Француско лиснато тесто Пиерре Херме (основни рецепт) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Француско лиснато тесто од Пиерре Херме (основни рецепт)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	210 г
Маслац	125 г + 15 г.
Вода на 20 Ц.	80 - 85 мл
Млеко у праху	5 г (1 кашика. Л. Без клизача)
Шећер	30 г
Фина сол	4 г (1 кашичица)
Сувог квасца	5 г

Метода кувања

У малом лонцу отопите 15 г путера. Сипајте квасац у посуду и разблажите водом. Просијте брашно кроз сито на врху, додајте сол, шећер, млеко у праху и путер.
Замесити тесто ручно - месио сам споља ка унутра, месио сам у ХП. Престаните када је тесто глатко. Ако је претврдо, додајте мало воде. И обрнуто, ако вам се лепи за руке - брашно.
Преклопите тесто у посуду, прекријте прозирном фолијом и ставите на топло место (најмање 22 ° Ц) док не удвостручи величину. То ће трајати приближно 1,5 сата.
Када се ваше тесто дигло, добро га наборајте, дајући му првобитни изглед и запремину, уклањајући тако сав накупљени ваздух.
Поново посуду покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер (4 ° Ц) око 1 сат. Тесто ће се поново удвостручити. Поново завијте и ставите у замрзивач на 30 минута.
125 г путера (путер мора бити врло омекшан, али не и одмрзнут), згњечити шпатулом или виљушком.
Уклоните тесто и разваљајте га у правоугаони слој тако да је дужина најмање три пута већа од ширине. Имао сам дебљину теста око 5 мм. Такође покушајте да држите углове равне.
На једну половину теста ставите шпатулом и премажите половину маслаца. Оставите га да се одмара 10 минута.
Покријте другом половином теста.
Ставите радни предмет у овом облику у замрзивач на 30 минута, а затим у фрижидер на 1 сат.
После 1 сата и 30 минута поновите цео поступак. Извадите преклопљено тесто и разваљајте га у правоугаоник. На једну половину ставите путер, намажите. Покријте другом половином, ставите у замрзивач на 30 минута, а затим у фрижидер на 1 сат.
Укупно ћемо га имати у фрижидеру више од 4 сата.
Ово је први пут да правим ово тесто. На мојој главној фотографији, тесто после пробе, авај ... заборавио сам да га фотографишем охлађено ....
Овај рецепт је основни. Можете направити укусно лиснато тесто Кроасани Пиерре Херме

Јело је дизајнирано за

500 г лиснатог теста

Белешка

Пиерре Херме (20. новембра 1961.) - достојан наследник четири генерације алзашких пекара и посластичара, талентовани ученик краља француских посластичара Гастона Ле Нотре, почео је да учи кондиторски занат са 14 година. А са 20 је већ био постављен за главног посластичара Фауцхон бакалнице.

Данас је име Пиерре Херме у целом свету повезано са високом уметношћу у посластичарском послу. Многи сматрају Пиерреа Хермеа најбољим посластичаром на свету.

Пиерре Херме није само професионалац, специјалиста и првокласни познавалац заната, већ и истински пионир на пољу укуса, дрзак, самопоуздан и невероватно талентован. Успева да припреми најкласичније француске посластице на начин који нико други не може. Његове властите креације су невероватне, осмишљене до најситнијих детаља, смеле, револуционарне комбинације потпуно различитих укуса, апсолутно необичних производа и састојака нетипичних за посластичарску делатност.

Извор 🔗

Чини нам се да мушкарци највише воле производе од брашна од лиснатог теста.Наравно, не може се тврдити да жене, као и деца, одбијају да пеку од ове врсте теста.

Припрема лиснатог пецива није тако тешка као што се чини на први поглед. Пре свега, потребно је да користите висококвалитетно брашно и квалитетан путер или првокласни маргарин. Прво припремите тесто за маслац са брашном). Готово тесто од маслаца оставља се на хладном месту. Операције за припрему теста од маслаца треба изводити брзо и тачно, покушајте ређе руком да додирујете маслац (или маргарин), јер овај контакт омекшава путер. Путер се помеша са брашном помоћу ваљка (ваљка), користећи нож. Тек на крају поступка тесто се врло брзо меси руком, формирајући од њега колач који се оставља на хладном месту. Затим се припрема свеж пуфф, тесто, које се пажљиво разваља. Даље, морате се придржавати препорука датих у сваком рецепту.

Од готовог лиснатог теста, са разним надјевима, може се испећи неколико врста производа. Најпознатији од њих су пецива, колачи, мала храна са кремом. Кифлице са кремом, шлагом, протеинском пеном, кифлице, шипке и шишарке пуњене џемом, орасима, маком, јабукама, сувим грожђем итд. Квалитет и укус производа у великој мери зависе од загревања рерне. Производи од лиснатог пецива пеку се у врућој рерни, температура у рерни се смањује тек на крају печења, или када је производ печен, препоручује се отварање пећнице без потребе, како температура у рерни не би пала. Ако се производ кува строго у складу са упутствима датим у рецепту, тесто се приметно љушти у печењу, производ изгледа апетитно и лепо.

Производи од сланог брашна могу се правити и од лиснатог теста, а њихов асортиман је врло широк: то су пите са месом, пите са сиром, слани штапићи и друга пецива која се служе уз чај. као и супе и нека јела.

Сви рецепти у овом поглављу дати су узимајући у обзир употребу готовог лиснатог пецива као главног, док се лиснато тесто припрема од бесквасног лиснатог (бесквасног теста) и путер теста (путера помешаног са брашном). Лиснато тесто, наравно, можете купити и у практичним продавницама у прехрамбеним продавницама.

Слични рецепти

Тесто "Хрушчов" (Натусик)

Пециво и крема од креме (Профи Цоок ПЦ-МЦМ1024) (кубаноцхка)

Квасно тесто за слатко пециво (Август)

Сцарлетт

Светик, каква лепота !!!!!! : своон: Равно слојевито! Кроасани из најбољих француских посластичарница нервозно пуше у ходнику! : побједа: Трчаћу плусан свим срцем

Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, и преклопи се само 2 пута? Односно, испашће 4 слоја? Или више.

Наравно, опција није за лење и заборавне _{као ја}, али жеља да се портретира Цхои тада се пробудила, посебно након што је видела кроасане

Гасха

Бригхтвинг, па, злато, није девојка! Дивим се вашим ремек-делима и певам вам похвале !!!

И како сте успели да на толикој врућини покренете лиснато тесто?

Дивна мајсторска класа !!!

Твист

Светакакво нежно тесто! Хвала на дивном МК.

Омела

Светик, ви сте праве хероине !!! За мене пухнем у било ком времену - било коју реч је пристојније изабрати .. Не успевам.

Летњи становник

Заједно са Омелком могу само да стојим по страни, смрзнута у дивљењу

натусхка

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, и само 2 пута да преклопите? Односно, испашће 4 слоја? Или више.

Наравно, опција није за лење и заборавне _{као ја}, али жеља да се портретира Цхои тада се пробудила, посебно након што је видела кроасане

Ако је тесто сложено у више слојева, слојеви ће бити тањи (ољуштени су уљем. Можете га овако разваљати док не постане прозирно)), али ако претерате, танки слојеви ће се сломити. Правила сам пецива са пецивима. Света, жао ми је што сам ушао са одговором, можда нешто радиш погрешно.

Вицхка

И ја ћу скромно стати по страни ... О, ова Света!

барбарисцка

фомцаЛиснато тесто, па чак и према рецепту Пиерре Херме-а, то је за дивљење ...

фомца

Сцарлетт, Твист, барбарисцка , захвалити! Тесто је заправо слојевито! Ово је моје прво лиснато тесто од квасца!

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, и само 2 пута да преклопите? Односно, испашће 4 слоја? Или више.

Ксиусхк @ -Плусхк @ , што мање слојева - тесто ће бити гушће. Али најмање 2 пута мора бити преклопљено. Приликом израде теста са великим бројем слојева, танки слојеви теста могу се сломити и љускавост теста ће се погоршати. Поред тога, слојеви путера ће бити толико танки да се тесто након печења не љушти. Производе од теста положите на температуру која није виша од 35 Ц. На вишој температури уље може да омекша и исцури, па ће се испоставити да су производи суви и жилави.
Све би требало да успе, посао није тежак, само се развукао у времену - извадите га и разваљајте. Срећно!

Цитат: Гасха

И како сте успели да на толикој врућини покренете лиснато тесто?

Гасха! Захвалити! И није баш толико вруће сада, око 24 Ц, тако да све иде добро.

Цитат: Омела

Светик, ви сте праве хероине !!! За мене пухнем у било ком времену - било коју реч је пристојније изабрати .. Не успевам.

Ксиусха, али дешава ми се да тесто стављам на хлеб ноћу него дању, само га узмем и разваљам - само треба да запамтиш!
Летњи становник, Вицхка! Не стојте по страни - придружите нам се!

натусхка! У реду. Хвала!

Мерри

Света, хвала ти пуно, већ дуго планирам да пробам лиснати квасац.

Руса

Можете ли замрзнути такво тесто? Колико се може чувати?

фомца

Руса, то сам нашао. Занимљиво)
Одређени рок трајања зависи од тога како чувате тесто од квасца код куће. Што је дуже, то је важније правилно складиштити тесто квасца и правилно га припремити за даљу употребу. Али са истим успехом можете чувати тесто за квасац за палачинке и пите, кифлице и лиснате листове, слатко (путер), а не слатко (бесквасно). А ово је посебно погодно за оне издашне куваре који не умеју да умесе мало теста. Ако знате како да складиштите тесто од квасца, онда се не можете плашити да га направите у вишку: ништа неће бити изгубљено, све ће се уклопити и ући у посао, односно постаће свежа и укусна лепиња.

Може ли се тесто квасца чувати? Рок употребе теста од квасца

Замрзнуто лиснато тесто, укључујући тесто од квасца, продаје се у свим супермаркетима. То значи да квасно тесто можете чувати у замрзивачу и то дуго времена ако га поново не замрзнете и придржавате се свих услова складиштења (температуре, влажности, хигијене итд.). Шта је са краткотрајним складиштењем? Сетимо се кулинарских одељења у прехрамбеним продавницама: тамо можете купити готово квасно тесто, свеже и мекано, не смрзнуто, већ расхлађено. Такво тесто се никад не задржава на пулту: купци га брзо растављају. Па чак и домаћице средњих година купују, а можете се поуздати у њихово искуство!

Али ако вас ови аргументи нису уверили да можете безбедно да складиштите тесто од квасца, обратимо се чињеницама које су доказали хемичари, лекари и пекари:
Било које тесто је засновано на брашну и течности (вода, млеко и / или други млечни производи). Обе ове компоненте су одличне у замрзавању и одмрзавању. Течност без проблема мења агрегационо стање, а чак се и врло ниске температуре уопште не плаше брашна. Што се тиче квасца, они, замрзнути, не умиру, већ једноставно „заспе“, обустављајући своје животне процесе. На ниским, али не нижим температурама, квасац наставља да ферментира.
Из потоњег разлога, тесто квасца неће бити могуће дуго држати у фрижидеру. Највише на шта можете рачунати је да сачувате тесто квасца до сутра, а боље је да га искористите у року од једног дана. У супротном, ако пециво оставите на полици фрижидера пар дана или дуже, процеси ферментације, додуше спори, довешће до закисељавања теста, након чега ће морати да се баци.
Али тесто са квасцем чува се у замрзивачу недељама без губитка укуса и физичко-хемијских квалитета. Да бисте искористили ово погодно својство, потребно је правилно замрзнути, а затим правилно одмрзнути и припремити тесто за квасац за употребу. Што више времена пециво проводи у хладном хибернацији, тесто ће се дубље замрзнути и пажљивије ће бити потребно уклонити га из овог стања. Прво пустите да се тесто квасца отопи, а затим загрејте на собној температури, а тек онда нарасте.
Дакле, не можете се плашити да купите тесто од квасца или да га месите за будућу употребу. Живо тесто ће остати живо чак и након дуготрајног правилног складиштења. Штавише: постоје посебни рецепти за тесто од квасца, дизајнирани да стану на хладно. Питајте пекаре или куваре за њих, а за сада ћемо директно прећи на замршеност чувања теста од квасца код куће.

Како чувати тесто квасца у фрижидеру?

Готово тесто за употребу лако ће сачекати мало док будете имали времена за печење. Ово је врло погодно за оне запослене мајке које свако јутро треба да нахране породице укусним и хранљивим доручком. Можете увече да кувате и чувате у фрижидеру тесто за палачинке са квасцем, припремите тесто за пицу и пите:
За чување у фрижидеру узмите мало теста - онолико колико користите одједном.
Сакупите тесто у куглу, обмотите га рукама и премажите с мало биљног уља.
Ставите тесто у чисту, суву пластичну врећу, завежите и направите малу рупу у врећи за ваздух.
Циркулација ваздуха је неопходна јер се током хлађења аеробна ферментација квасца успорава, али не престаје.
Поставите тесто у врећама на горњу полицу фрижидера (или на доњу полицу ако је замрзивач на врху).
На температури од 5 ° Ц до 8 ° Ц, живо тесто ће остати један дан, на температури од 2-3 ° Ц можете ризиковати да га оставите 48 сати. Али не дуже, иначе ће тесто квасца ферментирати и укиселити се, неће се дићи, а приликом покушаја кувања печеним производима ће дати киселкаст мирис и непријатан укус. Стога, ако тесто не планирате да користите у наредна 24 сата, има смисла да га замрзнете на дуже време.

Како чувати тесто квасца у замрзивачу?

Тесто од квасца, нарочито лиснатих сорти, добро подноси замрзавање. Ако ваш фрижидер има добар замрзивач, можете сигурно рачунати на 2-3 недеље складиштења. Готово тесто од квасца ретко се продаје у малим порцијама, а проблематично је користити читав купљени килограм. Због тога, пре замрзавања, поделите тесто на порције за једну употребу и следите упутства:
Користите посебне контејнере и / или вреће за чување хране у замрзивачу. Подмажите их изнутра капљицом биљног уља или поспите прстохватом брашна.
Лиснато тесто намењено замрзавању препоручљиво је умотати у пластичну фолију, а затим смотати (као у амбалажи продавнице), јер у противном може постати пресуво.
На температури од око -15-18 ° Ц, тесто квасца трајаће 2-3 недеље, па и дуже, ако га не извадите, не одмрзавајте фрижидер са тестом и не замрзавајте га поново.
Да бисте дубоко смрзнуто тесто квасца одмрзнули, пренесите га из замрзивача на горњу полицу фрижидера и након пар сати извадите и оставите на собној температури, без промаје или директне сунчеве светлости. Покријте хладно тесто сувим пешкиром и сачекајте да се квасац у њему загреје и почните да подижете тесто. Не морате дробити одмрзнуто тесто које се дигло - одмах почните да ваљате и / или формирате пите, лепиње или друга пецива.

Иначе, о печењу! Маслац, односно слатко тесто од квасца, чува се мање од бесквасног теста. Шећер чини тесто хранљивијим за квасац, што значи да убрзава процес ферментације.Због тога је боље пећи слатке лепиње или питу од џема истог или следећег дана. Али пржене пите, пите и / или пица испашће другог дана чувања теста у фрижидеру. Једном речју, изаберите жељену врсту теста од квасца, спремите га и унапред планирајте свој кућни мени, срећом, живо тесто то омогућава. Добар тек и мекана пецива у вашем дому!

🔗

Руса

Хвала, покушаћу)

Акварел

Не знам када ће руке стићи, али то схватам као обележивач. Захвалити!