Пшенична раж "готово Фоцацциа"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	200 г
Ољуштено ражено брашно	200 г
Серум	250 г
Павлака / кефир	45 г
Со	3/4 тсп
Шећер	1 кашика кашике л.
Маслиново уље	2 + 1 ст. л.
Сувог квасца	1 кашичица
Провансалско биље	1 кашика кашике л.
Маслине	10-12 ком.
Тврди сир	35 г
Сезам	1 шака
Бран било	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Википедиа тврди да је фокача (италијански фоцацциа из латинског панис фоцациус - дословно „хлеб печен у огњишту“) италијански пшеница колач.
Али ко може да нас спречи да печемо „готово фокачу“ са додатком раженог брашна?
Нико!
Штавише, испада врло, врло укусно!
Тако,
Загрејати сурутку на око 40^{О томе}Са, измешајте со, шећер, провансалско биље, сво брашно, кефир / павлаку и квасац - без фанатизма, само да навлажите све брашно и квасац.
Оставите 20 минута, а затим додајте 2 тбсп. л. маслиново уље, добро месити, покрити фолијом и оставити на топлом месту 1 сат док се не удвостручи.
Након гњечења, тесто је прилично љепљиво, не формира се ни у кифли, већ врло условно задржава облик:
Ми бирамо посуду за печење, сећајући се да бисмо требали добити торту.
Користио сам правоугаони облик 30к22 цм.
Подмазати калуп маслиновим уљем и посути мекињама.
Подмазати површину стола за резање и руке маслиновим уљем и обликовати торту: пажљиво, покушавајући да не поремете формирану порозност, истегните је и преклопите 2-3 пута, формирајући торту према величини облика.
Стављамо у калуп, покривамо фолијом и остављамо још 1 сат на топлом месту.
Укључујемо рерну за загревање (250^{О томе}ОД).
Нежно распоредите половице маслина на сомун, као да закачите ивицу теста, поспите ренданим сиром и оставите још 30 минута (време загревања рерне).
Ја, обично, ако нећу да печем хлеб испод поклопца, одмах на почетку грејања стављам посуду са водом на дно рерне.
Пре садње у рерну, наш радни предмет попрскајте водом, поспите сезамом и пеците на пари 25-30 минута на Т = 250^{О томе}ОД.
Пријатно!

Време је за припрему:

3,5 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Као и многи хлебови, и овај је „измишљен“ сасвим случајно.
Често нам недостају неке компоненте за одабрани рецепт, а понекад морамо да одложимо неке производе, понекад желимо „потпуно исте, али са седефним дугмадима“ ...
Дакле, овај рецепт је рођен на споју неколико „понекад“.
Али резултат је био врло, врло успешан.
Иначе, ако у вашем „понекад“ нема сурутке, онда само помешајте воду са кефиром или јогуртом или павлаком.
Резултата сигурно нећете пожалити!
Срећно!

Сонадора

Ура! Ја сам први који је отишао у фоцацциа! Ол, рецепт је супер! Могу да замислим како је то укусно и ароматично. Биће неопходно покушати непримерено.

Елена Тим

Ох, каква лепота! Баш као што се испоставило да је ваш цртеж „скоро фокачка“!
Ол, зашто га, када формирате торту, пресавити 2-3 пута?

Марусиа

Олга, врло занимљива торта! Никад нисам пекао фокачију са додатком раженог брашна, исправићу се!

Олга ВБ

Цитат: Елена Тим

Ол, зашто га, када формирате торту, пресавити 2-3 пута?

Ленк, али Бог зна.
некако се плесало по столу, и то не одмах у облику. И калупим помоћу уља, - пресавио сам га 2-3 пута, све уље се упило, што је било на рукама и на столу.
Први пут када га нисам пресавио, само сам ставио 3 кашике путера одједном, а након провере ставио сам га у калуп, а да га нисам пресавио.
Испоставило се да је мрвица нека врста растресите.
А са преклапањем, нека врста зрелијег укуса или тако нешто.
Можда се то једноставно поклопило?
Могу то следећи пут без пресавијања и сликати шта се дешава.

Цитат: Мароуссиа

Никад нисам пекао фокачију са додатком раженог брашна, исправићу се!

Тако да за сада нисам могао да комбинујем фокачу и ражено брашно у свом извођењу.
А онда се чинило да ће се фоцацциа испећи, а мој муж је тражио ражени хлеб. Комбиновао сам.
И такоооо свидело ми се ...

Олга ВБ

Цитат: Сонадора

Ура! Ја сам први који је отишао у фоцацциа! Ол, рецепт је супер! Могу да замислим како је то укусно и ароматично. Биће неопходно покушати непримерено.

Маниуниа, твоја похвала је као од шефа супер-кувара
Можда нећу ни заспати - Бићу поносан на себе целу ноћ! А сутра - да се похвалим свима!
Нисам ни слутио да бих вас после ваших рецепата могао нечим заинтересовати.

Браћо, хвала свима који су погледали светлост и који су овде оставили одговоре и у знак захвалности!
Дођите поново - са фокачом од ражи и фото извештајима о њима.

Елена Тим

Цитат: Олга ВБ

Браћо, хвала свима који су погледали светлост и који су овде оставили одговоре и у знак захвалности!

Да, не питај, хоспаде, молим те контактирај!

Албина

Диван ражени колач.Требаће још више да се пече

Цитат: Олга ВБ

Често нам недостају неке компоненте за изабрани рецепт, а понекад морамо да одложимо неке производе, понекад желимо „потпуно исте, али са седефним дугмадима“.

До тада, обележивач

Иулек

Завидим пекарима! Једноставно не могу да се одлучим да почнем да печем хлеб!

Олга ВБ

ИулекДа ли уопште нешто печете?
Мислим, да ли су се уопште бавили тестом - питама, кексима, колачићима, али бар палачинкама?
Верујте ми, хлеб није сложенији, као и свако друго тесто, и ви га морате осетити.
Покушајте да почнете са малим једноставним производима, само пронађите рецепт са детаљним описом или замолите неког од својих пријатеља који пече хлеб за мајсторску класу.
Или нашим девојкама - вашим суграђанкама.
И све ће успети, будите сигурни!
И хвала што сте погледали тему.

Олга ВБ

Цитат: Елена Тим

Ол, зашто га, када формирате торту, пресавити 2-3 пута?

Извештавам.
Лан је, као што је и обећано, покушао да се не пресавије, али истовремено да дистрибуира на различите начине - испробао сам 3 опције, али испало је да су све густе и ниже него приликом пресавијања, а структура теста је некако лабавија.
Генерално, нећу више експериментисати, збрајаћу га тако да баш овај резултат испадне онако како ја волим.
Стога, ако користите овај рецепт, покушајте да се придржавате технологије за најбољи резултат.
Срећно!

Ирина.

Цитат: Олга ВБ

Ја, обично, ако нећу да печем хлеб испод поклопца, одмах на почетку грејања стављам посуду са водом на дно рерне.

Олга ВБ- Олга, а печете ли хлеб са водом у рерни? Шта даје? Никада ово нисам радио, или би то можда требало урадити у складу са правилима, али нисам у току? Можда имамо где да читамо о томе, па ме пошаљите тамо.
Рецепт је још увек у обележивачима, треба га некако испећи.

Олга ВБ

Ирина., ако печем хлеб у затвореној посуди, на пример, у спором шпорету, котлу или у производњи гусака, онда пре него што га ставим у рерну пошкропим водом само површину теста.
Тада је пара довољна за хлеб, који испарава директно из теста, јер га поклопац не испушта даље.
А ако јело није покривено ничим, тада пара одлази и можда неће бити довољно влаге за добро печење.
На пример, кров хлеба може да се поломи или да се, пошто се прво подигао, па опет слегне, итд.
Да бисте то избегли, можете да користите посебне рерне са генератором паре или једноставно ставите посуду с водом на дно рерне. воде би требало да има довољно за најмање 1/2 до 3/4 времена печења. Тада можете, а често и на рецепт и потребно је, уклонити поклопац, искључити пару итд.
Печем било који хлеб на пари.
Ако на дно ставим посуду са водом, не уклањам је до краја, а ако је печем у гусарици или котлу, тада, обично, након 20-30 минута, у зависности од укупног времена печења, Уклоним поклопац. Понекад истовремено спуштам температуру. Али ово је већ рецепт који треба погледати.
Технологија печења хлеба на пари је веома широко коришћена и много је описана.
Покушајте и ви, сигуран сам да ће вам се свидети резултат.

Ирина.

Олга, хвала вам пуно, сада ћу пећи у рерни са водом. Често печем у КхП, али понекад пожелим још један хлеб, из рерне.
На форуму има толико корисних информација које читам, читам и још много тога што ми је ново.

Олга ВБ

Ирина., обавезно пробајте и реците ми како је испало.
Знам да многи, почев од машине за хлеб, па ипак пређу на рерну и верују да је хлеб тамо укуснији. Штавише, није толико хировит према пропорцијама компонената као ХП.
Погледајте гране, где има хлеба из рерне, има пуно детаљних и врло корисних информација, девојке пишу читаве расправе, тако су паметне!

Ирина.

Олга,, Читам, учим. Штавише, мој ХП је већ стар, „Старт“ се укључује не од првог ударца шаком.

алиненок032

Реците ми, у ком пропорцији мешати кефир са водом, ако нема сурутке ??? Данас сам се суочио са таквим проблемом да у продавници нема серума (

Олга ВБ

алиненок032, Остало ми је много сурутке после скутног сира - правим је редовно. Штета што сте тако далеко - поделио бих ...
И можете мешати у било ком пропорцији, такође зависи од дебљине кефира.
Покушајте да узмете 1/3 кефира и 2/3 воде.
То јест, као резултат, ако узмете у обзир замену сурутке и такође 4. компоненту (кефир / павлака), укупно ћете уз такву замену добити око 1/2 кефира + 1/2 воде, односно приближно 150 р.
Имајте на уму - наиме грам, не милилитри!
Ако је кефир врло течан, можете га користити више и, сходно томе, мање воде. Али укупно би требало да их има 290-300 р.

алиненок032

хвала) отишао пробати)

Олга ВБ

Срећно!
И заиста се надам да ћу сазнати како то иде.

алиненок032

Испало је укусно, али не и атрактивног изгледа, очигледно пресушеног, иако сам га у својој електричној пећи направио на 230 степени (

Олга ВБ

алиненок032, Драго ми је што је укусно, али узнемирило ме је што је ружно ...
Да ли је било паре, односно да ли сте ставили посуду са водом на дно? Да ли је површина добро посута пре печења?
Можда сте га ставили врло високо?
Тада би следећи пут требало да буде нижа за једну полицу.
У таквој ситуацији можете и фокачу хладити умотавањем у пешкир или чак на крају хлађења ставити у пластичну кесу да мало задржи влагу.
Истина, тада ће кора бити летаргична ...
Може бити и да је слој теста претанак - овде треба да погледате величину калупа.
Али већ је добро што ми се свидео укус и технологија се може донети

алиненок032

Цитат: Олга ВБ

алиненок032, Драго ми је што је укусно, али узнемирило ме је што је ружно ...
Да ли је било паре, односно да ли сте ставили посуду са водом на дно? Да ли је површина добро посута пре печења?
Можда сте га ставили врло високо?
Тада би следећи пут требало да буде нижа за једну полицу.
У таквој ситуацији можете и фокачу хладити умотавањем у пешкир или чак на крају хлађења ставити у пластичну кесу да мало задржи влагу.
Истина, тада ће кора бити спора ...
Може бити и да је слој теста претанак - овде треба да погледате величину калупа.
Али већ је добро што вам се свидео укус и технологија се може донети

Хвала, потрудићу се)

Олга ВБ

Пекао сам ову пшеничну ражену фокачу у пећници за пицу Принцесс.
Стварно ми се допало.
Истина, морао сам да смањим количину свих компоненти рецепта за 3/4, пошто сам имао округли облик, пречника 28 цм.
Ставио сам је у загрејану рерну, печену 27 минута.

Седмогодишњи план

Олиа !!! Пронашао !!!!
Наравно да сам га однео у обележиваче !!!
Прелијено за загревање рерне, али сигурно ћу то урадити у Принесску !!!
Извештај од мене!

Олга ВБ

Светоцхка, биће ми драго ако ти се допадне.
Тамо треба бити опрезан са сољу: ако је сир довољно слан, попут руског, онда је рецепт тачан. Ако није јако слано, онда у тесто можете додати још мало соли.
Поред тога, провансалско биље је доступно са или без соли. Имам га са сољу. Ако то не учините, онда морате мало да надокнадите у тесту.
Али важно је не претерати. Чак и без сира и зачинског биља, пуна порција је више од 1,5 тсп. сол не вреди стављати.
Срећно!

Седмогодишњи план

Олиа! Захвалити!!!
Све ћу узети у обзир !!!
Већ ме сврбе руке !!!
Али ноћу нећу ... Моји неће разумети !!! ...

вернисаг

Цитат: Седмогодишња

Моји неће разумети !!! ....

Светик је привремени феномен за који ме већ није брига, а то радим ноћу у кухињи ...

Олга ВБ

Ох, Ирисха,
Ја, такође, све чешће у поноћ, а то је у кухињи.
Бојим се да ћу једног лепог јутра поћи из кухиње да спавам и нећу проћи кроз врата.

Ирина Ф.

Олга, Хајде!!! Видели смо радника у грађевинарству, па не морамо овде да нам то кажемо. А ви сте пеки-пеки, и ми ћемо се дивити и славити вашим дивним слаткишима

Олга ВБ

Девојко, очигледно си ме збунила са неким
Или сам само добар у маскирању
Али време је да окончате ноћне грицкалице. Надам се да ћу некако нормализовати дневну рутину како бих легао на време, устао на време и јео на време, и што је најважније - умерено. Али засад узалуд.
А што се тиче слаткиша ... Имам неколико снимљених рецепата, али још увек не могу да их објавим. Уместо да радим нешто корисно, кувам ноћу и покушавам, покушавам ...

вернисаг

Цитат: Олга ВБ

једног лепог јутра желим да изађем из кухиње да спавам

Зашто изаћи одатле, кауч у кухињи ће решити све проблеме
^{^{Па, пот је вероватно још увек потребан Биће ...}}

Олга ВБ

Здраво?

Микхаска

Одличан рецепт и сјајно печена фокача! Није ми ни пало на памет да можете да печете и од другог брашна, а не само од пшенице!
Олиусхка! Ти си ГЛАВА! И глава са чаробним рукама!
А фотографије су генерално грозне!

Олга ВБ

Хвала ти, Ирисхка, похвалила!
Заправо - ништа посебно - брзо и лако.
Мислим да на мојој тигању можете у принцези испећи било које тесто за хлеб, јер даје врло уједначено и обимно загревање, као и влагу, као у котлу. Само, наравно, са корекцијом висине.

Седмогодишњи план

Олиа, и конзистенција теста, попут обичног хлеба?

Олга ВБ

Светоцхка,

Цитат: Олга ВБ

Након гњечења, тесто је прилично љепљиво, не формира се ни у кифли, већ врло условно задржава облик:

...
Подмазати површину стола за сечење и руке маслиновим уљем и обликовати торту

Седмогодишњи план

Имам само рецепт, тесто је релативно кул!
Морао сам да додам мало више течности ...

Олга ВБ

Зависи и од брашна: понекад је врло суво.
Да ли сте то радили са серумом? Ако је потпуно на кефиру или павлаци, недовољно разређен водом, онда може испасти стрмо тесто.
Поред тога, обратите пажњу на чињеницу да су кефир / павлака назначени у грамима, а то није исто као у милилитрима, већ заправо више.
И морате погледати тест.
У почетку, када комбинујем све осим маслаца, чини се да је тесто веома суво. И у почетку се чини да тесто неће успети из свега овога, биће мрвице и прашина. После неколико минута мешања постаје мекши, хомогенији. А онда када после 20-минутног одмора уље интервенише, све постаје како треба.
За мене, док се тесто меси у мешалици, чини се да улази у „готово колобок“ око куке, али се ипак мало размазује по дну, а када се миксер заустави, некако се слегне, али се неразмазан, само мекан, лепљив.
Ставим га у подмазану посуду за пробу, а сам тесто мало подмажем одозго да се мање не осуши.
Тада се при обликовању сав овај путер, плус онај којим подмазујем површину за сечење и руке, упије у тесто, али оно већ постаје послушније, иако остаје мекано.

Седмогодишњи план

Олиа! Како је све детаљно !!!
Овим упутством можете научити зеца да кува!
Направио сам га од кефира напола са водом (скут сам довршио данас, а нови ћу направити тек сутра. Само ћу сакупити сурутку!)
Све се мери у грамима, волим кад је све тачно. Стога, не волим баш рецепте у милилитрима или чашама.
И тако је све испало, као што сте написали!
Али морате играти на сигурно!
Сад сам ставио пећницу, после последње пробе!

Олга ВБ

Држим шаке и чекам извештај!

Седмогодишњи план

Ол !!! Само од себе!!! Још 21 минут!

Седмогодишњи план

Ол, пријављујем!
Испало је невероватно !!!
Врх је, наравно, одмарао, али приметио сам на време, ставио тефлонски чаршаф.
Није прегорело, али је пржено! Показало се да су ова пржена места најукуснија!
Фокача је прозрачна! Мирис је био чаробан!
Пресуда - пећи ћу више пута! Волим не само укусну храну, већ и здраву!

Седмогодишњи план

А овде је један мали! Одмах се види да је прозрачан!
И сликао сам комад наопако. Нема ни трунке прженог! Све је врло уједначено!

Ол! Хвала још једном! Тако сам срећна !!!

Микхаска

Светланка, ти си моја паметна девојка! Испекао сам такав ужитак! Само треба бити поносан и хвалити се таквом фокачом! Ви сте достојан следбеник Олгусхи!
Ах, девојке! Само да се дивите својим чудима и плахо шкрипите по страни ...
Чисто одушевљење!

Олга ВБ

Светоцхка, па, задовољан!
Веома лепо!
Драго ми је што ми се свидео, што је укусан.
Све, отишао сам да будем поносан на себе и тебе!

Седмогодишњи план

Цитат: Олга ВБ

Све, отишао сам да будем поносан на себе

Ол! Такође волим да се похвалим !!! ...
И даље ми се чини да ме моји људи не хвале !!!

Олга ВБ

Вратите се чешће - поправићемо овај неред!
Ти си наша паметна девојка!

Ерхан

А данас сам припремио „скоро фокачу“ готово по рецепту. Прво нисам планирао да се сликам, а онда, кад више није остало скоро ништа, мислио сам да ће то бити непристојно. Последњи део:
🔗
Хвала на одличном рецепту.

Олга ВБ

Светлана, у твоје здравље!
Драго ми је да је рецепт добро дошао. И заиста се надам да вам се свидело