Колачићи од пецива - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Пециво

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Путер или маргарин	300 г
Шећер	2/3 сткн
Јаје	1 ком
Ледена вода	1/3 сткн
Сода	1/2 кашичице
прашак за пециво	1/2 кашичице
вишенаменски цвет *	1,5 сткн
фини цвет за торту *	1,5 сткн
Ванилија

Метода кувања

* или 3 шоље врхунског пшеничног брашна
Потребно нам је тесто, калупи, глазура, корнети, мамци, мали бомбони за украсе, шећер у боји, лизалице.
Крхко пециво може бити све што желите.
Потребне су нам две врсте залеђивања - за размазивање на површини (више течности) и за цртање узорака (користим Роиал Ицинг).
Замесите тесто од наведених састојака, ставите у фрижидер на пар сати.
После тога, тесто мора бити мало згњечено (стиснуто), постаје еластичније и боље се разваља. Додавати брашно док се ваља.
Умешајте брашно у тесто ако је премекано или додајте воду ако је тешко разваљати.
Ако планирате да увучете врпцу у колачић, већ у овој фази треба да се побринете и направите рупу са коктел цевчицом.
на фотографији су неки колачићи посути шећером у боји, бомбони од карамеле изломљени у мрвице у шупљинама у облику звезде. Ова мрвица се топи у рерни и претвара у глатку карамелу, провидну за светлост. Нисам имао зелене бомбоне, следећи пут ћу направити јелке. Обојени шећер након печења не љушти колачиће, не топи се.
Сломљени карамел у кеси
Следећи корак је припрема ~~платна~~ колачићи.
Гнетимо глазуру, разблажимо је хладном водом до течне конзистенције.
Овај је прегуст:
овде је добро:
када се меша, резултујући образац треба да нестане за 10 секунди.
Ова крема се мора осетити. Сувише течна када се осуши даје растреситу површину, превише густа када се осуши остаје са мрљама.
Своје колачиће сликамо, пустимо да се осуше преко ноћи.
ако се жури, можете да шијете глазуру у топлој рерни 10-15 минута и наставите са украшавањем.
Започињемо креативни процес.
Наоружани корнетицима са шлагом у боји, примењујемо цртеже.
Ако посипате слаткише по свежој глазури (као на мојим јелкама) или шећеру у боји (ја имам бело на пахуљицама) - све ово обојено весеље се држи. Бели шећер ствара ефекат сјаја. Испробала сам беле искрице од Вилтона, толико су прозирне да се уопште не виде. Кадурин је добродошао
На пример, неколико мојих фотографија:
(Модератори, нисам савладао овај трик са фотографијама за увећање. Ако сматрате да треба, исправите моје)
након наношења слага, умочио колачић у зелени шећер
овде сам користио шаблоне за пахуљице

Слични рецепти

Саксонско пециво (јулифера)

Колачићи од пецива са слојем чоколаде (Наталиваве)

Домаће пециво без јаја (Елвен)

бабука

Цитат: Целестине

Да ли сам добро разумео да површину прекривамо глазуром и њоме наносимо цртеж? И још једно питање за појашњење. Не можете додати боју у глазуру?

Целестине
Да, мешам залеђивање, део разређујем хладно воде и покријте колаче.
А у преосталу крему мешам боје.

Мислим да ће све боје ићи за Ицингу, чак и толерише воду

Користим Вилтон гел боје. Имају одређени степен засићености боја. Односно, након одређене количине додавање боје не мења боју. Можете направити ружичасту од бордо боје, али не дају све црвене богате боје. Најдубље црвено је црвено-црвено. Још једно интензивно божићно црвено. (Не знам руске еквиваленте)

бабука

Цитат: Зхивцхик

Какав добар Темко су открили!
бабука шта је у рецепту за колаче
1,5 кашике. вишенаменски цвет
1,5 кашике. фини цвет за торту

А сода се гаси сирћетом?

Зхивцхик вишенаменски цвет је брашно опште намене, редовно,
а фини цвет за колаче је светлији.
Не знам ГОСТ-ове. Посластичари, о „реците нам разлику.

Не гасем соду овде.
у многим рецептима срећем и прашак за пециво и соду.
Не знам зашто стављају обоје, јер је прашак за пециво сода са лимунском киселином?
Може ли неко да разјасни и ово питање?

Зхивцхик

Цитат: бабука

Зхивцхик вишенаменски цвет је брашно опште намене, обично,
а фини цвет за колаче је светлији.

Захвалити! Одакле си? (није наведено у профилу)

Цитат: бабука

Не гасем соду овде.

Онда не разумем зашто то додавати.

Цитат: бабука

у многим рецептима срећем и прашак за пециво и соду.
Не знам зашто стављају обоје, јер је прашак за пециво сода са лимунском киселином?
Може ли неко да разјасни и ово питање?

Зашто стављају и соду и прашак за пециво, такође не разумем сасвим.
А чињеница да ће сода гасити киселина из праха је разумљива.

бабука

Ја сам из Торонта, синдикат сам напустио пре 20 година.

Једном сам питао наследног посластичара, који пече пекарске производе већ 4 генерације, зашто у тесто ставља прашак за пециво и соду?
Одговорио је да сваки производ ради свој посао.
Можете тако приступити питању, али мени се више свиђа приступ „универзитета“. „Желим да знам све“

Лисссова

Цитат: Зхивцхик

бабука шта је у рецепту за колаче
1,5 кашике. вишенаменски цвет
1,5 кашике. фини цвет за торту

Зхивцхик,

вишенаменско брашно је брашно опште намене у нашој земљи. од.
брашно за колаче је брашно за колаче, пециво брашно. морамо узети 2 тбсп. л. скроба, додајте брашно у 1 шољу в. од. (1 шоља = 240 мл) и све заједно просејте. ово, наравно, неће бити пуноправно пециво брашно, али биће за медењаке.

бабука, и нећете дати рецепт за своју глазуру, која је течна? да се усредсредите на количину воде / праха.

бабука

Цитат: Лиссс'с

[бабука, и нећете дати рецепт за своју глазуру, која је течна? да се усредсредите на количину воде / праха.

Лисссова,
"Моје" залеђивање је Вилтон Ицинг.
Разређујем водом на око. Следећи пут ћу покушати да проценим пропорције, али толико зависи од величине протеина и квалитета шећера. прах. Фокусирајте се на моје фотографије и ваше искуство.

бабука

Роиал исцинг
2 веверице
500 гр шећера
1 кашичица крем тартар (тартар)
1/2 кашичице бистра ванила

куцајте 10 минута на високој брзини миксера

Крема је спремна за цртање. Дотакните доњу количину било којим бојама.
Држати у фрижидеру.

Ако се крема јако загуши, разблажите је глицерином или водом.
За тању густину разблажите хладном водом како сам описао на првој страници.

бабука

Цитат: Целестине

мораће да гњави протеине

Целестине ,
Постоји опција Залеђивање без протеина... Погодно и за вегетаријанце

55 гр безе у праху (Лисссов, помоћ у преводу)
1 чаша воде
1 кг шећера у праху
ванилије

туците воду са безеном у праху док не изгледа као размућени беланца, не нужно до врхунца; додајте прах, туците 10 минута при великим брзинама миксера.

Ово је велика порција. око 2,5 литара запремине. Може се смањити за 2 пута.
Држи се у фрижидеру 3-4 дана, а затим постаје течнији.

Овом кремом можете сликати на колачима, разређујући водом, можете покрити колачиће.
Али не можете нацртати ажурне обрасце и осушити их. Цифре су крхке.

Лисссова

Безе у праху је дословно протеински прах. Колико сам разумео, сушени протеини су у праху. као што имамо јаја у праху, и ви имате неке протеине. он је кул, ништа му се не поквари, као да то радите са сировим протеинима. али га никада нисмо срели на распродаји

тускарора

И упознао сам се. Ако је то то.
Мешавина за безе је у продаји. ЕКО фирма. Садржи сув бељак. Пинки такви пакети.

бабука

Цитат: схуска

бабука, али како треба да покријете колачиће позадином залеђивања да би изгледало глатко и лепо?

схуска,
Разблажите Роиал Ицинг хладном водом до конзистенције где цртеж добијен мешањем ножем нестаје за 10 секунди. Погледајте фотографије на првој страници ове теме. широким ножем (са оштрим крајем, ако контура колачића то захтева), премажите крему преко колачића слојем од 1 мм. Не остављајте ћелаве тачке. Крема ће се сама распршити са равном површином. Ако се крема не дистрибуира равномерно, онда је прегуста. Додајте кашичицу воде, покушајте поново. Не покушавајте да га размажете до ивица, јер је крема још увек мало распршена.Јесте ли добили мрље попут леденица? Дакле, било је предвиђено да се даље тренира. Срећно.

Хвала свима гледајући ову нит. ако постоје читаоци - трудио сам се не узалуд

бабука

Цитат: елоцхка26

Дакле, заразили сте ме колачићима, јуче сте га већ испекли)) Кад сам месио тесто, чинило се да је почело да расте, да ли би тако требало да буде? И због овога се испоставило да је површина колачића растресита. Какве конзистенције треба да буде тесто?
Урадио сам то, рекао бих, лако. Разваљао сам је лако, али са брашном. Тако би требало да буде?

елоцхка26, Нисам приметио да тесто расте. мој миксер то меша

Лоши кекси могу настати услед недовољног месења теста.

Прхко пециво се држи у фрижидеру неколико сати.
Кад га извадим, тврд је, треба га мало згужвати (стиснути), постаје еластичнији и боље се котрља. Додајем брашно и испод и преко теста.

Додаћу ово у пост рецепта.

елоцхка26

И мој миксер је ометао тесто, али га нисам ставио у фрижидер, јер то није било у рецепту, одмах сам почео да га сечем. Разумем да можете украсити нашом глазуром? (протеин + шећер у праху)

бабука

извини, елоцхка26, неке ствари су ми тако познате,
да не мислим да их помињем. Већ сам додао о фрижидеру у рецепт.

Прво сам дао рецепт за Краљевско залеђивање. 2 веверице и 500 г праха.
Нисам пробао друге слагове - не знам како се суше.

Рина

Такве колачиће сам правила са растопљеним лизалицама. Испада прелепо. Ако претпоставите да ће се колачићи појести (а то ће бити неопходно), имајте на уму да су места на којима се карамеле топе са тестом једва јестива, а „прозори“ такође могу бити врло тврди (када је карамела прекомерна на високим температурама).