Хлеб од смокве или хлеб од смокава

Хлеб од смокве или хлеб од смокава

Метода кувања

• Трем или ферментисано тесто (понекад га зовемо „зрело тесто“) припрема се унапред. Умешајте све састојке и оставите на собној температури 1-2 сата, а затим можете држати у фрижидеру од 24 сата до 48.
• Сушено воће такође је боље припремити унапред, смокве исецкати, а затим их попарити сувим грожђем и оставити за даље кување. Суво воће обично посипам коњаком или амаретом и ставим га у микроталасну на неколико минута.
• 
• На дан печења месите тесто. Мијешам у планетарном миксеру, 3 минуте при првој брзини и 8 минута при другој. Сол додам усред шарже. Пошто нисам могао да пронађем екстракт дијастатског слада, заменио сам га малтозним сирупом и неферментираним сладом. Меласа - 15 г растворено у води, слад - 4 г помешан са брашном.
• Тесто је мекано са средњим глутеном.
• Умесено тесто подељено је на два дела.
• 628 г је главно тесто. Суво воће пажљиво се меша у њега и ставља у посуду за ферментацију. Испада воћно тесто.
• За то је тесто 400 г. тако да упаковати у њему воћно тесто и за украс. Избацује се у посебан контејнер.
• Време ферментације је 1 сат на собној температури.
• Ферментирано тесто за умотавање поделите на 4 дела, по 2 комада по 140 г и по 2 комада по 60 г.
• Прва два комада се танко разваљају, дебљине 2-3 мм. намазани водом и стављени на свако воћно тесто подељено на два дела.
• 
• Умотајте воћно тесто и стегните га.
• Оба комада се постављају на проофер са стезањем према доље. Провера 45 минута.
• 
• Од малих комадића теста праве се цилиндрични комади дужине нешто више од 20 цм који се стављају у фрижидер.
• Пре печења размакните комаде четком четком и ставите их на цилиндар. Сваки цилиндар се може исећи маказама и раширити латице.
• Првих 10 минута пеците на пари на 230 степени, а затим спустите температуру на 210. Укупно време печења је приближно 60 минута. Погледај свој тањир.
• 
• Извор: Хлеб из књиге „Хлеб“ Рицхемонт Црафт Сцоол (ц) 2010

Слични рецепти

Наранџасти муффин са смоквама (Твист)

Крем од кестена са „хмељним“ смоквама (Нагира)

Пшенични хлеб са смоквама и орасима (у рерни) (Омела)