Омјер мрвица

Недавно сам постао поносни власник Моулинека 5002. Волим све по свом укусу, али кора је ретко уједначена, а чешће су или чешери, или коштице, или обоје. Целулоза је увек печена, порозност је једнолична, али радни циклус је низак. Може ли ми неко рећи у чему је моја грешка и како повећати радни циклус или то није могуће?

А шта је, извините, „радни циклус“?

и још једно питање: да ли постоји такав проблем у свим величинама (хлеб)?

Ако добро разумем, испада да је хлеб мало „закуцан“, „густ“ и не баш висок. Ако јесте, и добро разумем, онда ми се чини да је то проблем велике количине брашна. У почетку нисам имао вагу, а састојке сам мерио у мерицама. Касније се испоставило да брашно пребацујем у сваки рецепт са 75 на 150 г. Тада ми се такође чинило да мој хлеб „ради“

Усудио бих се да предложим да ће употреба електронских вага са накнадним просејавањем брашна решити овај проблем.

Веллнесс је спужвастост, перфорација хлеба. Велики радни циклус су велике рупе и лепршавост. Тако низак радни циклус на свим величинама хлеба, посебно на белом. Увек користим тачне ваге, а брашно просејем непосредно пре печења. Хвала свима на пажњи на мом проблему и желим вам срећан Божић! И, иначе, испада да је хлеб са мекињама досаднији од белог, а кора је често уједначена

Мусианиа, можда је то само брашно? Да ли се хлеб прави слабо порозан од различитих врста пшеничног брашна?
Моја најмлађа ћерка на почетку је пекла од брашна "Киев-Млин" и била је спремна да напусти произвођача хлеба, али након тестирања других сорти променила је мишљење о томе. Најбоља опција је добијена од брашна "Макфа" и Белотсерковскаиа.
А најстарија на њеном Моулинеку одмах је почела да се пече од доброг брашна и веома је задовољна својим произвођачем хлеба.

Ако не брашно, онда можда неки квасац није такав. Мулинек препоручује САФ-тренутак, како је написано на кутији са произвођачем хлеба. И ја сам некако користио различите врсте брашна, али изгледа да увек радим. Не могу ли да проценим радни циклус?

Ако не брашно, онда можда неки квасац није такав. Мулинек препоручује САФ-тренутак, како је написано на кутији са произвођачем хлеба. И ја сам некако користио различите врсте брашна, али изгледа да увек радим. Не могу ли да проценим радни циклус?

Покушајте да процените радни циклус на једноставном рецепту за бели хлеб. На пример, узмите тему Формирање житне жемље, пратећи тамо описане поступке и мерећи количину производа. Погледајте другу тему - поступак печења пшеничног хлеба на фотографији.
Ово су рецепти који су већ више пута испробани и са веллнессом су у реду.
Не заборавите да је концепт милилитара и грама потпуно другачији, ово је такође записано у колобоку.

Срећно!

Админ., Ако сам добро разумео шта је „радни циклус“, онда је то високо у мом хлебу са вашом киселом теста на кефиру. Додајем је када желим да добијем велике рупе. Хлеб је увек висок и спужваст.

Админ., Ако сам добро разумео шта је „радни циклус“, онда је то високо у мом хлебу са вашом киселом теста на кефиру. Додајем је када желим да добијем велике рупе. Хлеб је увек висок и спужваст.

Ископао сам интернет и открио ово о „радном циклусу“:

Преузето са странице 🔗

При оцени доброг квалитета хлеба узимају се у обзир следеће особине: радни циклус, специфична тежина, влага и киселост Кс. Спа Кс. је важна карактеристика у процени да ли је Кс бенигна. радни циклус могуће је судити да ли је тесто добро измешано и ферментирано и да ли је Кс довољно печено. радни циклус Кс. изумљени су разни прашци за пециво (Хорсфорд и сар.), А предложено је да се тесто меси водом засићеном угљеном киселином под високим притиском; али ове методе нису имале широку примену. Да би повећали запремину хлеба и прикрили вишак воде, пекари понекад покушавају да дају Кс. прекомерно радни циклус... На основу истраживања Винокурова и Троицког (Санкт Петербург), Самгина (Москва) итд. радни циклус раж Кс. осцилира између 19,4% (војничка) и 57,2% (печена), пшеница - од 47,5% (тежинска) до 75,2% (француска ролада). Бенигни Кс. карактерише униформа радни циклус, више или мање карактеристично за сваку сорту Кс. У ражи Кс. бунариуопште веће вредности него у пшеници.

Разумем да што је више рупа у хлебу - то су рупе добро.
Истовремено је записано да су бунари у раженом хлебу већи него у пшеници.

У принципу, то примећујемо код произвођача хлеба, када пшенични хлеб има пухаст изглед и текстуру, али мале величине.
И с правом, ражени хлеб, а посебно са киселом тестом, испада порознији.

Захваљујући К.Е.О.-у на питању на сајту, истовремено су открили још једну тајну доброг квалитета хлеба.

У тему ћу поставити цео чланак о добром квалитету.

Жао ми је. Ово нисам ја, ово је Мусианиа који зна толико тешких и паметних речи
Њој и све честитке

Веома сам захвалан на помоћи свима који су се одазвали! Имам различито брашно, посебно га купујем у различитим продавницама: алеика, увелка, макфа, цар, Новокузнетск. Квасац са Саф-левуреом, никада нисам видео „тренутак“ у продавницама. Генерално смо лоши с асортиманом компонената за кућно печење, а питања продавцима и у пословним упитима их збуњују. Левуре претходно разређујем топлом водом (50 мл) и не мешам се, не додирујем их, али након 10 минута. Ставио сам брашно на врх. Ставио сам сол и уље на другу страну каде, даље од предвиђеног места квасца. Да ли мислите да је све повезано са квасцем: треба се потрудити и ипак негде пронаћи тачно саф-тренутак?

Форум је већ написао да ако користите ЛЕВУРЕ, онда је боље да овај квасац ставите директно у воду у калупу на брашну или испод брашна (како неко наводи у упутствима). Док је у току процес изједначавања температуре, они ће почети да делују. То је још лакше него разређивање у чаши.

Такође сам пробао брашно различитих произвођача. Дакле, "Цар" није баш добар ... На провереним рецептима хлеб је испао лошији него иначе!
Не говорим о МацФоо-у. Иако то зависи од произвођача. Хлеб је гори од брашна произвођача „А“, а од произвођача „Б“ брашно се претвара у диван хлеб! „Ц“ то још није пробао!

Такође сам пробао брашно различитих произвођача. Дакле, "Цар" није баш добар ... На тестираним рецептима хлеб је испао лошији од уобичајеног!
Не говорим о "МацФоо-у". Иако то зависи од произвођача. Хлеб је лошији од брашна произвођача "А", а од произвођача "Б" брашно постаје предиван хлеб! „Ц“ то још није пробао!

Ох, то је сигурно, Жоржевна!
Већ сам јуче писао у Темки о „левој“ МацФи, али нисам обраћао пажњу на произвођаче!
Сад сам погледао - и сигурно, Макфу од које се лоше прави хлеб - произвођача „А“, и остатке у другој кеси са којом није било проблема - произвођача „Б“!
Хвала на драгоценом запажању! Сад ћу бити заинтересован за произвођаче .... иако МацФоо већ није желео да нешто предузме. Нордијски - све је мало скупо, треба потражити друго пристојно брашно ...

И увек печем из „Староосколскаиа пекара“ и резултат никада није поремећен.

Не говорим о "МацФоо-у". Иако то зависи од произвођача. Лошији хлеб добија се од произвођача брашна "А"

Ох, Жоржевна! Напео си ме јуче, у супермаркету у суседном граду, коначно сам наишао на „Макфу“, купио је, само лансирао хлеб по већ провереном рецепту, погледао сајт, а онда је уследио такав коментар ... хитно почео да гледам свој пакет у потрази за произвођачем - „А“, увозником ТОВ „Макфа-Украјина“. Шта се дешава? Не знам, одговор ћу видети за три сата ...Како је тешко наћи добро брашно ...

Са брашном уопште је врло лоше .. у нашем округу само Макфа, која је постала врло двосмислена у квалитету, покушаћу да погледам произвођача и традиционалну Соколницхескаиа, о којој ћемо рећи тако некако рецензије .. нема Алтаи и Стари Оскол нажалост .. срећан Божић!

Драги корисници форума!

Постоји предлог!
Пошто су такве глупости са брашном нестале, онда отворимо посебну тему за ово, где ћемо разговарати лоше и Добро брашно. Брашно за било коју намену подлеже анализи - пшеница, раж, пица, палачинке итд.

И увек назначимо назив брашна, његову намену, амбалажу, место где је купљено (град), име произвођача и кратак коментар о његовом квалитету.

Мислим да ће нам таква Темка бити врло погодна када ће се све информације о квалитету брашна налазити на једном месту, јер је сада раштркано по многим гранама, о чему је био разговор и нећете се одмах сетити. И тако, направимо мали водич за брашно.

Ја почињем први.
Тему називам „Квалитет откупљеног пшеничног, раженог и другог брашна“.

Веома сам захвалан на помоћи свима који су се одазвали! Имам различито брашно, посебно га купујем у различитим продавницама: алеика, увелка, макфа, цар, Новокузнетск. Квасац са Саф-левуреом, никада нисам видео „тренутак“ у продавницама. Генерално смо лоши с асортиманом компонената за кућно печење, а питања продавцима и у пословним упитима их збуњују. Левуре претходно разређујем топлом водом (50 мл) и не мешам се, не додирујем их, али након 10 минута. Ставио сам брашно на врх. Ставио сам сол и уље на другу страну каде, даље од предвиђеног места квасца. Да ли мислите да је све повезано са квасцем: треба се потрудити и ипак негде пронаћи тачно саф-тренутак?

Колико сам разумео, САФ-левуре су квасци који се морају активирати у топлој води довољно дуго пре употребе у тесту. Сви рецепти из књиге Мулинек дизајнирани су за тренутни квасац (као што је САФ-момент), који се ставља директно у тесто, а претходно није растворен у води. Рецепти за САФ-Левуре морају се поновити, не могу се стављати „на брашно“. Али не знам тачно како да их користим. Покушајте да прочитате на веб локацији, овде је посебна тема.
П.С. Очигледно је да у вашем случају квасац нема времена да реагује, стога је радни циклус мањи.

Живим у Украјини у Сумима. имамо на продају мацфу произведену у Чељабинску. изврсно брашно, ниједно друго брашно није направило такав хлеб. али врло скупо, скоро долар по 1 кг. најбољи украјински хлеб је брашно Киевмлин. Посебно сам купио различите и испробао их. не бацати хлеб, али сјај није исти

Здраво корисници форума! Живим на Криму. Недавно сам купио ХП ЛГ-205, пекао на њему у складу са упутствима за ХП, различите врсте хлеба, испада врло укусан хлеб. Користим кримско брашно "Урозхаинаиа" - добро расте, врло бело, умерено порозно. Користим квасац Лвовские. Цена 2гр.-100гр. Једини проблем је што не могу да купим ражено брашно, нема га нигде.

Да ли на Криму не постоји ланац супермаркета Силпо? Тамо се продаје ражено брашно.

али испада да је мој хлеб много гори на квасцу из Лавова него на саф-моменту. Да ли сте пробали саф тренутак? можда сам добио неуспешне Лвив? У Сумију, у супермаркету ЕЦО, продају се различита брашна (кукуруз, раж, хељда, овсена каша) за 1 кг једног произвођача - Луганск. Можда и ти имаш један?

Живим у Симферопољу. Имамо Силпо, Фурсхет, Ренфорд и гомилу хипермаркета, али нигде. Питате продавце, они се зачуде, као да први пут уче да постоји таква мука. Овако радимо!

Покушао сам. Нисам приметио велику разлику. Пронађен кукуруз на пијаци, другог брашна нема.

али испада да је мој хлеб много гори на квасцу из Лавова него на саф-моменту.

У незаборавно време за све, када је зарада дата „у натури“, примивши пар џакова брашна, мој супруг је у пећи испекао одличан бели хлеб, чак и сам направио калуп ... Од тада нисмо ни погледали према квасцу из Лавова - били су специфичног мириса који се преносио на хлеб, и уопште .. :-)
Сада је најбоље у тренутку сафа. Подмићени немачки квасац "Др. Оеткер" са божићним попустима. Веома сам срећан са њима.

Живим у Симферопољу. Имамо Силпо, Фурсхет, Ренфорд и гомилу хипермаркета, али нигде. Питате продавце, они се зачуде, као да први пут уче да постоји таква мука. Овако радимо!

Никада нисте видели изгледе где се продају производи од соје (сир, мооназа, месо, млеко итд.), Па би такви изгледи требало да имају различито „брашно“. Имамо ... Кијев.

Хвала на савету! :) Сутра идем да погледам тамо.

ДА РАЗГОВОРИТЕ О ИМЕНУ И КВАЛИТЕТУ БРАШНА ИДИТЕ НА ТЕМУ "КВАЛИТЕТ КУПЉЕНОГ БРАШНА ..."

Желим да вам скренем пажњу на оно што је написано у мојим упутствима за произвођача хлеба: „Користите активни дехидрирани квасац за печење у врећама. Дехидрирани квасац се може продати као мале куглице или разблажити са мало топле, мало зашећерене воде. Овај квасац се користи у истим размерама као и дехидрирани квасац за плоче, међутим препоручујемо употребу дехидрираног квасца за плочу јер је лакши за припрему. " Због тога сам и направио такве грешке: никада у животу нисам видео квасац у тањирима, разблажио сам лев према упутствима, а у две продавнице сам једва пронашао тренутак и извадио све вреће с прозора. Као што сам рекао, имамо 95% ЛЕВУРЕ продато, 4% инстант и 1% инстант. О томе да је „тренутак“ који има највећу ензимску активност сазнао сам само од вас. Дакле, оно што желим да вичем целој земљи: испао је хлеб печен по вашим препорукама !!!!!!!!! О таквом радном циклусу сам сањао и о којем су писали други чланови форума. Брашно је било исто, Алеика. Велико хвала свима који су помогли у решавању мог проблема !!!

Честитамо на одличном резултату! Желим вам укусан и бујан хлеб у будућности

Велико хвала свима који су помогли у решавању мог проблема !!!

„Сјајно је што смо данас сви овде окупљени ..“)
Живели МИ!

Веома је дивно што сте успели. Честитам!
Али ваша следећа изјава није баш тачна ...

имамо 95% ЛЕВУРЕ продато, 4% инстант и 1% инстант. О томе да је „тренутак“ који има највећу ензимску активност сазнао сам само од вас.

Можда једноставно нисте дошли до описа „тренутне“ акције. Не користи се често јер корисницима ређе и увек наилази (увек на пример за мене) у паковању од 0,5 кг. Можда је ово већина и плаши, али они који их користе су веома срећни (ово је већ више пута речено на форуму). На пример, волим ИНСТАНТ из паковања од пола килограма много више од МОМЕНТА од 7гр. кесица.

... корисницима наилази ређе и увек (за мене, на пример) у паковању од 0,5 кг.

Након читања тема на веб локацији о изврсним квалитетима квасца у великим паковањима, посебно сам их потражио, али, авај ...

... На пример, волим ИНСТАНТ из паковања од пола килограма много више од ТРЕНУТКА од 7гр. кесица.

То је зато што је Инстант направљен у Француској, а тренутак још није познат где је направљен.

Потврђујем, професионални САФ (0,5 кг) - СВЕ !!!
Купио сам га у мају 2007. године, заједно са шпоретом. Отворено паковање држао сам у фрижидеру два месеца. Тада сам прочитао (на веб локацији) о правилном складиштењу квасца. Разбацано у тегле са поклопцем и у ормар у кухињи.
Још увек подижу тесто са праском.
У последњој конзерви ми је остало око 100 грама. чим из паковања - без грудица, мирис је осетљиво орашаст, боја светло браон.
А онда ме крастача економије заскочила.Још увек имам паковање домаћег САФ-а из кутије са сетом за квас (слад је ушао у црни хлеб). Па, сипао сам ове „тамно смеђе грудвице“ у теглу у „француске цилиндре“. Не само да сам је излио, већ сам је и темељно помешао.
Сада конзерва мирише много мање пријатно.
Ово није утицало на хлеб.
Али сада тражим велики пакет француских слова.

То је зато што је Инстант направљен у Француској

Имам пола киле инстант турског! Али добре. Али турски. Али онда пола килограма

ту је и 200 грама инстант

А онда ме крастача економије заскочила. Још увек имам чопор домаћих ВС. Па, сипао сам ове „тамно смеђе грудвице“ у теглу у „француске цилиндре“. Не само да сам је излио, већ сам је и темељно помешао.
Али сада тражим велико паковање са француским словима.

Тако се и мени догодила иста прича. И крај је већ и сипан и помешан (покварио мирис, али чини се да квалитет печења није патио), а ја тражим паковање од пола килограма са натписима на фр. ланг., али сви су се негде сакрили.

У октобру сам од мене купио рустичну пећ у Сверуском изложбеном центру у Кући хлеба. Није било других. Желео сам да купим фермипан, али рекли су да га више неће купити и сами су почели да га продају поново, али са кратким периодом примене.

Да ли неко зна где се у Украјини може купити такав квасац по 500 г? Сећам се да сам прочитао да у Кијеву постоје фирме које продају адитиве за хлеб, али шта је са квасцем?

Да ли је неко икада видео ИНСТАНТ квас у Украјини? С обзиром на такве критике, волео бих да покушам. Да ли је ово такође „инстант“ квасац?

Колико сам разумео, говоримо о СИГУРНОЈ ЛЕВЕРИ тренутно
продаје се у супермаркетима и базарима у Одеси
200гр и 500гр произведено у Француској, паковано у украјини
пре него што је постојао и Лењинград

жао саф-левуре и саф-инстант
на сајту пишу да се производе и обични свежи производи, али такве нисам срео

У продаји имамо саф-левуре, али без саф-инстант-а.

Саф-ЛЕВУРЕ није Саф-ИНСТАНТ. То су различити квасци. ЛЕВУРА, углавном, у 100 или 50 гр. паковања, и тренутно у 500 гр. То, наравно, није неопходно, али чешће него не. Што се тиче њихових поступака, о томе је већ много пута написано. Инстант, попут МОМЕНТА, намењен је додавању директно у брашно (брзо дејство), а ЛЕВУРЕ треба разблажити у води. И колико сам разумео, ИНСТАНТ је, очигледно (чак и величина пакета говори о томе), намењен професионалном пекару (који пече пуно или често), а МОМЕНТ је аматер.

на сајту пишу да производе и обичне свеже, али такве нисам срео

Печем на свежем Саф-тренутку. Продаје се у Метроу и Ауцхан у одељењу за млеко. Само је њихов рок употребе ограничен на 2 недеље, тако да га нећете купити у будућности.