Пшенични хлеб на великој торби - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични хлеб на великом

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Бига:
сувог квасца брзог дејства	0,25 тсп
пшенично брашно	100 г
воде	50 г
Тесто:
бига	све
сувог квасца	0,25 тсп
пшенично брашно	150 г
воде	90 г
гранулисани шећер	1 кашичица
со	0,75 тсп
маслац	25 г

Метода кувања

Бига, она је густо тесто:
Квасац помешајте са брашном, додајте хладну воду и умесите тесто.
Ако тесто замесите кашиком, добијате мрвичасту масу:
Стога месимо ручно, буквално један или два минута:
Испоставило се да је овде таква груда теста, прилично густа, али пластична, попут меког пластелина:
Затежемо посуду са тестом филмом и оставимо на собној температури 12-14 сати.
Тесто:
Помешајте брашно са квасцем.
Растворите сол и гранулирани шећер у топлој води (36-37Ц степени).
Комбинујте брашно, воду, додајте бигу и почните да месите. У тесто додајте мекани путер 5-6 минута након почетка гнетења. Тесто је мекано, али не и лепљиво. Оставите тесто да ферментира сат и по, месите једном (усред ферментације).
Ставите тесто на сто, лагано запрашено брашном, месите и затим формирајте шипку. Пребацујемо га на папир за печење или силиконску простирку са шавом према доле, лабаво га покривамо филмом. Доказ за 45-60 минута док се комад теста не удвостручи.
Пећ заједно са тепсијом загревамо на 230Ц (конвекција 210Ц) степени. Преносимо шипку на папиру (или тепиху) у врућу плочу за печење, направимо 3-4 косе резове.
Првих 10 минута печемо на пари, а затим спустимо температуру на 210Ц (конвекција 190Ц) степени и доведемо хлеб у приправност. Време печења 35-40 минута, водите се својом рерном.
Готов хлеб ставите на решетку, не покривајте га ничим.
Резање:
Квар:
Испоставило се да је хлеб лудо ароматичан, мрвица је мекана, благо "гуменаста", има светао кремасти укус. Кора остаје хрскава и након што се хлеб охлади.

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка око 300 г.

Админ

Мариноцхка, па, врло импресивна фотографија! Добро урађено!

јулифера

Сонадора - сјајно као и увек - Авесоме Беаутифул Руле погача

Крас-Влас

Маниа, дивна трака и рез - никога неће оставити равнодушним, однели сте га у обележиваче.

Таниулиа

Маниасха, као и увек ПРЕДИВАН !!!

Твист

Манецхка, диван бар! Рез је само врхунски!

Сонадора

Девојке, хвала вам свима на лепим речима и пажњи!
Хлеб је заправо једноставан, није фенси, али моји једеци, и заиста ми се свидео, одлично се слагао са маслацем и црвеном рибом.

нотгласс

Маниасха, Немам речи!!! Једна жеља: пеци и брзо!

МариС

Како је леп хлеб! Мајсторски изведено и фотографија која се поклапа - тако лепа, Маришка!
Прихватам!

Омела

Маниасх, умри не устај !!!

доплета

Хвала ти, Маниасха, на још једној укусној лепотици!

кокотисхка

Мариноцхка, имам још једно огромно хвала за тако мирисни хлеб !!! Таман сам хтео да испечем хлеб у великој кеси и ево вашег рецепта. Успео сам. Само из рерне, па још нисте пробали. Захвалити.
Пшенични хлеб на великом

Хлеб је укусан. Вриједан је један укус, танка оштра кора и диван укус.

ецхева

Бига и поолисх (пољски) су из исте опере? или постоје разлике?

плућњак

Марина, запањујуће леп хлеб, као за изложбу. Добро је на резу, не могу ни да верујем да је мрвица густа. Тако је пун рупе. Однесем га у обележиваче, сигурно ћу га испећи.

Зима

Марисх, предиван хлеб и врло леп, уједначен и уредан рез, па чак и коврџав !!!
Како их правите? Одржати мајсторску класу, а?

Сонадора

Девојке, Пуно вам хвала! Жао ми је што недостајем и тако касно одговарам.

Галина, цоол бар! Висок и румен! Надам се да вам се и укус свидео.

Цитат: ецхева

Бига и поолисх (пољски) су из исте опере? или постоје разлике?

Бига је традиционално италијанско тесто, удео брашна: вода је два према један, пулисцх је француско тесто, брашно и вода узимају се у једнаким деловима.

Цитат: Зима

уједначен и уредан рез, па чак и коврчав !!! Како их правите? Одржати мајсторску класу, а?

Радим то врло оштрим ножем, некако нисам радио са сечивима. Нећу водити мајсторску класу, јер су резови на мом телу хроми, а на обе ноге резултат није увек пријатан. Оно што желим да видим на готовом хлебу - једноставно не иде.

Зима

У овом случају -

Оца

Данас ћу испећи векну Фотографије које ћете положити током припреме.
Бига је опет недовољно помешана, груда од теста је већ дрвена, мрви се као лиснато тесто. Морао сам да додам воду, али није било могуће да је умесим у тесто, углавном чекам да се сама упије. После месења на Пици (45 минута), добили смо ситну грудвицу теста, величине длана. У почетку се чинило да ће то бити хлеб за један залогај. Али након 30 минута са топлом рерном надуло је 2-2,5 пута!

Бубњеви! Последњи минути су печени! Мирис целе куће (у знак одмазде за мирис чипса комшија). Ево! Вруће! Једва га држим са рукавицом од рерне. Испало је огромно, упоредите са тастатуром:

Сонадора

Каша, леп хлеб, а посекотине су одличне! Испао је племенити хлеб!

Цитат: Оца

Бига је опет недовољно помешана, груда од теста је већ дрвена, мрви се као лиснато тесто. Морао сам додати воду

А шта ће бити зими кад се брашно још осуши ...

Оца

Цитат: Сонадора

А шта ће бити зими кад се брашно још осуши ...

Да, овако, сваком паковању брашна морате приступити са тежинама: сада 250г, па чак 310г воде за хлеб од 400г брашна које вам требају! Вероватно сам купио пресушено брашно, плус кућа је током дана била 31 степени Целзијуса (што је квасцу невероватно драго). Нисам сликао данашњи хлеб - нисам имао времена
Сад сам на великом хлебу!

Сонадора

Цитат: Оца

Да, овако, сваком паковању брашна морате приступити са тежинама: сада 250г, па чак 310г воде за хлеб од 400г брашна које вам требају!

Не, никад више немам више од 280 г воде + 20-30 г путера на 400 г брашна, сада је то много мање.

Цитат: Оца

Сад сам на великом хлебу!

Галина С.

Марина добар хлеб, хвала

Сонадора

Галиа, диван хлеб! Глатко, уредно и резови су савршено раздвојени!

Крас-Влас

Манецхка, хвала на дивном рецепту!

Румено буре, хрскава кора, мрвица у рупу - ово је за вас

Сонадора

Ох вау! Ово је хлеб! Олкако му је пећ набрекла! Изгледа да је мрвица саткана од неких рупа!

елвине

Здраво! Сад сам заменио бигу, морао сам да додам мало воде, тесто није хтело да меси, вероватно је брашно веома суво. Сада размишљам о свом плану за сутрашње акције - главно тесто за месење ставите у машину за производњу хлеба са програмом, оно само топи тесто 90 минута, али чини се да ради 2 месења (можда грешим?) , Или на програм ставити кнедле, ручно их месити или ручно месити цело тесто? Све сам у недоумици! Молим вас, помозите почетнику! Ово је мој први хлеб, пре тога сам хлеб пекао само у машини за хлеб.

Сонадора

Здраво Елвине. Урадите све што је згодније. Не мислим да ће број удараца у овом случају играти велику улогу. Држаћу шаке како би се показало да је хлеб из рерне успешан.

елвине

Па, ево ме! Хвала свима на помоћи !!! Још увек морам да радим и радим на изгледу !!! Али ово је мој први хлеб, још се нисам прилагодио да правим лепе резове. А како је укусна, кора је хрскава !!! Санадора, хвала ти пуно што си поделила тако дивне рецепте. : а-кисс: Само нам је један хлеб премален, толико је укусан да смо га јели одједном и нисмо ништа разумели. Ако направите двоструку порцију, онда све удвостручите, а и биго такође?

П.С. Умесила сам векну са прешаним квасцем, и бигу и тестом (нисам волела суви квасац). Самелио сам их са брашном, као што сте саветовали у другом рецепту.У пећници подесите горњи и доњи режим грејања или само доње грејање? Прво сам укључио оба грејања, на крају сам искључио горње (горњи део је био добро запечен након 20 минута печења)

Сонадора

Елвине, испао је диван бар! Кројеви су се савршено отворили, а каква чипкаста мрвица! Пуно вам хвала на поверењу. Веома сам задовољан што је све успело и, што је најважније, свидело ми се!

Цитат: елвин

У пећници подесите горњи и доњи режим грејања или само доње грејање? Прво сам укључио оба грејања, на крају сам искључио горње (горњи део је био добро запечен након 20 минута печења)

Овде, нажалост, нећу вам рећи, имам плинску пећ.

Мирабелла

Сонадора, хвала вам пуно на вашем рецепту! ово је најбољи хлеб који сам направила и веома је сличан оном који је пекла моја прабака
Нажалост, нема фотографија, баш као ни бар - већ су згњечене

Сонадора

Марија, у твоје здравље! Веома је пријатно што ми се свидео хлеб.

Флорицхка

Како пећи на пари? Први минута? Да снабдевате посуду водом?

Сонадора

Ирина, последње поруке у теми су нестале, али успео сам да прочитам вашу последњу.
Опара (бига) се не повећава много у величини, највише два - два и по пута. После фрижидера, било је потребно пустити је да се загреје пре употребе, 40-50 минута на собној температури.
Хлеб се мора пећи у горњем делу рерне (1-2 нивоа), а посуду са водом треба поставити на дно, на дно рерне.

Флорицхка

🔗 🔗
И даље сам пекао, испало је боље. На конвекцији, 3. ниво са паром током 10 минута, контејнер са водом на дну. А са 190 без паре 15 минута, плашио сам се да се не осушим. Могло је бити 20 минута. Формирао сам векну по савету Татјане (Админ) - смотао је и стегнуо. Појели смо га брзо, требало би да имамо још. Моји први хлебови нису у ХП, већ у рерни. Веома ми се свидело, покушаћу поново.

Сонадора

Ирина, главно је започети и не бојати се ничега. Домаћи хлеб је тако сјајан! Јако ми је драго што је овог пута испао хлеб, али какав! Румен, танак, са прозрачном мрвицом!