Кисела риба "Донскаја" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кисела риба "Донскаиа"

Категорија: Рибља јела

Састојци
риба (зандер је бољи)
лук
сирће (2 кашике. л. есенције у 1 кашици. воде)
биљно уље
со
црни бибер (грашак)

Метода кувања

Живим на подручју између река Волге и Дона. Ми волимо рибу у било ком облику: пржену, печену, димљену итд. По мом укусу, донска риба има бољи укус од волге.
Овај рецепт са мном је поделила радна колегиница (било је то давно). На овај начин можете да кувате било коју рибу, али у нашој породици је пожељна штука. Направили смо од различитих риба: сребрног, шарана, сома, па чак и краса. Посуда није лења и брза, али резултат то заслужује.
Процедура:
1. Очистимо рибу, црева, оперемо, одвојимо филе од костију.
2. Рибу исеците на комаде величине око 2 пута 2 цм, посолите и оставите у фрижидеру преко ноћи (око 7 сати).
3. Рибу оперемо од соли у 2 воде, ставимо у теглу и напунимо сирћетом 2 сата.
4. Оцедити сирће, додати колутиће лука, црни бибер (грашак).
5. Напуните биљним уљем (рафинираним сунцокретом) тако да су сви комадићи у уљу.
6. После 10 сати можете јести. Држати у фрижидеру.
Риба је благо сољена, врло нежна.

Белешка

Кисела штука по овом рецепту постала је јело мог супруга с потписом. Не волим да чистим и посебно филетирам рибу. Иако рибу можете одмах исећи на комаде и не бирати кости, филети су укуснији
Ловорове листове не стављам, јер не волим лаврушку, али у рецепту колеге били су присутни ловорови листови. Ко воли, спусти је.
Тешко је назначити пропорције састојака, увек радимо пуно одједном и на око. Јуче смо узели 6 кг штуке, око 0,5 кг соли, 1 литар уља, 5 лука. Испало је пуна лименка од 3 литре.

Риба, а пре свега морска риба, која се храни лековитом алгом, врло је хранљива и корисна, а самим тим и незаменљива у исхрани људи. Богат је виталним супстанцама - протеинима, витаминима А и Д, калцијумом, фосфором, лецитином, јодом, гвожђем. У њему је врло мало масти.
Рибу је боље купити (ако је могуће) истог дана када је уловљена. Пре припреме јела, треба га чувати не у папиру, већ у порцелану, земљаном или стакленом посуђу, на хладном месту.
Риба се припрема по систему „три П“ - ољуштити, закиселити, посолити. Прво га треба очистити од вага у правцу од репа до главе. Ако се вага не скине, држите рибу у врућој води. Затим га треба пресећи од главе до репа (дуж стомака), уклонити унутрашњост и црни филм, маказама одрезати пераје, брзо, темељито испрати хладном водом. Када закисељавате, попрскајте рибу сирћетом или лимуновим соком, ставите у затворену посуду, ставите на хладно место. Ово чини рибље месо тврдо и бело, мирис је пријатан и згрушава протеин. Ако се риба кува цела, потребно је да је попрскате сирћетом или лимуновим соком и трбухом
шупљина. Солите непосредно пре кувања, врло пажљиво како бисте избегли сок од филета. Ако се риба дуго соли, месо ће постати суво.
Риба се кува у малој количини воде, пре свега користећи сопствену воду, а у овом случају хранљиве материје у њој се потпуније асимилирају. Риба је спремна ако се лако уклоне преостале пераје. Течност у којој се риба динстала или кухала на пари може се користити за прављење супа или сосова. Отпад од рибе (остаци коже, кости, темељито ољуштене рибље главе), заједно са зачинима и коренима, кључају на лаганој ватри, процедите. Ово ће направити одличну и хранљиву чорбу.Смрзнута риба треба мало солити, а већ кувана риба закиселити, јер сирће или лимунов сок неефикасно утичу на смрзнуте филете.
Харинга је пре употребе натопљена, у зависности од степена сланости, често мењајући воду: добро посољена - 10-20 сати, благо сољена - 3-4 сата. Харинга ће бити још укуснија ако се, након намакања у води, држи мало у млеку, кефиру или млаћеници.