Хлеб "Бородински" оригинал у машини за хлеб - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб „Бородински“ оригинал у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Оригинални хлеб Бородински у производњи хлеба

Састојци
ЛЕАВЕН
кисело тесто. 100% од ољуштеног раженог брашна	20г
воде	85гр.
ољуштено ражено брашно	60гр.
ЗАВАРИВАЊЕ
ољуштено ражено брашно	50г.
ферментисани ражени слад	25г.
воде	200гр.
млевеног коријандера	3-4гр.
ОПАРА
цео квасац
цела пива
ољуштено ражено брашно	100гр.
вода 35Ц	100гр.
ТЕСТО
све тесто
ољуштено ражено брашно	180гр.
пшенично брашно 2в., 1в.	100гр
со	5гр.
шећер	30гр.
сируп	25г.
свежи квасац	2гр.
воде	50г.
посути коријандер

Метода кувања

Историја бородинског хлеба је историја московског печења, будући да се бородински хлеб двадесетих и тридесетих година 20. века у СССР пекао само у Москви. И заједно са развојем московске пекаре, прешао је од печења од куће до моћних пекара. И изгледа да сада почиње да се враћа.
Леавен
Узимамо 20г. стартер културе 100% влажне. на врхунцу активности додајте 85г. воде и 60гр. брашно, темељно помешати са поклопцем (филмом) и оставити 4 сата на 32 ° Ц или 8 сати на собној температури.
Заваривање
40гр. брашно, слад, млевени коријандер прелијте кључалом водом, пажљиво мешајте када се температура масе охлади на 65 ° Ц, умешајте преосталих 10 г. брашно. Затим држите на 63-65 ° Ц 2,5 сата, охладите на 35 ° Ц.
Даље, сви процеси ће се одвијати директно у ХП-у.
Опара
У складу са упутствима за ХП, све састојке за тесто стављамо у ХП посуду и правимо шаржу* (Помешао сам га на главном, а затим искључио ХП на 2 сата).
Тесто
У воду из теста додајте сол, меласу, мешајте док се не раствори, сипајте у ХП посуду. Затим додајте шећер, мешавину раженог и пшеничног брашна са нарибаним квасцем (ја нисам додао квасац) и правимо шаржу** ... У процесу гњечења помажемо ХП силиконском лопатицом, по завршетку гњечења искључујем ХП на 2 сата, а за то вријеме тесто треба да нарасте. Затим попрскајте тесто водом и поспите семеном коријандера, а затим укључите режим печења 90 минута. након завршетка, припремите хлеб и пустите га да се одмори 10-12 сати, ово је неопходно за стабилизацију мрвице.

Белешка

Имам ХП Елецтролук ЕМБ 800, он нема програм за раж, није најчешћи програмирљив, па сам желео да тестирам ово чудо технологије за прављење праженог хлеба. Био сам веома задовољан резултатом, али ближи ми је ручни рад. Све сам то урадио уз помоћ сјајног часописа (Сергеи) на Љ.
За власнике компаније Панасониц следећи режими (програми) су идеални;
* - узастопно, један за другим, без прекида, програмирају "Пица" + "Рж" у режиму "Тесто", укупно 2 сата 45 минута.
** - секвенцијално програмирање „Пелмени“ + „Рж“ у режиму „Тесто“, укупно 2 сата 20 минута.

Меласа може да се замени за мед, 80 масних% меласе.

Слични рецепти

А ла бородински (бекла)

Бородински хлеб са мешавином "Бородино" (произвођач хлеба) (кава)

Бородински хлеб у пећници (Андреи5757)

Натали06

Сергеи, цело јутро гледам твој хлеб, дивим се. Тако чисто мушки херој! Згодан! А посао на његовом печењу је углавном засебан разговор!
За мене, човек са квасцем и хлебом из царства неземаљског Па прихватите моје дивљење! Хвала на труду и хлебу!

догсертан

Цитат: Натали06

Сергеи, цело јутро гледам твој хлеб, дивим се. Тако чисто мушки херој! Згодан! А посао на његовом печењу је углавном засебан разговор!
За мене, човек са квасцем и хлебом из царства неземаљског Па прихватите моје дивљење! Хвала на труду и хлебу!

Наталиа хвала на повратним информацијама. Пекар сам недељу дана без годину дана, експериментишем, учим да нешто испадне, нешто не. У овом случају
Заиста сам желео да проверим за шта је способан мој ХП модел, испоставило се да у ХП можете да печете прави хлеб, али мени је лакше све то да радим оловкама.

Мерри

Одличан хлеб! Да, чак и са киселим тестом у ХП-у !!!

мкасп

Рецепт је вероватно кул ... али ја сам пун чај у овим стварима ... стога овај рецепт није за људе попут мене ... 1. Шта је „Кисело тесто. 100% “2. Шта је слад 3. Шта је тесто
захвалити

догсертан

Цитат: мкасп

Рецепт је вероватно кул ... али ја сам пун чај у овим стварима ... стога овај рецепт није за људе попут мене ... 1. Шта је „Кисело тесто. 100% “2. Шта је слад 3. Шта је тесто
захвалити

Рецепт је у потпуности у складу са оригиналним рецептом бородинског хлеба. Кисело тесто 100% влажно. ово је једнака количина воде и брашна, на пример 100г. воде и 100гр. брашно. Слад је проклијао и осушио зрно ражи (пшеница, јечам), ферментисани слад се припрема сложенијом технологијом. Тесто, у овом случају, квасац + кување са делом брашна, процес се одвија
ферментација. Све ово уопште није тешко, верујте ми, исти сам чајник.

Лагри

Браво, Сергеј! Показало се да је хлеб одличан, па чак и на квасини ... У контексту, уопште - лепота! И не сумњам да је укусна.

дуња

Изгорео је тачно према Сергејевим препорукама, догодило се следеће:

догсертан

Цитат: дуња

Изгорео је тачно према Сергејевим препорукама, догодило се следеће:

Диван хлеб

Пента

Показаћу и свој хлеб, мада је у машини за хлеб учествовала само форма - промешала сам га у чинији, а затим сам одлучила да печем у рерни
Чај је куван у термосу, арома слада није била јака ... Можда би, наравно, требало да буде тако ... Не сећам се правог Бородинског

догсертан

Цитат: Пента

Чај је куван у термосу, арома слада није била јака ... Можда би, наравно, требало да буде тако ... Не сећам се правог Бородинског

Еугене, испало је врло леп хлеб, савршена мрвица.
Прављење листова чаја у термосу је одлична опција.

Сећам се свог детињства, у Риги, близу моје куће, био сам у 60-70. продавница хлеба, ма какав хлеб био, „Бородински“ (исти) је одмах узет. Касније, када је био у Москви, није био лењ да сврати у Кућу хлеба, која је на Калининском, да стане у ред за исте.

Ово је Рига 60., линија за хлеб.

Желим вам успешан хлеб, леп и укусан.

Куриа

Испада одличан хлеб. Такође то радим без квасца. Процес је мало поједностављен, није утицао на укус. Листове чаја прелијем кључалом водом и више не грејем, не мешам брашно, сипам свих 50 г одједном. Затим ставим квасац, листове чаја, брашно и воду у апарат за хлеб, ставим кнедле на режим рада, после гњечења чекам да се опера дигне. Тада тесто умесим и на „кнедле“, искључим машину за хлеб и сачекам да се тесто довољно дигне и ставим да се пече 1 сат и 15 минута. Имам Панасониц шпорет.
Хвала на рецепту!