Колобок је мој рац. реченица

Лицитар понекад не жели да буде у таквој форми, прави се медуза или уопште ... А кад је са раженим брашном ... Ево, смислио сам мало раца. предлог: немојте одмах додавати сунцокретово уље. И сипајте га у канту када прође отприлике половина времена гнетења. И одмах ћемо помоћи лепињама да добију облик (посебно ако је са раженим брашном)
Свидела ми се лепиња! Пробајте, можда вам одговара моја "рацуха".

Лицитар понекад не жели да буде такве форме, претвара се да је медуза или уопште ... А кад са раженим брашном ...

И у чему је разлика, какав је облик лепиње и да ли уопште изгледа као лепиња? Нарочито са раженим брашном ... Главно је да хлеб треба да личи на хлеб.

У основи постоји лепиња, што значи да ће добро замесити тесто. И сами знате каква лепиња са раженим брашном. И пробајте шта саветујем, упоредите.

[Рем]

Рем

одличан предлог рационализације
Занимљиво је да сте и сами дошли код њега))

А у пекарству се ова техника користи већ дуже време. То је такозвано „побољшано“ двостепено гнетење, када се прво умеси бесквасно тесто, без масти и соли, дозвољено је „одмарање“ око 20 минута. (аутолиза) тако да брашно мирно упија воду, а тесто се претвара у вискозно и еластично. Ако се масти одмах помешају, молекуле скроба у брашну обавијају филмом и спречавају их да слободно апсорбују воду.
Читао сам да се ауторство ове технике приписује проф. Калвелу се, међутим, такође у старим рецептима (пре проф. Цалвела) саветује да последње умеша уље.

Ваугхн и Страшило Читала сам о томе у неком уџбенику кулинарства

Али већ уз накнадно гњечење додају се квасац, сол и, ближе крају, масти. Тако се добија изврсно тесто.Ако се не журим потпуно безнадежно, онда овако месим тесто за хлеб.

[Зест]

Зест, а тесто увек месите са својим Кенвоодом или у ХП-у? Само размишљам како да применим ову технологију (са увођењем уља у последњем завоју) на режиме који су доступни у ХП-у. Када ставим „тесто за пицу“ - следи месање од 30 минута и провера од сат времена . А ако вам треба пауза од 20 минута, можда затим гнетење у режиму „тесто за кнедле“ (гнетење од 15 минута, па одмор од 20 минута, а затим пуних 1,5 сата гнетења?)

[кава]

кава

У великој већини случајева месим са Кенвоодом.

А ако користим к / н, онда то и радим. само не бацајте своје папуче, већ су ми замерали што прекидам програме у производњи хлеба и молим друге да следе такав опаки пример. Дакле, ако неко верује да прекидање програма може наштетити пећи, не би требало да следите моју шему

Наравно, немогуће је издржати технологију цеви у цеви у производњи хлеба. Али ипак, оно што на крају добијем је много бољег квалитета од пуког преузимања свега одмах и избора програма за тесто.

У Панасоницу, пре почетка сваког програма, шпорет стоји неко време и не ради ништа (изједначава температуру), управо то време користим за аутолизу.
Дакле, убацим у рерну све састојке, осим соли, квасца, масти, укључим Пицу или било који други програм на 5 минута, тако да месење одмах почне, а производи се скупе „до гомиле“, окренемо искључите програм, одмах укључите програм за тесто.
До самог почетка мешања програма код мене траје аутолиза)) После 5 минута од почетка гнетења додам квасац и со, ближе крају - уље.

Понекад време за равнање користим за тесто или за пропуштање раженог или интегралног брашна кроз кисело тесто.

Како је са Мулинексима - не знам, вероватно, можете деловати по истој шеми, само на почетку да се кратко меси на некој врсти прог, угаси и после 20-30 минута. укључити тесто.

[Зест]

само не бацајте папуче, већ су ми замерали што прекидам програме у производњи хлеба и молим друге да следе такав опаки пример.
Зест! Прекид програма за производњу хлеба притиском на дугмад на њему (укључујући дугме за напајање) не може оштетити ни електронику ни механику. Ово је прорачуната ситуација. И сам користим 7-минутну меморију када се напајање искључи.

[кава]

кава

Дакле, убацим у рерну све састојке, осим соли, квасца, масти, укључим Пицу или било који други програм на 5 минута, тако да месење одмах почне, а производи се скупе „до гомиле“, окренемо искључите програм, одмах укључите програм за тесто.

А зашто програм Тесто, а не печење хлеба?

Зест пече од киселог теста, меси месилом и овде је сликала исти поступак, али у ХП-у. Након што се производи скупе на „гомилу“, долази до аутолизе ... прочитајте јој Темку, можда ће вам помоћи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0

Аааа оК. Зест у ХП-у прави само тесто, остало је у рерни. Хвала на савету.

[Иури60]

Иури60

уверили сте ме)) И сама се прилично нецеремонично крећем са свим тастерима - прекидам програме и комбинујем их у низу који ми треба. Али на форуму је неколико пута постојало мишљење да прекидање програма може довести до превременог квара машине за хлеб.

вик222

да ти Суслиа Све сам тачно одговорио

Дакле, убацим у рерну све састојке, осим соли, квасца, масти, укључим Пицу или било који други програм на 5 минута, тако да месење одмах почне, а производи се скупе „до гомиле“, окренемо искључите програм, одмах укључите програм за тесто.
До самог почетка мешања програма код мене траје аутолиза)) После 5 минута од почетка гнетења додам квасац и со, ближе крају - уље.

Зест! Одличан начин и солидна научна основа.
(и како сам пропустио овај пост ...)

И сам сам, не улазећи у замршеност аутолизе, само због немогућности да контролишем „здравље колобока“ приликом печења експерименталног хлеба на тајмеру, већ дуго вежбам своју верзију вашег метода гнетења.

Програм „тесто са кнедлама“ (у почетку се меси енергичније од програма „пица“)
Утоварим: брашно (и све остало: мекиње, пахуљице, суви лук, итд.) + Воду са раствореном сољу.
Постижем (са брашном или течношћу) добар колобок. Искључим шпорет.
Квас сам ставио поред лепиње. Биљно уље (комад путера) у рупу на лепињи.
Бирам жељени програм, покрећем тајмер.
Све !
Одлични резултати сваки пут.

[Ујка Сем]

Ујка Сем

одлична опција када користите тајмер! Потпуна гаранција константно доброг резултата!

А интуиција у печењу хлеба је сјајна ствар Директно вас је довела до потпуно научне методе

врло занимљиво ... пробаћу увече кад печем раж ... хвала на идејама !!!

И увек сам то радио, мој ХП омогућава да се паузе и режими мењају у процесу. Тако им је у свим совјетским књигама саветовано да замесе тесто у свим књигама о маховинама, али овде се испоставља да постоји и теоријско оправдање.

[кава]

кава

5 минута након почетка гнетења додајте квасац и сол, ближе крају - уље.

Како се меси путер у тесто? Мој медењак се само врти и не меси ...

Додам мало док не омета. Боље је то учинити комбајном. Недавно сам прешао на мешање миксером - такође опција. Ако додате све уље у колобок одједном, онда ће наравно бити уља засебно, а колобок посебно.

Додам мало док не омета. Боље је то учинити комбајном. Недавно сам прешао на мешање миксером - такође опција.Ако додате све уље у колобок одједном, онда ће наравно бити уља засебно, а колобок посебно.

Захвалити! И покушао сам да га убацим у пунђу унутар рупе, све се излило, лепиња ради, лопатом је лопатицом не жели - уопште, лудница! Сипао сам три кашике млека у праху, да видимо шта ће бити. Сада печење.

Ништа, вештина долази са искуством. У почетку је заиста тешко одољети искушењу да додате брашно, али онда се маст упије и тесто постане еластично и глатко.

[Постоји тема Помоћ ... ту је и хајде да разговарамо и постављамо питања на ту тему.]

Па, зашто спајате сва питања заједно - драга моја

Постоји тема Помоћ ... ту је и хајде да разговарамо и постављамо питања на ту тему.

Здравље свима !!!
Већ 3 године печем бели: ниам: хлеб користећи ову технологију: прво подесим режим „тесто“ (Панасониц 2502), лепиња се меси, кува се 2х20мин. На сигнал искључујем шпорет и чекам да се тесто дигне на потребну висину, потребно је око 40-45 минута и укључим печење 53 минута. Испоставља се да је хлеб висок, лаган и пухаст, и какав укус!

[Теак]

Теак, Питање може бити од почетника? Који сигнал, детаљније? Имам сигнал само за додавање адитива. Како се кретати у овом случају?

[а ближе завршетку - масти]

Али већ уз накнадно гнетење додаје се квасац, сол а ближе завршетку - масти... Ово ствара сјајно тесто.

Да, овако сам покушао да додам. Нећу више ризиковати. Боље је мешати све одједном.