Торта од морске бучке

[Бадемов дацкуоисе]

Торта од морске бучке

Категорија: Посластичарница

Састојци
Бадемов дацкуоисе
беланаца	160 г
шећер	60 г
шећера у праху	100 г
бадем брашно	120 г
Пшенично брашно	40 г
Желе од морске бучке
морски бучак	400 г
шећер	100 г
млеко	100 мл
сок од лимуна	20 мл
желатин *	10 г
Моуссе
шећер	40 г
млеко	200 мл
пшенично брашно	1 кашика кашике л.
бела чоколада	200 г
крем 33-35%	400 мл
жуманце	40 гр (2 ком)
алкохолно пиће	100 мл
желатин	15 г
Чоко велур
какао уље	50 г
бела чоколада	50 г
титан диоксид (опционално)	1/2 кашичице

Метода кувања

• Већ сам направио пијане трешње. А онда сам помислио, зашто не може да постоји, на пример, пијани чичак. Поготово што ме је њена пријатељица петљала са дацха килограма 3. Дуго сам размишљао са чиме ће се комбиновати чичак. А онда сам то смислио! Испало је божанствено !! Син је рекао: "Ово је твој најбољи десерт!" А добијање похвале од њега је попут виђења снега у Африци.
• Стога вам могу сигурно препоручити ову торту.
• Број састојака наведен је за торту пречника 20 цм.
• Потребна су нам два облика различитих пречника. Пожељно је да је један 20 цм, други 18-19 цм. У идеалном случају - силиконски калупи, с њима је најлакше радити, не треба ничим подмазивати, смрзнути полупроизводи лако излете из калупа и без губитка. Али можете користити и подељене форме и металне прстенове. У овом случају ће вам бити потребна фолија за лепљење да покрије дно и ацетатни филм (може се заменити кутом за дописнице) за полагање страница.
• Почнимо са кувањем бадемов дацкуоисе... Ако направите дацкуоисе само са бадемовим брашном, добићете хрскаву кору. Када се дода пшенично брашно, дацкуоисе ће изнутра бити хрскав и мекан и нежан. Два су главна правила за прављење дацкуоисе-а (без обзира да ли додајете пшенично брашно или не). Правило број пута: количина беланаца, шећера и брашна треба да буде једнака. Правило број два: протеини треба да остаре, односно да одстоје на собној температури најмање 1 ноћ.

• Припремићемо све састојке, као и плех на којем ћемо пећи. На пергаменту ћемо нацртати два круга пречника мањег облика (18 цм) (дијагонално станем на један лист). Све ово радимо унапред, за ово даље неће бити времена

• Почните да бијете белце најнижом брзином. То ће нам омогућити да прекинемо везу између албумина и воде, што ће накнадно помоћи да безе постане стабилније. Чим видите мале мехуриће дуж ивице посуде, можете почети да мешате средњом брзином.

• Желео бих да се зауставим на овом питању посебно. Протеински производи (безе, тестенине, дацкуоисе) почели су да ми функционишу нормално тек када сам разумео овај процес и почео да га примењујем. Никада не туците беланца у пуној брзини. Да, врло брзо ће се срушити у бујну пену, формирајући велике ваздушне мехуриће у структури. А такође ће брзо седети када покушате да у њих уведете смешу брашна. Када победите белце средњом брзином, током дужег временског периода стварају се мали мехурићи. Ово даје стабилност маси. Дакле, туците белце до стабилне пене, додајте шећер у 3 дозе, настављајући да куцате. После сваког додавања шећера, протеини мало седну, следећи део уведемо тек када поново постигнемо стабилне врхове. Као резултат, требали бисте добити конзистенцију „птичјег кљуна“

• У посуди блендера (или добро протрљајте рукама) помешајте шећер у праху, просејано бадемово брашно и пшенично брашно

• Смешу брашна такође уводимо у протеине у три корака. Мешајте САМО рукама покретима одоздо према горе, од центра до ивица. Стављање теста у посластичарску врећу

• Ставили смо тесто на лим за печење у круг.То ће нам омогућити да добијемо торте исте висине. У сваком случају, висина одложеног теста не би требало да прелази 1 цм. Дацкуоисе није опција када можете испећи једну велику торту, а затим је исећи на неколико колача.

• Печемо дацкуоисе у рерни загрејаној на 180 ° Ц 10-12 минута. Површина и ивице колача треба мало да порумене

• Када се колачи мало охладе, исеците равномерне кругове пречника 18 цм. Код потпуно охлађених колача неће радити, пуцаће по целој подлози

• Желе од морске бучке... Желатин прелити са 50 мл ледене воде и оставити да набубри. Протрљајте морски бучак кроз сито. Прво сам га умутио, а затим протрљао кроз фино сито. Овако је лакше. Не бацамо торту!

• После трљања добио сам 270 грама пиреа и 120 грама. колач. У пире од морске бучке додајте шећер и лимунов сок, ставите на шпорет. Док ври, кључајте 5 минута. Проциједите пире кроз сито у посуду. У колач додајте млеко и прокувајте га 5 минута након кључања. Филтрирамо млеко од морске бучке. Додајте пире од чичка са млеком од чичка (говорио сам, говорио и изговарао) млеко тако да смо на крају добили 400 мл. Растворити желатин у воденом купатилу или микроталасној пећници (пазите да се не прегреје!) И додајте у смешу морске бучке. Добро промешајте, сипајте у калуп и пошаљите га у замрзивач најмање 3 сата.

• Моуссе "Баилеис"... Моуссе почињемо да кувамо када је желе већ замрзнут и дацкуоисе се потпуно охлади. Залијте желатин са 80 мл ледене воде. Жуманце самељите са шећером. Сипајте млеко и умутите док не постане глатко. Додајте брашно (1 кашика. Л. Са благим клизањем) и темељно промешајте тако да нема грудвица. Крему кувати у воденом купатилу или у микроталасној. Кувам у микроталасној 3 минута, вадим је сваког минута и мешам пенастом жицом.

• Врућу крему прелити преко чоколаде (ја користим белгијски Цаллебаут) и мешати жицом док се чоколада не раствори. Растворити желатин у воденом купатилу или микроталасној пећници, додати у крему и темељно мешати.

• Истуците крему док се не стегне. Почните да куцате при малој брзини, постепено повећавајући је. Не прекидајте, иначе ћете завршити са уљем и серумом. Полако сипајте ликер Баилеис у шлаг, мешајте на најмањој брзини.

• Мешамо крему и крему, поштујући један услов - масе треба да буду приближно исте температуре!

• Скупштина... Као и увек, скупљам торту наопако. Ово је неопходно само ако у будућности планирате да торту прекривате глазуром огледала или чоко велуром. Ставите 1/3 пене Баилеис у припремљени облик (погледајте почетак рецепта). Ставили смо у замрзивач буквално 5 минута, тако да следећи слој савршено равномерно лежи на моуссе-у. Ставите дацкуоисе на врх и још 1/3 пене. Ставите га поново у замрзивач на 5 минута. Ширимо желе, на врх последње трећине моуссе-а и прекривамо дацкуоисе-ом, лагано га утапајући у моуссе тако да се појави на ивицама

• Као резултат, добијамо одоздо према горе: моуссе, дацкуоисе, моуссе, желе, моуссе, дацкуоисе. Сходно томе, ко ће сакупљати у стандардном режиму - слојеви су супротни, горњи је моуссе. Покушајте да поравнате врх. Ставили смо у замрзивач најмање 6 сати, а најбоље преко ноћи.

• Овај корак није обавезан. Након састављања, можете ставити колач у фрижидер и након 2-3 сата је спреман. Али желео сам да украсим чоколадним велуром. Да бисте то урадили, отопите чоколаду и какао путер у различитим контејнерима. Тачка топљења путера је виша од тачке чоколаде. Стога, ако их загрејете заједно, чоколада ће испасти у пахуљицама. Комбинујте растопљене масе, мешајте. Желео сам савршену белу боју, па сам додао сито титан-диоксид да се пиштољ не би зачепио. Можете га оставити тако (добијате нежну кремасту боју) или обојити велур било којом бојом у боји растворљивој у масти. Тада сам саградио структуру која помаже да се избегне фарбање целе кухиње, а не само торте, ставио сам борбену кутију, посуду у њу на дно, торту која је управо извучена из замрзивача и ослобођена калупа на чинији. Шок-фурнир наносим пиштољем за прскање. На смрзнутом колачу одмах граби! Преносим га на подлогу, одмах га стављајући у центар.Не можете преместити торту у будућности, иначе ћете оштетити прелепи велур

• Оставите торту да се одмрзава у фрижидеру око 4 сата.

Белешка

* Користим др Оеткер желатин

Још пар фотографија за разумевање текстуре.

Ово је тако прозрачна и нежна дацкуоисе.


Тако је лако и погодно уклонити желе из силиконског калупа



И на крају, шта је унутра


Укус је божанствен! Бадемов дацкуоисе који се топи у устима, ароматични желе од чичак и суптилни укус бејлија!
Торта се топи у устима!

Покушајте, свидеће вам се

Опет ремек-дело у вашем извођењу !!!
!
Изгледа тако лепо, не могу ни да замислим колико је Мона таква лепота ...

Супер рецепт .. (и) Вероватно то можете да урадите са било којим воћним желеом .. Овде немамо боквице ..

Дакле, ако збројите све шећере и брашно, добићете 160-160-160

Дакле, ако збројите све шећере и брашно, добићете 160-160-160

Ксиусха, превидео сам шећер у праху. Исправио сам свој пост ..

[Ира]

Покушајте, свидеће вам се

То је ругло!
Нећу то радити у животу)))

Ира, хвала на лепоти!
Укус би требало да буде неупоредив!

Девојке, хвала!

Супер рецепт .. (и) Вероватно то можете да урадите са било којим воћним желеом .. Овде немамо боквице ..

Мислим да ће одлично успети са вишњама, рибизлом. Јагоде ће за ову торту бити преслатке ...

испашће са трешњама, рибизлама.

Вишње су свеже смрзнуте .. рибизла нисмо и нема јагода, али постоји ликер „Мозарт“ .. Морамо да покушамо да га направимо за Божић. Уопште није тешко ...

Уопште није тешко

Уопште није тешко ...

Говориш истину !!!

Је тешко? Направио сам бадемов дацкуоисе, али нисам знао да се тако зове, али није тешко направити моуссе и желе са свосеом. Неко би био, ово је најважније .. Могу га добити да не буде никога .. Па, осим мене, наравно ...

Ирисха, легло !!

Штедим ваше торте, кад одем у посету, бирам! Главно је да не останем, иначе не могу да бирам!

Могу га добити тако да неће бити никога ... Па, осим мене, наравно ...

Каква туга !!! Да, јахта, а не туга ...

Каква туга !!! Да, јахта, а не туга ...

Не, где бих требало да уштедим сувишне килограме ..

[Ирина]

Ирина, ваш бадемов дацкуоисе са морском буквицом испод степенице је величанствен! Изврсна торта одличних перформанси и божанственог укуса - шик сет због којег желите да уживате у тако дивном десерту! Захвалити!

Ирочка, ја сам без дипломе попут патстаса! Све је глатко, лепо! и укусно! Ти си добар момак
А какво сито-трљање?

Девојке, хвала вам пуно на похвалама! Тако лепо

А какво сито-трљање?

И решето Ариете, ево ме ОВДЕ показао Цоол! Стварно ми се допало

[Ира]

Укус је божанствен! Бадемов дацкуоисе који се топи у устима, ароматични желе од чичак и суптилни укус бејлија!

Ех, окусио бих
Ира, супер!

Аххх ... баш је грозно !!! Јуст супер !!! Ироцхка је супер !!!

Девојке, хвала!

[Кара]

Кара, Ира, веома лепа и апетитна крој! Хвала, уживао сам у једној врсти торте!

[Ирина]

Ирина, за мене је ово простор и шире, али како су фасцинантни рецепт и фотографија .., из реза))))
Хвала вам пуно што делите са нама, несрећни али можете сањати)))

Жаночка, не можеш то себи да учиниш. Свако од нас је паметна, лепа, домаћица, најбоља и највештија. Нема потребе да сањаш, мораш да је узмеш и скуваш. Нешто је теже измислити рецепт од нуле, одабрати пропорције, испробати различите опције, комбинације укуса и арома. Али чак ни ово није тако застрашујуће ако знате основне технике. А кувати по провереном готовом рецепту је парче торте! Никад не знаш шта можеш док не покушаш!

Ову торту печем други пут, само први пут сам за подлогу користио шифонски бисквит. Чини се да је такође прозрачан и лаган, али чинило ми се безобразно.Други пут сам га покушао заменити најпрозрачнијим тестом који постоји у природи - дацкуоисе. И нисам изгубио! Пеците, не оклевајте.

Цитат: Кара од јуче у 16:01
Покушајте, свидеће вам се

То је ругло!
Нећу то радити у животу)))

ИРААААА !!!!! ((зграбио ме за срце од ове блиставо беле торте и савршеног реза - а рез је савршен ... На ИоуТубе-у неће сви мајстори видети такве резове))

Ирац, имаш врло лагану и нежну руку (без обзира да ли то кажу на руском или не) Хвала што сте нам донели лепоту!

Слушај, ово су чоколадни квадратићи. Сумњам да су ово чипке на чоколади ... Да ли грешим?

Ово се не може јести! Можете му се само дивити и добити естетско задовољство!
Невероватно рад!

[Кара]

Кара, Ира, још једно ремек-дело !!! Лепота! И рез - лет је завршен!

И видео сам шоко велур, али не знам каква је животиња титан диоксид

[Кара]

Кара, Ирина торта је сама по себи нежност

Девојке, хвала на похвалама! Већ осрамоћен

Слушај, ово су чоколадни квадратићи. Сумњам да су ово чипке на чоколади ... Да ли грешим?

Нисам претпостављао да је све у чоколади, имам простирке за глазуру и мастикс, правим их на њима. Прво сипајте белу чоколаду и уклоните вишак тако да остане само у коврџавим жлебовима. Дај да се смрзнем. Затим на врх сипајте тамну чоколаду. Када се стврдне, металним резачима изрежем потребне фигуре.

И видео сам шоко велур, али не знам каква је животиња титан-диоксид

Хелен, ово је прах за бојење хране. Продаје се у посластичарницама

Ира је запањујућа као и увек. Већ сам овде и не знам на коју да идем, заврти ми се у глави од такве лепоте, ни не размишљам о укусу, али како онда радити ...
Супер си!!! Добро урађено !!! Ханди !!! Паметна и лепа !!!

[Ирисха]

Када се стврдне, металним резачима изрежем потребне фигуре.

Ирисха, Хвала што делите! Могу ли добити фотографију резача у студију? Управо сам гледао некакав вебинар, па је тамо „мајстор“ секао чоколаду точком за пицу - испало је не баш уредно на одласку након фрижидера ... Све је савршено глатко

А можете и слику прскалице, јако ме занима ???

[Кара]

Кара, Ирина, о рецептима од нуле, јаааако волим, али са кифлицама, кифлицама. Полако измишљам, недавно сам од бундеве направио бриош (из трећег пута, али испало је !!! И колико сам маслаца превео .. ох), био сам тако поносан на себе три дана, вероватно нисам могао смири се))) само кифлице, некако су једноставније и не захтевају посебну геометрију, вагале су исте празнине на ваги и попут су "три из ковчега", али колачи су аеробатички и ја сам с њима на вас и са поштовањем, мада јаааако волим да гледам како овде раде девојке-занатлије)))))))
Хвала на подршци и науци !!!!!

[кил]

кил, Ирина, овде је веза до Ирин пиштоља за прскање. Већ га тражим у свим - али на нашем подручју тога нема

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=468925.0

ирски, Кара, ништа што се уклапа

Ирина, твоји колачи су импресивни! Не престајем да се дивим Пијаној трешњи и лимун-карамели, а сада и овом згодном човеку! Желим да вас видим у МК Хвала на лепоти и укусу ...

[Евгенииа]

Евгенииа, да, сви ми желимо овде. У реду

[кил]

кил, Ирина, можемо ли наговорити?

[Ирисха]

А можете и слику прскалице, јако ме занима ???

Ево пиштоља за прскање

Ирисха, Хвала што делите! Могу ли добити фотографију резача у студију? Управо сам гледао некакав вебинар, па је тамо „мајстор“ секао чоколаду точком за пицу - испало је не баш уредно на одласку након фрижидера ... Све је савршено глатко

А овде су простирка и секачи



Исеците вруће

Објављено у петак, 18. новембра 2016. 14:41

ирски, Кара, ништа што се уклапа

Ја сам за то !!

Објављено у петак, 18. новембра 2016. 14:42

Евгенииа, да, сви ми желимо овде. У реду

Можда једног дана (у пензији) и зрела

Хвала девојке и отишли ​​сте на везу, а затим погледали, ово је сигурно аеробатика. Идем у пензију, доћи ћу на мајсторску класу и то сада само по узорке

[Кара]

Можда једног дана (у пензији) и зрела

Кара, Ира, какав ће се ред поредати ...

Зхен, мало је вероватно. Сада има толико еминентних посластичара. Има врло младих, да ли ја чиним таква чуда? кад нешто дуго не иде, гледам њихове видео записе и фотографије да бих се инспирисао!

Ира, угледни посластичари су негде далеко. А ваше торте су потпуно одушевљење, овде су раме уз раме на ХП-у! Хвала вам што делите не само рецепте, већ и „тајне“ које сте развили.

Неко би јео, ово је најважније ..

отприлике .... Зашто је испитаник већ у студију, а експериментална животиња није само код куће, она о свему сазнаје врло, практично, последње !!! Или сте тестирали на неком другом?

Ненене, Маниа, само сам експериментисао кунем се реповима тих јелена! И сада видите, испало је добро, сада можете пећи и назвати Манецхка

Да? Па лана ... Идем да нахраним јелена ...

[Ираааааа]

Ираааааакако је лепо
Овде вас девојке траже мајсторску класу, али ја не, никхацху, нећу ни тражити, тешко ми је. Боље да ме одмах посвојиш, а? (осмех са мачком у очима од Шрека) Бићу најпослушније дете

Ксиусха, спакуј ствари и дувај ми! Већ сам напустио вашу собу!

побегао Чумадан да сакупља

Ира, толико сам читала, толико дуго гледала, толико дуго замишљала укус ... глава ме болела од напора. НИКАДА нећу направити такво ремек-дело Повуци се да бих се понекад дивио, УКРАЛИ!

Илмира, ово уопште није тешко, искрено!