Торта "Сцхварзвалд" или "Селва Негро"

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Велика јаја	3 ком.
Шећер	90 г
Брашно	80 г
Какао у праху	20 г
Маслац	30 г
Крем
Чоколада 50%	200 г
Крем	500 мл
Шећер	50 г
Ракија (ликер)	2 кашике кашике л.
Сируп
Вода	60 мл
Шећер	60 г
Кирсцх (ликер од вишње)	60 мл

Метода кувања

Тесто:
Укључите рерну на 180, подмажите калуп уљем, поспите брашном (ја имам силиконски калуп, нисам ништа учинио).
Одвојите белце од жуманца, отопите путер.
Помијешајте брашно и какао, просејте 3 пута да се какао не би створио грудвице.
Победите белце док густа пена (маса), настављајући да тучете у малим честицама, додајте пола шећера.
Истуците жуманце са другом половином шећера док маса не посветли и удвостручи запремину.
Сипајте жуманце у белине и нежно мешајте кашиком (тако да запремина не падне).
Поново просијте брашно са какаом на масу од јаја и нежно мешајте кашиком (не заборавите на запремину).
На масу сипајте растопљени путер и поново лагано промешајте.
Тесто сипајте у калуп (ја имам пречник 24 цм) и пеците 30 минута.
Проверите чачкалицом да буде сува.
Извадите торту из рерне, оставите да одстоји 10 минута у плеху, а затим је извадите да се охлади.
Крем:
Умутите хладну павлаку док из миксера не остану чврсти трагови који ће задржати облик, али нестати након 10 секунди.
Додајте шећер и туците док миксер не остави чврст талог који ће задржати облик (али не и прекидати).
Ставите у фрижидер.
Растопити чоколаду. Млетите на мале комаде и покријте их у микроталасној пећници 2,5 минута на 700 В, а затим мешајте док не постане глатко (или се истопе у парном купатилу).
Додајте 1/3 креме у чоколаду и мешајте док смеша не постане глатка.
Ако додате рум, ликер, додајте у овом тренутку.
Додајте остатак креме и нежно помешајте са чоколадном масом тако да запремина не падне.
Ако крему не користите једном, ставите је у фрижидер.
Сируп:
Кувајте воду, додајте шећер.
Кувајте 5 минута.
Уклоните са ватре и пустите да се охлади.
Додајте ракију, ликер и промешајте.
Прикупљање:
Исеците торту на 3 дела.
Даље, натопите торту сирупом и намажите половину креме.
Затим опет торта, сируп, остатак креме и торта.
Торта је готова.