Пшенични хлеб са смоквама и орасима (у рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Цхаттербок:
Вода	315 г
Пшенично брашно	150 г
Суви инстант квасац	5 г
Душо	1х л.
Тесто:
Брбљивица	све
Природни јогурт	70 г
Пшенично брашно	225 г
Пшенично брашно од целог зрна	100 г
Амарантно брашно	50 г
Со	9 г
Ораси	50 г
Сушене смокве	70 г

Метода кувања

За брбљавицу, загрејте воду и мед на 47Ц, додајте брашно, квасац, туците док не постане глатко. Покријте и оставите 20 минута.
Пржите орашасте плодове на сувом тигању, након хлађења их самељите између дланова, уклоните љуске и грубо их здробите.
Исеците смокве на ситне комаде.
За тесто додајте у кашу све састојке, осим соли и ораха. Месите при малој брзини 2 минута. Покријте и оставите 20 минута.
Затим месите на максималној брзини 8 минута.
Посолите и месите док не постане глатко на максималној брзини 6 минута.
Додајте орахе, смокве, месите на малој брзини док се равномерно не распореди по тесту.
Преклопите тесто у коверту, подмажите уљем са свих страна, ставите у подмазан контејнер, покријте и оставите на 28 ° Ц 1 сат, а затим ставите у фрижидер на 2 сата.
Затим месите тесто. Препоручује се формирање 2 погаче, али ја сам урадио 1.
Ставити у пробну корпу, зашити, покрити и поклопити 90 минута на 28Ц.
Загрејте рерну са тепсијом од ливеног гвожђа на 240Ц. Пребаците векну у шерпу, направите резове, попрскајте водом, покријте и пеците 20 минута.
Затим уклоните поклопац, смањите температуру на 220Ц и пеците док не омекша. Тачно време зависи од ваше рерне. Имам 30 минута.
Може се пећи на пари.
Укусан хлеб. Иако се хлеб може назвати чисто условно ... за мене - лепиња за чај.))))