Заатар (мешавина зачина)

Руј - сумак - сумац, Суммаак, Суммак



Ово је прах од млевених сувих бобица биљке сумац, готово да нема мириса, тамне или светле боје.
Кисео, трпак, али не груб укус.
Широко се користи у средњоазијској, арапској кухињи, практично замењујући лимун, штавише, дајући храни вишње-црвену боју.
Сумац се ставља у јела од рибе и живине, у маринаде, салате, ћевапе и махунарке.
Сумац са ситно сецканим пиринчем популарна је азијска грицкалица.
У Либану, Сирији и Египту, јелима од меса и поврћа додаје се врло густа децокција сумацх бобица. Јогурт сос са сумаком често се служи уз ћевапе.

---

МАИОРАН врт - зачињено-ароматична једногодишња биљка висине до 50 цм са малим листовима (са тупим врхом и клинастом основом) и белим, жутим или лавандиним цветовима. Отаџбина - Медитеран. Гаји се у многим земљама света; у СССР-у - на Балтику, Криму и у Централној Азији.

Мажуран има специфичан горко-зачински укус и мирис кардамома, због садржаја до 3,5% есенцијалног уља. Листови мажурана садрже и витамин Ц (до 45 мг%), каротен (5,5%). Свеже и сушено лишће и млади изданци једу се као зачин за салате, супе, рибу, јела од меса и поврћа (положена у процесу кувања), за природне одреске и друге врсте прженог меса. Мажуран се служи са белим луком и путером. Користи се за ароматизацију сирћета и чаја, као зачин у конзервирању, кисељењу краставаца и парадајза, у производњи кобасица (мора се комбиновати са белим луком). Мајоран се бере у фази пуног цветања одсецањем стабљика на висини од 5 цм од земље и везивањем у гроздове, након чега следи сушење у сенци. Чувати у врећама и кутијама у сувим просторијама.