Хлеб од киселих мекиња - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кисели хлеб са мекињама

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи:
ољуштено ражено брашно	75 г
воде	75 г
кисело тесто 100%	20 г
Тесто:
квасац	150 г
пшенично брашно са 12% протеина	100 г
пшенично брашно 1ц.	275 г
пшеничне мекиње са пшеничним клицама	50 г
со	8 г
маргарин (маст)	5 г
воде	230 г
Домаћи јогурт (кефир)	40 г
душо	1х л
непреврели слад	1х л
пресовани квасац	3 г

Метода кувања

Постоји много начина за додавање мекиња у хлеб, а на нашем форуму постоји много рецепата за хлеб са мекињама. Желим да поделим како сам пекла овај хлеб.
У књизи „Употреба неконвенционалних сировина у пекарској индустрији“ В. И. Дробот пише:
"Познато је да се мекиње боље апсорбују ако се третирају паром под притиском или се сахарификована пива од мекиња припрема и ферментише млечно-киселинским бактеријама. Ове методе нису нашле примену у производњи због сложености технолошких процеса и неисплативости. "
Али ништа нас не спречава да ове методе испробамо код куће.
На основу пекарског рецепта за хлеб од мекиња из Лудиног часописа 🔗
Пекарски рецепт: 750г пшеничног брашна в. стр., 150г ољуштене ражи (у зрелој квасини од 150г ољуштеног раженог брашна и 260 воде), 100г дијететских пшеничних мекиња, 10г пресованог квасца, 15г соли, 10г маргарина, 630г воде (укључујући воду из киселог теста) или колико брашна треба . Од 1 кг брашна са садржајем влаге 14,5% треба добити 1,45 кг лименог хлеба или 1,42 кг огњишта.
У рецепту су коришћени ражени кисели тесто, инфузија мекиња и неферментирани слад.
Увече сам ставио квасац током 8 сати.
Ујутру.
Чај од мекиње.
Бран је сипао 120 г кључале воде, када су се охладили на 65 ° Ц, додао им је 1 сат. Неферментирао сам слад и оставио да се охлади.
Јогурт, преосталу воду собне температуре, мед и кисело тесто, промешајте и добро умутите.
Рендано брашно са квасцем. Друга опција: активирајте квасац у топлој води на 35 ° Ц, додајте мало брашна, меда и оставите 15 минута, али овог пута сам то заборавио, па сам квасац само помешао са брашном. Ово није утицало на резултат.
У посуду комбајна ставила је све осим соли и свињске масти и умесила грубо тесто. Остављено 20 минута за аутолизу (бољи развој глутена). Затим месите 8-10 минута, почевши од прве брзине и прелазећи на другу. На крају шарже додао сам сол и маст.
Тесто је благо лепљиво са средњим глутеном. Ако је рерна у калупу, и даље треба да додате воду, јер се тесто из мог брашна испоставило да је прилично густо, али морате погледати коришћено брашно.
Ставио сам тесто у посуду подмазану п. м., покривен торбом.
Ферментација - 2 сата на 28-30 ° Ц у рерни са упаљеним светлом. Једном након 40 минута савио сам га.
Током ферментације, тесто се удвостручило.
Подијељено у 2 дијела по приближно 400 г, одмарати се 15 минута и формирати двије полуге.
🔗
🔗
Провера -1х 30 мин. на 28 ° Ц са чашом кључале воде.
Печење у рерни загрејаној на 250 ° Ц првих 8 минута са паром, а затим снижавањем температуре и печењем на конвекцији са доњим загревањем. Укупно време печења је 35-40 минута.
🔗
🔗

Јело је дизајнирано за

2 векне по 400 г

Програм кувања:

печење у рерни

Белешка

Кора је танка, хрскава, мрвица је мекана, не мрви се. Хлеб је врло укусан, мирисан, савршен за тост. Свидео се чак и мом супругу, који заправо не воли овакав хлеб, па ћу га пећи прилично често.

И мало о предностима хлеба са мекињама.
Поменућу неколико фактора који јасно указују на то да хлеб са мекињама треба пећи свима који брину о здравој исхрани.
Садржај протеина у мекињама је за 29% већи него у пшеничном брашну 2ц., Однос протеина и угљених хидрата је 1: 3,5 уз оптималних 1: 4. Хлеб са мекињама садржи више витамина од обичног црног хлеба. Када се пекарским производима додају мекиње, повећава се садржај баластних супстанци, незасићених масних киселина, витамина Б, токоферола, као и макро и микроелемената.
Чак и признати и угледни медицински центри, након низа студија, категорично изјављују благодати хлеба са мекињама. На пример, постало је познато да томе доприноси редовна конзумација хлеба са мекињама
смањење апетита и нормализација црева и његове микрофлоре, ствара осећај ситости, осигурава нормално функционисање читавог гастроинтестиналног тракта. Штавише, корисне супстанце садржане у хлебу од мекиња природно уклањају токсичне и радиоактивне супстанце из тела, као резултат конзумирања таквог хлеба код човека, јача имуни систем и повећава се садржај гвожђа у телу. На крају крајева, ако дневно уносите само петнаест грама хлеба са мекињама, тада можете у потпуности да задовољите телесне потребе за гвожђем. Хлеб с мекињама веома је користан за људе који пате од неправилног метаболизма и гојазности, дијабетес мелитуса, кардиоваскуларних болести итд. Тако се овај хлеб с правом може назвати хлебом здравља.

Слични рецепти

Ражени хлеб 100% са мекињама, ланеним брашном, црним кимом (пасса)

Ражени хлеб са мекињама и житарицама на кефиру (Александра)

Ражени хлеб са овсеном кашом и мекињама и кисели тесто на кефиру. (Александра)

Твист

Василиса, хлеб красан !!! И каква нежна мрвица !!!
За сада се само дивим хлебу од киселог теста.

Светлост

Захвалити! Испећи ћу је сутра!

Василица

Хоћу, хоћу такав хлеб !!! Волим хлеб са мекињама, али последњи пут нисам успео (можда то зависи од брашна, или сам можда нешто зезнуо), било ми је хладно изнутра.
Покушаћу по вашем рецепту и одједном ћу испасти тако лепа. Само неколико питања, Мона?
Ако немам брашно са 12% протеина, да ли ће пропасти?
Такође, нема маргарина и масти, можете ли заменити кремастом?
А како сте добили шипку на једној страни као обликовану?
А ако је рерна у калупима, колико воде треба да додате?

Хвала на рецепту!

Омела

Василиса, одличан хлеб !! А информације о мекињама су врло занимљиве !!!

барбарисцка

Твист Хвала Марисха !! Треба само да сазрете за кисело тесто, а већ имате дивно пециво.

Светлост Чекаћу...

Василика Ако нема 12% протеинског брашна, ставите обично бело брашно. од. или 1в., маргарин и свињска маст могу се заменити кремастим + мало поврћа, али саветујем вам да свињску маст бар мало загрејете, врло добро делује на мрвицу. Можете пећи и обликовати, све зависи од тога која је конзистенција теста. Не могу тачно да кажем колико воде да додам, погледајте своје брашно. На крају, ако направите другачије брашно, тесто ће бити другачије. Можда вам је ова количина воде довољна или ћете је можда морати смањити ...
Ово се може утврдити само емпиријски.
Бочна страна моје шипке испала је овако, јер сам их на крају окренула на бок, тако да су странице биле смеђе и благо згужване (испало је тако мекано и нежно).
Пеците и делите оно што сте добили, а ја вам желим успех и сачекаћу.

Омела Хвала ти Оксанцхик !! Мислим да ће се и вама свидети овај хлеб, врло је мекан и нежан. упркос мекињама.

Јевсевије

Василиса! Дуго сам гледао овај рецепт. А онда сам одлучио, био, нисам, покушаћу да печем. Имам кисело тесто од грожђица, једе врхунско брашно. Па, нисам је хранио ражом. И додавао сам ражено брашно приликом гнетења. Такође имам концентрат раженог слада. Не знам да ли се радикално разликује од неферментираног слада, али испоставило се да је хлеб диван. Бестежинска, хрскава кора, нежна мрвица. Са слабо сланим лососом, то је само песма. У рецепту нисам променио ништа друго. Василиса, хвала ти пуно на рецепту !!!
Доносим велики плус !!!!
То сам и урадио:

🔗

🔗

барбарисцка

Јевсевије Веома ми је драго што се показао тако добар хлеб и двоструко је пријатно што смо користили производе који су нам били при руци. У рецептима које користим увек полазим од онога што је доступно, чини ми се да је нама домаћим пекарима главно да добијемо укусан и добар хлеб. Пеците у своје здравље !!

Светик С.

Добар дан!
Из неког разлога сам добио врло танко тесто.Све сам мерио стриктно према рецепту, само нисам додао квасац. Лепиња је у почетку била густа, али када се раширила „лебдела“ је. Једва сам га обликовао и ставио у корпу.
Да ли би ово могло бити због варења мекиња? Увек их ставим на суво. Сутра ћу покушати да га не кувам, да видимо шта ће се догодити. Окус је врло укусан.

барбарисцка

Светик С.Здраво! И нисте случајно погрешили са водом, па како је моје тесто било толико густо да сам мирно формирао огњишни хлеб. За кување мекиња користи се вода од укупне количине, односно имам само 230г воде и 40г домаћег јогурта (иначе је и густији од воде), па сам мекиње скувао са 120г вреле воде и У тесту је остало 110г воде + 40г јогурта (или кефира) ... Чињеница да су мекиње произведене није могла да направи тесто.
Друга ствар која би могла утицати на ваше брашно је различита способност влаге. Испробајте различите опције, надам се да ћете их добити.

Светик С.

Схватам да сам погрешио са брашном. Данас сам поново испекао исти проблем и у процесу гњечења изненада ми је синуло да сам умјесто 100г + 275г ставио само 275!
Тако трудноћа ваљда утиче на мене
Данас је све испало супер !!! Хвала на здравом и укусном рецепту за хлеб!

барбарисцка

Светик С. Драго ми је што сте то схватили и испао хлеб Пеците за своје здравље и будућу бебу!

Амидала

Испао је одличан хлеб. Месење и печење у апарату за хлеб. Главно тесто + режим печења. Захвалити. Однео сам је у обележиваче.

барбарисцка

Драго ми је да ми се свидео хлеб ... Пеците за здравље!

Крас-Влас

Василиса! Хвала вам што сте упознали тако диван хлеб !!!

Моја кисела тесто је, дакле, и пшеница Јевсевије у тесту заменио део раженог брашна од 1ц. А ја немам слада. (У једном од калупа тесто је лежало шавом, мада сам га гледао).
Одличан, ароматичан хлеб са хрскавом корицом и најделикатнијом мрвицом!
П.С. Први пут кад печем са мекињама, јако ми се свидело.
Ово је за вас

барбарисцка

Олга, хвала на подели, веома ми је драго што ми се свидео хлеб. Код куће од хлеба са мекињама воле тост са белим луком и маслиновим уљем. Обавезно пробајте ...

Крас-Влас

Хвала, свакако ћу покушати!