Торта "Карамела-цимет јабука"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Бисквит:
Брашно	1/2 кашике.
Скроб	1/2 кашике.
Јаја	4 ствари.
Шећер	170 г
Ванилин
Прашак за пециво	1 кашичица
Карамеле јабуке:
Јабуке	4 ствари.
Шећер	100 г
Сок од лимуна	50 мл
Цимет	1 кашичица
Маслац	3 кашике л.
Кремаста крема од карамеле:
Крем 33-35%	300 мл
Шећер	150 г
Млеко	200 мл
Штапићи од цимета	1 КОМ.
Желатин	10 г
Жуманца	8 ком.
Сок од јабуке за импрегнацију	100-150 мл
Орашасти плодови (ја имам кикирики)	100 г
-----------------------------------------------------	----------------
Одвојиви образац за монтажу

Метода кувања

Невероватно нежне структуре, успешна комбинација укуса јабуке, карамеле и орашастих плодова са карамел-цимет кремом ... ммм! Само лудило од јабука !!
Припрема:
Бисквит:
Одвојите беланце од жуманца. Истуците жуманце са половином шећера и ванилијом. Помешајте брашно са скробом и прашком за пециво, просејте. Жумањцима додајте брашно и мешајте док не постане глатко. У посебној посуди истуците белце са преосталим шећером док не постану чврсти. Додајте 1/3 шлага у жуманце помешане са брашном и лагано мешајте подижући слој теста по слоју одоздо према горе. Додајте преостале протеине и такође нежно мешајте тесто. Пећи у загрејаној рерни на т ~ 18^0оЦ. Намочите бисквит након печења најмање 12 сати.
Карамеле јабуке:
Ољуштите и ољуштите јабуке. Исеците на клинове. Преклопите у посуду. Помешајте са шећером, лимуновим соком и циметом. Растворите путер у тигању, пажљиво ставите јабуке и насталу течност у тигањ и кувајте на умереној ватри, лагано окрећући кришке. Шећер треба да се раствори, јабуке треба да постану провидне са златним сјајем и мекане. Пребаците јабуке у блендер и пире.
Кремаста крема од карамеле:
Намочите желатин у 100 мл воде и пустите да набубри. Ставите половину шећера и штапић цимета у шерпу. Запалили смо. Без ометања, растопите шећер и доведите до карамелне боје. Склоните са ватре. Истовремено, у другој шерпи загрејте млеко и врло нежно сипајте га у карамел, уз мешање смеше све време мутилом. ВАЖНО! Млеко мора бити вруће! Извуците штапић цимета. Умутите жуманце са остатком шећера. У жуманце на танко млазље сипајте вруће карамело млеко, непрестано мешајући мутилицом да се не увије. Затим сипајте смешу назад у лонац и ставите на ватру. Мешајући непрекидно, доведите крему да се згусне. Не ври! Охладити на т ~ 40^{О томе} Ц. Желатин да се раствори и дода креми. Охладити. Истуците крему до меких врхова и све пажљиво промешајте. Крему користимо одмах након припреме. Може да зграби. (У креми сам користила своју крему.)
Исецкајте и пржите орахе.
Скупштина:
Сакупљамо у прстен из обрасца. Исеците торту на 4 дела.
Доњу торту стављамо на посуду, натопимо соком, намажемо 1/3 креме;
Опет колач, на њему пире јабуке, поспите орасима;
Опет торта, потопите, још 1/3 креме;
Торта, потопите остатак креме.
Торту стављамо у фрижидер 6-8 сати.
Ми украшавамо по жељи.
Уживајте у чају !!!