Наранџаста муффин са брашном од целог зрна у мултиварки Редмонд РМЦ-01

Једнозрно или еинкорн је најранији познати рани облик пшенице, који је остао непромењен током целог свог постојања. Једнозрно се гајило пре 5000-10000 година, на његовој основи су добијене многе врсте савремене пшенице. Једнозрно има само два комплета хромозома, за разлику од модерне пшенице која, захваљујући вековима хибридизације, има шест комплета. У поређењу са модерном пшеницом, Еинкорн има ситна зрна, посебну структуру глутена, висок садржај протеина, есенцијалне масне киселине, фосфор, калијум, витамин Б6 и бета-каротен. Данас је лијак прилично редак, гаји се само у неколико планинских предела Европе. Зрно Аикорн је заштићено врло жилавим љускама које му помажу да задржи хранљиве материје, штити усев од временских услова, корова и штеточина, али отежава чишћење зрна.
Брашно
Брашно од орада има „пухасту“ текстуру и нежни укус, слаткастог укуса и благог орашастог укуса. Жућкаста боја брашна даје му висок садржај бета-каротена, који је провитамин А и има антиоксидативна својства.

Главне разлике између орада и модерне пшенице:
једнозрно има 14 хромозома и специфичну структуру глутена (модерна пшеница има 42 хромозома);
Еинкорн садржи више протеина, есенцијалних масних киселина, фосфора, калијума, витамина Б6 и бета-каротена у поређењу са модерном пшеницом.