Ражени хлеб из летака „Кућа хлеба“ на киселом тену од кефира (у КхП)

Категорија: Кисели хлеб

Ражени хлеб из летака Куће кефирског хлеба од киселог теста (у КхП)

Састојци

Кефир стартер култура 430 мл.
Вода (узело тамно пиво) 1/4 шоље
Пшенично брашно 1,5 х (225 г)
Ољуштено ражено брашно 1,5 х (195 г)
Слад 3 кашике л.
Аграм 2 кашичице
Панифарин 3-5 кашичице (узео 3)
Со 1 -1,5 тсп (требало је 1,25)
Шећер 1 - 1,5 кашичице (Узео сам 2 кашичице меласе)
Биљно уље 3 кашике л. (Узео сам 2 кашике сенфа и 1 кашику нерафинисаног сунцокрета)
Млевеног коријандера 3 кашичице

Метода кувања

  • *** Ако желите одмах да печете, додајте 0,5 - 1 кашичице. сув или не више од 5 г компримованог квасца, француско стврдњавање, средња погача, тамна кора


  • Ако је тајмер одложен за 7-8 сати - немојте додавати квасац

  • 1. Мешајте 1 и 2 користећи француски режим.

  • 2. После 2 гњечења извадите сечиво, вратите кифлу формирану рукама у канту и поново укључите француски режим без сечива од самог почетка, са временским одлагањем од 8 сати.

  • Средња погача, тамна кора


  • Комбинација брашна и течности показала се савршено савршеном, лепиња није захтевала уређивање. Када уклањате сиров медењак, минимално се лепи за руке.

  • Резултат је угодан. Хлеб се попео испод ивице канте, равномерне, порозне мрвице.


Белешка

Распоред рецепта из зеленог летака "Кућа хлеба"
РЖА 2
уз употребу кефир стартер културе из Админ-а.

РибкА
Александра, а ви не кувате слад? Вода је замењена пивом.
Цаприце
Нешто што нисам сасвим разумео: да ли је Аграм врста квасца или побољшач теста? Ако је реч о побољшању, онда је све мање-више јасно. Ако је кисело тесто, зашто онда дуплирати кефир?
Александра
Цитат: РибкА

Александра, а ви не кувате слад? Вода је замењена пивом.

Не кувам слад
Александра
Цитат: Цаприце

Нешто што нисам сасвим разумео: да ли је Аграм врста квасца или побољшач теста? Ако је реч о побољшању, онда је све мање-више јасно. Ако је кисело тесто, зашто онда дуплирати кефир?

Да ли желите да предложите замену квасца аграмом ???
Кефир кисело тесто обавља управо ову функцију.

И аграм, нећу лагати, да ли се суво кисело тесто правилно назива или не - само да бих црном хлебу дало одређене укусне особине, укључујући киселост
Цаприце
Цитат: Александра

Да ли желите да предложите замену квасца аграмом ???
Не нудим ништа, управо питао шта је аграм у случају квасца и које су његове функције? Да ли је то улога квасца, или је то само средство за побољшање теста? И шта је он уопште, јер ми не продајемо ову врсту Хомера.
Елена Бо
Почетне културе

АГРАМ, БАЗ, ДОДАТНО
Користе се за ражени и пшенични хлеб.
Додавање око 1 кашике киселог теста омогућава вам прављење пуноправног раженог хлеба код куће. Кисели тесто побољшава својства теста, арому хлеба и повећава његову киселост.

Аграм (прах)
Ражено и пшенично брашно, производи за ферментацију теста, органске киселине, емулгатори

🔗

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба