Циабатта за 4 сата

И коначно сам стигао до чиабате. Истовремено сам пробао и домаћи камен за рерну, а мислим да ћу следећи пут покушати да месим, ипак, у машини за хлеб, на ДУМПЛЕС моду. Камен је очигледно прегрејан, чак је и папир постао црн, следећи пут ћу се послужити препорукама Александра... Ево резултата, уопште ...

И коначно сам стигао до чиабате. Истовремено сам пробао и домаћи камен за рерну, а мислим да ћу следећи пут покушати да месим, ипак, у машини за хлеб, на ДУМПЛЕС моду. Камен је очигледно прегрејан, чак је и папир постао црн, следећи пут ћу се послужити препорукама Александра... Ево резултата, уопште ...

Фрекен Бок, испала је врло лепа циабатта! А што се тиче употребе апарата за хлеб за овај рецепт, ИМХО, аутор рецепта је био у праву - неће успети - само брзина није она која је потребна за овај рецепт. Овде вам треба све да се пени, а у х. итд. то се неће догодити. Али ако и даље покушавате, поделите резултат.

Анастасија , следећи пут се десило већ вечерас Машина за месање хлеба, режим ДУМПЛЕС. Помогао сам јој мало силиконском лопатицом, тесто се трудило да се рашири по зидовима. Затим сам га оставио у истој канти 2,5 сата. Овај пут је попрскала воду из распршивача по зидовима рерне. Печено 10 минута на максималној врућини, 10 - на 220 *. Структура мрвице је потпуно иста, а кора је тања, мање груба. А сама чиабата је мање румена. Ево.


........................ ............

И даље ми се чини да ствар није у брзини, већ у конзистенцији теста, прилично течном, релативно великој количини квасца и температурном режиму.Немам комбајн и док сам месио тесто миксером 10 минута, срце ми је крварило, па ће, мислим, мом старцу сада доћи крај. Умешали су, иначе, спирале, јер је тесто настојало да испузи на мотор дуж обода. Испоставило се да је произвођач хлеба много мање проблематичан.

Покушао сам и да печем. Прво је био у потпуности направљен од белог брашна, а јуче сам додао 30 г ражи. Добијем врло укусну чиабату, у њој има пуно рупа, али готово се не подиже у висину! Коначна висина је 1-2 цм. Нека врста равне палачинке Више личи на пита хлеб Шта радити?
Умешам апарат за хлеб у режиму „Пелмени“. Добро промешајте, а затим пеците.

хвала на рецепту! Циабатта је испао сјајно!

И овај хлеб сам испекла. Врло укусно!!!



Имам фотографије корак по корак, надам се да Анастасији неће сметати

Ко ми може рећи како да пренесем циабатту на папир? Чим сам их узео, одмах су се испухали, били су тако прозрачни, мехурићи ... Некако сам их, наравно, довукао, да видимо шта ће бити.

Ко ми може рећи како да пренесем циабатту на папир? Чим сам их узео, одмах су се испухали, били су тако прозрачни, мехурићи ... Некако сам их, наравно, довукао, да видимо шта ће бити.

Дакле, било је потребно одмах на папиру и одбранити, а затим лако повући на врући плех.

Нисам имао среће у нечем другом - залепио се за паус папир, а с њим је било неукусно јести, било је нереално откинути га.
Тамо где су се одломили, одмах су га појели, било је чак и укусно и хрскаво, а други дан су били дрвени, мада сам то урадио са водом како треба.

На папиру .... и у праву сам, то је написано, растегнуто и стављено на папир. И не само да сам имао некакво живо тесто, само ми капље са руку, па је и сада у пећници одвратан мирис квасца, прозор је требало отворити ...

испоставило се .... како кажу, све само не циабатта. Шта год да је, хлеб је врло укусан.

Ево мог скромног искуства печења чиабате у машини за хлеб.
По укусу - то је, у погледу порозности и коре - скромније ...
Скоро исте сам купио раније у Ауцхан-у, имају само класичну униформу ...

а овде је порозна ...

Али стварно, па дођите и покушајте. док још има ...

Не, не можете у микроталасну. Принцип рада је различит за рерну и микроталасну пећницу. Конвекција је потпуно необавезна. Само они који имају конвекцију у рерни обично снижавају температуру назначену у рецепту за 10-20 степени, због чега спомињем конвекцију.

И тако се пече на високој температури. Само за пећницу са температуром која се не смањује (и, успут, који је разлог ове карактеристике?).

Чиабату сам испекла први пут, јер рерна није била баш добра, дно је мало изгорело, али није утицало на укус - укусно! Ево исечка моје чиабате:

Ово је врло, врло укусан хлеб !!!! Пекао сам први пут, једина дигресија била је у облику (једноставно нисам желео да се петљам са брашном), пренео сам га из калупа, где је тесто нарасло, у посуду за печење, пустио да уђе и уђе пећница! Хлеб није смео ни да се фотографише док сам тражио камеру - није било ничега за снимање. Таквом брзином још нисам помео ни један хлеб !!!! Следећи пут ћу урадити двоструку оцену (и) Хвала аутору на рецепту

И пекла сам овај хлеб. Јако укусно, јако се свидело управо оно што волимо. Готово без трошкова рада, а резултат је задовољан

Хвала, Анастасиа на тако дивном рецепту! Испало је заиста укусно. За 10 минута хлеба више није било, нисам стигао ни да се сликам. Али пекао сам на плеху, а да га нисам претходно загрејао, и загрејао рерну на 250 грама. Некад сам пекла на пари, али никада не користим папир за печење. По савету старих кувара радим ово: подмазати лим за печење са мало уља и лагано посути гризом. Никад кад се ништа не залепи! Данас ћу испећи рецепт за тесто од 24 сата. Поделићу своје утиске.

За гњечење меког теста у КхП, погодна је метода Људмиле

„Припрема ових врста теста и хлеба из њега прилично је тешка из једног разлога - тешко је развити глутен у полутечном тесту. Традиционално је за такво тесто потребно 30 до 60 минута непрекидног гњечења, што је, наравно, дуго и скупо и генерално обесхрабрује кување. Стога је традиционални метод развијања глутена у таквом тесту заменио традиционални. Назива се двостепеном методом гнетења и састоји се у томе што се прво меси уобичајено тесто од свих производа према рецепту, односно не додаје се вода. Мешајте ово тесто на уобичајени начин док се глутен не развије око 2/3 жељеног степена развоја, а затим у малим деловима улијте сву остатак воде. Резултат је врхунско, изузетно мекано тесто без глутена на захтев. "

Овде она детаљно описује како се то ради.
🔗

Погледао сам, погледао самоквасни хлеб Вики, али ми је као резултат овај рецепт запео за око. Заведен за 4 сата

Патио сам мало с њим. Први пут сам, на крају крајева, испекла чиабату.

Али резултат је испунио сва моја очекивања !!!
Сад ћу је често пећи! Замесила сам у комбајну. Додавао сам воду мало по мало, како се глутен развијао. Веза до таквог начина у претходном одговору.
Брашно је било обично пекарско брашно. Додао сам и аскорбинску киселину. И тако је све остало по рецепту из првог одговора. Печено 30 минута.

А какве су рупе! Одушевљен сам резултатом! Штета што је мој супруг сада одсутан. Волео бих да је задовољан мојим хлебом. Већ је пресеци и стави у замрзивач. Оставит ћу га до његовог доласка. Ево мог згодног мушкарца:







Чини се да је само кора мало густа. Зашто не знам. Може ли неко да ми каже. Али то га уопште није покварило. Четврти део хлеба већ је редукован млеком

И испао је тако смешан.Насмешио ми се. Али чак ми се и свиђа! Волим хрскаве пукотине!

Хвала вам пуно на рецепту !!!

Мила007
Какву сте сјајну чиабату направили! Већ дуго гледам овај рецепт, али бојим се да ће ми рерна "покварити празник" ... можда се једног дана одважим, али засад се дивим вашем, болно је леп, рупе тако су дивни!

Гњечење у ХП-у, печење у фритези ...

Чини се да је само кора мало густа. Зашто не знам. Може ли неко да ми каже. Али то га уопште није покварило. Четврти део хлеба већ је редукован млеком

Циабатта је груби сеоски хлеб. Његова кора је увек таква. Нема танку хрскаву кору од багета. Добили сте исправну и лепу „истрошену ципелу“! Само покријте хлеб пешкиром и ставите у врећу након хлађења. Кора више неће бити сува. Биће грубо, али прилично мекано.

Све у ваздушној фритези ...

Али са овог места пзхл детаљније! Колико дуго, уз коју темп и брзину вентилатора? Где стављате тесто? Мислим да је прикладно о овим питањима разговарати овде! (ово је за модераторе) Говоримо конкретно о циабатти!

Циабатта у ваздух фритеза: Тесто месим у ЦБ (и то морате да користите) у режиму теста. Кад се ХП заустави, ставим га у посуду док не нарасте 2 сата, а затим тесто раширим на папир посут брашном, поделим на две шипке, сачекам да нарасту (1,5-2 сата) пре печења на Аирфриер да се загреје, ставите тањир на дно ... Кад се Аирфриер загреје, сипам мало на дно плоче кључала вода , ставите шипку на средњу решетку директно на папир. Температура 235, просечна брзина, време 25 мин. Тамо већ гледам браонкасту пунђу или бељу. Циабатта је изнутра хрскава и оштра и шик! Пробајте, сретно!

А пробао сам и чиабату. Не баш велике рупе, вероватно је било потребно пустити је да „иде у корак“, али време је истекло. (Деца су се вратила из школе) Испоставило се да је слано за наш укус. Али ипак укусно.

Поздрав свима!
Данас сам направила овај хлеб, укусан је. :) Истина, рецепт сам узео одавде.
🔗
Из свега можемо да резимирамо да нема смисла резати тесто на четири дела. Хлеб је мало танак. Иако врло укусно.
Боље је поделити на два дела и додао бих шећер и сол.
Следећи пут када пробам ваш рецепт, можда ће бити дебљи.

Ево фотографије, само немојте да се онесвестите. Застрашујуће, али укусно.


Иначе, из неког разлога је испао жућкаст.
Кад сам правила багет, није постојала таква боја.

Девојке, ко је пекао у ХП-у? можеш ли ме боцнути где да тражим ???? плиз ...

Мислио сам на циабату ...))) ... и тамо се отварају упутства о лепињи, хвала, печем у ХП-у већ 8 година. Али нисам пробао циабату, али негде сам прочитао рецепт за ХП и где се више не сећам. ако неко зна, направи фусноту тако да кликне и ... удари ... као у бајци, хвала унапред.

Мислио сам на циабату ...))) ... и тамо се отварају упутства о лепињи, хвала, печем у ХП-у већ 8 година. Али нисам пробао циабату, али негде сам прочитао рецепт за ХП и где се више не сећам. ако неко зна, направи фусноту тако да кликне и ... удари ... као у бајци, хвала унапред.

маугли , циабатта је РАВНИ хлеб по дефиницији! А циабатта се пече према одређеном рецепту, лајсна треба да буде равна, квргава, печена на јакој ватри.

Такви услови се не могу постићи у х / шпорету!
Не, можете узети рецепт, месити га у к / рерни - али нећете моћи да обликујете раван хлеб!

Изнад сте добили рецепт за „циабатту“ у х / рерни, али то ће бити обичан хлеб

Да, администраторе, знам ... али стварно желим 'лењи циабат' ... али из неког разлога се горња веза не отвара ...

Ова веза се добро отвара

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=51863.0

Админ, али немојте ми рећи максималну температуру печења овде, шта је то? У плиз бројевима.

Админ, али немојте ми рећи максималну температуру печења овде, шта је то? У плиз бројевима.

Где је овде?

Ако је у к / рерни, тада би максимална температура требало да буде приближно 180 * Ц, ову температуру обезбеђује технологија печења за обични лимени хлеб. И то потврђује, на пример, осигурач у мом к / п 190 * Ц.
Какав темпо. на вашем к / н, погледајте упутства

Док се у рерни равна чиабата пече на вишој температури. за 220 * Ц, а само загревање рерне је око 250 * Ц.

Мислио сам на циабату ...))) ... и тамо се отварају упутства о лепињи, хвала, печем у ХП-у већ 8 година. Али нисам пробао циабату, али негде сам прочитао рецепт за ХП и где се више не сећам. ако неко зна, направи фусноту тако да кликне и ... удари ... као у бајци, хвала унапред.

Не знам, имам рецепт за Циабатту у ХП-у. Само што је права Циабатта облик ТАПКА, а у ХП је то само хлеб, али у добром омјеру брашна и воде могу се појавити рупе, не исте као у Циабатте из рерне, али ипак ...

Где је овде?

Ако је у к / рерни, тада би максимална температура требало да буде приближно 180 * Ц, ову температуру обезбеђује технологија печења за обични лимени хлеб. И то потврђује, на пример, осигурач у мом к / п 190 * Ц.
Какав темпо. на вашем к / н, погледајте упутства

Док се у рерни равна чиабата пече на вишој температури. за 220 * Ц, а само загревање рерне је око 250 * Ц.

Па канечна овде! И урадићу како је речено у рерни. Само сам желео да разјасним шта би требало да буде максимум.

Па канечна овде! И урадићу како је речено у рерни. Само сам желео да разјасним шта би требало да буде максимум.

Затим смо прочитали ПРВИ пост теме:
Ставите га на радну површину, густо побрашњену (тесто се лепи за све !!), поделите на два дела, поспите брашном, покријте фолијом и пешкиром и оставите још 45 минута.
У овом тренутку загрејте рерну са плочом за печење на максимум.
Нежно извуците подигнуте цхабаттс и ставите их на папир за печење и на врући плех.
Пеците на максималној температури 10-12 минута, а затим смањите на 220 * и пеците још 12-15 минута.
Готове чабате требале би бити смеђкасто-златне боје, пунашне и испуштати шупље звуке при куцању.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&топиц=330.0

Погледајте 1 тему теме, прочитајте поново

Хвала вам пуно на рецепту !!!!!!
Показујем се !!!!
Данас да испробам нову аквизицију - КАМЕН у рерни (стварно сам то желео и сањао, прочитао сам гомилу и сада је у мојој рерни !!!)
За тестирање сам одлучио да направим чиабату - резултат је премашио очекивања !!!! Па, никада нисам имао такву циабатту у форми, а рупе су само смртност !!!!

бочица,
Супер рупе испале !!!!

Да, заиста, још нисмо имали такве рупе - чврсте рупе, месо тест уопште није видљив! Супер рупе!

И сама сам Абалдела !!!! Испада да је ствар у камену !!!! На металном лиму за печење имао сам фино-фино перфориране колаче, нисам хтео ни да се сликам

бочица,
Имам и камен - али рупе су изашле другачије (према другом рецепту, ово је први пут да сам направио чиабату). И учинићу то
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120769.0

Да ли је понестало сувог квасца, да ли ће свежи гр 8 бити у реду? Или вам треба 10?

Можда ће некоме бити потребне информације - ставите 8г свежег квасца.
Све је у реду

Донео сам велико хвала на рецепту, СУПЕР! Укус. Имао сам мало грешака, нисам је загревао, већ сам је ставио у оно што јесте и није се охладио на решетки, кора дна је омекшала, али то није утицало на укус и број рупа. Супруг је стигао јуче са лета, био је у Италији, а код куће циабатта, каже где? Изгледа да нисам донео? Кажем то и поносим се овако: гирл_цуртсеи: Покушао је, рекао је да је врло укусно, рекао је да ће јој донети брашно, следећи пут, тако да се увек сама пече

Направио сам чиабату, мајка је дошла и сва четворица су га појела за 20 минута
Тесто се врло добро дигло, месило куком за комбајн. После печења са златно смеђом кором, танком, не-гумираном, хрскавом ??, испод пешкира, хлеб је постао тако мекан! КАДА сам га извадио из рерне - хлеб без тежине! Пулпа је била прилично велике поре, са неколико великих рупа у горњем делу. Али, ово је, мислим, ствар технологије.
Хлеб је врло укусан, али се разликује од Цхуцхелкине чиабате на великој кеси. Има неку другу нијансу укуса ...
Брзо, једноставно и укусно.
Иначе, тесто нисам укалупио брашном, већ сам подмазао сто и руке. уље. Ништа није било лепљиво))

Ево мојих „папуча“
Хвала на брзом рецепту! Врло, врло укусно!

одличан резултат !!!

Настављам да кувам овај хлеб. Вероватно један од мојих најдражих!

Реците ми, да ли је брашно за тапете погодно за циабатта? нешто што нисам пронашао у количини протеина коју садржи