Хлеб са чвором

Хлеб са чвором

Метода кувања

• На нашем форуму постоји рецепт за хлеб са завежљајем сестара Симили хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=293743.0 у дивном перформансу, корак по корак, Ирине.
• Овај кисели хлеб печем са мојим изменама, па га не могу именовати као у оригиналу и дозволио сам да се стави у засебан рецепт (по дискрецији модератора)
• Кисело тесто мора се хранити дан раније, по могућности, ако се не користи неколико дана, два пута. Тада узимам 20 г од храњеног живог киселог теста и храним га са 60 г воде + 60 г брашна. Ако је стартер култура активна, требало би да порасте за 4-6 сати три пута.
• Квасац се активира са мало воде и брашна -15 минута.
• Тесто сам месио (без соли) у планетарном миксеру 3 минуте при првој брзини, одмарао се 30 минута, а затим при другој брзини још 7 минута, солио ме усред гњечења.
• Ферментација -1 сат на 28 ° Ц, а затим у фрижидеру 2 сата на 4 ° Ц. То није потребно, можете га држати 1,5 сата док се не удвостручи, али мислим да то позитивно утиче на обликовање.
• Обликовала је хлеб: тесто је поделила на два једнака дела, по 380г. Од једне је формирала куглу. Други је поново подељен на два дела, по 190. Разваљала је два снопа, дужине пречника велике кугле. Ставио сам их једну на другу и повезао у чвор. На врх је ставила велику куглу и на њу повезала крајеве снопова.
• Исправљање у корпи са шавом 1,5 сата.
• Ако је могуће, покушао сам да на фотографији прикажем неке фазе кувања.
• 
• 
• Првих 10 минута пекла је у рерни загрејаној на 240 ° Ц са паром, затим уклонила пару и смањила температуру на 220 и пекла још 35 минута.
• У мојој рерни је тешко постићи да се хлеб равномерно пече.
• Не желите да режете овај хлеб, само га разбијате у лепиње ...
• Али покушао сам да се сликам на резу, испада све време као у пругама, највероватније је то због калупа. Мрвица је фино порозна, али истовремено врло мекана и хлеб, када се исцеди, поново добија облик.
• Хрскава кора чини је укусном.
•