Опера у белој торти

Опера у белој торти

Метода кувања

• Испекао сам себи торту на ДР, желео сам нешто ново, необично и не претучено! Резултат је био пријатно изненађен и задовољан - испоставило се да је торта лагана и мирисна, са пријатним укусом, пре бих је назвала не Опера, већ Оперета, ако бих је кувала са моуссеом од беле чоколаде и шампањца! Свидело нам се, а ви пробајте и поделите своје утиске касније!
• 1. Гиоцонда бисквит:
• за торту морамо да испечемо два таква кекса, састојци садрже производе само за један, јер се тесто за свако туче посебно.
• Прво треба да направите бадемово брашно.
• Ставите бадеме, ја сам користио бадемове латице и шећер у праху у блендер и добро умутите до брашна.
• 
• 2. Просијте кроз сито, ако остану комадићи, ставите у блендер и поново пробушите.
• 
• 3. Миксером умутите јаја на собној температури.
• 
• 4. Без престанка мућења додајте мешавину бадема и туците 5 минута.
• 
• 5. Додајте брашно и промешајте шпатулом.
• 
• 6. У одвојеном контејнеру, туците белце сољу до меких врхова, без престанка да тучете, додајте шећер и туците док се стабилни врхови не комбинирају у 2 корака са смешом од бадема и жуманца преклапањем одоздо према горе и у круг.
• 
• 7. Додајте пар кашика на растопљени и охлађени путер. л. Мешајте тесто и сједините са бисквитном масом.
• 
• 8. Готово тесто врпцом одлива се са лопатице.
• 
• 9. Ставите тесто на плех и равномерно га распоредите по њему дебљине 1 цм.
• 
• 10. Пеците у загрејаној на 180 "Ц рерни док не постане светло златно. Фокусирајте се на своју рерну !!!!
• 
• 11. Готов бисквит окрените на чисти лист папира за печење и уклоните онај на коме се пекао.
• На исти начин испеците и другу торту од које нам треба само половина, преостали бисквит можемо замрзнути или од њега направити било који десерт.
• 
• 12. Швајцарска маслац крема:
• Истуците белце шећером до чврсте пене у нерђајућем лонцу. Ставите га на парно купатило и наставите да тучете миксером док се протеини не загреју на температуру од 70 "Ц, ако нема термометра, онда то можете проверити прстом, а потпуно растворени шећер служи као сигнал спремности .
• 
• 13. Пренесите беланца у хладну посуду и наставите са мућењем док се безе потпуно не охладе.
• Без престанка мућења, додајте путер собне температуре у три корака.
• 
• 14. Додајте ликер и корицу, добро промешајте.
• Из готових кекса исеците три колача величине 16к28 цм.
• Припремите импрегнацију од воде и шећера и ликера.
• Ставите прву кору на пладањ и ставите оквир за кување, намочите и на њу нанесите половину маслаца.
• 
• 15. Покријте другом кором, потопите и нанесите преосталу крему од путера.
• Покријте трећом тортом, потопите и оставите у фрижидеру 1 сат.
• 
• 16. Моуссе:
• Загрејте 60 мл креме на 90 "Ц и у њих ставите сецкану чоколаду, пустите да одстоји 2 минута.и мешајте док не постане глатко.
• Ако кувате торту у топлој сезони, онда је, наравно, боље додати мало желатине у моуссе. Нисам додавао, и иако сада није вруће, моуссе на топлоти врло брзо је почео да се топи. Дакле, ако додате желатин:
• Намочите желатин у хладној води. Исцедите натечени желатин и растворите у врућој чоколади.
• 
• 17. Умутите крему до меких врхунца и комбинирајте са чоколадом охлађеном на 40 "Ц.
• 
• 18. Извадите торту из фрижидера и ставите моуссе на 3. слој торте. Ставите у фрижидер на 7-8 сати и оставите да се потпуно стврдне
• 
• 19. Огледало глазура:
• Намочите желатин у хладној води.
• У тањиру загрејте крему и млеко и корицу лимуна, исеците траком до кључања, уклоните врпцу и ставите комаде чоколаде, добро промешајте да се чоколада у потпуности раствори.
• Исцедите натечени желатин и растворите га у смеши од чоколаде и креме, лагано мешајући кашиком и не подижући га високо да се не би створили мехурићи, ако се то догоди, ударите пар пута тавом на сто.
• Глазуру охладити на 40 "Ц (топло на уснама) и процедити кроз сито.
• 
• 20. Сипајте глазуру на смрзнуту торту без исправљања, можете лагано нагнути посуду са тортом, глазура ће сама положити у предиван слој.
• Ставите у фрижидер и оставите да се потпуно стврдне.
• 
• 21. Украсите торту гранчицом нане пресвучене шећером, пластичним ружама, даћу везу до рецепта испод и бадемима у чоколади.
• 
• 22. Како покрити лишће нане шећером, шпијунирао сам мајку Феникс у Љ. Једноставно је - четком покријте листове нане беланчевином, а затим их уваљајте у фини шећер. Оставите да се добро осуши.
• 
• 23. Спремна торта.
• 
• 24. Комад.
• 
• Чоколадна пластика или чоколада за моделирање.

Белешка