Зелмер БМ-1000. Ражени хлеб "Бородински"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Топла вода)	450 мл
Слад (ражени, тамни)	3 кашике ложе
Сол (морска)	1х ложе
Шећер	3ст. ложе
Биљно уље	3ст. ложе
Меласа (малтоза, тамна)	2ст. ложе
Брашно (просо)	120гр
Ражено брашно (тапете)	450гр
Квасац сув	2,5 ч. Ложа
Жуманце (+ вода)	1 ком
Коријандер (омладина)	1 ст. ложе
Ким (опционално)	1 ст. ложе

Метода кувања

Све стављамо у канту према упутствима. Мало сам променио рецепт. Хлеб, укусно!
Врло, укусно дуго не застарева. Мирисна, мекана, пухаста. Како да:
Слад прелијте кључалом водом и оставите док се не загреје, како квасац не би угинуо. Ставио сам га 2,5 тбсп. кашике за 450 мл кључале воде. Захваљујући Вјачеславу са ове странице. Искусан је пекар. Забележио његов савет. У оригиналу само треба да додате сув слад у воду, али укус ми се није свидео јер то радим боље. Иако ... свако ће направити свој избор. Квас стављам 2 сата. кашике. Користим све што је доступно брашно, требају вам тапете. И ољуштио сам раж. Укупно вам треба 570г брашна. Сејем га појединачно и поделим подједнако. 570: 2 = 285гр. Управо тако сам то рекао! 285гр ражи и исто толико пшенице премијске масти "Макфа". не шкробна вода (пре печења 10 минута пре почетка) И сирови жуманце + кап воде. Затим поспите коријандером (целим) и кимом. Не увек. За укус, додајем кориндер самом хлебу директно у „колобок“ за аматера. Свиђа ми се укус.
Желим одмах да кажем: врх пада! Али хлеб је невероватан. Поставићу слике (ако успеју, такође нису превише искусни). Ако вам не смета, испеците горе наведено. за здравље. Покушаћу да постигнем леп, исправан врх. Али ионако ми се јако свиђа. Рецепт није мој пронађен на мрежи. Захваљујући ауторки Иани.
Желим свима. Пријатно! Укусан хлеб. Здравље.
Извините, молим вас, фотографија није баш добра. Хлеб није сиров! Није сива. Тако да можете видети лагани ударац.

Јело је дизајнирано за

1 векна. Тежина-1000г.

Време је за припрему:

3х 30м Тамна кора. Можете упалити.

Програм кувања:

Програм број 1 Основни. Или

понцик

Слике су лоше. Није могуће проценити квалитет. Чисто сумњам да ће са таквим односом раженог брашна ишта изаћи без киселог теста.

Цамемберт

Ланиер Хвала на рецепту Пецк ит јуче Ево шта се догодило
Зелмер БМ-1000. Ражени хлеб Бородински

Мислим да у лепињу треба да додам мало више брашна, раж печем други пут, па се још нисам навикао, нисам осетио. Али за сада је све у нашим рукама!
Узео је меласу и слад у Глобусу у Н-Риги ... (За Москву и регион)

Цамемберт

Неколико модификовао сам рецепт за печење свака 4 дана хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=396445.0 На вечном квасцу.
Изражавам захвалност аутору.

Ланиер

Цамемберту је веома драго што вам се свидео рецепт. Овај хлеб је укусан. Сретно вам. И наравно укусан хлеб.

Ланиер

Цитат: понцик

Слике су лоше. Није могуће проценити квалитет. Чисто сумњам да ће са таквим односом раженог брашна ишта изаћи без киселог теста.

понцик ти само испеци овај хлеб. Можда ће вам се свидети. Извињавам се због фотографије. Са телефона (једноставно). Срећно печење.

кмв_13

Хвала на рецепту! Данас су пекли, уместо меласе користили су мед. Врх је пропао, али хлеб се показао укусним!

оллецхка

И свидео ми се рецепт за тамно пиво, укус је генерално супер !!!!
Рецепт:
300 мл. тамно пиво
2ст. л. раст. уља
2ст. л. слад или квасна сладовина
2ст. л. душо
1 ст. л. сирће 9%
2х солим
1 ст. л. млевеног коријандера
240гр. пшенично брашно 1 или 2 разреда
160гр. раж од целог зрна
2х л. квасац
Основни или класични режим, КСЛ величина, средње коре.

Админ

Цитат: оллецхка

И свидео ми се рецепт за тамно пиво, укус је генерално супер !!!!
Рецепт:
300 мл. тамно пиво
2ст. л. раст. уља
2ст. л. слад или квасна сладовина
2ст. л. душо
1 ст. л. сирће 9%
2х солим
1 ст. л. млевеног коријандера
240гр. пшенично брашно 1 или 2 разреда
160гр. раж од целог зрна
2х л. квасац
Основни или класични режим, КСЛ величина, средње коре.

Занимљиво је знати: није ли се кров хлеба срушио до самог дна канте, са овим односом сувих и течних састојака и плус квасца?
За 400 грама суве материје-брашна према рецепту 375 мл. течности у различитим верзијама, а квасац је двоструко већи од норме
И са таквим односом пшеничног и раженог брашна добијамо пшенично-ражени хлеб са две пробе - а не ражени

Новајлија

Цитат: Админ

Занимљиво је знати: није ли се кров хлеба срушио до самог дна канте, са овим односом сувих и течних састојака и плус квасца?

Узимам 360 мл течности за 400 г пшеничне ражи (50/50) (без квасове сладовине и уља). Такође се питам зашто ми се кров не сруши? Очигледно треба да узмете мање воде, тако да она сигурно попусти.

антиането4ка

Прегледао сам многе рецепте. Ту сам се зауставио.
Печена. Мирис је сјајан. У 22:30 морао сам да покушам
Окус је одличан!
Уместо обичног брашна, користио сам интегрално зрно. Уместо меласе, користио сам мед, пронашао слад у облику сирупа.
Генерално, одушевљен сам хлебом!
Захвалити!
Зелмер БМ-1000. Ражени хлеб Бородински