Чоколадни колут са шлагом

Категорија: Посластичарница

Састојци
Сунђер колут:
Јаја	6 ком.
Шећер	80 г
Брашно	50 г
Скроб од кромпира	10 г
Какао	30 г
Пуњење:
Суво грожђе	100 г
Вода	50 мл
Шећер	50 г
Рум	100 мл
Моуссе:
Жуманце	80 г
Шећер	30 г
Кафа (100 мл воде + 20 г кафе)	40 мл
Тамна чоколада	200 г
Желатин	10 г
Шлаг	400 г
Глазе:
Чоколада	50 г
30% креме	30 г
Рум сируп која је остала после намакања грожђица	40 мл
Маслац, омекшан	1/2 кашичице

Метода кувања

Ролати тесто
Истуците јаја са шећером док не постане пухасто. Какао, брашно, кромпиров скроб се просеју кроз сито.
Нежно помешајте састојке у маси са масом од јаја. Опрез.
Добијену масу равномерно распоредите на лим за печење обложеним пергамент папиром.
Ролна се ставља у рерну загрејану на 180-185 ° Ц (врући ваздух) .Печите 10-12 минута.
Оставите да се охлади, а затим уклоните папир за печење.
(Смотам га у пешкир док сам још топао)
Суво грожђе натопљено је румом
Скувати шећер и воду, сипати рум и додати суво грожђе. Покријте и оставите сат времена. Оцедити (не сипати сируп од рума). Затим исцедите течност у засебну посуду.
Моуссе од кафе и чоколаде
Закухајте 100 мл воде.
Додајте 20 г кафе и промешајте.
Кафа се инфузира неколико минута.
Отопите чоколаду у микроталасној или воденом купатилу. Намочите желатин у води.
Умутите жуманца и шећер. Када се шећер отопи, додајте кафу и снажно мешајте док се смеша не згусне. Растопити желатин у микроталасној пећници.
Охладити на 40 Ц. Мешати са шлагом. Растопљена чоколада и желатин
Ставите моуссе на бисквит и равномерно распоредите. Положите суво грожђе.
Ролну чврсто смотајте пергамент папиром и ставите у фрижидер око сат времена.
Глазе
У микроталасној пећници загрејте крему и чоколаду. Темељно промешати. Охладите мало. Покријте ролну глазуром.
Украсите чоколадним чипсом и орасима.
Такође сам је украсио дрвећем чоколаде и пахуљицама.
Растопила белу чоколаду. На филм сипала чоколаду (турпија). Кад се чоколада стврднула, изрезала сам фигуре резачем за кексе.