Матцха и адзуки моуссе торта

Матцха и адзуки моуссе торта

Метода кувања

• Типичан укус за Земљу излазећег сунца. Кад сте једном пробали јапанске посластице, можете постати страствени поштовалац или неко ко чак и само изгледа досадно. Укус нам је необичан.
• Торта се састоји од сунђера са матцха чајем, моуссе креме са матцха чајем и моуссе креме са анко пастом, која има пријатан орашаст укус. Врло честа комбинација за Јапанце је матцха и адзуки.
• Азуки (или адуки, азуки, црвени пасуљ, црвени мунг пасуљ, адзуки пасуљ) је махунарка.
• Између осталог! Азуки се такође може јести сиров. Али друге врсте пасуља садрже супстанце које су штетне за човека у сировом облику, тако да обични пасуљ мора бити претходно натопљен и дуго куван.
• Укусне посластице праве се од црвеног пасуља. У кондиторској индустрији најпопуларније јапанско јело адзуки је васаги. То су куглице пиринча са пастом од црвеног зрна скривеном унутра. Пасуљ од пасуља се такође ставља у медењаке, колаче, чак и сладолед. А такође се пиће попут чаја прави од црвеног пасуља. Да би то учинили, адзуки се клија и кува.
• Али употреба адзукија није ограничена на ово. Пасуљ ниче, а од клица се праве салате богате витаминима.
• Радовао сам се специјалном адзуки пакету. Желео сам да га окусим тачно у десерту и другим јелима. Разлику у укусу између сорте Азуки и нашег црвеног пасуља никада нисам ухватио. Малог облика, са грашком. Фотографија се јасно види.
• 
• Ако адзуки није у продаји, радиће и наш јефтин црвени "блистави" пасуљ: главно је пронаћи свеж пасуљ који након процеса кувања даје танку кору и мекано месо.
• Први корак је прављење пасте.
• Паста од пасуља - ан или анко:
• Добро исперите пасуљ. Сипајте пасуљ у шерпу и прелијте водом. 3 дела воде на 1 део пасуља. Оцедити и сипати чисту воду.
• Ставите шерпу на ватру, када вода прокључа, ставите пасуљ у цедиљку и поново сипајте воду у истом омјеру. Ако вода прокључа, обавезно долијте. Со. Пасуљ мора бити стално прекривен водом. Кухајте пасуљ око 1-1,5 сата на лаганој ватри. Када је пасуљ врло мекан, исцедите преосталу воду.
• За украс одаберите најлепши пасуљ и оставите на страну. Преклопите пасуљ у хеликоптер, додајте прах. Пурее. Ако је маса сува, додајте мало чорбе у којој се пасуљ кувао.
• Лопте се лако формирају од готове пасте.
• 
• Анко паста може се чувати у фрижидеру до недељу дана. За дуже складиштење, пребаците пасту у пластичну посуду или прозирну фолију и чувајте у замрзивачу.
• Сунђер торта са матцха чајем
• Укључите рерну на 170^{О томе}Ц. Припремите плех, обложите папиром за печење.
• Просијати брашно и чај. Комбинирајте жуманце са шећером и туците док трака не падне у мутилицу. Истуците белце са шећером до чврстих врхова. Додајте 1/3 умућеног беланца у умућени жумањак и мешајте шпатулом док се не сједини.
• 
• Додајте смешу брашна, промешајте шпатулом.
• 
• Распоредите по плеху равномерно и у танком слоју од 6-7 мм. Пеците 12 минута. Не држите дуго, јер.могу се претворити у суве кексе. Треба нам мекани бисквит. Из готовог слоја бисквита калупом исеците кругове: 8 ком. велика и 8 мања на пола.
• 
• Азуки моуссе:
• Растворити желатин у води према упутствима. Помешајте слатку масу анко (собне температуре) са раствором желатина.
• 
• Истуците крему са шећером у праху док не омекша.
• Додајте 1/3 дела сидру и промешајте, а затим додајте остатак шлага и мешајте шпатулом док се не сједини.
• 
• Преклопите крему у посластичарску врећу и ставите у припремљене калупе (8 ком. Пречника 5 цм) дебљине 2 цм, где су дно и странице обложене ацетатним филмом.
• 
• Може се направити у једном калупу пречника 20 цм. Ставите празнине на неко време у фрижидер.
• Матцх моуссе:
• Растворити желатин у води према упутствима.
• Помешајте матцха прах са млеком. Загрејте на умереној ватри.
• 
• Комбинујте жуманца са шећером и туците до светле креме. Сипајте у мешавину млека, мешајте жицом и темперирајте на 85Ц. Склоните са ватре. Сипајте желатин и промешајте. Оставити да се охлади на собној температури.
• 
• Истуците крему са шећером у праху док не омекша. Комбиновати са жуманце-млечном масом пре комбиновања.
• 
• Преклопите крему у посластичарску врећу и ставите у други слој у калупе.
• 
• На врх ставите бисквитне кругове и лагано притисните. Ставите у замрзивач на неколико сати. Извадите из замрзивача 3 сата пре служења. Окрените бисквит на тацну. Уклоните прстенове, ацетатну фолију. Поставите мале кругове сунђера у средину на врх. Пасуљ сам украсио слатким пасуљем умочивши га у шлаг. Такође сам направио карамел декор глукозе и украсио врх.
• Ово је рез.
• 
• Уживајте у новом укусу.

Слични рецепти

Маделеине кекси са матцха чајем од хладног теста (анг-каи)

Двојац за десерт: Цреме брулее и Финансиер са кречем, ђумбиром, ванилијом и Цоинтреау (Александра)

Матцха чајни колачићи (ГруСха)