Пшенична раж са старењем, адаптација за Бинатоне БМ-1068 (на основу рецепта из фугаске)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Биљно уље без мириса	2 кашике кашике л.
Вода	320 мл
Шећер	2 кашике кашике л.
ражаног брашна	175 г
Пшенично брашно	320 г
Суви квасац САФ, али бољи Оетикер	1,5-1,6 тсп
Со	1,5 кашичице.
Суви квас САФ	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Технологија:
1 - сипајте уље на оштрицу за мешање
2 - сипати шећер на обе стране лопатице
3 - напуните воду
4 - помешајте брашно и ставите га у канту
5 - ставите квасац у удубљење у средини (за експеримент сам направио неколико пекарских производа са квасцем Оетикер - испоставља се прозрачнији хлеб)
6 - ставите сол и сув квас у два угла
7 - Режим печења - Основна, средња кора, тежина - 900 г
Сада је главно - ОДЛОЖИМО ОД 3 сата или више, на ваш захтев, за то време смеша брашна се влажи и добија се квалитетнији хлеб. Још једна лепиња по жељи: можете додати семе по вашем избору: тиквицу или бундеву, мокру и благо посољену након сигнала или, на пример, на врх кашичице кима.

Јело је дизајнирано за

750 г

Време је за припрему:

од 6 сати

Програм кувања:

Главна, векна векне 900, средња кора

Слични рецепти

Ражени хлеб или шта раде побољшавачи? (Бибер)

Пшенични ражени хлеб у машини за хлеб (наш породични проверени рецепт) (мармил)

Лагани пшенично-ражени хлеб (СерВалери)

Админ

Цитат: Режим печења - основна, средња кора, тежина - 900 г (боље мешати)

Мијешање-гњечење теста на свим начинима печења је исто, траје довољно дуго да се тесто гњечи и развија глутен током гњечења.

Према вашем рецепту брашна од 500 грама, то значи да је довољно одредити време печења за векну од 700-800 грама, ако је дуже, тада ће се време печења продужити и странице хлеба ће се дуже пећи и постајати тамније и суши.

Подешавање величине погаче утиче само на време печења, али не и на квалитет шарже.

грег_б

Прекомерно време печења потребно је за уклањање вишка воде, око 10-15 мл воде - ако је одмах ставите на печење, она ће се откинути са крова и хлеба ће бити мало.
Можда грешим у погледу времена гњечења - али са истим састојцима у различито време печења добијају се различити хлебови
Можда грешка у фирмваре-у моје пећи

Админ

Овде још увек није јасно „Сада је главно додати печеним производима од 3 сата или више, према вашој жељи“ и „Време кувања:
од 6 сати "- ово је како разумети? Комбиновани режим печења, додатна провера или шта и за шта?

Ако се тесто у почетку правилно замеси, однос брашна и течности је тачан, тада неће бити потребно додатно време печења. Режим "Печење", у сваком случају, према технологији печења, подразумева уклањање течности у тесту, његово испаравање, готов хлеб губи тежину након кувања.

грег_б

Поставили смо кашњење од 3 сата или више како би се брашно намочило у води:

Сада је главно додати печењу од 3 сата или више, према вашој жељи, за то време смеша брашна се влажи и добијате квалитетнији хлеб.

Админ

Цитат: грег_б

Поставили смо кашњење од 3 сата или више како би се брашно намочило у води:

Сад ништа не разумем. Како брашно може бити натопљено водом ако лежи на врху воде? Остаће у слоју и кори ако се не меша шпатулом.
Ова метода је добра ако тесто ставите на тајмер.

грег_б

Покушајте и изненадићете се - вода влажи брашно, резултат печења на фотографији. Што је дуже кашњење импрегнације брашном, то је бољи резултат.
ПС: Прилагодио сам капу.

Албина

И мислио сам да се ражени хлеб не ставља на чекање?

грег_б

И ја сам тако мислио, али пшеницу раж пекао сам неколико пута са закашњењем од више од 2 сата и био сам изненађен, а топла вода није много побољшала резултат, али додавање времена дало је позитиван резултат

Сонадора

грег_б, постоји тако нешто. Позива се аутолиза. Само тамо се све брашно помеша са водом док се потпуно (равномерно) не навлажи.
Људмила је у свом ЛивеЈоурнал-у детаљно написала о овоме: 🔗

грег_б

Нећу се препирати са технологијом, резултат је више пута тестиран на мом сопственом искуству