Пшенични хлеб са ликером од шљиве

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	150 грама
пшенично брашно 1 разред	50 грама
пшенично брашно / зрно	50 грама
пшенично брашно / разред	270 грама
ликер од шљиве	50 грама
воде	150 грама
со	9,5 грама
пресовани квасац (сув)	3 (1) грама

Метода кувања

Храните стартер културу дан пре 5-8 сати пре мешања.
Растворити квасац у води. Ако је суво, следите упутства.
Помешајте пуњење и воду са квасцем.
Додајте брашно.
Месите куком при првој брзини минута 3. Затим повећајте брзину.
Посолите након 5 минута.
Укупно време мешања је 12-15 минута.
Тесто је мекано.
Ставили смо тесто на ферментацију. Ферментација 120 минута. Истегните се једном након 60 минута.
Тесто на почетку, средини и крају ферментације.
Извадимо тесто и обликујемо хлеб било ког облика.
Како сам га обликовао
Тесто се гнетло у слој. Сакупио лоптицу од ње. Добро сам повукао врх. Уштипнуто.
Смањио шав.
Једну страну сам котрљао оклагијом од средине.
И ставите резултирајући "реп" на врх.
Ставите га на проофер у кошари са подигнутим шавом.
Провера 60 минута.
Окренуо сам је на лопатици прекривеној папиром.
Нису потребни резови.
Печемо на камену загрејаном рерном на 240 степени.
Првих 10 минута пеците на пари.
Уклонимо пару, на кратко проветримо рерну, спустимо температуру на 180 степени.
Печемо док не омекша (пекла сам још 20 минута)
Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо.
Неке фотографије:
Укусан хлеб за вас!