Тарт од крушке

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Француски

Састојци
*Тесто поветарац:*
Пшенично брашно	250 г
Шећер	20 г
Со	½ х. л.
Путер (смрзнуто, на коцкице)	120 г
Вода (ледено хладна)	100-110 мл
*Крем крема патисиер:*
Млеко	330 мл
Семе ваниле (замена: ванилин шећер, есенција)	½ махуна
Пилећа жуманца	3 ком.
Шећер	90 г
Со	1 прстохват
Пшенично брашно	2 кашике кашике л.
Пуњење:
Крушке	3-4 ком.
*Арома за посипање:*
Шећер	2 кашичице
Каранфил	3 пупољка
Цимет	½ х. л.
Желе за застакљивање тарт-а:
Прозирни желе од колача (Др. Оеткер)	½ кесица
Шећер	¾ Уметност. л.
Вода	110-120 мл

Метода кувања

Ударајте све састојке теста, осим воде, у блендеру ножевима у пулсном режиму док се не формирају фине мрвице и постепено сипајте воду, настављајући да туче док тесто не почне да се скупља у грудице.
Квржице, притискајући и лепећи заједно, сакупљајте у великој грудви, можете одмах у торбу, у њу, изравнати у торту и оставити у фрижидеру 40-60 минута.
Скухајте патисиер: жуманце самељите са шећером и сољу, умешајте брашно, скувајте млеко са семенкама ваниле и постепено, темељно мешајући, сипајте у жуманце. Смешу ставите у посуду са дебелим дном на умерену ватру (или у парно купатило) и кухајте кратко време, непрестано мешајући мутилом док се згусне. Не треба кључати. Крему охладите тако што ћете је херметички прекрити поклопцем или прозирном фолијом или често мешати тако да се не ствара површински филм.
Загрејте рерну на 180 ° Ц.
Поветарац мора брзо радити са тестом, тако да оно нема времена да се загреје. Ако се загреје и постане премекано и лепљиво, након стављања у калуп, вратите га да се хлади. У супротном, тесто може да се искриви у рерни (тече).
Расхлађено тесто брзо уваљајте између филма или папира за печење, поспите мало брашном, пречника мало већег од посуде за печење.
Уклоните горњи слој филма, пребаците на други слој и ставите тесто у калуп (са филмом окренутим нагоре), пажљиво уклоните преостали филм, притисните ивице теста уз странице калупа. Исецкајте дно виљушком, ставите корпу у пећницу 20-25 минута.
Да бисте избегли ризик од деформације кошаре, можете је обложити фолијом и додати средство за пондерисање: грашак, пасуљ или посебне куглице за печење. Већ неколико година користим исти пасуљ (запремине 1 литар), затим га охладим и оставим до следећег пута.
Док се корпа пече, очистите и танко нарежите крушке по дијагонали (може се узети узорак са спољних задебљалих кришки).
Самељите шећер за посипање колача у малтеру / млину за кафу са зачинима.
Ставите крему у печену корпу, затим крушке, поспите ароматизованим шећером, вратите у рерну и пеците 30-40 минута.
После печења припремите желе по упутствима (по правилу се све помеша са хладном водом, доведе до кључања и кува док се не згусне 1 минуту) и четком четка (глазира), или прелијте целом тартом од центра до ивица танким млазом.
Ставите тарт да се охлади.

Белешка

Састављање и печење тарт-а може се обавити и лењо (брзо). За ово је потребан један додатни састојак: џем од крушке / јабуке / кајсије.

Дно сирове корпе треба да премажу слојем од око 0,5 цм, једноставно запечате тесто како се не би смочило од течних састојака, ставе крушке на џем и сипају на врх полупроизвода ( односно крема се не може кувати, већ једноставно жуманце кувати са шећерно куваним млеком). Остаје посути аромом шећера и пећи све заједно одједном док не омекша (45-50 минута). Природно, овај метод је много бржи и лакши. Али постоји једно упозорење.Ова метода је погодна за оне са слатким зубима, јер ће џем приметно додати слаткоћу тартуа. Волим десерте по њиховом укусу, а неоправдана количина шећера у многим посластицама спречава ме лично да осетим овај укус. Па сам ишао овим путем.

Али пошто је све индивидуално, изаберите свој начин и кувајте са задовољством!