Лепиња "Јесен"

Лепиња "Јесен"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно (од тога 300 г - тесто)	615 г
Топла вода	275 г / мл (од тога 160г / мл - тесто)
Со	1 кашичица
Шећер	100 г
Маслац	100 г
Сувог квасца притиснут	2 кашичице 15 г (тесто)
Кувана нарибана шаргарепа (тесто)	50 г
Раст. маслац	20 г
Јаје мазива

Метода кувања

• Тесто се прави на сунђер. Радим у полуаутоматском режиму. Односно, мешам ХП, али сам бирам време успона и провере. За тесто морате узети, према технолошким упутствима, 60-70% воде, квасац, 35-60% брашна и шаргарепе. Иначе, о шаргарепи. Треба му врло мало, па да се не бих мучио трљањем, прокувану шаргарепу провучем кроз прешу за бели лук.
• Пронашао сам мање-више оптималан однос тако да се ХП меша, а не размазује тесто за тесто. Узимамо све производе за тесто, стављамо их у ХП и мешамо у режиму који у вашем ХП-у једноставно меша све састојке (у Панасониц-у 255 то је „Пелмени“). Оставите тесто да „шета“ на топлом месту око 1 сат. 30 минута. Ако канту ставите на топло место изван ХП-а (на пример, увек је стављам у рерну на 40 степени), не заборавите да је прекривате пластиком како се тесто не би осушило.
• Када се тесто повећа за 2-2,5 пута и почне да се таложи, додајте све остало осим масти. Поново месити укључивањем режима „Кнедле“. На крају шарже додајте омекшани путер и биљно уље.
• Упозоравам вас: ако додате растопљени, одмах затворите канту на врху папирним убрусом. Има пуно масти, када месите ХП, ужасно пљуне уљем, прскајући и прскајући све око себе!
• Пустите да тесто ферментира још 1 сат и 30 минута. на топлом месту. По жељи у то време можете одрадити један тренинг (ја то радим).
• Сада тесто исеците на комаде тежине око 70 грама. (ова количина теста чини око 14 кифли) формирајте округле кифлице. Рецепт предвиђа прашњаво брашно, али ја га не користим. Тесто се не лепи. На сваком комаду направите рез од средине до ивице. Оставити да одстоји 30 минута. Четка јајетом, претучена са ст. л. воде и пеците 12-15 минута на 230-240 степени.
• 

Белешка

Рецепт је преузет из колекције за јавна угоститељска предузећа: Павлов А. В. Збирка рецепата за брашно, кондиторске и пекарске производе (ово је индустријски рецепт). И даље се забављам на овај начин. У томе постоји одређена страст - репродуковање индустријских рецепата.

Дивне кифлице. Са најнежнијом, благо жућкастом пулпом због шаргарепе. Сматрају се нискокалоричним производима, иако ме изненађује са толико масти. Испало је да се умеша између слатке лепиње и једноставне лепиње за доручак.
Постоје рецепти за 100 комада. лепиње. Избројао сам.
Тек-ови, следећи на реду су "Златни" кекси .... Такође са куваном шаргарепом. Дошао сам до књиге ...

Слични рецепти

Лепиња. (алонка_12)

Висококалоричне лепиње (ГОСТ рецепт у машини за хлеб) (Страшило)

Градска пунђа (СЛА)

Одличан рецепт! Покушаћу да заменим путер биљним уљем и то ћу учинити у блиској будућности. Мислим да ће бити довољно само 80 РМ. И ставићу још шаргарепе, 100 грама.
Отказаћу претплату на резултате.

Одличан рецепт! Покушаћу да заменим путер биљним уљем и то ћу учинити у блиској будућности. Мислим да ће бити довољно само 80 РМ. И ставићу још шаргарепе, 100 грама.
Отказаћу претплату на резултате.

Сигурно постиш? Дакле, маслац замењујете биљним? Тада масти можете у потпуности заменити маргарином.Маргарин долази у оригиналном рецепту, само га не користим, замените га комбинацијом маслаца и биљног уља.

А онда немојте стављати сво брашно одједном, оставите 2-3 кашике и контролишите лепињу. Масти су такође течне. Ако смањите „течност“ за 40 грама, повећање шаргарепе може надокнадити ову несташицу (мокра је), или можда не.

Постим, да.
Али не волим маргарин, замењујем га биљним уљем у омјеру око 2/3. На крају крајева, шта је маргарин -
МАРГАРИНА (француски маргарин), прехрамбени производ; мешавина животињских масти, биљних уља, млека, арома, ароматичних и других супстанци. Разликујте млечни маргарин (стони, крем, екстра, итд.), Који је емулзија масти са млеком, и кулинарски (маргагуселин, кондиторска маст, итд.), Направљен без додавања млека. Енергетска вредност маргарина је близу вредности путера.
(Брзо сам копао по мрежи)
Због тога за печење, уместо маргарина, користим или путер или сунцокретово уље.
Смањујем масти на основу израчунавања садржаја масти - путер 72,5-82%, РМ - 99%, мада, наравно, мора се узети у обзир и запремина, брашно заиста вреди мало додати.

Постоје посне маргарине, али у праву сте - узимање само доброг рафинисаног биљног уља много је бољи излаз од хидрогенизованих масти са гомилом адитива од маргарина од мале користи.

Ох, какве лепиње ћу покушати пробати једног дана, такође витку верзију

[Страшило]

Страшило, сјајне лепиње!
Радујем се рецепту за колаче са шаргарепом! 🔗

Данас сам последње две лепиње ставио на сендвиче са кобасицама. Остали мушкарци са ферментисаним печеним млеком направили су неред јуче. Тако ...

У међувремену, супруг и ја смо увече жвакали, пресекавши сваку на две хемисфере и правећи си хамбургере. Као сендвич - само супра! Већ сам рекао да волим благо слатко тесто за месне надјеве и сендвиче. Шта је у питама, шта у пуферима. Испало је тачно по мом укусу. Слаткасто је, али није слатко, укусно мирише на пекарске производе, али није попут колача. И иначе, данас су били савршено мекани. Тесто је без јаја.

За мој укус, овако једноставно не може бити боље!
Али мој мужић (шта узети од Немца, дођавола?!) Не разуме слатко тесто у кифлицама. Мораћемо да смањимо количину шећера.

Аја, иако је напола Немица, али заиста волим слаткасто тесто за пите

[Тус]

пеците 12-15 минута на 230-240 степени.

Тус, Јако ме занима зашто су ове лепиње печене на тако високој температури?

Обично је за лепиње 180 (конвекција) плафон, а у овом рецепту чак 50-60 гр. више !!!

Зато ? Можете ли појаснити ситуацију?

[Кукичање]

Кукичање,

Разлика између традиционалне рерне и конвекционе је 20-40 !! степени. Односно, достижемо температуру од око 200. То није много, с обзиром на то да су производи мали.

Колико се сећам то су стандардни степени формулације. Печем у различитим пећницама на различите начине.

[Тусионисх]

Разлика између традиционалне рерне и конвекционе је 20-40 !! степени.

Свестан сам овога.

достигнемо температуру од око 200

Па, у овој ситуацији, да ...

Увек сам веровао да је температурна разлика са конвекцијом или нема конвекције не више од 20 гр., зато се моје загонетке нису сабрале ...

То су стандардни степени формулације

Вооот)))), још увек стандардно, али мушкарци нису знали а то нисам знао !!!

Тачније, претпоставио сам, али само ви сте могли да потврдите моје претпоставке ...

Сад кад се ситуација рашчистила, свиђа ми се девојко тетка је пристојна, она једноставно мора да испече ове кифлице !!!

И повуците их себи лук овде ...

Време је прошло ...

Место ...

И пуно вам хвала Тусионисх , Спреман сам да саслушам ваше образложење даноноћно !!!

Љубав !!! Ти !!! Њихови) ... одговори !!! И уопште све !!!

Волим да обожавам све !!!