Кандирано воће, бобичасто воће и поврће

Кандирано воће, бобичасто воће и поврће

Кандирано воће - ово се кува у шећерном сирупу, а затим сушено воће, бобице и поврће. Кандирано воће је врло згодна и економична врста домаћих препарата. Могу се кувати од готово свих врста воћа и бобичастог воћа и од многих најчешћих поврћа - цвекле, шаргарепе, бундеве, тиквица, физалиса итд. Кандирано воће не захтева посебне услове складиштења - то је могуће на собној температури у обичном картону кутије. Неколико порција се може кувати у истом сирупу. Поред тога, нема отпада у припреми кандираног воћа - преостали сируп је сам по себи вредан кондиторски производ. Треба подсетити да се кандирано воће може припремити чак и од отпада: коре лубенице, коре наранџе и лимуна, незреле диње.

Начин прављења кандираног воћа познат је у Француској од 17. века - након кључања плодови су извађени из сирупа и осушени у рерни, посипани шећером и положени у кутије, сваки слој полажући папиром. Тако је настало кандирано воће.

За кандирано воће потребно је воће са густом пулпом и високим садржајем пектина - воће, бобице, зелени бадеми, незрели ораси, лубеница, диња, поморанџа и коре лимуна. Прво скувајте воће са сирупом док не постане густо. Вруће сипајте на метално сито са великим рупама и сачекајте да се сируп стече, а на ситу остају провидни комади воћа и целе бобице. Осушите их у рерни на 40 ° Ц, а затим поспите финим гранулираним шећером (200 г на 1 кг воћа).

Сируп од кандираног воћа мора се припремити са мало воде. Препоручује се да се припреми на следећи начин. Сипајте део гранулираног шећера у 100 г воде, око 200 г, ставите на ватру, повремено мешајући, пустите да прокључа. Када се гранулирани шећер отопи, додајте преостали шећер у малим порцијама, без скидања сирупа са ватре и без престанка мешања. Када се сав гранулирани шећер отопи, сируп је спреман. Истовремено, у сируп се препоручује додавање аскорбинске или лимунске киселине - ово задржава боју оригиналног производа у кандираном воћу. У овако припремљеном сирупу кандирано воће се врло брзо прокува. Пећ вам омогућава да убрзате процес кувања кандираног воћа.

Кандирана бундева 1
Из књиге Г. Поскребишеве

Бундева - 1 кг
Гранулирани шећер - 0,5 кг
Лимунска киселина - 3 г.

Оперите бундеву, ољуштите је, ослободите семенску комору од семена и влакана, исечених на комаде исте величине, али не баш мале, јер је бундева јако кувана.

Посути исецкану тикву гранулираним шећером (200 г на 1 кг бундеве) и оставити док се сок не појави, а затим прокувати и охладити.

Када се смеша охлади, исцедите сок.

Из једне чаше овог сока и 1 кг гранулираног шећера скувајте сируп додајући му 3 г лимунске киселине.

Претходно охлађену бундеву прелијте врућим сирупом и кључајте ову смешу на лаганој ватри док комадићи бундеве не постану прозирни, а сируп густ, попут меда.

После тога, извадите бундеву из сирупа, осушите на ваздуху, уваљајте у шећер или какао у праху и чувајте.

Кандирано воће се такође може уваљати у мешавину цимета са гранулираним шећером, корицом поморанџе или лимуна.
Кандирана бундева 2 (исти извор)

Бундева - 1 кг
Лимунска киселина - 5 г.
Гранулирани шећер - 800 грама
Арома (цимет, корица) по укусу

Оперите бундеву, ољуштите је, извадите семе и влакна из семенске коморе, исеците на комаде 2к2к2 цм, поспите гранулираним шећером (200 грама на 1 кг бундеве) и држите на хладном док се сок не појави.

Ставите тикву на лагану ватру и загрејте док не прокључа, без мешања, а затим охладите и исцедите сок.

Преостали гранулирани шећер прелијте са једном чашом овог сока, додајте лимунску киселину и кувајте док се гранулирани шећер потпуно не раствори.

Охлађену бундеву прелијте врућим сирупом, ставите на лагану ватру и кувајте док не омекша, док комадићи бундеве не постану прозирни, а сируп густ, попут меда.

После тога, уклоните бундеву из сирупа и након сушења уваљајте у један од прахова: цимет са гранулираним шећером, шећер у праху, корицу поморанџе или лимуна.

Готово кандирано воће ставите у кутије за слаткише. Чувати на собној температури.

Густи сируп се може користити за прављење следеће серије кандираних плодова бундеве или се конзумира као обичан џем.

Преостали сок од бундеве може се конзервирати врућим пуњењем или користити за прављење динстаног воћа и желеа.
Добар тек свима

Покушао сам да кувам кандирану бундеву, тиква је била кувана, тиква је била нека врста * крушке *