Торта "Карамелова крушка"

Торта "Карамелова крушка"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Карамел бисквит:
Бадем брашно	42 гр.
Шећер	54 гр.
Маслац	41 гр.
Вода	20 гр.
Беланаца	42 гр.
Жуманца	25 гр.
Душо	42 гр.
Брашно	25 гр.
Крушка карамела:
Шећер	100 г
Крем 33%	100 г
Пире од крушке	150 г
Маслац	50 гр.
Желатин	5 гр.
Вода за намакање желатина	30 гр.
Крушки желе са звезданим анисом:
Крушке	3 ком.
Шећер (имам браон)	40 гр.
Маслац	30 гр.
Сок од лимуна	1 кашика кашике л.
Желатин	8 гр.
Вода за намакање желатина	40 гр.
Пектин	5 гр. (није потребно)
Чоколадни моуссе:
Крем 33%	450 гр.
Чоколада	120 г
Крема 12% (може се користити млеко)	200 гр.
Жуманца	4 ствари.
Шећер	75 гр.
Желатин	20 гр.
Вода за намакање желатина	100 г

Метода кувања

• Па здраво драга моја принцезо! Колико дуго смо те видели! Па, зашто си тужна, драга моја? Зашто су твоје очи тако тужне? Да ли се опет плашиш мрачне шуме? Не? Шта те је овај пут толико растужило, драга моја? Ах, принц не иде ... А он се ни не јави ... Каже, сва посла, посла, зар не? Па, дијагноза је јасна, да, пливало - знамо :))) Па, ова несрећа се заиста може слегнути раком ... Како-како - баш као у свим бајкама: шта да куваш? Прааална, принцезо, скухај љубавни напитак! Напитак са ароматичним крушкама, укусом бадема и поветарцем звезданог аниса, умотан у чоколадни облак ... Знате ли шта је најважније у Љубавном напитку? Да буде укусно? Па, да, да, принцезо, наравно :)) Али да би било укусно, најважнија ствар у љубавном напитку је тачно мешање. Непрестано мешајте, пажљиво, нежно, да не бисте пролили ништа (научите нежност, принцезо) и, што је најважније, правим рукама :))) Питате, да ли ће се ваш лични кувар носити са овим најтежим задатком? Да, ваш кувар, принцеза, може се носити са било којим задатком, али овде ћете, наравно, морати мало да му помогнете :))) Ваш кувар, принцеза, имаће сјајну прилику да проведе са вама читава три дана (мислите Нисам видео којим очима те гледа, лепа моја?))) Да почнемо?
• Први дан: карамел бисквит, крушка карамел, желе од крушке.
• Карамел бисквит:
• Загрејемо рерну (не Цоок, но) рерну на 170 степени. У тањиру са дебелим дном отопите шећер и путер и доведите их до златне боје (да, до боје ваше круне, принцезо). Уклоните са ватре, додајте врућу воду и мед, добро промешајте док не постане глатко.
• 
• Додајте мешавину бадемовог и пшеничног брашна
• 
• Охладите, умешајте жуманце
• 
• Истуците беланца док се густа и нежно, од дна до врха, не умеша у тесто
• 
• Печемо у калупу од 18 цм, прекривајући дно папиром за печење. Овако изгледа наше тесто пре слања у рерну (ако желите, можете додати комаде крушака на врх, ја нисам додавао, али морате кувару да кажете магичну реч: „можеш“):
• 
• Печемо 15 - 25 минута (у зависности од могућности пећи вашег кувара, принцезо :)) и проверавамо спремност дрвеним ражњем. Добили смо тако слатки бисквит
• 
• Израда карамела од крушака:
• Намочите желатин.
• Огулите крушку и исеците је на мале насумичне комаде. Мекани путер и комаде крушке стављамо у чашу за блендер и пробијамо блендером док не добијемо више или мање хомогену масу.
• 
• Растопити шећер у шерпи са дебелим дном. Загрејте крему и лагано уз вруће додајте растопљени шећер уз активно и стално мешање, кључајте минут-два. Уклоните са ватре, додајте уље крушке и желатин, добро промешајте и пробушите блендером
• 
• Сипајте у калуп 18 цм и пошаљите га у фрижидер да се замрзне
• 
• Пољубац (ох, извини, заборавио сам, принцезо :)) хвалимо кувара за сјајан посао и прелазимо на Пеар Јелли:
• Намочите желатин.
• Помешајте шећер са пектином (ако га користите, можете и без њега).
• Огулите и исеците крушке на коцкице са страницом од 1 цм. Ставите у шерпу са маслацем и пржите. Затим додајте шећер са пектином (или без њега) и пржите комаде крушке док не омекшају. Додајте звездасти анис. Шта је анис, принцезо? Ово је ..., па, ваш кувар зна, научите му веровати, принцезо :))) Имам земљу, па сам управо посипао крушке тако издашном прстохватом. Ако је звездасти анис у звездама, тада додамо две звездице током пржења, а затим га уклонимо, у реду?
• 
• Уклоните са ватре, додајте лимунов сок и растресит желатин. Охладити на собну температуру, по потреби уклонити звездасти анис. Прелијте карамелу у калуп од 18 цм и пошаљите је у замрзивач.
• Дан други: Чоколадни моуссе и склоп колача
• За чоколадни моуссе скувајте базу од креме, охладите и помешајте са шлагом.
• Намочите желатин.
• За подлогу од креме помешајте у шерпи 12% креме, шећера и жуманца, ставите на лагану ватру и уз стално мешање скувајте масни кефир док не постане густ (проверите овај начин: на лопатици са кремом кашичицом правимо жлеб и , ако се не конвергира, онда је све спремно). У крему уклоњену са ватре и процијеђену кроз сито додајте сломљену чоколаду (црно, млеко или њихова мешавина, попут моје, на вама је, принцезо, па, наравно, заједно са куваром - научите да му попустите, Принцеза :)) Добро се мешајте, можемо чак и да си помогнемо блендером, али зашто вам је потребан блендер, принцезо, кад имате јаке руке свог кувара (научите да цените његове руке, принцезо :)) ... Додај желатин, поново добро измешати. Ако желите, можемо додати малу чашу коњака (осим ако, наравно, Кувару то не смета - научите на време и пијте га умерено, принцезо :)). Охладите на собну температуру, а у то време умутите крему (са ванилин шећером) док мекани не досегну врхунац, а затим, након што се база креме охлади, лагано и нежно додајте крему у делове у основу креме. Добијамо диван чоколадни моуссе, који пребацујемо у кулинарску врећицу
• 
• Пређимо на састављање торте:
• Кулинарски прстен пречника 20 цм. Затегните га прозирном фолијом, положите ацетатним филмом и поставите на тврду, равну површину. Све ове манипулације можете поверити свом кувару, принцези (научите да му се надате :)).
• Ставите половину моуссе-а у прстен, ставите у њега карамелу од крушака са желеом од крушака извађеним из замрзивача, прекријте их моуссе-ом и тамо ставите бисквит. Притисните бисквит мало, помицањем и пажљиво попуните пукотине дуж ивица бисквита моуссеом. Поравнамо моуссе испирање са бисквитом и пошаљемо сав овај диван дизајн у фрижидер.
• 
• Можемо једноставно да уђемо у фрижидер ако желите да украсите торту чоколадним капљицама и слаткишима, или у замрзивач ако је на врху глазура од огледала или чоколада.
• Трећи дан: украс и једући (извини принцезо) дегустација ...
• Овде нећу давати савете, јер је торта добра и сама по себи након што је извадите из фрижидера и ослободите прстена и филма. Не желим, принцезо, да ограничавам вашу креативност са куварицом, јер је превише лично - како украсити торту, рећи ће вам ваша срца (научите их слушати и чути, принцезо, и извуците праве закључке :)) .
• У сваком случају, дефинитивно ћете добити тако диван комад за вас.
• 
• а овај - за вашег кувара
• 
• А када овај неописиво нежни укус мирисног слатко-киселог блаженства одведе вас и Кувара до небеских висина, можда се нећете ни сетити да је овај Љубавни напитак био намењен незахвалном Принцу, који није у стању да цени какво је благо добио, нити буди ту за прави мешавац ...

Белешка

Девојке, овде сам пронашла оригинални рецепт за ову торту. 🔗, али је мало променио.Веома сам захвалан аутору на инспирацији и мислим да ће оригинални рецепт можда некоме бити кориснији од моје приче, па дајем линк. У сваком случају, желим вам лудо задовољство од процеса израде ове чаробне торте и још више - од поступка њихове обраде свима који су вам драги срцима :))) Пробајте, нећете пожалити - торта вреди :))) А можда вам се тада открије нека важна и корисна истина ...

Ох, каква торта!
Да ли је ово све за принцезу или могу да узмем мали залогај?

[алба ет атра]

алба ет атра, Ленусиа, ​​зашто ниси принцеза? Помозите ми, драга моја, и то не комад, већ увек са додатком :)))

[Викулиа]

Викулиа, рецепт је диван, а бајка још боља. Такође сам дошао до закључка да је кувар у рукама бољи од принца на небу.

[Вика]

Вика, ох, каква бајка!

[Вика]

Вика, веома лепа и торта ... прелепа, хвала на лепоти.

Такође сам дошао до закључка да је кувар у рукама бољи од принца на небу

Елецхка, реци ми? ))
Девојке, Елиа, Луда, Цхристина, пуно вам хвала што сте навратиле

Загушићу се пљувачком одмах

[Молимо вас]

Молимо вас, Надјушкин, рација :)))

[Кинглет]

Кинглет, Викул, прво, када је отишла на сајт свог вољеног ХП-а, видео сам нови рецепт за торту и, не знајући чији је - одлучила је - Викулиа је донела нешто ново !!! И нисам се преварио !!))): гирл_лове: У једном даху прочитала сам ту дивну бајку кроз коју сам погледала торту !!! Какав је очаравајућ !!! Сигурно јакооооо укусно !!: гирл_цлапинг:
Колико сам разумео, торту сте напунили глазуром од огледала, зар не? Викул, имам питање - сипати карамелу од крушака у калуп од 18 цм, а затим желе од крушака - прелити карамелу у калуп од 16 цм. Овде нисам мало разумео ...

Викулиа, видео сам твоју торту у „Новим рецептима“ и помислио да ли је то заиста твоје ремек-дело, треба погледати))) Види, ово је стварно твоје)))
Рез је врло заводљив. Управо сам га осетио. Желим да једем)))

[анута-к2002]

Овде нисам мало разумео ...

Нисам добро разумео, Натулик - сад ћу да поправим: у 18, наравно :))) Заносила ме прича коју сам напунио ДСЛР-ом, да Хвала, Натусиа, ​​што си свратила , Сачекаћу ваше експерименте, верујем да ћете то сигурно урадити

Желим да једем)))

анута-к2002, хвала, Анецхка У ствари, испоставило се да је невероватно пријатно када вас препознају по колачима, а да не видите садржај ваших постова. Још увек постоје љубитељи крушке карамеле?))

Верујем да ћете то сигурно учинити

да ли су љубитељи крушкастог карамела?

Викул, сигурно ћу !!! Крушка карамела заведена))))

Викул, сигурно ћу !!! Крушка карамела заведена))))

Хвала вам, хвала вам - заиста ћу сачекати

Вика, чудесна торта! Са таквим задовољством прочитала сам вашу причу!

Са таквим задовољством прочитала сам вашу причу!

Ленус, то ти је посебно хвала. Али раније су ме људи вређали кад су ми говорили: па, ти си приповедач

[Кинглет]

Кинглет,: гирл-своон: Вика! ти си паметан! торта је прелепа! и профил и цело лице! рез је страшан. Сваки пут ме запањи твој труд и неустрашивост

[Кинглет]

Кинглет, Викул, имам још једно питање (па, опрости ми што сам био педантан). Ако пектин није потребан у желеу од крушака, зашто га онда стављати ?? Шта ради?

[апрелинка]

апрелинка, Леноцхка, пуно ти хвала :)) Ово уопште није неустрашивост (чак ми је врло застрашујуће да нешто покушам, па чак и врло болно кад не успе) - ово је тако лења мала луда ствар
кирпоцхка, Натулиа, не можете га ставити, јер га оригинални рецепт не садржи, а без њега ћете и даље добити желе од крушке. Али, прво, желе са пектином постаје нешто другачији у својој структури и укусу (мени се то више свиђа са ит) - пектин уклања „гуменост“ желеа и чини га нежнијим; друго, када кључам желе са пектином, сигурнији сам у његово даље понашање у колачу - пектин се стабилизује и згусне; и треће, пектин има здравствене користи. У оригиналном рецепту нема пектина, па према томе, у редоследу прављења желеа од крушака, постоји упозорење: „Оцедите га у цедилу ако има пуно течности“ - па нисам желео да се мучим са овим и изгубити драгоцени сок од крушке.На основу свега овога додајем пектин, али то су моје личне преференције и моје лично искуство: Урадио сам то са и без пектина - дефинитивно ми се више свиђа пектин, али, понављам, без њега ћете добити и желе (и са њим и даље ћете добити чађу), па сам написао - није потребно

Шармантна торта, изрез .... мммммм већ се загрцнуо како укусно изгледа, могу да замислим како је нежног укуса

[Светлана777]

Светлана777, Светлана, хвала, да, испада врло нежно, као, вероватно, било која моуссе торта :)

[Викулиа]

Викулиа, овде живите ове недеље! И још увек чекам, чекам у вашем Темку ...
Дивна торта! Рез одузима дах! Али реците ми, молим вас, да ли је могуће направити моуссе на белој чоколади и заменити крушку неким другим воћем? И? Е, сад немамо пристојне крушке, а мој муж не воли чоколадне посластице ...

А споља је торта лепа, док је додајете у своју Темку, писаћу вам о њој

Али реците ми, молим вас, да ли је могуће направити моуссе на белој чоколади и заменити крушку неким другим воћем? И?

Масхун, па, стоти пут сам уверен да можеш да ми читаш мисли. Можеш, наравно, знаш, можеш све. Али на крају крајева, ти и ја смо потпуно на истој таласној дужини, рећи ћу вам још више у тајности: имам планове да направим још једну верзију ове торте, која ће вам се, чини ми се, врло одговарати вашим преференцијама (или тачније, преференцијама вашег принца) Да ли ћете то мало поднети, Дефинитивно ћу вам показати чим то урадим?

Хоћете ли бити стрпљиви мало, сигурно ћу вам показати чим то учиним?

Наравно да хоћу! Радујем се!

Дивна торта!

[сувоика]

сувоика, Масхун, мислим, успут, да се крушке могу лако заменити јабукама, а затим вероватно звездастим анисом за цимет, зар не?

Додато у недељу 12. марта 2017. 20:02

а за кремаста подлога од чоколадног моуса нису потребна ни брашно ни скроб?

Не, Ирисха, апсолутно није потребно :)))

Па, као на мојој фотографији :)) Какве сумње имате? Зашто она то не може? Јеси ли радио Цхарлотте? Постоји и база од креме без брашна и без скроба

.

Како се кува крема?

Због температуре не може да се прегреје (изнад 75 степени) и не сме да прокључа :) Тако да жуманца не прокувају - ово је главни задатак при припреми такве подлоге од креме - за ово је боље да користите водено купатило, а не загревајте крему директно на ватри ... Такође, стално мешање. Поред тога, користи се и претходно каљење жуманца: млеко се прво загрева одвојено, затим се полако вруће сипа у жуманце, а затим се цела смеша враћа у малу ватру или у водено купатило. Али толико често правим такву подлогу (чак и почевши од торте Делициа) да сам себи већ увелико поједноставио овај поступак ... Поред тога, док читам, шећер делује и као стабилизатор и делимично помаже јајима (жумањцима) да не да се скува и не претвори у омлет. Ирац, па, неизмерно си ме изненадио: са својим богатим искуством, никада ниси направио подлогу од креме без брашна и скроба?

.

Не, база од креме не остаје течна, мада ни она не постаје чврста: њену конзистентност сам описала у рецепту: попут масног кефира - имајте на уму да сам имала крему, али скувала сам је са млеком, ефекат који имам је иста шарлота ради се и на јајима, и на жумањцима, на јајима - што је економичнија опција, претпостављам да је то углавном разлог што је своје коријење пустила из свог времена у совјетском јавном угоститељству - то уопште не значи да крема база се не може правити само на жуманцима.

пектин уклања "гуменаст" желе и чини га нежнијим

Да, Викулиа, и ја сам то приметио, али помислио сам - чинило ми се))) Свидео ми се цонфит са јагодама и поморанџа са пектином))

Ира, заправо не разумем значење нашег разговора

Да, узбудио сам се

[кирпоцхка]

кирпоцхка, Натул, тако да знам да се понекад у сируп додаје глукозни сируп - још не знам зашто, али желим и да покушам :))

глукозни сируп се додаје у цонфит - још не знам зашто, али желим и да покушам :))

Још нисам чуо ... Знам да додају бели слез да би постали мање без шећера. Саветује се чак и да се поприлично дода залеђивању .. А у конфиту ?? А уместо чега?

Не, Натулик, не уместо, заједно: пектин (или скроб), желатин и глукозни сируп.

Викусиа, ​​онда ти треба мање шећера?

Мислим да је тако, Натулик, па сада покушавам да пронађем овај видео - не могу. Како пронаћи - даћу рецепт :))

Како пронаћи - даћу рецепт

Ок) Врло занимљиво)

Ево цитата са Интернета:

Ефекат дрхтавог желеа даће растварање 20 г желатине у 1 литру течности. Овај однос састојака је оптималан за деликатне аспијске и млечне десерте.

Када се 40 г желатина раствори у истој количини течности, готов производ ће бити гушћи. Препоручује се за пилећи аспик, језик и рибу, воћни желе.

Ево цитата мог изузетно поштованог и вољеног Лиудоцхка Хускија:
Обично је однос 500 г тежине креме на 10 г желатина.

[Кинглет]

Кинглет, Викулиа, врло занимљив рецепт !!! Како волим чоколадне моуссе !!!

[Албинка (Алиа)]

Албинка (Алиа), и ја волим, Алецхка, и сви воле мој - деца углавном имају празник, када није све ушло у торту, а ја сам остатке оставила у чаши у фрижидеру :)))

Додато у понедељак, 13. марта 2017. 07:02

Али реците ми, молим вас, да ли је могуће направити моуссе на белој чоколади и заменити крушку неким другим воћем? И? Е, сад немамо пристојне крушке, а мој муж не воли чоколадне посластице ...

Масхун, док ћу још увек радити ову опцију, радије, мислим, опишем: наравно, најлакша опција је замена крушака јабукама, а звездасти анис циметом. Такође, мислим да ће ананас бити добра замена. И, наравно, моуссе можете направити на белој чоколади, или чак не на чоколади, већ на белом вину - па ћете добити опцију која вама одговара :)

замените крушке јабукама, а звездасти анис циметом. Такође мислим да ће ананас бити добра замена. И, наравно, моуссе можете направити на белој чоколади, или чак не на чоколади, већ на белом вину - па ћете добити опцију која вама одговара :)

Хвала ти, Вика, размишљала сам и о ананасима, сигурно ћу покушати!

[Кинглет]

Кинглет, Викул, какве си крушке узео?

Какве сте крушке узели?

Кажем ти, Натулик: пошто нисам јак у крушкама (па, у смислу сорти), а дете их и даље јако воли и појешће било коју, посебно сам узео обе сорте које сада имамо на продају: „Киргиз “(како је написано на ценовнику) - мање је величине и жуте боје, а„ новембар “- веће је, издуженијег облика и зелене боје са смеђом нијансом. Схватио сам овако: Киргистан је прешао на карамелу од крушака, а Нојабрскаја на желе од компота. Жена Киргижанка ми се више свиђа по мом укусу, па, за мој укус је мекша, мекша и ароматичнија (можда зависи од доба године), урадићу то следећи пут - узећу само Киргижанке, вероватно ако јесте, наравно :)))

Кажем ти, Натулик:

Хвала драги!! Овде сам видео новембарски, али Киргистанку ??? Можда не обраћајући пажњу ?? Мораћу да видим!)

Пазите, ако јесмо, онда, највероватније и ви: она је тако срећно-жута и мирише врло мирисно :) Да ли желите да је купите сутра и донесете фотографију?

Да ли желите да га купим сутра и донесем фотографију?

Ако је посебно за фотографију, онда вам не треба .. А ако за дотси, онда понесите фотографију)))

[кирпоцхка]

За своју ћерку ћу довести

Додано у уторак, 14. марта 2017. 20:29

кирпоцхка, Натулик, ухвати Киргизе (пуно хвала од дотсија) - ево га, моја бубочка, ево га, мој сласни :)))

Такође, моје девојке продавачице на локалној пијаци испод куће предложиле су ми данас Конференцију, мислим да је такође савршена за Фото конференцију или је знате?