...

Хвала на тако занимљивој идеји! Покушаћу данас