Багете у рерни (размена искуства)

Даме кулинарке које су купиле држаче за багете, поделимо искуство печења багета у рерни. Још ми не иде добро. Не могу да се навикнем. Данас је уље прокапало кроз рупе и одмах сагорело у пећници уз мини ватру. Направљене багете према рецепту Аниса Боуабце
брашно-500гр
вода-375мл
сол-2х. л.
квасац-4гр. Тесто је било у х. л. 20 сати. Затим проба и печење. Моја рерна слабо пече горњи део, тако да су хлебови суви. Они имају тврду кору. Пулпа је прозрачна, нежна.

А ово је фотографија мојих првих багета са држача багета

и учинио сам то према рецепту МИШЕ - али само што им не сметам - бојим се да се не осуше.

ринисхек, Хоће ли бити фотографија?
Из неког разлога нисам видео Мишин рецепт. Сви препоручују печење багета 20 минута. Али за то време они не поцрвене. Још се морамо прилагодити.

у видеу сам видео како Американац пече багете, она облике посипа кукурузним брашном \ житарицама \

Данас је уље процурило кроз рупе и одмах сагорело у пећници уз мини ватру.

икко4ка , Не разумем зашто је уље капало? Јесте ли их пунили уљем?

Багете такође печем дуже од 20 минута. Истина, радим сјајне ствари.

Ево мојих багета.Протеинска багета , Маге багете.

Сер, толико сам добро подмазао калуп да је загрејано уље почело да капље кроз рупе у калупу.
Серн, морате имати врло добру рерну, увек ћете се дивити својим пецивима.
Испекла сам протеинску багету (укусну), али још увек нисам у багети. А рецепт за ову багуету је одавно штампан и пече се снагом и главом у нашем послу (3 запослена имају ц. П.)
Покушаћу са маком.
Печем сваку сирову багету по стопи од 200-220 грама.

икко4ка , Имам држач за багете за две велике багете, без рупа, чврст, тефлон, али увек га прекривам папиром за печење (како га касније не бих опрао). Природно, не подмазујем га ничим и веома сам срећан.
И моја пећ је заиста добра.

оне посуте семенкама сусама - према рецепту за векне од Админ-а, неопране - од МИСХ-а -

а ево како Израелци пеку кесе без калупа

🔗

Ево још неколико багета према ГОСТ-у, али опет нисам задовољан резултатом. Можда сам ставио мало теста? Следећи пут ћу ставити 290гртест.

икко4ка , и чиме сте тачно незадовољни? Изгледа јако пуно!

Недавно сам испекао рецепт за фокач од сличног изрила. блог, чини се јестивим

икко4ка, и чиме си тачно незадовољан?

Незадовољан сам осушеним багетама. Пећ не жели одмах да порумени.

Незадовољан сам осушеним багетама. Пећ не жели одмах да порумени.

Покушајте да повећате температуру печења. Подесите га на 200 °, а када кора порумени, смањите ватру.

И није покушао да стави тигањ са водом на дно. У мојој старој пећи је то много помогло.

Хвала на савету - Температура печења је максимална, а на дну има воде у тегли.
Покушаћу поново! Можда правим малу тежину - по једну багуету од 200 г?

Данас сам пекла багете Анис Боуабса по Мишином рецепту


Веома ми се допало: ажурна мрвица, супер густа кора.
То је француска верзија.
Тачно, постоје додаци:
1. Испитивање за 45 минута очигледно није довољно, испробао сам 1 сат и 30 минута, а кров је ипак мало одуван. Следећи пут ћу бранити 2х
2. Довољно је 15 минута печења на 25 ° Ц.

Топло препоручујем

Ово је само први рецепт за багете из Мишиног Љ, пробаћу и остало.

Лиулек, непрозирне багете! како сте добили ту боју? лепото!
Тежина багета? Прилагодила сам се калупу 270 г. Тада је то нормално за овај облик.
Везе се могу учитати? Врло добар видео о калупу - радим то и испадне згодно

🔗.


исправи адресу

Лиулек, непрозирне багете! како сте добили ову боју? лепото!
Тежина багета?

И сама боја је формирана.
Можда је то вода којом прелијем багете пре него што их ставим у рерну?
Не кајем се: добро је што из машине за прскање цвећа излијем толико воде да чак и вода одлази са њих. А затим и зидови рерне 3-4 пута, заједно са багетама током првих 5 минута печења.
И наравно, температура печења је важна ствар.
Морам да загрејем рерну до 250Ц.
Постављам багете, температура пада на 200Ц.
У првих 5 минута достигне 220-230Ц, јер често отварам пећницу за прскање.
Следећих 10 минута рерна се загреје до 250 ° Ц.

А о тежини багета, рећи ћу вам шта.
Пошто имам држач за багете за 4 багете, онда сам тесто поделио на 4 дела.
Испало је по 220г.

У новом држачу за багете

Ево мојих других багета према рецепту за „стајаћу“ погачу. Испало је да су препланули, јер сам их заборавио. У страху да ће бити храстове коре, одмах након вађења из рерне, попрскао сам их водом и прекрио пешкиром - испоставило се да је кора била невероватна: хрскава, танка и ломљива.

А прве багете испекли су МИСХИН-ови Французи - све је успело

Лиулек, још једном, хвала на држачу за багуетте

Пеците по здравље!
Такође јако волим багете

Данас сам пекла багете на основу формуле за 100г брашна -65г течности. Печено на кефиру. Живи квасац. Испале су врло успешне багете.

Тако сам постао срећан власник држача за багете захваљујући Лилиа-Лиулек
рецимо одмах - нисам био разочаран. сада фото извештај:
Ово је протеинска багета из Стерна



Ово је рецепт из Бакери Хоусе са мешавином Бон-багуетте. Изгледа да га нисам видео овде, па ћу дати рецепт, одједном неко пожели
Све у грамима:
раст. уље - 9 гр
вода - 260
Мешавина бон-багета - 80
пшенично брашно - 400
суви квасац - 6

Стварно сам уживао. такви су.



и овде на дну сам сам смислио тип. Мој муж не воли бели хлеб. и решио сам да му направим сиве багете. изгледају овако:



рецепт у чашама и кашикама из ХП шоље - 240 мл

усирено млеко - 1 шоља
јаје - 1
бело брашно - 2,5 шоље
ражено брашно - 0,5 шоље
Смеша бородино - 2 кашике. кашике
Смеша Бон-багуетте - 2 кашике. кашике
ражене пахуљице - 2 кашике. кашике
сол - 1 кашичица
мед - 1 кашика. л.
маслиново уље - 2 кашике. кашике
суви квасац - 2 кашичице
глутен - 1 кашика. л.
ко воли - додајте коријандер или нешто друго. подмазан одозго раствором скроба - према препоруци Стерна. Поспите мешавином љуспица коријандера, сусама и ражи. Печено на пари. истина није временски одређена. спремност изгледала

Овако.

тускарора, супер су ти багете! ... И вероватно врло мекан и прозрачан
Такође волим свој држач за багуетте. Можете ли ми рећи шта је ова мешавина багета и како утиче на пекарске производе и укус?

икко4ка, хвала. Багете су заиста прозрачне. Вероватно кисело млеко уместо воде и вероватно и смеша такође утиче на ово.
Бон Багуетте Мик је готова мешавина за печење француског хлеба и багета. Продато у пекарској кући. Добио сам је преко Лилиа-Лиулек, пуно јој хвала. Вероватно има неких побољшања у смеши, као и у смеши бородино, јер је хлеб врло прозрачан. Од чега је тачно направљена ова смеша, нећу са сигурношћу рећи, упутства нису написана. Можда ти Лили каже?

тускарора , Вов! Ово је изложба!
Само рецепте ставите у одељак „Хлеб са квасцем“!
Биће штета ако их овде сви не виде.

тускарора, хвала! Сви у нашој породици воле багете. Зато ћу следећи пут наручити овај додатак.

Вероватно има неких побољшања у смеши, као и у смеши бородино, јер је хлеб врло прозрачан. Од чега је тачно направљена ова смеша, нећу са сигурношћу рећи, упутства нису написана. Можда ти Лили каже?

Даћу вам наговештај, наравно.
Ево цитата из ПД датотеке о саставу смеша:
„БОН БАГЕТА
Примена: смеша за израду висококвалитетних багета.
Дозирање: до 20 мас.% Брашна.
Састојци: пшенично брашно, сол, сушени пшенични квас, гуар гума, набрекло пшенично брашно, млечна киселина, емулгатор, аскорбинска киселина. "

Који емулгатор није написан
Колико знам, са овом смешом морате бити опрезни, јер садржи кисело тесто, па је важно да не прекорачите дозирање: морате започети са 2-3 кашике. л на 500 г брашна, у супротном може се испоставити да је хлеб кисела цигла.

Па, ево, рекао сам да Лилиа све зна. Хвала на разјашњењу.

Серн, похвале таквог стручњака као што сте ви су веома пријатне, хвала на савету, већ је отишла у одељак хлеба са квасцем. Заиста, можда некоме треба рецепт

Лиулек, хвала на брзом одговору. Прикупљамо оно што желимо за следећи пакет ...

Девојке, момци, здраво! Ова тема се наставља или је већ дуго у њој, или се можда „ОНА (тема) преселила негде, управо сам се регистровао ноћу и желео бих да ћаскам! (Опростите ако не на адреси)

Драго ми је да вас видим на форуму!

Ако имате питања - напишите овде: тема се зове „Багети у рерни“ - постављајте своја питања, покушаћемо да све заједно схватимо

А ево како настаје багет (мало другачији)

Браћо, помозите ми да идентификујем хлеб:

Ово је Италија, отприлике, Тоскана, али можда постоји још нешто.
Пронашао га је на веб локацији Висотскаиа, али само у облику слике, без рецепта.

Судећи по величини траве и хлеба, ово су највероватније штапићи за хлеб дебљине прста

Назван "гриссини"



На форуму имамо такве штапиће за рецепте ##884

Хвала ти, Ромоцхка!
Потрчао сам да погледам.

муж пита и тражи све, али не иде. Покушаћу да следим ваш савет))

Девојке, момци!
Целу ноћ сам сањао како печем багете
Иначе, никад то нисам пробао.
Имам хладно тесто за ферментацију, мада то уопште није багет, већ векна - млеко, шећер.
Мислите ли да ће се направити багет? Заиста желим да печем.

---

Показаћу вам шта се догодило.




Сличност је, наравно, само површна. Нема укус багете, кора није довољно хрскава.