Панасониц СД-255. Како се користи режим француског хлеба?

Здраво,
Желим да вам кажем шта ме је подстакло да користим овај режим.
У почетку је све било супер. Испоставило се да је хлеб округао и леп, без обзира на то који режим сам користио.
Временом, после шест година свакодневне употребе, произвођачу хлеба постало је тешко да меша тесто са мало воде. Хлеб се више није производио и потпуно сам прешао на „француски“ режим. (Рецепт је из друге колоне упутства, која је без млека у праху). Између осталог, овај режим ми се учинио погодним за ноћно печење помоћу тајмера.
Можда би се све ово наставило и овако да нисам купио Саф Левиур уместо квасца „брзог деловања“.
Мирис квасца и укус печеног хлеба, као и његов изглед, натерали су ме на размишљање и, много година касније, сетио сам се овог форума. Након читања теме о „квару“ произвођача хлеба Панасониц и приче о „колобоку“, одмах сам наручио „кондензатор“, и наоружан дрвеном шпатулом пуне две недеље помагао произвођачу хлеба да меси тесто у очекивању штедљиви „кондензатор“.
Претпоставио сам да сам прочитао етикету на „Саф Левиуре“ и активирао квасац пре него што сам га ставио у машину за производњу хлеба. Као резултат, уместо равног крова у ручном режиму, добили смо ову врсту хлеба.

Замењујући "кондензатор", испекао је чак три "Француза" остацима млека у праху Буренка произведеног 2004. године. Ево једног од њих.

Нисам се могао у потпуности ослободити мириса квасца.
Смањен квасац на пола кашичице. Испоставило се да је хлеб виши за 1,5 цм, али мирис је свеједно остао лаган.
Данас сам испекао четвртину кашике квасца. Млеко у праху је понестало и заменила сам га са 20 грама додатног путера.
Овде је управо изашао из шпорета.

И овде се охлади и пресече.

Гумена мрвица и велика рупа нису успеле. Гуменаст је нестао заједно са млеком у праху и брзо делујућим квасцем (који је уз Е491). Сутра ћу пробати млеко напола са водом и 3/8 кашичице квасца Саф Левуре. Хајде да видимо шта се дешава. Да ли је заиста могуће без млека у праху? Или такође треба да додате кокосово уље у обично млеко?

Ако се сутра ништа не догоди, питаћу форум за помоћ да исправим рецепт. Све што је назначено на етикети Буренки (осим кокосовог уља) је доступно, иако не суво, али природно. Невоља је у томе што нису написали колико је потребно сурутке, кајмака и млека („кокосово уље“ - да ли је заиста могуће без њега?).
Заиста желим да печем овај „француски“ на природним производима.
Сви, видимо се сутра.
Валери.

Ево шта се догодило

По мом мишљењу, прилично је низак, нема гуме. А рупе су мале.
Приметио сам такво да млеку треба више брашна него воде.
За сада је ово млечни хлеб без шећера, а не француски.
Можда „правило Колобока“ не функционише код „Француза“? Нека буде течност тако да се рупе повећавају? Да ли ће га квасац у овом случају лакше напумпати? Или 3/8 кашичице квасца није довољно? А не гума јер има пуно масти?

Данас у 9 ујутро стављам још један.
Додано 1/8 кашичице квасца, сада 1/2 кашичице.
Заменио сав маслац млеком.
Чекам резултат.

А какво брашно? Мој Панасониц већ има 6 година и француски је одлично печен. Али постојала је прилика да упоредимо брашно мелникофф-а и вреве, на првом се црно уопште није дигло на квасу, али на другом је скоро срушило кров ...

ветцхер, Готово сваки дан печем француски. Користим само пресовани (сирови квасац) и никад печен са млеком у праху. Испробајте овај рецепт (са ове странице): 10 грама квасца, 400 грама брашна 1. разреда, 1,5 сата. л. сол 1 кашика. л. сунцокретово уље, 1 кашика. л. јабуке.сирће, 280 мл. воде. Испада ВРЛО укусан хлеб!

ватруска, Имам две врсте брашна. Од замене брашна, разлика у висини хлеба практично није приметна. Сада се пече из "Горнице"

иудинелПретходно сам све време пекао квасац „брзог деловања“.

Хлеб се правио скоро до самог крова. Понекад је врх био раван.
Увек сам сипао сунцокретово уље 15-30 грама (на ваги) из боце директно у канту. Због висине хлеба у „француском“ режиму увек га је користио.
Почео сам да експериментишем од тренутка када сам купио овај квасац.
Данас сам све урадио тачно са упутствима, као на другој слици.

Њихов мирис (када отворите паковање) идентичан је пресованом уживо.
Постојала је мисао да су се тамо једноставно „притиснули“ распадали.

И ево резултата данашњег експеримента.
Прва фотографија је управо како се пекао хлеб. Друга за сат времена.

Па, два сата касније пробао сам.
Мрвица опет није гума.
Овако је изгледао „колобок“ током гњечења


И тако на крају гнетења и 2х 25м пре краја програма након последњег гнетења.

Састав последњег хлеба:

Брашно "Горнитса" - 400 гр.
Вода - 100 гр.
Козје млеко - 155 гр.
Сол - 1,1 / 4 кашичице.
Квасац "Саф Левуре" - 1/2 тсп.

Претходно разређени квасац у води на 38 г. 10 минута пре почетка месења теста и сипати га одозго у канту на све остало непосредно пре месења (5 сати 20 м пре краја програма).

иудинела шта је поента јабуковог сирћета осим укуса? Да ли замењује емулгатор Е491 из брзо делујућег квасца? На њима се хлеб увек уздиже готово до плафона. А може ли се јабуков сирће заменити сурутком, млаћеницом или обичним сирћетом, на пример?

Сутра желим да користим обрано млеко и додам биљно уље.

Хлеб је израстао, једва откинут дрвеном лопатицом.
Питам се шта је утицало на то - сурутка или биљно уље?

Пресекао сам га два сата касније.

Овде:
Брашно "Горнитса" - 450 гр.
Ниско-масни серум од козје скуте - 300 мл.
Рафинисано сунцокретово уље - 15 гр.
Сол - 1 кашичица
Квасац "Саф-Левуре" - 0,5 тсп.
Квасац се активирао 10 минута пре почетка гнетења директно у сурутку.

У мрвици се појавила гуменост, нестао је мирис квасца (највеће достигнуће код овог квасца), укус се променио набоље.
Али рупе ће вероватно морати да раде.
Најлакши начин је вероватно користити брзо делујући квасац, који је спорији (време програма није довољно).
Или у режиму „француски“ треба да направите „колобок“?
Све сам планирао према другој колони упутстава.
Све вам стоји на путу - али течно, а брашно се не лепи за кифлу због вишка воде из доњих углова канте. Раније сам извлачио хлеб са грудама брашна у доњим угловима.
У процесу гњечења додао сам 50 грама брашна. Стога се испоставило 450 уместо 400 на рецепт.

Али шта можете учинити да се хлеб не залепи за калуп? Разблажите серум водом? Или је за то криво биљно уље? Може ли се путер вратити (вероватно нема довољно масти)?

ветцхер, Имам и Панасониц. Стално печем овај хлеб. На Саф-Инстант-у. Увек одлични резултати.

Све вам стоји на путу - али течно, а брашно се не лепи за кифлу због вишка воде из доњих углова канте. Раније сам извлачио хлеб са грудама брашна у доњим угловима.

У овом рецепту сам смањио количину воде (чини ми се да у упутствима постоји грешка у куцању). Никада не мењам количину брашна, ни у једном рецепту, а посебно у овом, јер сам научио правило - брашно у рецепту је закон. Али течност мењам у зависности од својстава брашна. Ја месим до колобока, не течног, већ стандардног. Брашно у угловима се сакупља због мале количине брашна - 400 гр. Још увек пратим колобок, па помажем силиконска лопатица ометати га. Теже је то учинити дрвеном лопатицом. Она само настоји да се судари са миксером. Ако користим 500 гр. брашно, тада сво брашно интервенише само по себи. Мислим да ако желите да ставите хлеб на тајмер, онда је боље одабрати рецепте са 500 гр. брашно.

Али шта можете учинити да се хлеб не залепи за калуп?

Овај хлеб печем строго према рецепту.Хлеб се мало лепи за калуп, али ни са тим не видим проблем. Лагано га навучем на све стране танком дрвеном лопатицом и хлеб изађе.
Чини ми се да се једноставно треба вратити квасцу са којим нисте имали проблема.

ветцхер, мој произвођач хлеба Панасониц има више од 10 година и све се нормално меша. Сад у њему и месим кобасицу.

ветцхер, па, испробајте макфа и саф-инстант (погледајте датум!). Неопходно је пратити лепињу и помагати му силиконском лопатицом, како је написао лаппл1, али управо супротно, течност остављам константну, а гледам у брашно - лакше га је сипати него течност и затим мешати у пунђу.

Чини се да су Панасониц, а можда и други произвођачи хлеба, посебно подешени да користе „брзо делујући“ квасац.
Овај квасац долази у помоћ онима који нису посебно заинтересовани за процесе који се одвијају у машини за хлеб, јер је при њиховој употреби резултат у већини случајева предвидљив.
Увек сам куповао оне „велике брзине“ за будућу употребу (око годину и по дана), у зависности од термина на паковању.
Последњи пут сам се опскрбио „Саф-Левиур-ом“ и тек из трећег паковања схватио сам да се испоставило да је погрешан квасац и да га треба активирати.
Експериментишући, схватио сам да време „намета“ које је доделио произвођач хлеба није довољно да га било који програм разради до краја. То је вероватно разлог зашто готов хлеб мирише на квасац.
Чак и у „француском“ (најдужем) режиму након последњег гнетења (1 сат 10 минута пре почетка печења), они ће тек почети да се дижу, а већ се пеку. Исти тај „Саф-момент“ (паковања од 125 грама имао сам претпоследњи пут) у исто време „надувао“ је „Французе“ двоструко више. Можда ћу себи купити неколико малих пакетића приликом следећег путовања у продавницу у случају да се лењост петља са овим квасцем.

Данас сам си дао слободан дан од печења. А јуче сам урадио следећи експеримент.
Укључио „француски“ режим „тесто“ 3 сата 35 минута.
У канту машине за хлеб сипао сам 200 грама „Горње собе“ и ставио је унутра.
Загрејао је 120 грама сурутке на температуру од 38 степени, 10 минута пре месења, сипао је пола кашичице „саф-левуре“ и промешао и сипао у канту на врх брашна пре месења. Испоставило се да је то био врло кул колобок (по мом мишљењу). Следећи пут ћу додати мало сурутке.

Три сата касније поново сам укључио „француски“ (већ са пецивима).
На врх отеченог колобока сипао је још 200 грама брашна, сипао 130 грама воде, сипао 1,25 кашичице соли, 20 грама путера и почео да чека почетак гнетења.
Овде треба напоменути да се, супротно мојим очекивањима, штедњак није мешао након 40 минута, а почео је да меси тек након 2 сата и 5 минута, с обзиром на то да је 4 сата и 10 минута доста за проверу (код брзо делујућег квасца), али довољно је 2 сата и 45 минута (тако да већина нарушава моје планове). Дакле, у погледу висине хлеба, експеримент није био потпуно успешан. Али рупе на неким местима већ су се појавиле.

Што се тиче укуса хлеба, онда ако не француски, онда подсећају шпанске танке дуге шипке.
Сутра ћу покушати да преварим произвођач хлеба и наговорим је да га меси 1 сат и 25 минута раније него јуче.
Што се тиче сагоревања хлеба до канте, вероватно је криво биљно уље. Са кремастим мушицама слатким.
Али чини се да се боја кора контролише количином сурутке.
Овде су чак и странице лакше од челика.

Прошло је скоро месец дана. Разрадио сам две могућности.
Прво са брзо делујућим квасцем.
Трећи рецепт из упутства 350 - пшеница, 50 - раж.
Ево шта се догодило.

И даље благо мирише на квасац (брзо делујући имају свој мирис - само што раније нису њушили).

А друга опција је без квасца.
Рецепт се рачунао на 500 грама (420 - врхунска пшеница, 80 - раж).

У другој варијанти сам пре печења прекинуо француски режим.
После три сата укључио сам печење 1 сат и 4 минута.
Сад ми машина за хлеб није довољна. Сањам шпорет.

Здраво, молим вас, реците ми вештине пекаре Панасониц. Волим француски хлеб, стално су га пекли и није било проблема, али у последње време горњи и доњи део су престали да се мењају, променио сам квасац и брашно.У чему је проблем? Већ постоје сумње да је сензор летео.