Алтајски рогови

Алтајски рогови

Метода кувања

• Рецепт према ГОСТ: 1 кг брашна в. од. или 1 сек., 30г квасца, 15г соли, 25г шећера, 20г маргарина. Безопарно тесто ојачаног гнетења на активираном квасцу или са додатком прехрамбене киселине. Дугуљасте цеви са тупим крајевима тежине 100г, 150г или 200г.
• Морао сам да додам 50 г брашна, користио сам јако брашно Препортоваиа са протеинима 12,0, заменио сам маргарин маслиновим уљем, Лук квасац ставио у само 5 г.
• Кисело тесто овде се не користи толико за подизање теста колико за укус и захваљујући њему рогови дуже задржавају свежину.
• Квасац сам активирао у малој количини топле воде, мешајући га са брашном и прстохватом шећера. Клокнуо смесу од квасца и квасца водом, додао брашно, умесио тесто. Оставио сам га да мирује 20 минута ради аутолизе. Наставио сам да месим првом брзином, а затим прешао на другу. Средином шарже додао сам сол, на крају маслац, додавши још 2 кашике. л (50г) брашна.
• Тесто се такође може припремити у производњи хлеба помоћу програма „тесто“.
• Ставио сам тесто у посуду подмазану биљним уљем и ферментирану на 28 ° Ц.
• Према рецепту, ферментација је 2,5-3 сата. Препоручује се да се тесто меси два пута.
• Тесто сам једном пресавио током ферментације и требало ми је само 1 сат и 30 минута.
• Испоставило се да је тесто буквално живо, чак је и шкрипало у рукама. Подељен на комаде од око 120г, смотан у куглице и остављен на столу, покривен посудом 10 минута.
• Сваки комад смотала је у језик. Преклопите дуге странице до средине и смотајте колут. Пустио сам да лежи 5 минута, а затим га поново разваљао, преклопио и смотао у ролат.
• 🔗 🔗 🔗
• Ставио сам га на проофер испод пластичног филма са чашом вреле воде. Провера 40 минута. Пре печења премазати беланчевином.
• Пеците у врућој рерни на 240 ° Ц 18 минута. Првих 6 минута са паром.
• 🔗