Пачја прса са Мадеира сосом и зачињеним купусом

Пачја прса са Мадеира сосом и зачињеним купусом

Метода кувања

• Одавно ћу изложити овај рецепт, али испоставило се тек данас. Пронашао га је у часопису „Вкусно“ бр. 12 за 2012. годину.
• 1. Прво припремите дојке.
• Загрејте рерну на 100 * Ц. Оперите дојке, осушите их, исеците их косо у интервалима од 1-2 цм и пржите без уља на врућој тави - прво скините кожу 4-5 минута, а затим преокрените и пржите још 1-2 минута. Зачините сољу и бибером.
• Затим поставите дојке на плех обложен папиром за печење. Печемо 20-30 минута.
• 
• 2. Лук исеците на мале коцкице, а љутику на четвртине. Баците вишње у цедиљку, сакупљајте сок.
• Хајде сада да кувамо купус.
• 
• 3. Загрејте масноћу преосталу од печења патке у шерпи. Поспите га луком, додајте купус и ловоров лист. Додајте каранфилић, цимет и анис, а затим желе и динстајте 20-25 минута, повремено мешајући.
• Зачините сољу и бибером по укусу, може се додати шећер.
• 
• Сада припремимо сос.
• Додајте љутику са преосталом пачјом масти, поспите смеђим шећером и лагано карамелизујте.
• Додајте Мадеиру, сок од вишања и 100 мл воде - прокувајте и динстајте 15 минута.
• Размутите скроб у 2 кашике воде. Додајте га у сос и загрејте 1 минут. Додајте вишње и загрејте још 1 минут. Зачините сољу и бибером.
• 
• Нарезане пачје груди поделите у посуде са сосом и кељем.
• 
• Добар апетит!